Miután számtalan kérést kaptunk erre a receptre, ma elkészítjük a finom narancsos csirkét, egy egyszerű kínai-amerikai eredetű receptet, ami nagyon hasonlít az édes-savanyú csirkéhez, amit nemrég készítettem. Ez egy nagyon tipikus étel a kínai éttermekben, szuper gazdag ízzel és azzal a citrusos és gyümölcsös beütéssel, amit a narancs ad neki. A csirkét édes és enyhén savanykás mártás borítja, egyszóval egy nagyon étvágygerjesztő recept, amellyel egy kicsit mélyebbre merülhet az ázsiai gasztronómiában, és meglepheti vendégeit az asztalnál.
Ez egy olyan étel, amelynek elkészítése nem bonyolult, de több lépést és különleges elemet igényel az elkészítése, a recept legeredetibb és leghagyományosabb összetevőinek különböző alternatíváit fogom megmutatni, mivel néha kissé nehéz megtalálni őket.
A recept egyik alapvető összetevője, ahogy a neve is mutatja, a narancs. Nagyon fontos, hogy megkóstoljuk az ízét, hiszen ismernünk kell a narancsunk savasságát és édességét, az enyémek savasak és nem túl édesek, ezért a mártás elkészítésekor nem adok hozzá rizsecetet, és egy kicsit több cukrot is teszek hozzá. A narancsok ízének megfelelően kell beállítani, hogy a mártás édes-savanykás ízű legyen.
A mártás elkészítéséhez a “La jiao jiang” (辣椒酱) néven ismert kínai stílusú chilipasztát is használják, bár a leghasonlóbb és nálunk is legkönnyebben megtalálható változat a “Sambal Oelek vagy Ulek”. Tudom, hogy sokak számára kissé furcsán hangozhat a chilipaszta használata ehhez a recepthez, minden alkalommal, amikor spanyolországi éttermekben ettem, ők sem használták, valószínűleg azért, hogy a mártás íze enyhébb legyen, és más országok ízléséhez igazítsák. A sambal nem kötelező hozzávaló, bár az eredeti recept tartalmazza. Lehet készen kapni, de otthon is könnyen elkészíthetjük, mindössze egy kis csípős pirospaprikára, fokhagymára, sóra és egy kis rizsecetre van szükségünk. Ajánlom, hogy próbálja ki, mivel nagyon szép és eredeti, világos színt ad a mártásnak, valamint egy finom fűszeres ízt.
A recept másik fontos része, hogy a csirkét jól bepácoljuk, hogy a csirke magába szívja az ízeket, és főzés után szép szaftos legyen, a mi pácunkhoz könnyű szójaszószt és kínai rizsbort fogunk használni, ezt az összetevőt nehéz megtalálni, ha nincs a közelünkben ázsiai szupermarket, bár tökéletesen helyettesíthetjük száraz sherryvel, ami az eredeti összetevőhöz nagyon hasonló ízvilágot ad.
Röviden, ez egy szuper eredeti recept, amit otthon is élvezhetünk, ezért ne felejtsünk el egy jó adag fehér rizst készíteni a finom és eredeti narancsos csirkéhez.
Készítmények: 4 személyre.
A csirke pácolásához és panírozásához
- 500 g. Csirkemell
- 1 tojás
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- Egy csipet kínai rizsbor vagy száraz sherry (opcionális)
- 120g. Kukoricakeményítő
A szószhoz
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csésze (400 ml. kb. 6/8 narancs) narancslé
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 50 g. cukor
- 1/2 evőkanál Sambal ulek vagy La jiao jiang 辣椒酱 (opcionális)
- Fél narancshéj
- Egy kis kukoricakeményítő 2 evőkanál vízben feloldva
- Növényi olaj
- Olaj
- Olaj
- Olaj
- Olaj növényi olaj
A díszítéshez
- szezámmag
- metélőhagyma
Készítés
⎮1. lépés
Vágjuk fel a csirkét, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a könnyű szójaszószt, a kínai rizsbort vagy száraz sherryt, a tojást, és jól keverjük össze.
⎮2. lépés
Fedjük le fóliával, és hagyjuk pácolódni a hűtőben 30 percig. Várakozás közben kifacsarjuk a narancsokat, én kb. 8 darabot használtam, a levüket későbbre tartogatjuk.
⎮3. lépés
A csirkét kinyomkodjuk, és jól bevonjuk a kukoricaliszttel. A darabokat egyesével is bevonhatjuk, bár én a tálban összekeverem, mert szeretem, ha sütés közben ilyen az állaga.
⎮4. lépés
Bő növényi olajban megsütjük a csirkét. Amikor jól megbarnult, vegyük ki, és tegyük félre későbbre.
⎮5. lépés: Készítsük el a mártást
a) Egy serpenyőben kevés növényi olajon pirítsuk meg a fokhagymát, amikor már jó illata van, adjuk hozzá a narancslevet, a világos szójaszószt, a cukrot, keverjük jól össze, és hagyjuk, hogy lecsengjen.
b) Adjuk hozzá a Sambal-t és a reszelt narancshéjat.
c) Adjunk hozzá egy kevés vízben feloldott kukoricalisztet, keverjük össze, és amikor besűrűsödött.
⎮Szakasz 6
Adjuk hozzá a csirkét, keverjük jól össze, és már tálalhatjuk is. Díszítsük újhagymával és pirított szezámmaggal.
Tálalható önmagában vagy közvetlenül a fehér rizs tetején.
Az Amazonon elérhető termékek