Elkészítési útmutató
A torta elkészítéséhez: Melegítsük fel a sütőt 350 fokra. Vajazzuk ki három 9 hüvelykes kerek tortaforma belsejét. Béleljük ki a tepsik alját pergamentekercsekkel, majd kenjük ki a pergament. A pergament és a sütőformák oldalát enyhén porolja be liszttel, majd rázza ki a felesleget.
Egy lapátos keverőgéppel felszerelt stand mixerrel közepes-magas sebességen krémesítse a vajat, 1 1/4 csésze cukrot és a vaníliát, amíg könnyű és habos nem lesz. Egy nagy tálban szitálja össze a lisztet, a sütőport és a sót. A keverőgépet közepes sebességen tartva adjuk hozzá a lisztkeverék körülbelül egyharmadát, majd az író felét. Adjuk hozzá a lisztkeverék újabb harmadát, majd a maradék írót, végül a maradék lisztkeveréket. Kaparja le a tál oldalát és alját. Tegye át a keveréket egy nagy tálba, és tisztítsa ki a mixer tálját.
A habverővel közepesen magas fordulatszámon verje fel a tojásfehérjéket lágy habbá. A keverőgép működése közben adjuk hozzá a maradék 1/2 csésze cukrot, és addig verjük, amíg a keverék kemény csúcsokat nem ér el. Hajtogassa a tojásfehérje keveréket a tortatésztába, majd egyenletesen ossza el az előkészített formák között. Süssük addig, amíg a sütemények közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki, 25-30 percig. Hagyja hűlni a tortaformákban 10 percig, majd óvatosan vegye ki a tortákat a formákból, és tegye át a tetejükkel felfelé egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek. Közben mossuk el a keverőtálat és a habverőt, és készítsük el a tölteléket.
A töltelék elkészítéséhez: Egy közepes méretű serpenyőben keverjük össze a rumot, a mazsolát és a sárgabarackot, és közepes lángon forraljuk fel. Addig főzzük tovább, amíg a keverék ragacsos nem lesz, és a rumot felszívja. Vegyük le a tűzről, és forgassuk bele a pekándiót. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A máz elkészítéséhez:
Egy közepes méretű lábasban keverjük össze a cukrot, a vizet, a kukoricaszirupot és a sót, majd tegyük közepes lángon fel. Keverés nélkül forraljuk fel, hogy a cukor feloldódjon. Folytassa a forralást, időnként megforgatva a serpenyőt, amíg a keverék el nem éri a 240 fokot (a lágy golyófokot). Állítsa az állókeverőt közepes sebességre, és a keverőgépet járatva lassan és óvatosan öntse a szirupos keveréket a tojásfehérjékhez. Adjuk hozzá a vaníliát, emeljük a sebességet közepesen magasra, és addig verjük, amíg a keverék átlátszatlan, gomolygó, sűrű és kenhető nem lesz, és a keverőtál érintésre kihűl.
A torta összeállításához: Egy fogazott késsel vágjuk le a tortarétegek minden domború részét, így három teljesen sík réteget kapunk. Helyezzük az egyik tortaréteget vágott felével felfelé egy tortaállványra, és kenjük meg a töltelékkeverék felével. Tegyünk a tetejére egy másik tortaréteget, és egyenletesen kenjük meg a maradék töltelékkel. Tegyük a tetejére az utolsó tortaréteget, vágott felével lefelé, és enyhén nyomkodjuk meg, hogy eltávolítsuk az esetleges légzsákokat. A torta tetejét és oldalát egyenletesen megkenjük mázzal. Kívánság szerint egy eltolt spatula segítségével hozzon létre csúcsokat és örvényeket. Hagyjuk állni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteljük és tálaljuk.
Fotó: Készítsünk egy képet a mázról: Ramona King