Natal Plums Num Num Num

Nehéz fenntartani a jó hírnevet, ha a legközelebbi rokonod embergyilkos hírében áll. Ez a Natal Szilva közkapcsolati helyzete.

Kevés olyan gyűjtögetett gyümölcs van, amelyik a Natal Szilvával vetekszik puszta finomságban. Mégis az egyik leghalálosabb növénycsalád tagja unokatestvére, az Oleander mellett, amely azzal kerül a címlapokra, hogy halálos mérgezést okoz a tudatlanoknak és az öngyilkosoknak.

Hivatalos nevén Carissa macrocarpa (kuh-RISS-uh mack-roe-KAR-puh) a Natal Szilva a kutyabengefélék családjába tartozik. Ennek a családnak a botanikai neve Apocynaceae, ami görögül annyit jelent, hogy “tartsd távol a kutyától”, ami azt jelenti, hogy könnyen megöli őket. Minket is megöl. A Natal Plum szinte minden része mérgező, akárcsak az Oleander, kivéve a pirosra érett gyümölcsöt. Az íze olyan, mint egy enyhén édes áfonyáé, az állaga pedig olyan, mint az érett eperé – egyesek szerint olyan, mint egy látványosan éretlen cseresznyéé. Meglepő, hogy valaki még nem talált ki olyan kereskedelmi gyümölcslevet, amelynek olyan íze van, mint a Natal Szilvának. Ha összekevernék egy kis narancslével, Natal Naval lehetne belőle… rengeteg marketinglehetőség lenne.

Ami az Oleandert illeti, ez az egyik leghalálosabb bokor Floridában, nem a leghalálosabb növény, de biztosan az első háromban van. Általában használják az autópályák mentén a kertépítésben, mert elviseli a hőt és az összes nehézfémet és kipufogógázt és egyéb közlekedési szennyeződést, amit a járművek okádnak, mint a gumi, azbeszt, motorolaj, zsír, festék stb. Gyakoriak a baleseti és szándékos halálesetek az Oleander mérgezés miatt. Ha van egy ilyen mérgező rokonunk, akkor láthatjuk, hogy a Natal szilva jó oldala hajlamos elveszni.

A Natal szilva jól bírja a sós szeleket, ezért jó választás a tengerparti területek számára. Két-hét méter magas és ugyanolyan széles halmokban nő. A különböző fényviszonyokat jól tűri, és népszerű kertépítő növény. Dupla tüskéi miatt – ami jó azonosító jellemző – népszerű biztonsági sövény. A mellékelt képeken látható Natal Plum egy orlandói üres kereskedelmi területről származik. Gyakran hajtottam el mellette a távolban, és a pirosat látva a kíváncsiság késztetett a felfedezésére. A nemzeti Canaveral Seashore Parkon belül – a parkőrök főhadiszállásával szemben, egy homokdűnén – és a kaliforniai San Diego száraz dombjain belül is láttam tájképi növényként.

A Natal Plumnak fényes, mélyzöld levelei és hófehér virágai vannak. Illatuk éjszaka felerősödik, és hónapokig virágzik. A gyümölcs nyáron és ősszel, illetve melegebb éghajlaton ősszel és télen jelenik meg, a virágzással egy időben. Mérsékelt éghajlaton a gyümölcsök egész évben megjelenhetnek, a képen láthatóakat a floridai Orlandóban szedték január elején. De szedtem már júliusban is. A gyümölcsöt a bokorról ehetjük, de készíthetünk belőle pitét, lekvárt, zselét vagy akár mártást is. C-vitaminban, kalciumban, magnéziumban és foszforban gazdag. Egy elemzés szerint a gyümölcs nedvességtartalma 78,45%, fehérje 0,56%, zsír 1,03%, cukor 12%, rost 0,91%, hamu 0,43%, aszkorbinsav 1 mg/10 mg súly…., ami 10% C-vitamint jelent. Ettől a citrusfélék vérszegénynek tűnnek.

Minden gyümölcsben 6-16 mag van, és mindegyik körülbelül akkora, mint egy lapos instant Quaker zab. Egyes hivatkozások szerint mérgezőek, de Julia Morton professzor – az első és utolsó floridai szaktekintély – szerint “fogyasztásuk nem kifogásolható”, és azt írja, hogy az egész érett termés fogyasztható úgy, ahogy van. Én magokkal együtt eszem őket, és úgy tűnik, nem vagyok rosszabbul tőle. Az érett gyümölcs az, amelyik szilvavörös és kissé puha tapintású. Nem szükséges meghámozni. Elfelezve vagy negyedelve és kimagozva alkalmas gyümölcssalátákhoz, zselatinokhoz, sütemények, pudingok és fagylaltok feltétjeként. Egy figyelmeztetés: Ne főzzük a gyümölcsöt alumíniumedényben. A párolás vagy a forralás hatására az ehető latex pelyhei elhagyják a gyümölcsöt, és az edényekhez tapadnak. Ez olajjal való dörzsöléssel eltávolítható. Nem szeret növényi eredetű latexet enni? Akkor kerülje a friss fügét is, mert abban is van.

Mindössze három másik Carissának van ehető gyümölcse. A C. bispinosa 10 láb magasra is megnő, és többszörösen villás tüskéi vannak. Egy-két magvú, Dél-Afrikában őshonos. A Carissa carandas Indiában őshonos, burjánzó vagy kúszó cserje. Az érett termés borvörösből feketére színeződik, sok tejnedvvel. A Carissa edulis gyakran tüskék nélküli, vagy néhány egyszerű tüskével. Gyümölcse vörös vagy vöröseslila.

A carissa a szanszkrit “corissa” szóból származik, amely az egyik faj helyi neve. A Macrocarpa görögül nagy gyümölcsöt jelent. A Carissa macrocarpa-t Natal-szilvának nevezik, mert a dél-afrikai Natal vidékén, északról Mozambikig őshonos. A növény legelterjedtebb neve az angolon kívül a “num-num”. A zuluk amatungulunak hívják – egy marketing rémálom. Más afrikaiak körében a gyümölcsöt noem-noemnek hívják, a kiejtés az ‘N’ betűre kattogó hanggal kezdődik.

A receptek a *The Rare Fruit and Vegetable Council Cookbook, by the Rare Fruit and Vegetable Council of Broward County, Inc., Davie, Florida (out of print) és

**Caloosa Rare Fruit Exchange Cookbook, Lois Sharpe. (A csere még létezik, de a szakácskönyvük talán már nem.)

Carissa gyümölcsleves*

1¾ csésze almalé vagy almabor

¼ csésze cukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

4 inch rúd fahéj, törve

4 egész szegfűszeg

Keverjük össze a fenti hozzávalókat egy lábasban. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük forrásig. Csökkentsük a hőfokot, és állandóan kevergetve főzzük világosra. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá:

¾ csésze narancsszeletek

¾ csésze grapefruitszeletek

½ csésze mag nélküli szőlő

1 csésze kimagozott, félbevágott Carissa

Takarjuk le, és egy éjszakán át hűtsük. Hidegen tálalás előtt vegyük ki a fűszereket, és jól keverjük össze. 6 adagot készít.

Carissa Pie*

1 pint Carissa (keresztben felszeletelve)

1 evőkanál liszt

1 evőkanál margarin

½ csésze cukor

½ csésze víz

tészta

Mély, vajazott sütőformába jól beérett Carissát szeletelünk. Keverjük össze a lisztet a cukorral, és szórjuk a gyümölcsre. Enyhén megkenjük margarinnal. Öntsünk vizet a keverékre. Tegyük a tetejére a tésztát, vágjuk fel, hogy a gőz távozni tudjon, és süssük 450 fokon tíz percig, majd 425 fokon 20 percig, amíg a gyümölcs megfő, a tészta pedig megbarnul. Forrón tálaljuk citromlével vagy vaníliával ízesített Carissa mártással.

Carissa mártás*

Öblítsük le a gyümölcsöt, vágjuk négyfelé. Vegyük ki a gyümölcshúst visszatartó magokat. Mérjünk ½ csésze cukrot vagy cukorpótlót minden csésze vágott kariszához. Alacsony hőfokon főzzük a Carissát és a cukrot (víz hozzáadása nélkül), amíg a gyümölcs megpuhul. Az áfonyaszószhoz hasonló mártásként használjuk. A zselés mártáshoz adjon 2 evőkanál vizet minden csésze Carissához. Főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul. A levet zselés zsákon vagy dupla réteg sajtvászonon keresztül szűrjük le. Adjunk hozzá ½ csésze cukrot minden ¾ csésze léhez. Főzzük, amíg besűrűsödik.

Carissa kenyér**

2 csésze liszt

1½ teáskanál sütőpor

1 csésze cukor

½ teáskanál só

½ teáskanál sütőpor

1 tojás, jól felvert

½ csésze narancslé

2 evőkanál zsiradék, olvasztott

2 evőkanál forró víz

1½ csésze karizsa, kimagozva és apróra vágva

1 narancs héja, reszelt

½ csésze apróra vágott dió

A lisztet, sütőport, cukrot, sót és szódát összeszitáljuk. Adjuk hozzá a tojást, a narancslevet, a zsiradékot és a forró vizet. Csak addig keverjük, amíg a liszt megnedvesedik. Hajtogassuk bele a Carissát, a narancshéjat és a diót. Zsírozott és lisztezett kenyérsütőformában 350 fokon 45 percig sütjük. Mennyiség: 20 adag.

Carissa Hors D’oeuvres

Mossuk meg és csepegtessük le a friss, érett gyümölcsöket. Hasítsuk fel, távolítsuk el a magokat, és tegyük jégre röviddel a tálalás előttig. Töltjük meg az üregeket zsírszegény túróval vagy könnyű krémsajttal. Tegyük aprított salátaágyra.

Zselés Carissa saláta*

1 evőkanál ízesítetlen zselatin

½ csésze hideg víz

1½ csésze forró Carissa lé vagy lé és pép

½ csésze Carissa lé vagy lé és pép

½ csésze cukor

¼ teáskanál só

2 evőkanál citromlé

1½ csésze apróra vágott zeller

A zselatint hideg vízbe szórjuk és 5 percig állni hagyjuk. Oldjuk fel a cukrot, a sót és a megpuhult zselatint a forrásban lévő Carissa levében. Hagyjuk kihűlni, és adjuk hozzá a citromlevet. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, adjuk hozzá az apróra vágott zellert. Forgassa bele egy formába, és hűtse le. Amikor megszilárdult, fordítsa a formát aprított salátaágyra, és ízlés szerint díszítse könnyű majonézzel.

Carissa saláta*

1 kiló Carissa

1 csésze víz

1 csésze cukor

4 teáskanál zselatin

½ csésze hideg víz

½ csésze apróra vágott zeller

½ csésze kockára vágott alma

½ csésze pekándió

Főzzük a Carissa-t egy csésze vízben, amíg megpuhul, szűrjük le és adjuk hozzá a cukrot. Nedvesítse meg a zselatint hideg vízben. Adjuk hozzá a cukorhoz és a Carissához. Keverjük, amíg feloldódik, majd adjuk hozzá a zellert, az almát és a diót. Hűtőben hűtsük le, és salátán tálaljuk.

Green Deane “tételes” növényprofilja

IDENTIFIKÁCIÓ: Sokat elágazó örökzöld, sűrű és kerekded, széles lombkorona, éles, elágazó tüskék, a törött szár tejszerű nedvet termel. Vastag, fényes, sötétzöld, ellentétes irányú, bőrszerű levelek. akár három centiméteres. Viaszos fehér, csillag alakú virágai, két hüvelyk átmérőjűek, öt sziromlevéllel, sűrű fürtökben állnak, nagyon aromásak.

ÉVIDŐSZAK: Megfelelő éghajlaton egész évben virágzik és termést hoz. Legnagyobb termést tavasszal és nyáron hozza.

KÖRNYEZET: Aszálytűrő, elviseli a sós talajt, a sós szelet és a hőséget. Szereti a teljes napot, de elvisel némi árnyékot is. Ezen tulajdonságai miatt – tüskéi és mérgező lombja ellenére – kertészeti növényként használják, leggyakrabban vállalkozások számára.

FELSZERELÉS: Csak az érett termés ehető, nyersen vagy főzve. A növény többi része nagyon mérgező. Vigyázzunk a tüskékkel.