A Mooli Paratha egy teljes kiőrlésű, reszelt moolival, azaz fehér retekkel töltött lapos kenyér. Enyhén fűszerekkel ízesítik, és egészséges reggelit vagy ebédet készít belőle.
Jó érzés egy kis szünet után újra itt lenni. Bocsánat a kimaradásért srácok, nem volt tervezve, de csak úgy megtörtént. Volt valami orvosi vészhelyzet, és egy hétre kórházba kerültem. Most már itthon vagyok, de még mindig elég gyenge vagyok ahhoz, hogy főzzek és képeket kattintgassak.
De most már elég jól érzem magam ahhoz, hogy legalább írjak és megosszak veletek néhány receptet, ami a vázlatmappámban lapult. Azt hiszem, még egy hétbe telik, mire újra elkezdhetek főzni. Szóval hamarosan több tavaszi és nyári recept érkezik hozzátok. Köszönöm mindenkinek, aki jókívánságokat küldött nekem az Instagramon a DM-eken keresztül, igazán nagyra értékelem.
Egyszerűen csodálatos volt itt Seattle-ben az elmúlt hetekben. Olyan világos és napsütéses, mintha máris nyár lenne. Csak annyira bosszúsnak éreztem magam egész múlt héten az ágyban fekve, és képtelen voltam bármit is csinálni. Tudjátok, amikor este 6-ig ilyen világos van, akkor ételbloggerként rengeteg képet akarsz kattintgatni és rengeteg munkát elvégezni, de az irónia az volt, hogy csak aludni tudtam és semmit sem csinálni!
Amúgy elég a dühöngésemből, és most beszéljünk a mai receptről. Talán észrevettétek, hogy rengeteg paratha receptet osztok meg a blogon, és az elkövetkező hónapokban/években biztosan még sokkal többet fogok megosztani.
Az ok az, hogy a paratha az iskolai és egyetemi éveim alatt az uzsonnás dobozom egyik alapanyaga volt, és úgymond úgy nőttem fel, hogy életem minden napján ezt ettem. Az iskolai uzsonnás dobozomban 90%-ban paratha volt. A paratha sokoldalúan felhasználható és laktató is.
A parathát nagyon sok mindennel lehet készíteni, és mivel elég laktató, remek reggeli vagy ebéd is lehet belőle.
A mai paratha moolival vagy fehér retekkel készül. A mooli paratha nem mindig mindenki kedvence, és ez azért van, mert a reteknek erős illata/íze van, és úgy vettem észre, hogy nem mindenki szereti, de én személy szerint imádom.
A mooli paratha mindig is az egyik kedvenc parathám volt, és Sarvesh is szereti, ezért mostanában gyakran készítem. Ha belemegyünk a parathák készítésének technikai részleteibe, mindegyik hasonló módon készül. De a mooli paratha az egyik legnagyobb kihívás!
Miért?
Hát azért, mert a reteknek magas a víztartalma, így amikor megpróbáljuk beletekerni a tésztába, csak nedvességet enged, ami nagyon megnehezíti a tekerést.
Tipp: Ezt azonban valamelyest orvosolni lehet azzal, hogy a retekből a lehető legtöbb nedvességet kipréseljük, mielőtt a tésztába töltjük. Ehhez reszeld le a retket, majd sózd meg, és tedd félre 15 percre. Látni fogja, hogy a retek mostanra már sok vizet hagyott, préseljen ki még annyit, amennyit csak tud, majd használja ezt a töltelékhez.
Még mindig nem olyan könnyű tekerni, mint az aloo parathát vagy a gobi parathát, de sokkal könnyebb lesz.
Néhányan a paratha tésztájának gyúrása közben a reszelt retket is belekeverik. Így nem kell tölteni és tekerni, és a folyamat még egyszerűbbé válik. Nálunk azonban anyu mindig úgy készítette a mooli parathát, hogy a tésztába töltötte a moolit, és ezt osztom meg veletek ma. Egy másik dolog, amit azért teszek, hogy a retek ne engedjen ki túl sok nedvességet, hogy a legvégén sót adok hozzá. Közvetlenül a paratha feltekerése előtt szórom a töltelékre.
A töltelék fűszerezése egyszerű – koriander, zöld chili, kevés ajwain (karamellmag), korianderpor és egy csipet garam masala. Leginkább azt szeretnénk, hogy a friss mooli íze ragyogjon át ebben a parathában. Most már csak egy csésze chai és mooli paratha kell, hogy tökéletesen induljon a napunk.
Módszer
Egy nagy tálba adjunk atta-t és egy teáskanál olajat.
Kezdjük el apránként hozzáadni a vizet, amíg a tészta összeáll.
Gyúrjuk össze, hogy sima tésztát kapjunk. Tegyük át a tésztát egy edénybe, kenjünk rá egy kis olajat, fedjük le, és hagyjuk pihenni 15-20 percig.
Hámozzuk meg a moolit, majd reszeljük le egy reszelőn. Tegyük át egy tálba, és adjunk kb. 1/4-1/2 teáskanál sót a reszelt moolihoz. Hagyjuk állni 15 percig.
15 perc elteltével észrevehetjük, hogy a mooli sok vizet engedett ki. Csöpögtesse le ezt a vizet, majd nyomja ki a reszelt moolit, hogy megszabaduljon a további nedvességtől.
Tegye át ezt a kinyomkodott moolit egy másik tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott koriandert, az ajwaint, a korianderport, a garam masalát és az apróra vágott zöld chilit.
Keverjük össze az egészet. A töltelék most már készen van. Ezen a ponton ne adjunk hozzá sót.
Az elkészített tésztát osszuk 5-6 egyenlő golyóra. Vegyünk egyet a tésztagolyók közül.
Tekerjük az egyik tésztagolyót kerek körré, majd kenjük meg kevés olajjal az egészet. Közben melegítsünk fel egy tawa/skillet közepesen magas hőfokon.
Tegyünk körülbelül 2 evőkanálnyit az előkészített mooli töltelékből a közepébe. Szórjunk sót a töltelék tetejére. Ne töltsük túl, különben nehéz lesz feltekerni.
Húzzuk össze a széleket, és csípjük össze, hogy lezárjuk a széleket. Lapítsuk el a tésztagolyót a kezünkkel.
Most a sodrófa segítségével sodorjuk a tésztát 7-8 hüvelyk átmérőjű körré. A trükk itt az, hogy egyforma nyomást gyakoroljunk a tekerés során. Ha így teszel, a paratha automatikusan kerek lesz.
Tedd át a feltekert parathát a forró tawára. Süssük az oldalát egy-két percig, majd fordítsuk meg. Kenje meg olajjal a félig megsült oldalt, és fordítsa meg újra.
Most kenje meg olajjal a másik oldalt is. Nyomkodja meg egy spatulával, és süsse a parathát, amíg mindkét oldalán aranybarna foltok jelennek meg. Ismételjük meg a maradék tésztagombócokkal.
Tálaljuk a mooli parathát tetszés szerinti savanyúsággal vagy chutney-val.
Mooli paratha
Manali
Hozzávalók
- 1.5 csésze atta más néven teljes kiőrlésű liszt
- 1 teáskanál olaj
- a tészta gyúrásához szükséges víz
- 1 nagy mooli/fehér retek vagy használjunk 2 közepes moolit
- 2 evőkanál koriander apróra vágva
- 1/8 teáskanál ajwain más néven karommag
- 1/4 teáskanál korianderpor
- 1/8 teáskanál garam masala
- 1 zöld chili apróra vágva
- só szükség szerint
- olaj szükség szerint, a paratha készítéséhez
Eljárás
-
Egy nagy tálba adjuk az atta-t és egy teáskanál olajat. Kezdjük el apránként hozzáadni a vizet, amíg a tészta összeáll.
-
Gyúrjuk össze, hogy sima tésztát kapjunk. Tegyük át a tésztát egy edénybe, kenjünk rá egy kis olajat, fedjük le, és hagyjuk 15-20 percig pihenni.
-
Hámozzuk meg a moolit, majd reszeljük le egy reszelőn. Tegyük át egy tálba, és adjunk kb. 1/4-1/2 teáskanál sót a reszelt moolihoz. Hagyjuk állni 15 percig.
-
15 perc elteltével észrevehetjük, hogy a mooli sok vizet engedett ki. Csöpögtessük le ezt a vizet, majd nyomkodjuk ki a reszelt moolit, hogy megszabaduljunk a további nedvességtől.
-
Tegyük át ezt a kinyomkodott moolit egy másik tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott koriandert, az ajwaint, a korianderport, a garam masalát és az apróra vágott zöld chilit.
-
Keverjük össze az egészet. A töltelék most már készen van. Ezen a ponton ne adjunk hozzá sót.
-
Az elkészített tésztát osszuk 5-6 egyenlő golyóra. Vegyük az egyik tésztagolyót, és tekerjük kerek körré, majd kenjük meg kevés olajjal az egészet. Közben melegítsünk fel egy tawa/skillet közepesen magas hőfokon.
-
Tegyünk körülbelül 2 evőkanálnyit az előkészített mooli töltelékből a közepébe. Szórjunk sót a töltelék tetejére. Ne töltsük túl, különben nehéz lesz feltekerni.
-
A széleket összefogjuk, és összecsípjük, hogy lezárjuk a széleket. Lapítsuk el a tésztagolyót a kezünkkel.
-
Most a sodrófa segítségével sodorjuk a tésztát 7-8 hüvelyk átmérőjű körré. A trükk itt az, hogy egyforma nyomást gyakoroljunk a tekerés során. Ha így teszel, a paratha automatikusan kerek lesz.
-
Tedd át a feltekert parathát a forró tawára. Süssük az oldalát egy-két percig, majd fordítsuk meg. Kenje meg olajjal a félig megsült oldalt, és fordítsa meg újra.
-
Most kenje meg olajjal a másik oldalt is. Nyomkodja meg egy spatulával, és süsse a parathát addig, amíg mindkét oldalán aranybarna foltok nem jelennek meg. Ismételje meg a sütést a maradék tésztagombócokkal.
-
Tálalja a mooli parathát tetszés szerinti savanyúsággal vagy chutney-val.
Táplálkozás
Mooli Paratha
