A friss görögszéna levelekkel töltött teljes kiőrlésű búzából készült lapos kenyér, ez a Methi Paratha különösen Észak-Indiában népszerű télen.
A legjobban fehér vajjal és egy csésze chai-val fogyasztható!
A tél Delhiben nagyon különleges ételek. Vannak bizonyos dolgok, amelyeket csak télen látni minden háztartásban – mint a gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & ezek a methi paratha!
A friss methi (görögszéna) levelek télen bőségesen vannak, ezért számos receptben használják az évnek ebben az időszakában. A meti levelek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és arról is ismertek, hogy pozitív hatással vannak a koleszterin- és cukorszintre.
Aloo methi (burgonya görögszénalevelekkel) elég gyakori, de az én kedvenc módom a methi fogyasztására ezek a parathák.
A paratha iránti szeretetem végtelen, mindegyiket szeretem. Legyen az töltött paratha vagy sima paratha, úgy nőttem fel, hogy minden fajtát ettem, és most már nagyon gyakran készítem őket a konyhámban.
A hétvégén szinte mindig a paratha a fix a házamban, és mivel nemrég nagyon friss metit láttam az indiai boltban, muszáj volt meti parathát készítenem a hétvégi villásreggelinkre.
A meti paratha többféleképpen is elkészíthető. Én nagyon alaposan szeretem az enyémet – alig teszek hozzá valamit a paratháimhoz, mert nagyon szeretem a friss meti ízét, és nem akarom, hogy bármi elnyomja.
Az anyósom pasztává őrli a metit, majd ezzel a pasztával gyúrja a tésztát. Így azok a parathák nagyon zöldek lesznek.
Én szeretem a metit apróra vágni és hozzáadni a tésztához, egyszerűen azért, mert nálunk így készítették, így már megszoktam. Ezeket úgy is elkészítheted, ahogy neked tetszik. Vannak, akik joghurtot is adnak a tésztához.
Mikor friss metit kapunk, az elég piszkos, ezért jól meg kell mosni. Én először csak a leveleket tépkedem le, majd 2-3 alkalommal megmosom egy tál vízben. Ezután hagyom, hogy a víz lecsöpögjön, majd felaprítom a leveleket.
Én szeretem kézzel aprítani a methi leveleket, és nem használok konyhai robotgépet, de te is használhatsz.
Összetevők
Nem használok sok hozzávalót ezekhez a parathákhoz. Szeretem egyszerűen tartani, hogy a meti íze átragyogjon.
Methi (friss görögszéna levél)- ezekhez a parathákhoz friss meti kell, ez adja a parathák ízét.
A metit az indiai élelmiszerboltokban lehet kapni, amikor szezonja van.
Atta (teljes kiőrlésű búzaliszt)- a mindennapi atta, amit Indiában a rotisok készítéséhez használunk, azt használjuk a parathák készítéséhez is.
Garam Masala- ez az egyetlen porított fűszer, amit ezekhez a fűszerekhez használok, és nagyon kevés mennyiséget használok.
Ajwain (karamellmag)- minden parathámhoz szeretek ajwain-t adni, így ide is teszek egy keveset.
Zöld chili- ezt az ízesítéshez és a fűszerezéshez használom. Ezt ízlés szerint állíthatod be.
A többi hozzávaló, amit hozzáadhatsz ezekhez a parathákhoz: köménymag, gyömbér, fokhagyma, piros chilipor stb.
Mint mondtam, nagyon egyszerűen tartom, mivel nálunk így készült. Az anyósom valójában semmit sem ad a meti paratháihoz a són és a friss meti leveleken kívül.
A zöldségek ízének kell itt átragyognia.
Gyakran ismételt kérdések
Ezek a parathák vegánok?
Igen, ezek vegánok, mivel szeretem olajjal főzni a paratháimat. Nem lesznek vegánok, ha ghít használsz a sütéshez.
Használhatok kasuri metit (szárított görögszéna levelet) ezekhez a parathákhoz?
Használhatod, ha ez az egyetlen lehetőséged, de véleményem szerint nem ér fel a friss metivel készült parathákhoz.
Hogyan tálaljuk a meti parathát?
Én acharral (savanyúsággal) szeretem, azonban Sarvesh úgy nőtt fel, hogy fehér vajjal ette (igazi punjabi stílusban)!
Joghurttal is tálalhatjuk, és persze egy csésze chai sem hiányozhat!
Módszer
1- Egy nagy tálba tesszük az összes hozzávalót – atta, apróra vágott methi levelek, garam masala, ajwain, apróra vágott zöld chili, só és 2 teáskanál olaj.
2- Apránként adunk hozzá vizet, hogy sima és puha tésztát gyúrjunk. Szükséged lesz 1/2-3/44 csésze vízre (attól függően, hogy milyen minőségű atta-t használsz). Fedjük le és pihentessük a tésztát 20 percig.
3- Ezután osszuk 8 egyenlő részre, amelyek mindegyike körülbelül 65-67 gramm súlyú. Közben melegítsük fel a tawát vagy a vas serpenyőt közepesen magas hőfokon.
4- Vegyünk egy tésztagolyót (a többit tartsuk lefedve, hogy ne száradjon ki), és sodorjuk meg a tenyerünk között, hogy kerek kört formáljunk belőle. Ezután lapítsuk el, és kezdjük el hengerrel tekerni.
Szükség szerint porítsuk meg száraz atával, és egyenletesen tekerjük fel egy kb. 6-7 hüvelyk átmérőjű körré. Ügyeljen arra, hogy a paratha egyenletesen legyen feltekerve.
5- Ezután helyezze a feltekert parathát a forró tawára. Süssük az oldalát kb. egy percig, majd fordítsuk meg.
6- Kenjünk olajat, kerek 1/4 teáskanálnyit a félig átsült oldalra, majd fordítsuk meg újra.
7- Most kenjük meg olajjal a másik oldalát is. Nyomkodjuk meg egy spatulával, és süssük a parathát, amíg mindkét oldalán aranybarna foltok jelennek meg.
8- Ismételjük meg a többi tésztagolyóval, és készítsük el az összes parathát hasonlóképpen.
A meti parathát savanyúsággal, joghurttal és egy csésze chai-val tálaljuk.
Ha kipróbáltad ezt a meti paratha receptet, akkor ne felejtsd el értékelni a receptet! A Facebookon, Instagramon is követhetsz, hogy lásd, mi újság a konyhámban!
Ez a bejegyzés a receptarchívumból lett frissítve, először 2017 novemberében jelent meg.
Methi Paratha
Manali
Ingredients
- 2 csésze atta 260 gramm, teljes kiőrlésű búzaliszt
- 2 csésze apróra vágott methi levél kb. 50-60 gramm (csak a levelek súlya)
- 1/4 teáskanál garam masala
- 1/2 teáskanál ajwain karamellmag
- 1 zöld chili apróra vágva
- 3/4 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 2 teáskanál olaj + még több a parathák sütéséhez, Én avokádóolajat használtam
- vizet a tészta gyúrásához, kb. 1/2-3/4 csésze
Instrukciók
-
Egy nagy tálba tesszük az összes hozzávalót – atta, apróra vágott methi levelek, garam masala, ajwain, apróra vágott zöld chili, só és 2 teáskanál olaj.
-
Apránként adjunk hozzá vizet, hogy sima és lágy tésztát gyúrjunk. Szükséged lesz 1/2-3/44 csésze vízre (attól függően, hogy milyen minőségű atta-t használsz). Fedjük le, és pihentessük a tésztát 20 percig.
-
Aztán osszuk 8 egyenlő részre, amelyek mindegyike körülbelül 65-67 gramm súlyú. Közben melegítsük fel a tawát vagy a vas serpenyőt közepesen magas hőfokon.
-
Vegyünk egy tésztagolyót (a többit tartsuk lefedve, hogy ne száradjon ki), és a tenyerünk között tekerjük meg, hogy kerek kört formáljunk belőle. Ezután lapítsuk el, és kezdjük el hengerrel sodorni. Szükség szerint szórjuk meg száraz atkával, és egyenletesen tekerjük kb. 6-7 hüvelyk átmérőjű körré. Ügyeljen arra, hogy a paratha egyenletesen legyen feltekerve.
-
Ezután helyezze a feltekert parathát a forró tawára. Süssük az oldalát körülbelül egy percig, majd fordítsuk meg. Kenjünk olajat, kerek 1/4 teáskanálnyit a félig megsült oldalra, majd fordítsuk meg újra.
-
Most kenjük meg olajjal a másik oldalt is. Nyomkodja meg egy spatulával, és süsse a parathát addig, amíg mindkét oldalán aranybarna foltok nem jelennek meg. Ismételje meg a többi tésztagombóccal, és készítse el az összes parathát hasonlóképpen. Tálaljuk a methi parathát savanyúsággal, joghurttal és egy csésze chai-val.
Jegyzetek
- A meti leveleket csak a parathához használjuk, a szárát ne használjuk.
- A paratha sütéséhez használhatsz ghít, én inkább olajat használok.