Felnőttként sosem voltam a cékla nagy rajongója. Azt hiszem, ez az üvegekben kapható, erősen savanyú savanyúság miatt volt, ami akkoriban nagyjából az egyetlen elérhető céklafajta volt. A nagymamám minden salátájához ezt használta, és minden más a tányéron lilára színeződött és megfertőződött a földes, savanyú ízétől.
Az utóbbi években azonban, ahogy a friss, pácolatlan cékla egyre könnyebben elérhetővé vált, áttértem. Így amikor nemrég valaki adott nekünk néhány frissen ásott céklát, teljesen el voltam ragadtatva, és elkezdtem azon gondolkodni, hogy mit főzzek belőle.
Litániában igazából csak egy dolgot lehet csinálni a céklából, mégpedig hideg borscslevest, amit Litvániában šaltibarščiai (sál-eh-barsh-chay) néven ismernek. Ez a rikítóan rózsaszín leves hihetetlenül népszerű, különösen nyáron, amikor az időjárás igen forró lehet. A kefir (litvánul kefyras) nevű tejből készül, amely a joghurt és az író keresztezése. Mivel nagy mennyiségben tartalmaz hasznos baktériumokat és élesztőket, a kefir nagyon jót tesz az emésztőrendszernek. Ha ezt párosítjuk a “szuperélelmiszer”, a cékla fogyasztásának előnyeivel, akkor egy rendkívül tápláló ebédet kapunk!
Mivel ez egy hideg leves, hihetetlenül gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Csak a céklának kell megfőznie. Ha a cékla főzése túl nagy gondnak tűnik, vagy ha nem tudunk friss, nyers céklát beszerezni a főzéshez, akkor egyszerűen használhatjuk a főtt céklát, amely ma már a legtöbb szupermarket zöldségrészlegében vakupakolva kapható.
A leves elkészítésének legnehezebb része valószínűleg a kefirtej beszerzése. Sajnos, bár sok országban széles körben elérhető, a kefir nem minden szupermarketben kapható. Ha a helyi szupermarketben nem kapható, akkor a litván, lengyel vagy orosz élelmiszerüzletekben találhatsz belőle. Alternatívaként készíthetünk közelítést joghurtból és íróból is, mindkettő könnyen és olcsón beszerezhető.
A borscs annak ellenére, hogy hideg leves, valójában fantasztikus őszi ebédet készíthetünk belőle. Íze enyhe, de a sok szilárd hozzávaló miatt elég kiadós. Remek könnyű ebéd lehet egy olyan napon, amikor tudjuk, hogy nehéz vagy nehézkes esti vacsora vár ránk. A litván šaltibarščiai-t hagyományosan meleg, főtt burgonyával tálalják. Ezt azonban helyettesíthetjük egy szelet rozskenyérrel vagy kedvenc ropogós kenyerünkkel, ha úgy tetszik.
A recept eredeti változatában friss uborka helyett a saját készítésű savanyúságomat használtam, mivel tetszett az a pikantéria, amit a levesbe vitt. Hagyományosan friss uborkát használnánk. Tulajdonképpen bármelyik jól működik. Nyáron inkább friss uborkát használok, de szezonon kívül még mindig savanyúságot használok, ha nem találok jó minőségű friss uborkát.
Hagyományosan a šaltibarščiai nem tartalmaz citromlevet. Azonban, hogy kevesebb sót használjak az étrendemben, szeretek egy kis citromlevet használni, hogy egy kis pikantériát adjak neki. A citromlevet nem szabad megérezni – csak egy enyhe csípést érezni a savasságából. Ha szeretné, a citromot elhagyhatja, és csak sóval ízesítheti.
A tavaszi hagyma Litvániában nemigen kapható. A litvánok ritkán húznak fiatal hagymát salátákhoz. Ehelyett a még növésben lévő hagymákból levágnak néhány zöld szárat, és csak ezeket a szárakat használják fel a salátákhoz. A szárak elég gyorsan újranőnek, így újra és újra levághatják őket, amíg el nem jön a hagyma kiemelésének ideje. Van néhány hagymánk a kertben, és néhány szárát felhasználtam ebben az ételben. r szárát ebben az ételben.
Litvániai Šaltibarščiai
- Adagonként: 1 db: A leveshez:
200 g | 7 oz főtt & lehűtött cékla (kb. 2 közepes cékla)
100 g | 3.5 oz uborka (kb. 2 nagy uborka, frissen vagy savanyítva – lásd a fenti megjegyzést)
6 újhagyma vagy 10 zöldhagyma levél
2 keményre főtt tojás
1.5 liter | 3 pint kefir (vagy 500 ml | 1 pint sűrű natúr joghurt és 1 liter | 2 pint író)
Csokor friss kapor
½ citrom leve (nem kötelező)
Só ízlés szerintA körethez:
- 200 g | 7 oz burgonya
MÓDSZER:
- Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk falatnyi darabokra. Tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá egy jó csipet sót, és főzzük addig, amíg egy késsel könnyen át tudjuk szúrni a húsát.
- Míg a burgonya forr, állítsuk össze a levest.
- A céklát & uborkát vágjuk finom julienne-re.
- A tojásokat vágjuk apró kockákra.
- A mogyoróhagyma vagy hagyma leveleit vágjuk 1 cm-es darabokra.
- A kaprot vágjuk finomra.
- A kefirt öntsük egy nagy tálba vagy serpenyőbe, majd adjuk hozzá az apróra vágott hozzávalókat és a citromlé felét, a kapor egy részét tartsuk vissza a díszítéshez.
- Kóstoljuk meg és ízesítsük sóval és szükség szerint további citromlével.
- Tálakba adagoljuk a levest, és megszórjuk a maradék kaporral.
- A burgonyát egy oldaltányéron tálaljuk, hogy ne melegítse a levest.
Új! Litván szakácskönyv:
Új szakácskönyvemben mostantól az összes, ezen az oldalon szereplő litván receptet megtalálod. Ez a gyönyörű 77 oldalas könyv lenyűgöző fotókat is tartalmaz a litván vidékről. Mindössze 2,99 dollártól kapható itt.
A könyv előnézetéhez kattintson ide.
Litván receptek
LITVÁN KUGELIS | KROTTYAPUDDING:
A kugelis Litvánia nemzeti étele, a kugelis egy gazdag és kiadós burgonyapuding. Az én változatom csirkedarabokkal készül, amelyek a burgonyás keverékben gőzölögnek, így nedves és finom lesz. (Recept megtekintése)
LITVÁNIAI CEPELINAI | Krumpligombóc:
A litván nemzeti étel, a cepelinai kiadós, tápláló és finom. Ez a recept a cepelinai-t először készítő szakácsok számára íródott, és lépésről lépésre, fotókkal ellátott utasításokat tartalmaz. (Recept megtekintése)
LITVÁN KOLDŪNAI | HÚSGOMBOGYÓK:
Ezek az ízletes gombócok tökéletes kényelmi ételek – gyorsan elkészíthetőek, enyhe ízűek, és tejföllel, valamint sós szalonnás-hagymás körettel tálalják. (Recept megtekintése)
LITVÁN BALANDĖLIAI | Káposztatekercsek:
Egy másik litván nemzeti étel, ezek a káposztatekercsek fűszerezett darált sertéshússal vannak töltve, és krémes, fanyar paradicsomszósszal tálalják. A recept lépésről-lépésre fényképeket tartalmaz. (Recept megtekintése)