Reggel, miután a harmat megszáradt, gyűjtsd össze a gyógynövényeket. Mossuk meg, salátaforgatóban távolítsuk el a felesleges nedvességet, és tiszta konyharuhával töröljük szárazra. Zúzzuk vagy gyűrjük össze a fűszernövényeket, hogy a maximális ízt felszabadítsuk.
Töltsük meg a száraz, sterilizált üvegeket a kívánt fűszernövényekkel és fűszerekkel. (Egy gyors átfutás a mosogatógépen sterilizálja az üvegeket – csak győződjön meg róla, hogy a hőciklus bekapcsolva szárítja. A műanyag fedelek felülről is biztonságosak.)
Az ecetet egy nem alumíniumból készült serpenyőben közepes lángon 10 percig vagy csak addig melegítse, amíg buborékok nem jelennek meg (ne forralja); vegye le a tűzről, és öntse az előkészített üvegekbe, ügyelve arra, hogy a fűszernövények teljesen víz alá kerüljenek. Hűtsük le teljesen (kb. két óra). Fedjük le és hűtsük le egy hétig. (Minél tovább állnak a gyógynövények és az ecet, annál intenzívebb lesz az ízük.)
Egy finom dróthálós szűrőt béleljünk ki papírkávéfilterrel. Öntse az ecetes keveréket a szűrőn keresztül egy nagy mérőpohárba, dobja ki a fűszernövényeket és az ízesítőket.
Töltse meg a száraz, sterilizált üvegeket friss fűszernövény-ágakkal, ha kívánja, és adja hozzá a leszűrt ecetet. Zárjuk le szorosan a palackokat nem fémből készült fedővel vagy dugóval; tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig.
Hasznos tanácsok: A saját gyógynövényecetek elkészítéséhez körülbelül 1 csésze friss gyógynövényre lesz szüksége minden 2 csésze ecethez. A fehérborecet szinte minden gyógynövénnyel jól párosítható; a vörösborecet az erősebb gyógynövényekkel, például a rozmaringgal és az oregánóval a legjobb. A rizsborecet remekül illik a finom ízű fűszernövényekhez és virágokhoz, például a metélőhagyma virágaihoz. Ne használjon desztillált ecetet – ez természetes a háztartási tisztításhoz, de a kemény savasság elnyomja a gyógynövények ízét. Az ízesített ecetek áztatásához a műanyag tárolófedéllel ellátott negyedméretű befőttesüvegek a legjobb tárolóedények. Ha fémkupakot használ, a fedő felhelyezése előtt helyezzen műanyag fóliát az üveg tetejére, hogy az ecet ne sötétedjen el.