A cukornak 3 fő formája van, amit általában fogyasztunk: glükóz, fruktóz és szacharóz. A cukrok fontos energiaforrást jelentenek az emberi szervezet számára, valamint számos ételkészítési folyamat elengedhetetlen adalékanyaga.
A glükóz és a dextróz alapvetően ugyanaz. A “glükóz” és a “dextróz” elnevezéseket gyakran felváltva használják. A formálisan dextróz-monohidrát vagy D-glükóz néven ismert dextróz a glükóz legelterjedtebb típusa.
Glükóz – A szervezet elsődleges energiaforrása
Amikor eszünk, emésztőrendszerünk lebontja az ételt, hogy glükózt hozzon létre, amely a szervezet elsődleges energiaforrása. A glükóz az élő szervezetekben található egyszerű cukor leggyakoribb formája. Miután elfogyasztottuk a glükózt, és az felszívódik a vérbe, általában vércukornak vagy vércukornak nevezzük.
A glükóz szükséges a szervezet megfelelő működéséhez, és a vércukorszintünk hirtelen emelkedése vagy csökkenése egészségtelen hatásokkal járhat. A szervezet a glükózt olyan szénhidrátokban gazdag élelmiszerekből állítja elő, mint a kenyér, a gyümölcsök és a tejtermékek.
A glükózt igény szerint gyorsan felszabaduló glükózkészítményekből is hozzájuthat, amelyek hatékony kezelést jelentenek a hipoglikémia – a vércukorszint csökkenésével jellemezhető állapot – kezelésére. A cukorbetegeknek különösen ügyelniük kell a glükózszintjükre.
Hogyan dolgozzuk fel a glükózt?
Vércukorszintünk a nap különböző időszakaiban emelkedik és csökken, attól függően, hogy milyen fizikai tevékenységet végzünk, és mikor ettünk utoljára. A szervezetünknek szükséges összes glükózt az elfogyasztott ételekből és italokból nyerjük. Egy egészséges ember vércukorszintje étkezés előtt jellemzően 4-7 mmol/l között mozog.
Ez a szint étkezés után akár két órával 8,5-9 mmol/l-ig is emelkedhet. A sejtek glükózfelvételének elősegítése érdekében a hasnyálmirigy inzulint termel, egy olyan hormont, amely lebontja a glükózt. Ahogy ez megtörténik, a vércukorszint a következő étkezésünkig csökken.
A cukorbetegség akkor alakul ki, amikor a szervezet nem termel elegendő mennyiségű inzulint, vagy nem tudja hatékonyan felhasználni a termelt inzulint. Az ebben az állapotban szenvedőknek külső inzulinforrásra van szükségük (főként inzulininjekciókból), hogy szabályozzák a glükózszintjüket.
A glükóz molekuláris jellemzői
A glükóz a természetben két különböző típusú molekuláris elrendezésben fordul elő, amelyeket L-glükóz és D-glükóz izomereknek neveznek. Ezek a glükózizomerek mindkettő azonos molekulákat tartalmaz, de egymás tükörképében helyezkednek el. Míg a D-glükóz izomer az óramutató járásával megegyező irányba polarizálja a fényt, addig az L-glükóz izomer az óramutató járásával ellentétesen.
A D-glükóz a természetben növényekben és zöldségekben található meg. Az L-glükóz viszont nem fordul elő a természetben, de laboratóriumban szintetizálható. A D-glükózt gyakran nevezik dextróznak vagy dextrónak, ezek egy és ugyanazok, és biokémiailag azonosak a szervezetünknek szükséges glükózzal.
A természetben előforduló cukrok
A dextróz a glükóz egy formája, amely a természetben előforduló élelmiszerekben, például a kukoricában, gyümölcsökben és a mézben található. Bár a dextróz, a szacharóz és a fruktóz mind egyszerű cukrok, a vércukorszintre gyakorolt hatásuk eltérő lehet. Molekuláris felépítése miatt a dextróz 100 pontot ér a glikémiás indexen, mivel nagyon gyorsan emeli a vércukorszintet. Összehasonlításképpen a szacharóz és a fruktóz 65 és 19 pontot ér el a GI-skálán.
A dextróz emellett körülbelül 20%-kal kevésbé édes ízű, mint a szacharóz, ezért a szacharózt gyakran használják édesítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben.
A Sugar Association szerint az élelmiszerekben található dextróz nagy része kukoricakeményítőből származik. A dextróz számos élelmiszerben, desszertben, italban, rágcsálnivalóban és pékáruban megtalálható. Az élelmiszeriparban különösen kedvelt a duzzasztó és tartósító hatása miatt, miközben a végtermék mérsékelten édes marad.
Vércukorszintjének növelése a dextrózzal
A dextróz azonos a glükózzal (a nevek felcserélhetők), és hatékony az alacsony vércukorszint kezelésére. A hipoglikémiában vagy cukorbetegségben szenvedőknek szájon át vagy intravénásan adható dextróz, hogy vércukorszintjük nagyon gyorsan emelkedjen.
A dextróz mellékhatásai
A dextróz mellékhatása, hogy képes a vércukorszintet az elfogadható szint fölé emelni – ez az úgynevezett hiperglikémia. A cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük a dextróz szedésekor, mivel előfordulhat, hogy nem tudják azt olyan gyorsan feldolgozni.
A 15 perces szabály
A 15 perces szabályt követheti a dextróz beadásakor hipoglikémia kezelésére. Fogyasszon el 15 gramm dextrózt, és 15 perc múlva ellenőrizze az eredményeket egy glükóméterrel. Folytassa az eljárást, amíg a vércukorszintje 4 mmo/L fölé nem emelkedik.
Összefoglaló
Biokémiai szempontból a D-glükóz és a dextróz azonosak. Ez teszi a dextrózt a szervezet leghatékonyabb energiaforrásává, mivel a többi egyszerű cukortól eltérően a dextróz közvetlenül a véráramba felszívódva képes megemelni a vércukorszintet, így a cukorbetegek és a hipoglikémiában szenvedők számára gyors hatású kezelést jelent.