utabaga…
…a káposztafélék családjába tartozó gyökérzöldség. Valószínűleg egy vadkáposzta és egy fehérrépa keresztezéséből származik, a rutabagák nagyobbak, kerekebbek és sűrűbbek, mint a fehérrépa, sárga és lila héjuk és fehér vagy sárga húsuk van.
Ropogós, lédús húsuk és édes, enyhén kesernyés ízük van. Hűvös időjárású növény, a rutabagas fő szezonja szeptembertől júniusig tart.
A rutabagas feltehetően a csehországi Csehországból származik, de az Egyesült Államokban már az 1800-as évek óta termesztik, elsősorban az ország északi részein. A magas rosttartalmú gyökérzöldség számos egyéb tápértéket is kínál, többek között káliumot és a napi ajánlott C-vitamin-érték 53 százalékát.
Mivel a magnézium egyre nagyobb figyelmet kap táplálkozási körökben, hasznos tudni, hogy a rutabagas a napi ajánlott érték 10 százalékát is biztosítja a fontos ásványi anyagból, amely segít a hőmérséklet szabályozásában, a csontok felépítésében és az izmok energiafelszabadításában. A rutabagas karotinoidokat is tartalmaz, amelyek a szervezetben A-vitaminná alakulnak át az egészséges látás érdekében.
Típusok és fajták
Az amerikai Purple Top az Egyesült Államokban elterjedt fajta, amelynek felső fele lila, míg az alsó fele világossárga, de főzéskor narancssárgára színeződik.
A laurentian egy kisebb fajta, amelynek krémszínű/sárga a héja és bordó a teteje. Enyhén édes íze és szilárd textúrája van, így ideális sütéshez.
A Joan egy olyan fajta, amelynek egyenletesen kerek alakja és sárga héja tetején lila színű. Sűrű, édes húsa van, amely fagy után felerősödik.
A Magres alja világossárga, teteje lila, húsa sárga. Ideális fajta konyhai felhasználásra, mivel nem keserű.
Választás és tárolás
- A sima héjú, zúzódások és vágások nélküli karalábét keressük. Méretéhez képest nehéznek kell lennie.
- A rutabagát műanyag zacskóban a hűtőszekrényben akár egy hónapig is tárolhatjuk.
- Az élelmiszerboltban vásárolt rutabagát néha viaszolják, hogy megvédjék a nedvességveszteségtől és növeljék az eltarthatóságot.
- A korai, kis gyökerek zsengébbek. A fagy megédesíti az érett gyökerek ízét.
Konyhai felhasználás
- A rutabagát egy erős zöldséghámozóval hámozza meg a héj és a viasz eltávolításához. Hideg, folyó víz alatt mossuk meg; szükség szerint vágjuk fel.
- A túlfőtt répa széteshet.
- Adjunk répát levesekhez, pörköltekhez és ragukhoz, vagy pürésítsük burgonyapürével.
- A répát nyersen fogyasszuk rágcsálnivalóként, vagy reszeljük salátákba és salátákba. Szeletelje és süsse, mint a hasábburgonyát.
- A répát sárgarépával, burgonyával, fehérrépával és más gyökérzöldségekkel kombinálva egészséges pörköltet készíthet.
Érdekes tények
- A világ legnagyobb gyökérzöldsége a répa, amely 85 kg.5 font, amelyet Ian Neale termesztett az Egyesült Királyságban, 2011-ben.
- A rutabagát egyes országokban az első és második világháborús élelmiszerhiányhoz kötik. A főtt rutabaga gyakori volt az éhínség idején.
- A “rutabaga” szó a svéd rotabagge szóból származik, ami “gyökérzsákot” jelent.
- A rutabaga levelei ehetők, de szívósak.
- A rutabaga hűvös őszi időben érik a legjobban, és íze az első fagy után erősödik.