1. Paradicsompüré/paszta
Ideális a paradicsom alapú szószokhoz, így nagyszerű az indiai és olasz konyhában. A paradicsompüré hozzáadása valószínűleg a leggyakoribb módszer a currymártások sűrítésére. A paradicsompürét egyszerűen a főzési folyamat során adja hozzá, nem pedig a végén. Így már az elején besűríti a curry- vagy tésztaszószt, és felgyorsítja a főzési időt.
2. Kukoricaliszt
Ideális kínai szószokhoz vagy thai currykhez, de indiai currykhez is használható. Adjunk egy evőkanál kukoricalisztet két-három evőkanál hideg vízhez, és keverjük össze. Öntsük a keveréket a mártásba, és hagyjuk főni, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd. Ami nem tart sokáig.
3. Joghurt
Ideális indiai currykhez, és tejszínpótlóként is használható (ami szintén sűríti a mártásokat). Ez egy másik gyakori sűrítőanyag, amelyet az indiai konyhában használnak. Én szívesebben használok görög típusú joghurtot, mint natúr joghurtot, mert az sűrű, krémes és nem hajlamos megalvadni a serpenyőben. Ennek ellenére azt javaslom, hogy egyszerre csak egy keveset adjunk hozzá, és a biztonság kedvéért keverjük meg. A joghurtot használhatjuk önmagában vagy paradicsompürével együtt, attól függően, hogy mi a mártás alapja.
4. Pároljuk le
Ideális minden curryhöz és mártáshoz, ez a hagyományos módszer, amivel évekig próbálkoztam, és szerencsétlenül elbuktam! De akkor is szükséges, ha a fenti kulcsfontosságú összetevők valamelyikét használod. Ha bevonjuk őket a főzési folyamatba, csak azt biztosítjuk, hogy ne kelljen olyan sokáig főznünk a currymártást, mint nélkülük.
Egyszerűen főzzük a mártást alacsony hőfokon (fedetlenül), amíg a mártás le nem csökken. Ha zöldségeket főzöl, próbáld meg először a szószt redukálni, és csak utána add hozzá a zöldségeket. Ez segít elkerülni a zöldségek túlfőzését, megőrizve az értékes tápanyagokat az egész család számára.
Ez tehát az én négy legjobb módszerem a mesésen gazdag currymártás eléréséhez. Lehet, hogy ezek közül néhány módszer nem “autentikus” egyes konyhákhoz képest, de a munkát elvégzi, így nem szoktam emiatt sokat veszíteni az álmomat. Továbbá, mint említettem, ezeknek a kulcsfontosságú módszereknek a kombinációja biztosítja, hogy soha többé ne lásson folyós curryt!