Úgy döntöttél, hogy teszteled a kimchit. Hallottál róla egy munkatársadtól vagy egy barátodtól, és olvastál egy kicsit az egészségügyi előnyeiről. Így hát vettél egy üveggel, kibontottad, és néhányszor ettél belőle köretként. Aztán elkezdett gondolkodni: megromlik a kimchi?
Vagy talán a kimchi rendszeres vendég az étlapján, de sosem tudta meg, hogy meddig tartható el. Néhány nap alatt elfogyasztasz egy üveggel, így sosem gondoltál arra, hogy megromlik vagy elveszíti az ízét. Ezért keresel egy gyors alapozót a kimchi eltarthatóságáról.
Ha bármilyen kérdésed vagy aggodalmad van a kimchi tárolásával, eltarthatóságával vagy megromlásával kapcsolatban, akkor a legjobb helyen jársz. Ez a cikk pontosan ezekkel a témákkal foglalkozik, úgyhogy olvass tovább.
Hogyan tároljuk a kimcsit?
A kimcsi egy népszerű koreai köret, amely erjesztett fűszeres káposztából és más zöldségekből készül. Hagyományosan a kimchit hatalmas, földbe temetett agyagedényekben készítik, de manapság általában befőttesüvegekben készítik, és szobahőmérsékleten vagy valamivel az alatt erjesztik.
A kimchi előállítási folyamata nagyon hasonlít a savanyú káposztához, és így a tárolási irányelvek is.
A Kimchi a legtöbb esetben pasztőrözetlenül kerül forgalomba. Ez azt jelenti, hogy az üvegben lévő hasznos baktériumok még mindig aktívak, és az erjedési folyamat folyamatban van.
Emiatt a hűtőszekrény a legjobb tárolási hely, ahol az erjedés jelentősen lelassul. Az üveget néhány napig szobahőmérsékleten is tarthatjuk, de a keletkező kimchi nagyon savanykás lesz, és az üveg felnyitáskor úgy robbanhat, mint a pezsgő.
Amikor kinyitjuk az üveget, mindenekelőtt ne feledjük, hogy jól lezárjuk, amikor nem használjuk. Másodszor, mint a savanyúságok esetében, győződjön meg róla, hogy minden zöldséget folyadék borít, hogy ne száradjon ki és ne romoljon meg.
Ha bármilyen okból nem tudja használni az eredeti befőttesüveget, bármilyen más légmentesen záródó edény is megfelel. Győződjön meg róla, hogy az összes folyadékot átönti, és a zöldségek elmerülnek benne.
Ha már kinyitott egy üveg pasztörizálatlan kimchit, és nem találta elég savanyúnak az ízlésének megfelelően, ezt könnyen helyrehozhatja. Csak hagyd a lezárt üveget egy éjszakán át a mosogatóban állni, reggel pedig tedd vissza a hűtőbe. Délutánra már ízletesebbnek kell találnia az üveg tartalmát.
Ha esetleg kíváncsi lenne, azért tettük a mosogatóba az edényt, nehogy a baktériumok egy éjszaka alatt megőrüljenek, és folyadékot engedjen ki.
Ha pasztőrözött vagy hőkezelt kimchit vásárolt, akkor a bontatlan üveget tárolhatja a kamrában vagy a konyhában. Csak győződjön meg róla, hogy hűvös helyen áll, napfénytől és hőforrástól távol.
A hőkezelés elpusztítja a kimcsiben lévő összes baktériumot, ezért nem szükséges hűtve tartani. De miután kinyitotta az üveget, győződjön meg róla, hogy szorosan lezárva tárolja a hűtőben.
Végül, de nem utolsósorban, mindig tiszta eszközöket használjon, amikor a zöldségeket az üvegből kanalazza ki. Bár a benne lévő környezet elég savas, és valószínűleg elpusztítja a legtöbb baktériumot, ami bekerülhet, nincs értelme kipróbálni, hogy ez valóban működik-e.
Meddig tart a kimchi
A boltban vásárolt kimchinél általában van egy minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági dátum. A gyártótól és az összetevőktől függően a javasolt eltarthatósági ideje általában 8 hónap és egy év között van.
Ezt a dátumot nem azért adják meg, mert az erjesztett zöldségek megromlanak, hanem azért, mert még a hűtőben tárolva is lassan halad az erjedés.
Ez azt jelenti, hogy a kimchi idővel kátrányosabbá válik, és körülbelül ezen időpont után egyesek számára már túl savanyúvá válhat.
Az üveg kinyitása nem igazán változtat semmit az eltarthatósági időn, ha betartja a fent megadott tárolási irányelveket.
Összefoglalva a dolgokat, a megfelelően tárolt kimchi évekig eláll, de az íze idővel fokozatosan megváltozik. Emiatt a címkén szereplő dátum előtt vagy valamivel utána van értelme befejezni a zöldségeket.
| Kamra | Hűtőszekrény | ||
|---|---|---|---|
| Kimchi (pasztőrözetlen) | Best-előtt + 1 hónap | ||
| Kimchi (pasztőrözött, bontatlan) | Szavatossági idő + 1 – 3 hónap | ||
| Kimchi (pasztőrözött, bontott) | Szavatossági idő + 1 – 3 hónap |
Kérem, vegye figyelembe, hogy a fenti időtartamok becslések és csak a legjobb minőségre vonatkoznak.
Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a kimchi megromlott-e
Általában, ha megfelelően tároljuk, a kimchi nem romlik meg, csak érik.
Amikor a kimchi érik, az íze savanyúbbá válik. De ez nem jelenti azt, hogy már nem ehető. Ellenkezőleg, még akkor is ehető, ha szuper savanyú.
Ha a kimchi túl savanyú az ízlésednek, használhatod sültekhez és pörköltekhez.
Az idő múlásával a káposzta elveszítheti ropogósságát, és ez teljesen normális is. Ha ez megtörténik, még egyszer: próbáld meg a kimchit olyan ételekben használni, amelyeknek az íze nem függ ettől a ropogástól. Vagy egyszerűen főzzük vagy pároljuk meg.
Még ha a kimchi technikailag soha nem is romolhat meg, az élet megtörténik. Ha penész van az üvegben (lehetséges, ha néhány zöldséget nem merítettek bele teljesen), vagy bűzlik, dobd ki.
Ha a zöldségek túl savanyúak, felhasználhatod őket az említett módok valamelyikén, vagy minőségi okokból kidobhatod. Rajtunk múlik.