A kékhal a Pomatomidae család egyetlen fennmaradt faja. Korábban a gnómhalak is a Pomatomidae családba tartoztak. Ma azonban már külön halcsaládba, a Scombridae családba sorolják őket. Tudományos nevén Pomatomus saltatrix, a kékhal egy sósvízi nyílt tengeri hal, amely a szubtrópusi és mérsékelt égövi óceánokban található az egész világon, kivéve a Csendes-óceán északi vizeit. A kékhalat a különböző országokban különböző neveken ismerik, például Dél-Afrikában shad és elf, Új-Zélandon és Ausztráliában szabó. Ezekben az országokban kedvelt étkezési hal és sporthal is.
A kékhal durva arányú, villás, széles farokkal rendelkező hal. Felső vagy hátúszója szúrós és tüskés, és a belső uszonyaihoz hasonlóan üreges vágásban gyűrődik vissza. A kékhal főleg szürkéskék színű, hátoldala zöldes színű. A szín az alsó részek és a hasi rész felé fehérre halványul. A fogsorok és a fogak mérete mindkét állkapocsban egységes, éles és késhegyes. Normális esetben hét hüvelyk és több között mozognak, és kivételesen 18 kg körüli súlyúak.
Kékhalak élőhelye és elterjedése
A kékhalak széles körben megtalálhatók az egyenlítői és kontinentális víztestekben. Pontosabban a kékhalak Afrika, Délkelet-Ázsia, Kelet-Amerika, a Földközi-tenger és a Fekete-tenger, valamint Ausztrália kontinentális talapzatának mélytengeri vizeiben fordulnak elő, kivéve a Dél-Amerika északi része és Dél-Florida közötti vízterületet. Nemcsak a mélytengeri vizekben, hanem a kontinentális talapzatok felett, a sziklacsúcsoknál és néha a tengerpartok közelében lévő dinamikus vizekben is lehet kékhalat látni. Amellett, hogy különböző part menti élőhelyeken élnek, bejutnak a torkolatokba, és megtelepednek a sós vizekben. A vándorlási időszakokban visszavonulnak a tengerpartokról, és nagy számban sodródnak az áramló vizeken keresztül.
Főleg a nyári hónapokban csapatokban vándorolnak a meleg vizekből a szubtrópusi víztestekbe. Ha nyár van, a kékhalakat Maine-től Cape Hatteras-fokig és Észak-Karolináig koncentráltan lehet megtalálni. Télen a nyílt tengerre vándorolnak, és a Florida és Cape Hatteras közötti déli vizeket lakják. Április közeledtével eltűnnek onnan, és észak felé veszik az irányt. Júniusban már Massachusetts partjainál is találkozhatunk velük. Egyes években még a messzi északon, Új-Skóciában is megtalálhatók. A tél beköszöntével ismét elhagyják az USA partvidékének hűvös vizeit, és a meleg déli vizek felé veszik az irányt.
Minden nőstény kékhal 400 000-2 millió ikrát rak. Az ikrák érése két évig tart. A nőstények a nyílt tengeri vizekben szülnek. Ott a lárvák felnőnek és ivadékká érnek. A fejlődési folyamat e szakaszának befejezése után a nőstények csapatokban vándorolnak, és a torkolatokba jutva a tengerpartokon telepednek le. Általában 14 év az élettartamuk. Telhetetlen táplálkozók, a vízfelszín alatt vagy közelében található zooplanktonnal és fitoplanktonnal táplálkoznak. Emellett megtámadják a menhadent, a tintahalat és más apró takarmányhalakat, hogy étvágyukat elpusztítsák. Ha többet szeretne megtudni a kékhalakról, a NOAA Fisheries weboldalán talál információkat.
Ehet-e kékhalat enni?
Igen, meg lehet enni a kékhalat. A nyers kékhal húsa világos gittes színű, néha még kékes-szürke is, barnás árnyalattal. A színe világosabbá válik, ha megfőzik. Az embereknek azt tanácsolják, hogy távolítsák el a filén lévő sötét héjú, erősen ízesített bőrt. A kékhal húsa nedves, erős, gazdag ízű, ehető bőrrel. A kékhalat többféleképpen is fogyaszthatjuk. Minél nagyobb a kékhal mérete, annál jobb az íze. Továbbá minél nagyobb a hal, annál könnyebb eltávolítani az apró csontokat.
A kékhalat lehet párolni vagy sütni. Még füstölni is lehet. A halat azonban jó időre be kell hűteni, és vásárlás után hamarosan el kell fogyasztani. Különböző receptek léteznek arra vonatkozóan, hogyan kell kékhalat főzni. Többféleképpen, többféle ételbe is elkészíthető. Egyes receptek szerint a halat főzés előtt borba és ecetbe kell mártani. Ne feledje, hogy amellett, hogy a kékhal omega-3 zsírsavakban gazdag, magas a PCB- és higanytartalma is. Emiatt gyermekek és terhes nők számára tilos a fogyasztásuk.
A kisebb méretű kékhalakat, az úgynevezett snapper kékhalakat általában sütik, mivel nem túl nedvesek és zsírosak. A testükben lévő nagy mennyiségű zsír miatt a kékhal gyorsan megromlik. Ezért lehet könnyen megtalálni őket a halászterületek közelében, mivel takarmányhalakkal táplálkoznak. Ahol nagy számban találhatók, ott olcsóbban is kaphatók.
Hogyan főzzük meg a kékhalat
Amint említettük, a kékhalat azonnal meg kell főzni, amint megvásároltuk. Ellenkező esetben megromolhat. Reaktív enzimei miatt a kékhal gyorsan romlik, ha nem hűtjük be azonnal. Emellett mélyhűteni is kell, hogy biztosan jól fagyjon. Ha nem tudja azonnal megfőzni, akkor a vásárlástól számított egy napon belül megfőzheti. Ha igazi halrajongó vagy, imádni fogod az erős, gazdag ízét. Az íze még fokozódik, ha savas hozzávalókkal, például citromlével, lime-mal, paradicsommal stb. ízesítjük. Ha azonban egyszerűbbé szeretné tenni az ételt, megkenheti a filét majonézzel vagy mustárral, és megsütheti. Akár sütni, grillezni vagy sütni is lehet az étkezési preferenciáinak megfelelően. A nagyobb kékhalak túl zsírosak, és teljesen megsüthetők. A kisebbeket csak sütni lehet.
Mire figyeljünk a friss kékhalfilé kiválasztásakor
A kékhal kiválasztásakor a következő dolgokat tartsuk szem előtt:
- Válasszon olyan filét, amelynek színe a halvány gittes árnyalatútól a kékes-szürkésig terjed, egy csipetnyi barnával
- Ha a filé száraznak tűnik, ne vásárolja meg
- Azt is ellenőrizze, hogy a kékhalnak van-e enyhe tengeri szellő aromája. Ez az illat azt jelzi, hogy friss
- A halnak csillogó szeműnek kell lennie, és fényesnek és tisztának kell tűnnie
- A pikkelyeknek szorosan a bőréhez kell tapadniuk. Ellenőrizze, hogy könnyen eltávolíthatóak-e. Ha igen, ne vásárolja meg
- GYőződjön meg róla, hogy a filék és a steakek nedvesek, a hús fényes és szilárd
- Nyomja meg a húst. Ha visszahajlik, akkor friss
Kékhal horgásztippek
A kékhalak nagy rajokban úsznak, és üldözik a csalihalrajokat. A kékhalaknak különböző iskoláik vannak, életkoruk alapján. Minden ugyanabba a csoportba tartozó kékhal azonos méretű. A kékhalakat mesterséges csalik kihelyezésével vagy pergetéssel lehet fogni. A vágott csalik különösen hatékonyak, ha horgászatukról van szó. Mivel hegyes, az éles fogakkal rendelkeznek, a drótvezetők használata a horgászok által gyakran alkalmazott hasznos megelőző intézkedés.
A kékhalak bármire képesek lecsapni és megtámadni, beleértve az embert is. Ezért minden megelőzés megtétele fontos, miközben kifogjuk őket. A kékhalak fogására számos horgászmódszert alkalmaznak, mint például a dobás, a csúzlizás, a jigelés, a pergetés vagy a mesterséges csalik dobása mólókról, partokról vagy csónakokról. A legjobb élő csalik a kékhalak számára a garnélarák, a tintahal, a süllő, a menhaden, a nőstényhal, a bunker és az angolna. A természetes élő csalik a legjobbak ebben az esetben, de ha ezek nem állnak rendelkezésre, használhatunk mesterséges csalikat, tollakat vagy wobblereket is. Semmi sem tudja felülmúlni azt az izgalmat és izgalmat, amikor egy kékhalat fogunk meg egy topwater csalival. Ha szürkületben vagy hajnalban horgászunk, a zajos csalik használata hatékonyabb lenne.
A kékhalak horgászatához használhatunk halkeresős vagy tűzgolyós felszerelést. Ha a kifogott halak egy részét a kiállításon szeretné tartani, azonnal hűtse le őket, majd tartsa a kiállításon. Az ízletes kékhal recept elkészítésének legjobb módja a filézés. A fiatal példányok füstölve vagy sütve is jók.
Fiatal kékhalak (kék csukák)
A fiatal kékhalak horgászata izgalmas élmény. Június eleje felé lehet őket kiszúrni a vízterületeken. Augusztus végére, amikor a legtöbbször célba veszik őket, körülbelül 6 hüvelyk nagyságúvá válnak, és gyorsan nőnek. A helyi ezüstkárászokkal táplálkoznak, és ezek a fiatal ivadékok 10 hüvelykessé válnak, amikor szeptember végén elkezdenek dél felé vándorolni. E fiatalok kifogása egyáltalán nem nehéz. Csak észre kell venni őket, és csalit kell elhelyezni. Leginkább a kikötők és dokkok környékén, valamint az árapály mocsarakban és patakokban találhatók. Gyakran előfordul, hogy a horgászok nem tudnak különbséget tenni, és gyenge halakat fognak, amikor csalijaikkal snappert fognak. Mindkettő hasonló, de a gyenge halak korlátozott méretre nőnek, a kékhalak nem. Ezért fontos, hogy meg tudjuk különböztetni a kettőt. Az elsődleges különbség a farkuk, a kékeknek tüskés farkuk van, míg a gyenge halaknak nyílhegyes, ezüstös színű farkuk.
Kékhalak táplálkozási szokásai
A kifejlett és idős kékhalak agresszívek és erősek, és laza rajokban élnek. Gyorsabban úsznak, mint a nőstények és az újoncok, és erősen táplálkoznak a takarmányhalakkal, és még akkor is tovább eszik őket, amikor már teljesen elfogyasztották a filéjüket. A régiótól és az évszaktól függően különböző táplálékhalakat zsákmányolnak. Néha gyenge halakkal, szardíniaszerű halakkal, máskor pedig bubikkal, csíkos szardellával, tintahallal, garnélarákkal vagy grunttal táplálkoznak. Hatalmas étvágyuk van, és éhségük csillapítása érdekében gyakran elpusztítják kicsinyeiket.
Szigorúan kannibálok. Csalijuk után futnak a felszíni vizeken keresztül, mosógépként kavargatva a vizet. Ezt a hajlamukat kékhal-blitznek nevezik. Az életciklus szakaszaira utalva a nagyobb halak zsákmányolják őket. A fiatalok az óceáni élőlények széles skálájának, például a nagyobb kékhalaknak, csíkos sügéreknek, gyenge halaknak, cápáknak, delfineknek, fluke-oknak, tonhalaknak és rájáknak esnek áldozatul. A kifejlett példányokat cápák, óriáshalak, tonhalak, tengeri oroszlánok, disznódelfinek, delfinek, fókák és különféle más óceáni fajok fogyasztják.
A kékhalak, mivel természetüknél fogva agresszívek, gyakran támadtak halászokra. Ajánlatos, hogy ne menjünk közel egy táplálkozó kékhal-rajhoz. Ilyenkor a legbarbárabb formájukban vannak, tele éhséggel, és ezért bárkit megharaphatnak vagy megtámadhatnak, aki a közelükben van.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a kékhal fogyasztásának?
D-vitaminban és zsírsavakban gazdag, sőt egyes tanulmányok szerint a kékhal még a rákos sejtek és a vastagbél növekedését és terjedését is ellenőrzi, így segítve az embereket a mellrák és más betegségek gyógyulásában. A kékhalat gyakran fogyasztó embereknek kisebb az esélyük arra, hogy bármilyen típusú rákban szenvedjenek. Az emberek nagyjából hetente fogyaszthatnak egy kékhalat. A maximális egészségügyi előnyök elérése érdekében süssük vagy grillezzük anélkül, hogy túl sok olajat használnánk, mert az olaj megfosztja az ételt a benne lévő vitaminoktól.
A következőkben a kékhal fogyasztásának néhány általános előnyét tárgyaltuk.
- Vitaminokban és omega-3 zsírsavakban gazdag
Azt már tudjuk, hogy a kékhal gazdag vitaminokban és omega-3 zsírsavakban, amelyek elengedhetetlenek a baba egészséges fejlődéséhez. A csecsemőknek és a szülő nőknek mindig ajánlott a hal, a napi étrendjükben. Ebben az összefüggésben heti egy kékhal elegendő lenne. A kékhal magas vitamin- és esszenciális zsírtartalma segíti a csecsemők általános növekedését.
- Kalciumban gazdagok
A kalcium fontossága csontjaink kialakulásában és fejlődésében általánosan ismert. A kékhal biztosítja a szervezet számára szükséges kalciumot. Nemcsak a csontsűrűséget növeli, hanem az izomszövetet is egészségesen és jó formában tartja.
- magas a jódtartalma
Ha jódhiányban szenved, a kékhal az egyik leghatékonyabb élelmiszer, amit fogyaszthat. A kékhal minden fajtája gazdag jódtartalmú, ami segítene a jódhiány leküzdésében.
- Küzd a degeneratív betegségek ellen
A kékhal E-vitamint és A-vitamint is tartalmaz. Ezek a vitaminok antioxidánsok, amelyek megvédik a szervezetedet az olyan degeneratív betegségektől, mint a rák, az Alzheimer-kór vagy bármilyen szív- és érrendszeri betegség.
- A megfelelő vérkeringés
Ez a legfontosabb egészségügyi előny, amelyet a kékhal biztosít számunkra. A filében található vitaminok lehetővé teszik, hogy a vérnyomás kontroll alatt maradjon, így javul a szív- és érrendszeri egészségünk. Tanulmányok kimutatták, hogy a közepes méretű kékhal fogyasztása növeli a szervezetünk omega-3 zsírsavtartalmát, ami jelentősen javítja a szív- és érrendszer, valamint az artériák egészségét
- A kékhal elősegíti a DNS újranövekedését
A kékhal gazdag B-vitaminban, ami alapvetően szükséges a DNS regenerációjához. Emellett a B-vitamin a táplálék energiává alakításához is szükséges, amit a kékhalak bőségesen biztosítanak.
Mint látható, a kékhal fogyasztásának előnyei számtalanok. Építse be őket a napi étrendjébe, hogy egészséges és fitt maradjon. A kékhal rendszeres, korlátozott mértékű fogyasztása erős csontokat eredményezhet, csökkenti a gyulladást és serkenti a szervezet anyagcseréjét. A szelén rendszeres fogyasztása fokozza a szervezet antioxidáns tulajdonságait, így segít a szervezetnek az olyan krónikus betegségek elleni küzdelemben, mint a reumás ízületi gyulladás vagy a szív- és érrendszeri rohamok.
A magas fehérjetartalma miatt gyorsítja a test növekedését és fejlődését, és segít a vérnyomás szabályozásában. Emellett jobb alvásminőséget eredményez. A kékhal bármely fajtájának fogyasztása előtt azonban konzultáljon dietetikussal, mert magas a higanytartalma, ami nagy mennyiségben fogyasztva káros.
Végkövetkeztetés
A kékhal hasa és oldala ezüstös, a háta pedig kékeszöld. Kiálló, éles állkapcsuk és összenyomott, egyforma fogazatuk, valamint széles, tüskés felső uszonyuk van. A filék textúrája durva, de nedves és gazdag. Mivel a kifejlett kékhalak kisebb táplálékhalakat zsákmányolnak, ízük kifejezettebb, mint a fiatal halaké. Heves harcosok, ezért a halászok “choppereknek” nevezik őket. Az újszülött kékhalak súlya körülbelül 1-2 font, míg a nagyobbak esetenként akár 30 fontot is nyomnak. A piacon kapható példányok körülbelül 3-5 kilót nyomnak. Az évszakokhoz igazodva a keleti partok felé vándorolnak Maine-től Floridáig, és ugyanazt az útvonalat követik, miközben visszatérnek, amikor a szezon kedvezően alakul. A fiatalabb kékhalak rákfélékkel táplálkoznak, húsuk enyhe és édes. A kékhalak főbb előfordulási területei közé tartozik New Jersey, Long Island, Észak-Karolina és a Chesapeake-öböl régiója.
A kékhalak elkészítése nem okoz gondot, tálaláskor ízletesek, és mindig gazdag ízűek, valamint rendkívül táplálóak. Táplálja családját a kékhal hihetetlen fajtáival, bármikor otthon!