Lanzhou marhahús tésztaleves

Nyilvánvaló, hogy Kínában nincs hiány tésztaételekben és kínai tésztaleves receptekben. Több, mint amiről valószínűleg valaha is hallottál vagy álmodtál. A választék olyan kiterjedt, mint Kína földrajza, és MINDEN finom. De a sok tésztaétel (és különösen a tésztaleves) közül egy kiemelkedik, a Lanzhou marhahúsos tésztaleves.

Az ízletes, tiszta húslevesből, borotvált marhahúsból, zsenge kínai retekszeletekből, sok korianderből és mogyoróhagymából, mélyvörös chiliolajból és rágós, kézzel készített tésztából álló Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面, lanzhou lamian) a többség szavazatai szerint 1 között.4 milliárd nagyon kulinárisan tudatos polgár között.

Ezt a tényt megerősítette egy gyors keresés a kínai Google-on, a baidu.com-on. Lanzhou kézzel húzott tésztalevesnek fordítva, ez a tál forró, fűszeres élvezet megtévesztően egyszerű, és tésztaláncokat szült Peking-szerte.

Sőt, van egy Lanzhou marhahúsos tésztaleves hely a földszinten, körülbelül 100 méterre a pekingi lakásunktól. Az unokahúgom, Kim idén nyáron meglátogatott minket Pekingben, és a sok puccos étterem és pazar étkezés után azt nyilatkozta, hogy ez a tál tésztaleves volt a legjobb dolog, amit Kínában evett. És csak 3 dollárba kerül! Gondoskodtunk róla, hogy megetessük egy extra tállal, mielőtt elindultunk a reptérre.

Ha már jártál egy ideje a The Woks of Life-on, valószínűleg megtudtál rólam egy-két dolgot a receptjeimből. Nem vagyok egy kényes ember, és szeretem a dolgok egyszerűségét.

Ezt a receptet a helyi tésztaboltunk szakácsaival és személyzetével folytatott sok beszélgetésből adaptáltam, és sok gondolkodás és kísérletezés után leegyszerűsítettem a dolgokat az otthoni szakácsok számára.

Nem a semmiből fogunk tésztát készíteni, úgyhogy ne aggódj. Az autentikus lanzhoui marhahúsos tésztaleves leves ízében azonban nem lehet kompromisszumot kötni, ez az, ami összehozza az ételt.

Lanzhoui marhahúsos tésztaleves: Receptelési útmutató

Öblítsük le a levescsontokat, és töröljük szárazra. Süssük őket egy tepsiben 400 fokon 45 percig. Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és adjuk hozzá a marhahús lábszárat és a csirkét (vagy a csirketetemet).

Még egyszer forraljunk fel mindent. Ha felforrt, vegyük ki a lábszárat és a csirkét, dobjuk ki a vizet, és tisztítsuk meg az edényt. Ez a folyamat megszabadít minden szennyeződéstől, és tisztább ízt ad a húslevesnek.

Tegye vissza a marhaszárat és a csirkét a fazékba a sült csontokkal, további 10 csésze vízzel és 4 csésze csirkealaplével együtt.

Készítse el a fűszerkeveréket úgy, hogy az összes hozzávalót összekeveri, és egy kis konyhai zsineggel szorosan sajtkendőbe köti.

A Lanzhou marhahúsos tésztaleves fűszerkeverékhez:

• 7 csillagánizs
• 12 szegfűszeg
• 1 fahéjrúd
• 5 babérlevél
• 6 nagy szelet homoki gyömbér
• 1 1/2 teáskanál édesköménymag
• 1 teáskanál köménymag
• 2 teáskanál szecsuáni bors
• 1 1/2 teáskanál fehér bors.
• 5 szelet édesgyökér (nem kötelező, de nagyon ajánlott)
• 3 darab szárított narancshéj
• 1 fekete kardamom

(Nézze meg a Kínai száraz fűszerek és ételízesítők oldalunkat, ahol részletesebb leírást és képeket talál ezekről és más fűszerekről, amelyeket a receptjeinkben használunk.)

Adjuk hozzá a fűszercsomagot is a fazékhoz, és fűszerezzük sóval. Forraljuk fel az egészet.

Amint felforrt, vegyük le a hőfokot alacsonyra, és hagyjuk az egészet kb. 2 órán át főni. Miután letelt a 2 óra, vegyük ki a marhaszárat, és tegyük félre. Adjuk hozzá a felszeletelt kínai retket, és pároljuk tovább még egy órán át.

Ezután fogóval szedjük ki és dobjuk ki a fűszeres tasakot, a csirkét és a levescsontokat. Kóstolja meg a leves sótartalmát, és ha szükséges, állítsa be a fűszerezést. A levesalap elkészült.

Mialatt mindez történik, szakíthat időt a chiliolaj elkészítésére. Egy kis lábasban adjuk hozzá az olajat, a csillagánizst, a fahéjrudat és a szecsuáni borsot.

Tegyük a lábast nagyon alacsony hőfokra, és hagyjuk, hogy minden lassan, együtt piruljon 15 percig. Vigyázzunk, hogy a fűszerek ne égjenek meg. Szűrőkanállal vegyük ki a fűszereket, és kapcsoljuk le a tűzről.

Hagyjuk az olajat kb. 5 percig hűlni, majd adjuk hozzá a chilipelyhet. Lassan pirítsuk meg ezeket a forró olajban, amíg nagyon illatosak (majdnem olyan illatúnak kell lennie, mint a pattogatott kukoricának), és nagyon pirosak lesznek. Keverjük bele a sót és a cukrot.

Ha már készítettünk chiliolajat Kaitlin chiliolaj receptje alapján, akkor ezt a lépést kihagyhatjuk.

Mihelyt a húsleves és a chiliolaj elkészült, főzd meg a friss vagy szárított fehér tésztát egy külön edényben a csomagolás utasításai szerint.

A tésztát oszd szét 6 tál között. A kihűlt marhalábszárat vékony szeletekre vágjuk, és legyezzük a tésztára.

A befejezéshez adjunk hozzá egy nagy kanál húslevest és retket, egy kanál csípős chiliolajat, valamint egy-egy maréknyi (ne szégyenlősködjünk) apróra vágott mogyoróhagymát és koriandert.

Készen áll, hogy úgy élvezze ezt a híres tál Lanzhou-i marhahúsos tésztalevest, mint a legjobbak! A szürcsölés nagyon ajánlott.

Kíván még több tésztaleves receptet? Próbáld ki a sanghaji sertéshús és savanyított zöldségek tésztalevesünket, és megtudod, miért enné Sarah még a hőguta szélén is!