A szerző megjegyzései
Askoromban édesanyám mindig nagy erőfeszítéseket tett a vasárnapi vacsoráinkkal. Néhány este Jollof rizst ettünk, de legtöbbször nigériai sült rizs volt. Ritkán ettünk sima fehér rizst, ami rendes ételnek számított – és a vasárnapok távolról sem voltak rendes ételek.
Édesanyám ezt a receptet E. nénitől tanulta, aki a fiatalabbik nővére volt, és szakács. Hosszú szemű, parboiled vagy (Golden Sella) basmati rizsből állt, amelyet illatos sárga húslevesben és szárított kakukkfűben főztek, és vegyes apróra vágott zöldségeket hajtogattak bele. Ha még magasabb szintre akartuk emelni, apró rózsaszínű garnélarák (vagy garnélarák) és főtt, kockára vágott máj volt a megoldás.
A kínai és a nigériai sült rizs között a néven kívül kevés a hasonlóság. A wokok nagyszerűek, de anyukám főztjében nem szerepeltek. A fazekai igen, és azokban főzte a rizst alaplében. Megjegyzendő, hogy a nigériai stílusú csirke- vagy marhahúsleves friss alapanyagokra épül: hagymára, gyömbérre, fokhagymára, chilipaprikára és curryporral, szárított kakukkfűvel, fekete vagy fehér borssal, kurkuma porral fűszerezve, és különbözik a nyugati stílusú, sárgarépát és zellert tartalmazó levesektől. A húsleves az, ami alapvetően meghatározza a nigériai sült rizs ízét, de korlátozza a rizs eltarthatóságát is, ezért nem ideális, ha egy éjszakán át hűtve hagyjuk hűlni – ami gyakran ajánlott a kínai sült rizs esetében.
A rizst szerte Nigériában szeretik. Általában a Jollof – kevésbé pelyhes és kevésbé bonyolult – gyakrabban készül, de vannak napok, amikor a májas és garnélarákos sült rizs iránti vágyam nem csillapodik, amíg nem főztem egy fazekat, és nem tálaltam fel káposztasalátával, sült csirkével, plantains-szal és némi Chapmannal.
Kíván még többet hallani a nigériai ételekről? Új podcastunkban, a Counterjamban – egy olyan műsorban, amely a kultúrát az ételeken és a zenén keresztül vizsgálja – a műsorvezető Peter J. Kim beszélget a dodóról, a jollofról, az egusiról és sok másról Ego Nwodim komikussal és az afrobeat úttörőivel, Femi és Made Kutival – nézze meg az epizódot itt. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Featured in: The Nigerian Fried Rice That Turned Me Into My Mother. -A szerkesztők