Olvassa el 13 perc alatt
Mennyibe kerül egy étterem megnyitása? Egy étterem, amely állandó vendégsereget vonz, és jó hírnevet szerez a jó minőségű, elfogadható áron kínált ételeknek, nagy elégedettséget jelenthet a tulajdonosának. Ez a siker a gondos tervezés, a kemény munka és a minden apró részletre való odafigyelés eredménye.
A magas értékesítési volumen azonban nem feltétlenül garantálja a megfelelő szintű nyereséget. Ha vállalkozása nem termel annyi pénzt, mint amennyit Ön szerint kellene, lehet, hogy itt az ideje, hogy tanulmányozza az éttermi kiadásait. Mennyit költ az élelmiszervásárlásra? A bérköltségei megfelelnek más hasonló éttermek bérköltségeinek? Túlköltekezik egyes tételeknél?
Itt ezekre a kérdésekre fogunk válaszolni.
Éttermi kiadások lebontása
Éttermi kiadások élelmiszerekre
Minden étteremtulajdonosnak alaposan szemmel kell tartania az élelmiszer-vásárlási kiadásokat. Általános szabályként az élelmiszerköltségek nem haladhatják meg a teljes élelmiszer-értékesítés 28-32%-át. Ha ennél a százaléknál többet költ, akkor át kell gondolnia a beszerzési gyakorlatát.
Elképzelhető, hogy újratárgyalja az árakat, vagy alternatív beszállítót keres. Kiváló eszköz az élelmiszerköltség-képlet. Ez a legjobb módja annak, hogy kordában tartsa a kiadásait, és hogy tudja, mennyit kell költenie élelmiszerre.
A vendéglátóhely munkaerőre fordított kiadásai
Az élelmiszer után a következő legjelentősebb kiadás az a fizetés, amit a dolgozóinak fizet. A legtöbb étterem esetében a teljes bérköltség nem haladhatja meg az élelmiszereladások 25-30%-át. Egy olyan étterem, amely rendszeresen többet költ a dolgozóira, kihívást jelenthet a nyereség elérése.
Étterem kiadásai felszerelésre
Amikor felteszi a kérdést: “Mennyibe kerül egy étterem megnyitása?”, tudnia kell, hogy a felszerelési költségek valószínűleg felemésztik a költségvetés nagy részét. Fel kell készülnie arra, hogy különböző kütyükre, például tűzhelyekre, gőzölőkre, sütőkre és fagyasztókra kell költenie. Szüksége lesz továbbá mosogatógépekre, kávéfőzőre és főzőeszközökre is. Ne feledkezz meg a tányérokról, kanalakról, késekről és bútorokról sem. Valójában a lista szinte végtelen.
Az a hiba, amit sok éttermi vállalkozó elkövet, hogy túl sokat költ a berendezésekre. Azt gondolják, hogy a legjobbon kívül semmi más nem elég. Az az érvelésük, hogy nem baj, ha a legdrágább lehetőségeket választják, hiszen minden, amit megvesznek, évekig fog tartani. Ez azonban rossz hozzáállás. Ahelyett, hogy pazarolnának a berendezésekre, tanácsos takarékoskodni a pénzzel.
Hogyan csökkentheti a berendezések költségeit? Vizsgálja meg a használt eszközök vásárlásának lehetőségét. Egy egyszerű Google-kereséssel akciókat kereshet. Ráadásul nem kell minden kategóriában a legdrágább tételt megvennie.
Tudja meg, hogyan vásárolhat olcsóbban és jobb konyhai felszereléseket
Az étterem javítási és karbantartási költségei
Noha a felszerelések megvásárlása egyszeri kiadás, az étterem nyereségének kiszámításakor figyelembe kell vennie a javítási költségeket.
Az étterem felszereléseit jó állapotban kell tartania. Ez biztosítja, hogy a készülékei hatékonyan működjenek. A megelőző karbantartás segít meghosszabbítani a berendezések élettartamát is. Ritkábban kell majd cserélnie.
Tanácsos némi pénzt félretenni a váratlan javítási kiadásokra. Ha egy fagyasztó leáll, előfordulhat, hogy jelentős összeget kell fizetnie, hogy újra üzemképes állapotba hozza.
Mennyit kell a költségvetésében javításokra és karbantartásra költenie? Az árbevétel körülbelül 1-3%-a általában elegendőnek tekinthető.
Az éttermi kiadások a bérleti díjra
Van egy gyakran ismételt idézet ingatlanos körökben: “Három dolog számít az ingatlanban: elhelyezkedés, elhelyezkedés, elhelyezkedés”. Ugyanez igaz lehet az éttermekre is. Ha a tiéd olyan helyen van, ahol nagyobb a látogatottság, sokkal nagyobb az esélyed a sikerre.
Az elsőrangú helyeken azonban több a bérleti díj. A vállalkozóknak egyensúlyt kell teremteniük a megfelelő hely megtalálása és a lehető legkevesebb bérleti díj megfizetése között, amikor elemzik, mennyibe kerül egy étterem megnyitása.
Mennyit kell fizetni a bérleti díjért? Ez a megfelelő hely megtalálásának szerencséjétől és tárgyalási készségétől függ. A hagyományos bölcsesség szerint azonban a bérleti díj nem haladhatja meg az árbevétel 6%-át. Ha az ingatlanhoz kapcsolódó kiadásokat, például az ingatlanadót, a közös területek karbantartását és a foglalási költségeket is beleszámítja, akkor ez a szám feljebb is mehet. Mégis, nem szabad, hogy 10%-nál több legyen.
Az étterem közüzemi költségei
A villanyköltségek, a telefonszámlák és az internetköltségek felemészthetik az étterem nyereségét. Az étterem tulajdonosaként példát kell mutatnia, és meg kell próbálnia minimalizálni ezeket a kiadásokat. Kapcsolja le a villanyt, amikor nincs rá szükség. Térjen át energiatakarékos izzókra, ha ez lehetséges.
A legtöbb étterem esetében a közüzemi költségek az árbevétel körülbelül 5%-át teszik ki, vagy valamivel kevesebbet.
A költségek az étterem típusától függően változhatnak
Tartsa szem előtt, hogy az éttermi költségek általánosítása kihívást jelent, amikor kiszámítja, mennyibe kerül egy étterem megnyitása. Minden különböző típusú létesítménynek egyedi költségszerkezete lesz. Például egy ételkocsinak általában viszonylag alacsonyak a dolgozói költségei. Ha viszont olyan létesítményt üzemeltet, amely asztali kiszolgálást kínál, akkor magasabb bérköltségekkel kell számolnia.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú éttermet üzemeltet, szigorúan ellenőrizni kell az egyes kiadásokat. Még a látszólag jelentéktelen összegek is összeadódhatnak egy idő után. Csökkentse a felesleges kiadásokat, ahol csak lehet. Ez segít abban, hogy felvegye a versenyt a környék többi éttermével, és biztosítsa, hogy nyereséges maradjon.
Mennyit keresek és mennyit költök?
Elkerülhetetlen, hogy nyomon kövesse a jövedelmezőségét. Ennek legjobb módja, ha egy bizonyos időszakra, mondjuk egy hétre vagy egy hónapra összeadod az eladásaidat, majd levonod az ezen eladásokhoz kapcsolódó kiadásaidat.
Nézzük meg ezt a példát:
| Éttermi költségek szerkezete és becsült nyereség az étterem működésének egy hetére | $ | Költségek az értékesítés százalékában |
|---|---|---|
| Heti értékesítés | $10,000 | 100% |
| Heti élelmiszer beszerzési költség | $3,000 | 30% |
| Heti bérköltség | $2,500 | 25% |
| Bruttó árrés | $4,500 | 45% |
| Javításokra és karbantartásra félretett vagy fordított összeg | $300 | 3% |
| Bérleti díj, beleértve az ingatlanhoz kapcsolódó költségeket | $1,000 | 10% |
| Feladatok | $500 | 5% |
| Az egyéb költségekre és nyereségre fennmaradó összeg | $2,700 | 27% |
Ebben a példában látható, hogy az élelmiszer és a bérköltségek felemésztik, majdnem a felét az árbevételnek. Az étterem tulajdonosa 4500 dolláros bruttó árrést ér el a 10 000 dolláros árbevételből. Százalékban kifejezve a bruttó árrés 45%.
A fenti táblázat több más kiadást is figyelembe vesz – javítás és karbantartás, bérleti díj és kapcsolódó költségek, valamint közüzemi szolgáltatások. Ezek elszámolása után a fennmaradó összeg 2700 dollár. Ez az árbevétel 27%-a. Ezt az összeget egyéb kiadásokra lehetne fordítani. A fennmaradó összeg lesz a nyereség.
Ha növelni szeretné a nyereségességét, megpróbálhatja csökkenteni az élelmiszer-költségeket, vagy csökkentheti a dolgozókra fordított összeget, mivel ezek jelentős kiadások. A többi kiadás csökkentése bonyolultabb, és a nyereségre gyakorolt hatása viszonylag kisebb lesz.
Ne feledje, hogy ha a bruttó árrés nem elégséges, akkor kevés pénz marad az egyéb kiadásokra. Következésképpen a nyereséged csökkenni fog. Ha a kiadások tovább nőnek, akkor olyan helyzetbe kerülhet, hogy veszteséges lesz.
A vendéglátóhely költségei a COVID-19 járvány idején
A koronavírus vállalkozások millióit érinti az Egyesült Államokban és a világon. És bár az éttermek szerencsére nyitva tudtak maradni – csak elvitelre és kiszállításra tudtak lehetőséget biztosítani -, anyagilag mégis érintettek.
Miözben nem kell annyi alkalmazottat és annyi munkaórát fizetnie, mint korábban, az eladásai is csökkennek, ezért az éttermi kiadásait a lehető legjobban le kell csökkentenie (erről bővebben lejjebb).
Azt is meg kell győződnie arról, hogy felkészült arra, amikor a gazdaság újraindul: a vendégek elkezdenek majd visszatérni az éttermébe, de a folyamat minden bizonnyal meglehetősen lassú lesz.
Ezzel a cikkel felkészülhet arra, hogy éttermét a lehető legzökkenőmentesebben nyissa meg újra.
A pénzügyeit illetően, ha még nem tette meg, erősen javasoljuk, hogy jelentkezzen néhány pénzügyi támogatási programra (a kormány és az SBA rendelkezik a PPP és az EIDL programmal). Mégis, ha nem tudott pályázni -mert már nem fogadják a kérelmeket, vagy mert nincs SSN-je-, akkor érdemes megfontolnia, hogy külső finanszírozást szerezzen, hogy képes legyen túlélni a következő hónapokban.
Hogyan csökkenthetem az éttermi kiadásaimat?
Itt van néhány módszer a kiadások csökkentésére és a nyereségesség javítására:
- Az ügyfelek által rendszeresen visszaküldött ételek? Lehet, hogy az elkészítéssel van probléma, de valószínűleg egyszerűen csak le kell törölni az étlapról azt az ételt. Itt megtudhatja, hogyan végezzen menüauditot.
- A megfelelő mennyiségben vásárolja az élelmiszereket? Eleget kell vásárolnia ahhoz, hogy maximalizálja a nagybevásárlási kedvezményt, de arra is ügyelnie kell, hogy az ételek ne álljanak meg.
- Megtanulhatja, hogyan csökkentheti termelési költségeit bármely vállalkozásban. Az éttermi ágazatban már az élelmiszer-költségek kis mértékű csökkentése is jelentős megtakarítást eredményezhet. Ez azért van, mert az élelmiszer-beszerzései a teljes költségvetés nagy részét teszik ki.
- Munkavállalóinak van elég dolga? Fontolja meg, hogy más, a csúcsidőben általában elhanyagolt feladatokat adjon nekik.
- Fókuszáljon arra, hogyan csökkentheti a munkaerőköltségeit. Lehetőség van arra, hogy az Ön által fizetett fizetéseken és béreken spóroljon anélkül, hogy az ügyfeleinek nyújtott szolgáltatás minőségén csorbát szenvedne. Fontolja meg egyes feladatok kiszervezését. Van-e mód arra, hogy csökkentse a túlóraköltségeit?
Az üzleti hitel segíthet szembenézni az étterem működtetésének költségeivel
A tapasztalt étteremtulajdonosok tudják, hogy jelentős előnyt jelenthet vállalkozásuk számára, ha akkor tudnak hozzáférni a pénzeszközökhöz, amikor a legnagyobb szükség van rájuk. Új lehetőséget kaphat arra, hogy növelje a működésének szintjét. Ez a bővítés azonban magában foglalhatja további berendezések vásárlását vagy több személyzet felvételét. Vagy talán az éttermének sürgős készpénzinjekcióra van szüksége a készlet megvásárlásához vagy a bútorok javításának kifizetéséhez.
Hová fordulhat készpénzért?
A Camino Financialnél az éttermi hitelekre szakosodtunk. Sok tagunk étteremtulajdonos, és nagyfokú szakértelemmel rendelkezünk ebben a szegmensben. Ha gyorsan pénzre van szüksége, kérjen ajánlatot még ma üzleti hitelre.
Az Ön igényeinek legmegfelelőbb finanszírozási megoldást kínáljuk. Minimális követelményeinket könnyű teljesíteni. Éttermének legalább kilenc hónapja működnie kell, és évente legalább 30 000 $ értékű forgalmat kell generálnia. Ha jogosult, akár két nap alatt is biztosíthatunk forrást.
Reméljük, hogy ezek a tanácsok segítenek Önnek nyomon követni és ellenőrizni étterme kiadásait, növelni nyereségét, és nagyobb önbizalmat adnak vállalkozása működtetéséhez.