Nem meglepő módon a cukor minden fogyókúrázó démona. És jó okkal. A cukor üres kalóriái pusztítást végeznek az inzulinszintben, súlyosbíthatják az egészségügyi problémákat, és szerepet játszhatnak az álmatlan éjszakákban, nem is beszélve a plusz kilók felhalmozásának elősegítéséről. Amikor tehát egy borkedvelő úgy dönt, hogy figyelemmel kíséri a cukorbevitelt, természetes, hogy ki akarja deríteni, mely borok tartalmazzák a legkevesebb maradék cukrot.
Cukor a borban
A bor abból a folyamatból készül, amelynek során a szőlőben rejlő cukor erjedés útján alkohollá alakul át. Egyszerűen fogalmazva, ha a bor erjedését jóval azelőtt leállítják, mielőtt az összes cukor alkohollá alakulna, a bor több maradék cukrot tartalmaz, és ízre édesebb lesz. Sok édes desszertbor, késői szüretelésű bor, szeszezett bor és számos alacsonyabb alkoholtartalmú (11 térfogatszázalék alatti) regionális rizling tartalmaz megemelkedett cukortartalmat.
A borok cukorszintje
Akár a vörösbort részesítjük előnyben a fehérborral szemben, akár egy pohár pezsgő mellett döntünk, vannak bizonyos bortípusok, amelyeknek alacsonyabb a maradékcukorszintjük. Fontos tény, hogy minél szárazabb a bor, annál alacsonyabb a cukortartalma, mivel az erjedés során a cukor nagy része eltávolításra került (ezért “száraz” vs. “édes” bor). Legközelebb, amikor bort vásárol vagy rendel egy pohárral a bárban, tartsa szem előtt ezeket a tippeket.
- Száraz borok: Mind a száraz vörösborok, mind a száraz fehérborok általában alacsonyabb maradékcukor-szintűek, súlyuk 0,1-0,3 százalék cukor/liter (vagy 1-3 gramm cukor/liter bor).
- Félszáraz vagy nem száraz borok: Ezek a borok középen helyezkednek el, cukormennyiségük a száraz és az édes borok közé esik. Jellemzően ezeknek a boroknak a maradékcukor-tartalma 1-3 százalékos cukortartalomig terjed (vagy 10-30 gramm cukor literenként). Emiatt a félszáraz vagy nem száraz borok ízre egy kicsit édesebbek.
- Pezsgő: Ha pezsgőkről van szó, válasszon extra száraz, brut vagy extra brut pezsgőt és pezsgőt. A maradék cukortartalom a 0,6-2,0 százalék cukor/liter tartományban lesz (vagy 6-20 gramm cukor/liter bor), az extra brut a legszárazabb és legalacsonyabb cukortartalmú bor.
- Erősített borok: Az erősített borok (mint a portói, a sherry és a marsala) akár 15 százalékos maradékcukor-tartalommal (vagy 150 gramm cukorral literenként) is rendelkezhetnek, de gyakran valamivel alacsonyabb, 5 százalékos tartományban mozognak.
- Késői szüretelésű borok: Bár a késői szüretelésű borok kétségtelenül arról ismertek, hogy édesek, és gyakran desszertként szolgálják fel őket, a maradék cukortartalom elérheti a 20 százalékot is, és literenként akár 200 gramm (vagy több) cukrot is tartalmazhatnak.