Lemon Macarons

A finom citromos macaronokat citromos túró alapú töltelékkel töltjük. Használd ezeket a tippeket és trükköket az otthoni macaron-sikerhez!

Köszöntöm újra a Progressive Eats-en, a Progressive Dinner Party virtuális változatán. Egy időre szünetet tartottunk, de most ismét kedvenc kamionos ételeinkkel indítunk, házigazdánk pedig Ansh, aki a Spiceroots blogon blogol.

Ha nem ismered a koncepciót, a progresszív vacsora lényege, hogy házról házra járunk, és minden helyszínen más-más fogást fogyasztunk. A Progressive Eats esetében ez egy virtuális buli. Minden hónapban kiválasztanak egy témát, a tagok megosztják az ízletes étkezéshez vagy partihoz alkalmas recepteket, és blogról blogra ugrálhatsz, hogy megnézd őket. Gyere el, és nézd meg az összes finom Food Truck ihlette ételt!

Van egy Food Truck Philadelphiában, a Sugar Philly, amelynek mottója az ínyenc desszertek a járda szélén tálalva. Ők készítik a legfinomabb macaronokat! Három alapízük van, a további ízek pedig a hét napjától és az évszaktól függően változnak. Úgy döntöttem, hogy ennél a receptnél egyszerűbb leszek, és citromos macaronokat készítek.

Dacára annak, hogy szakácsiskolai végzettséggel rendelkezem, a macaron-játékom még mindig eléggé kezdő szinten van. Ezért kutakodtam egy kicsit, és összeállítottam egy listát tippekről és trükkökről az otthoni macaron-sikerhez.

Egy dolgot megjegyeznék: sok oldal azt ajánlja, hogy a tojásfehérjét 24 órán át érleljük. Én ezt nem tettem meg, és a fotókon láthatjátok, hogy így is tisztességes lába lett a macaronjaimnak. Természetesen megteheted ezt a lépést, ha szeretnéd, nem árthat.

Macaron tipp #1: Készítsd elő az eszközeidet

A macaronok egyfajta habcsókos süti. Ha olvastad a többi habcsókos receptemet, akkor tudod, hogy ha csak egy kis zsírpötty is marad a keverőtálon, a habcsókod sosem fog felhabosodni. Mielőtt tehát nekilátna, törölje le a tálat és a habverő eszközt egy citromlével megnedvesített papírtörlővel. Hagyja állni őket, amíg megszáradnak. Ezt a citromos macaronok receptjében szereplő citromlé mellett használd.

Macaron tipp #2: Mérjük le a hozzávalókat

A sütés legalább annyira tudomány, mint amennyire művészet. A hozzávalók helyes aránya kulcsfontosságú. A térfogat alapján történő mérés soha nem olyan pontos, mint a súly alapján történő mérés. Én az OXO 11 kilós digitális mérlegét használom. Kihúzható kijelzővel, háttérvilágítással és taragombbal rendelkezik, és könnyen váltogat a metrikus és az amerikai mérések között. Minden sütésemhez használom, nem csak a macaronokhoz. A súlyokat a King Arthur Flour’s Ingredient Weight Chart alapján állapítom meg.

Macaron tipp #3: Szitálj, szitálj, szitálj

A mandulalisztet és a porcukrot háromszor szitálom. Először külön-külön egy keverőtálba szitálom őket. Ezután visszaöntöm a keveréket a finom szemű szitába, hogy együtt szitáljam őket. Végül a habcsókra szitálom őket, mielőtt összehajtogatom. A száraz hozzávalók csomósodása csomókat fog okozni a macaronhéjakban.

Macaron tipp #4: Használjon sablont az egyenletes mérethez

Nem csak könnyebbé teszi a szendvicssütéshez a héjak összepárosítását, de az egyenletes méretű héjak egyenletesen fognak megsülni! A különböző méretű héjak különböző sebességgel fognak megsülni. A végén vagy néhány tökéletes és néhány túlsütött kagylót, vagy néhány tökéletes és néhány alulsütött kagylót kapna.

Letöltheti és kinyomtathatja ezt a sablont, ráfektethet egy pergamenlapot, és a kagylóhéjakat csőre töltheti. Sütés előtt csúsztasd ki a lapot a pergamen alól. Alternatívaként kereshetsz otthon egy 1,5 hüvelyk átmérőjű tárgyat, és Sharpie filccel rajzolhatod le egy pergamenpapírlapra. Fordítsa meg a pergament, és pipázza ki a macaronhéjakat.

Macaron tipp #5: Ellenőrizze a sütő hőmérsékletét

A sütőhőmérő használata megmutatta nekem, hogy bár a sütőmet 300 fokra melegítettem elő, csak 250 fok volt, amikor megszólalt az előmelegítés “Kész vagyok!” hangjelzés! A túl forró sütők a macaronok túlbarnulását okozzák. Ha a sütő túl hideg, előfordulhat, hogy túl korán veszed ki a macaronokat, mielőtt teljesen megsülnének. A teljesen megsült macaronoknak tisztán le kell válniuk a pergamenről.

Ezeken kívül néhány sütőnek vannak forró és hideg pontjai. Ennek figyelembe vétele érdekében a sütés felénél 180 fokkal el kell fordítani a tepsit. Ha egynél több tepsit süt egyszerre, akkor a felső tepsit is át kell cserélnie az alsóra és fordítva.

Macaron tipp #6: Gyakorlat teszi a mestert!

Gyakorlat kell ahhoz, hogy tudd, mikor keverted össze eléggé a macaron tésztát. Olyan állagúnak kell lennie, mint a láva. Szalagszerűen kell lefolynia a spatuládról (nem csomókban kell leesnie), de még mindig elég sűrűnek kell lennie. Körülbelül 30 másodpercnek kell eltelnie ahhoz, hogy a szalag visszasüllyedjen a tésztába.

És ha a macaronjaid vizuálisan nem is lesznek tökéletesek, akkor is finom ízűek lesznek!