A jó kenyér az élet, és alapvetően a leg nélkülözhetetlenebb és legmegnyugtatóbb étel! Ma Bosznia-Hercegovinába megyünk a híres lepinja miatt!
Bosznia-Hercegovina egy délkelet-európai állam, az Adriai-tenger partján fekszik, területe közel 20 000 négyzetkilométer, Montenegróval, Szerbiával és Horvátországgal határos. Az ország három népcsoport hazája: Bosnyákok, szerbek és horvátok.
A főváros, amely egyben a legnagyobb város is, Szarajevó. Bosznia-Hercegovina a volt Jugoszlávia hat köztársaságának egyike volt.
A Bosznia név a Bosna folyó által átszelt terület földrajzi elhelyezkedéséből ered. Hercegovina korábban osztrák hercegség volt (Herzog németül herceget jelent). A területeket közigazgatásilag egyesítették, miután az Oszmán Birodalom 1463-ban elfoglalta Boszniát, 20 évvel később pedig Hercegovinát.
Bosnyák konyha
A bosnyák konyha számos fűszert használ mérsékelt mennyiségben. A legtöbb étel könnyű és bő vízben főzött. A mártások főleg természetes zöldséglevekből állnak. Tipikus alapanyagok a paradicsom, burgonya, hagyma, fokhagyma, paprika, uborka, sárgarépa, káposzta, gomba, spenót, tök, szárított vagy friss bab, szilva, tej, paprika és tejszín.
A bosnyák konyhára nyugati és keleti hatások egyaránt hatnak. A közel 500 évig tartó török uralom miatt a bosnyák konyha szorosan kapcsolódik a török, görög, oszmán és mediterrán kultúrákhoz. Az osztrák uralom éveinek köszönhetően bizonyos közép-európai hatások is megjelentek.
Mike, aki sosem fogy ki a jó ötletekből, azt találta ki, hogy mindkettőnk konyhájában, Los Angelesben és Párizsban, pontosan ugyanazon a napon készítsük el ugyanazokat a recepteket.
Lépjünk a Balkánra 3 regionális kötelező receptért. Ezt a 3 készítményt ritkán tálalják egymás nélkül. Az ajvarral, egy pirospaprika alapú ételízesítővel kezdtünk. Ezután cevapit, darált húsos kebabot készítettünk. És így egyértelmű volt, hogy lepinját készítünk, ami gyakran jár hozzá, egy hagyományos lapos kenyeret, amit a “Balkán pitájának” becéznek.
Imádok kenyeret sütni! Ez még a gyerekkoromra nyúlik vissza, jóval az előtt a tinédzser epizód előtt, amiről meséltem nektek, amikor az észt kringelt sütöttem.
A lepinja kenyér, amelyet lepinje vagy somun néven is neveznek, különösen Bosznia-Hercegovinában, valóban a Balkán mindennapi kenyere. Élesztőt tartalmaz, de szódabikarbónát (vagy sütőport) is, ami állítólag sokkal könnyebbé teszi a kenyeret.
Lepinje za cevapi (lapos kenyér cevapihoz) néven is ismert, mert leggyakrabban cevapival tálalják.
Sütik. És a pitához hasonlóan a sütés során két réteg elválik egymástól, és az üreges közepe zsebet képez. Az egyik oldalán kinyithatjuk és megtöltjük, hogy szendvicset készítsünk belőle, vagy félbevághatjuk vagy akár négybe is vághatjuk, hogy kisebb szendvicseket készítsünk belőle.
Ha a lepinját sütőben sütik, a Balkánon két másik kenyérfajta is létezik, amelyet serpenyőben vagy forró kövön sütnek, az úgynevezett mekike vagy skoro pa dijeltane. A lepinja nem rendelkezik konkrét eredettel. Története egyszerűen a kenyér története. A kenyér szó a latin panis szóból származik, amely maga is két részből áll, pa, ami “hosszút” jelent, és nis, ami “etet”.
“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Brief history of bread
A kenyérnek ilyen ősi története van! Az emberi történelem szerves részét képezi. Kr. e. 8000 körül kezdődik a földművelés kezdetével a Termékeny Félhold térségében, a mai Irán és Irak határán. A kovászos kenyér feltalálását az egyiptomiaknak tulajdonítják i. e. 3000-ben.
Az egyiptomiak felfedezték, hogy a lisztet a Nílus vizével összekeverve, sütés után fogyasztható erjesztett tésztát kapnak. A különösen iszapban gazdag nílusi víz tartalmazta azokat az erjesztőanyagokat, amelyeket ma is használunk. A kenyerek, amelyeket ma a tányérunkon találunk, egy hosszú mezőgazdasági, technológiai és gasztronómiai utazás eredménye az idők során.
A kenyér hatalmas a Föld egyik oldaláról a másikra. Nincs olyan ország, amelynek ne lennének különlegességei. A 196 ízvilágon már kenyérreceptek sokaságát tettük közzé. Második ekönyvünkben is a világ minden tájáról származó kenyereket mutatunk be (első ekönyvünkben karácsonyi recepteket mutattunk be a világ minden tájáról). Kérlek, töltsd le őket, ez az én ajándékom neked ma!”
Példaként, és hogy csak a lepinjához közel állókat említsem, imádtam a görögországi laganát, a libanoni mana’eesh-t vagy az egyiptomi shamit.
Egyszerűen nagyszerűnek találtam Mike ötletét, hogy mindketten ugyanazt a receptet készítsék el. Ilyen még nem fordult elő 196 ízesítésen. Minden tippünket megoszthattuk egymással, különösen néhány főzési módszerről vagy elkészítési módról, amelyek a felhasznált forrásoktól függően nem voltak azonosak.
A szódabikarbóna hozzáadása és a 3 kelesztés páratlanul könnyű textúrát ad a lepinjának, ezért mindenképpen próbáljátok ki! Egyszerű és imádni fogod!
SaveSaved
Lepinja
Készítmények
- 8 csésze liszt
- 2 csomag aktív száraz élesztő (kb. 5 teáskanál)
- 2 teáskanál cukor
- 2 teáskanál só
- 1¼ csésze tej , langyos
- 1 csésze víz , langyos
- 2 teáskanál sütőpor
Instrukciók
-
Keverőtálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót a só kivételével. A horgos kiegészítővel közepes sebességen gyúrjuk, és fokozatosan keverjük bele a tejet és a vizet.
-
Pár perc múlva keverjük bele a sót. Gyúrjuk 5 percig alacsony sebességen és 3 percig közepes sebességen, amíg a tészta kissé ragacsos nem lesz.
-
Tegyük a tésztát egy nagy edénybe, fedjük le, és meleg helyen hagyjuk kelni 45 percig, amíg megduplázódik.
-
Meglisztezett felületen a tenyerünkkel néhány percig dolgozzuk meg a tésztát, majd tegyük a nagy edénybe, fedjük le, és hagyjuk meleg helyen még 45 percig kelni.
-
A tésztát osszuk körülbelül ½ font (230 g) nagyságú darabokra. Lisztezett felületen minden tésztadarabot dolgozzunk át újra a tenyerünkkel, majd formáljunk belőle golyókat, és hagyjuk 10 percig kelni.
-
Lapítsunk el minden tésztadarabot a tenyerünkkel. Ha szükséges, fejezzük be egy sodrófával, hogy elegyengetjük, de nagy nyomás nélkül. Vágjunk hasítékokat mindegyik cipóra, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Tegyük félre 20 percre.
-
A sütőt melegítsük elő 410F/210C-ra. Süssük 5-7 percig. Csökkentsük a hőmérsékletet 300F/150C-ra, és süssük további 10-12 percig.
-
Vegyük ki a lepinját a sütőből, tekerjük be a kenyereket egy ruhával, és hagyjuk 10 percig hűlni, hogy a héjuk megpuhuljon.
Vera a “szakértő” a 196 ízű duóból. Több mint 30 éves konyhai tapasztalatával most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.