Négy bortípus, amit érdemes megfontolni egy rizottó recepthez:
- Sauvignon Blanc
- Nem szárított Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Először is, kerüljük az olcsó főzőborok hozzáadását a rizottóhoz, mondta Pete Dryer, a Great British Chefs ételírója.
“A legjobb esetben semmit sem adnak hozzá a kész ételhez, a legrosszabb esetben pedig aktívan kellemetlenné teszik azt.”
Egyúttal ne öntsd bele a legjobb borodat. ‘Nem lesz rossz, de az igazán jó borok általában kárba vesznek a főzéshez!’
Fiona Beckett A borbarátok konyhája című könyvében egy pezsgős-gombás rizottó receptje szerepel, hozzátéve, hogy a blanc de noirs megfelelő mennyiségű pörkölt gazdagságot ad hozzá.
“Ez talán túlságosan extravagánsnak tűnik….. De csak egy pohárra van szüksége, és a bónusz az, hogy a többit megihatja a rizottóhoz.”
Általánosságban Dryer azt tanácsolja, hogy próbáljon ki egy ropogós, száraz, nem érlelt fehérbort. “A Pinot Grigio és a Sauvignon Blanc az a kettő, amihez először nyúlnék, és a nem pácolt Chardonnay is jó.”
“Ha van valahol a szekrényben egy száraz Vermouth, az is meglepően jól fog működni – valami olyat szeretnénk, ami az édesség és a savasság szép egyensúlyát adja.”
See also: Milyen stílusok a legjobbak egy fehérboros mártásban? Ask Decanter
“Én kerülném a pácolt Chardonnay-kat, mindent, ami közepesen édes, és mindent, aminek sok teste van, ami túlságosan elnyomhatja a rizottót – az egyensúly a kulcs ebben az ételben” – mondta Dryer.”
“Az édesebb borok betegesen édes ízt adhatnak, ami az ízleléshez is ragaszkodik.’
Vörösbor a rizottóban
Ne feltételezzük, hogy a vörösbor szóba sem jöhet; Beckett könyvében ismét találunk egy Pinot Noir és cékla rizottó receptet.
“Talán nem gondolnánk, hogy vörösbort öntsünk rizottóba, de céklával csodálatosan működik.”
Dryer egyetért. “Kicsit furcsának tűnik, de olyan ízekkel is működhet, amelyek hagyományosan vörösborhoz társulnak – például a gombás rizottó vörös- vagy fehérborral is működhet.”
Ha mégis vörösbort próbál ki a rizottóban, maradjon a szárazabb stílusoknál a gyümölcsös és édeseknél.