Régebben vagy akár most is láthattad, hogy a legtöbb receptben “Accent Seasoning”-et kérnek.
Sok ember asztalán van, és úgy használják, mint a sót.
Az USA-ban számos üzletben megtalálható.
Az USA-n kívül lakók közül sokan nehezen találják meg, azonban az accent seasoning egy márkanév, amelynek fő összetevője msg.
Hogy többet tudjon meg az Accent fűszerezésről és az Accent helyettesítő főzésről, olvasson tovább.
Mi az Accent fűszerezés?
Az Accent fűszerezés, más néven MSG (mononátrium-glutamát), az ázsiai konyhában gyakran használt fűszerezés.
Egy finom fehér kristályos anyagként kerül forgalomba, amely megjelenésében a sóra vagy a cukorra hasonlít.
Egyéni íze nincs, így nem teljesen ismert, hogyan ad ízeket más ételekhez.
Más tudósok egyetértenek abban, hogy az MSG aktiválja a glutamát receptorokat az emberi nyelvben, hogy fokozza a húshoz hasonló ízeket.
Az akcentus fűszerezés tartalmaz Msg-t?
Az MSG a mononátrium-glutamát rövidítése, és az akcentus fűszerezés valóban tartalmaz mononátrium-glutamátot, mint egyik fő összetevőjét.
Az alábbiakban az Accent fűszerezéshez hozzáadott összetevők nevei szerepelnek;
- Mononátrium-glutamát
- Só
- Chili paprika
- Fokhagyma kivonat
- Hagyma kivonat
- Paprika kivonat(szín)
- Fűszer (kömény, Oregano)
- Trálcium-foszfát (mint csomósodásgátló)
- Sárga tó (No.5 és 6)
Az MSG az alábbiakban említett és számos más szinonim elnevezéseken is szerepel.
MSG monohidrát, monohidrát, mononátrium só, mononátrium-glutamát, mononátrium-glutamát monohidrát, mononátrium-L-glutamát monohidrát, nátrium-glutamát monohidrát, L-Glutaminsav és UNII-W81N5U6R6U.
Kattintson ide a legjobb serpenyőkért a burgonya sütéséhez
Az akcentus fűszerezés felhasználása
A mononátrium-glutamátot (MSG) számos otthon készített ételben, étteremben és az élelmiszer-feldolgozók ízfokozóként használják.
A mononátrium-glutamátot (és az Accent fűszerezést, mivel az mononátrium-glutamát) már nagyon régóta használják a főzésben, különösen az ázsiai konyhában (még azelőtt, hogy fűszerként izolálták volna).
Egy csomó forrás állítja, hogy éveken keresztül sok szakácsnak is a szigorúan titkos összetevője volt.
Szinte mindenféle húshoz, levesekhez és húslevesekhez, burgonyához vagy rizshez és mártásokhoz használható. Rengeteg receptet talál, amely az akcentus fűszerezésre szólít fel.
Az akcentus vs. só
A só egy nátrium- és klórion-komplex.
Egy kis mennyiségű só természetesen is előfordul az élelmiszerekben, de a táplálékkal bevitt só nagy része a feldolgozott élelmiszerekből származik.
Az akcentus fűszerezés alapösszetevője a mononátrium-glutamát, amely egy élelmiszeradalék, amelyet az íz fokozására használnak.
Ez az L-glutamát nevű nem esszenciális aminosav nátriumsója.
Az MSG az asztali só nátriumtartalmának körülbelül egyharmadát tartalmazza.
Az emberek az akcentus fűszerezést a só alternatívájaként használják, mivel 60 százalékkal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a só.
Az íze nem olyan, mint a sóé, de hasonló módon gazdagíthatja az ételeket.
Az akcentus fűszerezés jó vagy rossz?
Egyes emberek számára az akcentus fűszerezés jó lehet, mások számára azonban, különösen nagy mennyiségben használva, bizonyos reakciókat válthat ki a szervezetben.
Az MSG gyakori (de nem kizárólagos) mellékhatásai a következők:
- Szédülés
- Pirulás vagy túlzott izzadás
- Kopffájás
- Intenzív szomjúság
- Letargia vagy álmosság
- Émelygés
- Zsibbadás
- gyors vagy szabálytalan szívverés
- Fülcsengés
- Bőrkiütés
- Bizsergés a szájban
.
Az FDA szerint, nagy mennyiségnek számít minden, ami meghaladja a 3 gramm (több mint egy teáskanálnyi) MSG-t.
Ez az ajánlott mennyiség legfeljebb 5 adag sült rizs vagy körülbelül egy kiló hús fűszerezéséhez.
Nézze meg a legjobb serpenyőinket a legjobb fésűkagylók sütéséhez
Mivel helyettesíthető az akcentus fűszerezés?
A recepttől függően használhat olyan dolgokat, mint a halszósz, citromlé, lime lé, miso paszta, parmezán sajt, vörösborecet, szójaszósz, paradicsompaszta vagy Worcestershire szósz stb.
A következőkben néhány olyan alternatívát mutatunk be, amelyeket használhatunk az akcentus fűszerezés helyett:
- Fűszerek és fűszerek
- Változatos sók
- Sóalternatívák
- Tejsavkoncentrátum
- Más márkájú fűszerek
Fűszerek és fűszerek
A különböző fűszernövények, például a fokhagyma, bors, rozmaring, sóska és tárkony adhatnak pikáns ízt.
A fűszerek melegséget adhatnak bármilyen szósznak.
A köményt és a kurkumát MSG alternatívaként használhatja.
A fűszernövények és fűszerek különféle kombinációi az ételtől és az évszaktól függően felkelthetik az ízlelőbimbókat és fokozhatják az ételek ízét.
Az akcentus fűszerezés MSG nélkül is elkészíthető.
Az alábbiakban az akcentus fűszerezés receptjét találja, amelyet otthon is könnyen elkészíthet.
A recept két személy adagján alapul; a mennyiséget az adagolási mennyiség alapján növelheti vagy csökkentheti.
- 13 dkg konyhasó
- 1/2 evőkanál babérlevél
- 1/2 evőkanál édes bazsalikom
- 1/2 evőkanál kakukkfű
- 1 1/2 evőkanál fekete bors
.
Keverjük össze az összes fent említett hozzávalót egy turmixgépben, amíg egyforma színű nem lesz.
Változatos sók
Az MSG helyett használhat különböző sókat.
A tengeri só jó választás.
Ez képes fokozni az ételek ízét.
Azt is állítják, hogy lágyabb ízt ad, mint a piacon kapható hagyományos asztali só.
Néhány más fűszersó is használható az Accent helyettesítésére a konyhában.
Az olyan sók, mint a koreai bambusz só és a kénes indiai fekete só egzotikus vagy füstös ízt adhat az ételeknek.
A kóser sót is használhatja.
Sóalternatívák
Ha nem szeretne sót használni, mivel a só magas nátriumtartalmú, ami növelheti a vérnyomást és problémákat okozhat a szervezetben, akkor az MSG helyett más sóalternatívákat is használhat az ételekben.
A szívproblémákkal küzdők vagy azok, akik sócsökkentett diétán vannak, sóhelyettesítőt használnak.
A piacon számos sóalternatíva kapható, amit használhat.
A só helyett használható kálium-klorid, kalcium-klorid, magnézium-szulfát és magnézium-klorid.
Mindegyiknek enyhén sós-keserű íze van, ezért csak kevés ételben használhatóak.
A kálium-kloridban lévő káliumnak káros mellékhatásai lehetnek bizonyos gyógyszerek vagy betegségek esetén.
A kalcium-klorid nyelvirritációt okozhat.
Az említett alternatívák mindegyike kissé “mellékízzel” rendelkezik nagy mennyiségben.
Tejsűrítmények
A tejsűrítményeket sokan használják MSG alternatívaként számos élelmiszerben.
A tejsűrítmények elfedhetik a mellékízeket egyes élelmiszerekben, és segítenek az ízek felszabadításában az élelmiszerekben.
Vaj, tejszín és sajt enzimes módosításával készülnek.
Hordozható porokat is gyártanak, amelyek könnyen használható főzési helyettesítők a hangsúlyok helyett.
Más márkák fűszerezése
A Tony Chachere’s Cajun fűszerezés egy jó olcsó megoldás, amelyet sok élelmiszerboltban megtalálhat.
Az akcentus ízekkel jól használható általános fűszerezésként.
Ha olyan fűszerkeveréket szeretne, amiben nincs só, akkor a Trader Joe’s 21 Seasoning Salute jó választás.
A Penzy’s-ben is vannak csodálatos fűszerkeverékek.
Vannak sótlan fűszereik, valamint salátaízesítőjük is.
Egy csomóan használják a Spike’s fűszerezést is az ízek fokozására.
Mindezek jól helyettesítik az Accentet a főzésben.
Mindezek jól helyettesítik az Accentet.