Ogbono leves és pörkölt Yam házilag – Ízletes és kiadós nigériai leves, amely Ogbono magvakból (bokros mangómag) készül előfőzött hús hozzáadásával. És sima, ízletes és laktató Pounded Yam-mal párosítva egy rendkívüli afrikai étkezési élményt nyújt!
Az Ogbono leves egy olyan leves, amit vagy utálsz, vagy szeretsz. Nem, nem úgy nőttem fel, hogy ezt ettem, de hamar beleszerettem, miután az USA-ba költöztem. vonzereje? A hús- és haldarabok. És megnyugtató és kiadós.
De mi a vonzereje? Igen, ez a vonzerő a legtöbb ember számára. Tudom, hogy a fiam nem tudja ezt megenni – mondom neki, hogy nem tudja, mit hagy ki.”
Amikor tehát az unokatestvérem hazahozott néhány ogbono magot (ajándék a barátjától), biztosan tudtam, mit kell vele kezdeni. Csak úgy illett, hogy egy jó kis ogbono levest főzzek, amihez falatnyi gombócokká formázott, pépesített jamgyökeret párosítottam. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de amióta a tévében láttam egy dokumentumfilmet a kereskedelmi forgalomba hozott porított jamgyökérről, azóta tudatosabban bánok a jamgyökérrel.
Igyekszem, amennyire csak lehet, saját magam készíteni az ételeket a semmiből. Még nem egészen sikerült. Még mindig folyamatban van a munka.
Ez a pépesített jamgyökér *az* igazi. Egészséges jamgyökér a semmiből, konyhai robotgéppel elkészítve. Könnyedén összeáll.
Miből készül az ogbono?
Azoknak a keveseknek, akik nem ismerik az ogbono magokat, gyakran nevezik vadmangónak, afrikai mangónak, bokormangónak és dikának. A fák ehető mangószerű gyümölcsöket és a magokat (más néven dika-diót) hoznak, és alapvetően olyanok, mint a diófélék, amelyeket nyersen vagy pirítva lehet fogyasztani. Komolyan mondom, nem ismerek senkit, aki ezt rágcsálnivalóként fogyasztja, de egyesek szerint igen.
Ki vagyok én, hogy mást mondjak.
Ezeket leggyakrabban őrlik, és levesek és pörköltek sűrítő és ízesítő anyagaként használják. Különleges aromája van. Egyesek vonzónak találják, míg mások nem.
Ne kérdezd a fiamat. Én eléggé vonzónak találom. Azt mondom, mindenkinek a sajátja.
Hogyan kell elkészíteni az ogbono levest?
Az ogbono levest többféleképpen lehet elkészíteni. Néhányan szeretik sima, hozzáadott zöldségek nélkül (mint amilyeneket a csecsemőknek tálalnak), mások pedig szeretik, ha van benne némi harapnivaló, mint a zöldségdarabkák és a fehérjék.
Én húsevő vagyok – sok fehérje. Ha nem a hús a kedvenced, akkor füstölt hal és garnélarák. Igen, igen igen igen.
Bármi is ringatja a csónakját, ez az Ogbono leves biztosan egy tányérnyi nagyszerű ízt nyújt minden adagban.
És ó, tudta, hogy ez az Ogbono leves jól felmelegíthető? Hagyd pihenni egy éjszakán át, és másnap melegítsd újra. Meg fogsz lepődni, hogyan olvadnak össze az ízek. Párosítsd egy kis puffasztott jamgyökérrel vagy más fufu választékkal egy még kényeztetőbb ételhez!
Nézd meg, hogyan kell elkészíteni
Még több receptet keresel? Follow on…
Ogbono leves és pörkölt Yam
Készítmények
Ogbono leves
- ▢ 1-2 font hús , (ökörfark , marhapörkölt , pacal és kpomo (tehénbőr) )
- ▢ 1 csésze füstölt hal
- ▢ 1 csésze kockára vágott hagyma
- ▢ ½ csésze őrölt rák
- ▢ 1 evőkanál csirkeleves (ízlés szerint)
- ▢ 3 csésze apróra vágott zöldségek (spenót, kelkáposzta, kelkáposzta, callaloo (afrikai zöldségek) ).
- ▢ 1/4 – ⅓ csésze pálmaolaj.
- ▢ 1 evőkanál pirospaprikapehely
- ▢ ½ csésze őrölt egusi , opcionális
- ▢ 1/2 csésze őrölt ogbono
- ▢ Só és bors ízlés szerint
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-.3 font afrikai (ghánai jamgyökér)
Instrukciók
Ogbono leves
-
Egy közepes méretű lábasban főzzük a húst, sóval és borssal fűszerezve puhára főzzük (kb. 30-60 perc, a kiválasztott hústól függően). Ezt a folyamatot felére lerövidítheti, ha gyorsfőzőt használ. A tehénbőrt és a pacalt együtt vagy külön-külön is puhára főzhetjük. Használja a legjobb belátása szerint. Vegye ki a tehénbőrt, a pacalt, és adja hozzá a főtt húshoz. Adjuk hozzá a füstölt halat, ha használunk ilyet.
-
Vigyázzunk, hogy legyen elég húsleves a húsból (kb. 3-4 csésze).
-
Keverjük össze az őrölt ogbonót a vörös olajjal, majd adjuk a főtt hús fazékjához, majd a rákot és a scotch bonnet borsot, forraljuk fel. Pároljuk, és hagyjuk főni körülbelül 10 percig vagy tovább. Adjunk hozzá csirkelevest vagy csirkeleveskockát, ha szükséges.
-
Adjunk hozzá további húsleves-vizet, ha szükséges, hogy elérjük a kívánt sűrűséget.
-
Aztán adjuk hozzá a spenótot, főzzük még 2-3 percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és csípősen forrón tálaljuk.
Pofozott jamgyökér a semmiből
-
Éles késsel hámozzuk meg a jamgyökeret, a testétől távolodva óvatosan húzzuk végig a hámozókést a jamgyökér testén, ügyelve arra, hogy a folyamat során ne vegyünk ki túl sokat a jamgyökérből.
-
Hámozás közben keressen bármilyen romlott foltot, például zúzódásokat és elszíneződéseket a jamgyökéren. A kés hegyével távolítsa el a foltokat.
-
Az elszíneződés megelőzése érdekében vágja nagy darabokra, és azonnal mossa meg, majd felhasználásig hagyja hideg vízben.
-
Tegyük a jamgyökeret egy közepes lábasba vízzel – annyi vízzel, hogy éppen ellepje a jamgyökeret, ízlés szerint sózzuk meg.
-
Főzzük puhára, vegyük le a tűzről, és azonnal alaposan csepegtessük le a jamgyökeret egy szűrőben. A jamgyökérből tartalékoljunk egy kis vizet a turmixoláshoz.
-
A zúzott jamgyökeret tegyük a konyhai robotgépbe. Kezdjük el turmixolni, majd 20-30 másodpercenként pulzáljuk, hogy ellenőrizzük a simaságot. Én egy kanállal mozgatom a jamgyökeret a konyhai robotgépben, ha szükséges, hogy biztosítsam az egyenletes keveredést. Szükség szerint adjunk hozzá kb. 2 evőkanál vagy több tartalék vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A pépesített jamgyökérnek nyújthatónak és puhának kell lennie.
-
Pergamentpapírba (egészségtudatosaknak vagy műanyag fóliába) csomagoljuk.
-
Tálaljuk az ogbono leveshez.
Tippek & Megjegyzések:
- A legtöbb afrikai leves elkészítéséhez rengeteg húst és halat használnak – minden az egyéni preferenciától és zsebektől függ. Az Ogbono leves sem kivétel. Szeretek többféle halat használni, beleértve a füstölt vagy száraz halat is.
- Ha többféle halat használunk, a legjobb, ha külön-külön főzzük meg, mert mindegyiknek más a szívóssága. És némelyikük előfőzött. A húsok megfőzésekor és kiválasztásakor a legjobb belátása szerint járjon el.
- Ebben a receptben nem helyettesítheti az ogbono magokat. Viszont dobjon bele egy kis egusit és okrát, és máris kész. Ha pedig az ogbono leves szinonimájának számító húzást szeretnéd, akkor ne felejtsd el az okrát.
- Hol találsz ogbono magokat különböző álnevek alatt (apon, etima, odika ésdika)
- Afrikai piacok
- Az online egy jó kezdet
- Az őrölt ogbono magok agbono, apon, etima, dika és odika néven is ismertek. Nehéz lehet megtalálni őket, ha nincs a közeledben afrikai piac. Sűrítő hatásuk egy részét elérheted, ha megduplázod az okra mennyiségét. Vagy próbálja meg helyettesíteni az ogbono
- A zöldségekhez használjon bármit, ami éppen kéznél van ( kelkáposzta, afrikai zöldségek (callaloo), spenót, fehérrépa, vízilevél stb.) A fagyasztott zöldségek is működnek. Használat előtt teljesen felolvasztjuk. Használjon spenótot, kelkáposztát, répazöldet vagy kelkáposztát.
- Kérem, tartsa szem előtt, hogy a tápértékadatok durva becslések, és a felhasznált termékektől függően nagymértékben változhatnak.
Tápértékadatok:
Hogyan készítsünk Ogbonót és pörkölt jamgyökeret a semmiből
Éles késsel hámozzuk meg a jamgyökeret, óvatosan távolítsuk el a testétől. Húzzuk végig a hámozókést a jamgyökér testén, ügyelve arra, hogy közben ne távolítsunk el túl sokat a jamgyökérből. Hámozás közben keresse a jamgyökéren a romlott foltokat, például zúzódásokat és elszíneződéseket. A kés hegyével távolítsa el a foltokat.
Az elszíneződés megelőzése érdekében vágja nagy darabokra, és azonnal mossa meg, majd felhasználásig hagyja hideg vízben. Tegyük a jamgyökeret egy közepes lábasba vízzel- annyi vízzel, hogy éppen ellepje a jamgyökeret ízlés szerint sózzuk , ha szükséges.
Főzzük puhára , vegyük le a tűzről és azonnal alaposan csepegtessük le a jamgyökeret egy szűrőben. A jamgyökérből tartalékoljunk egy kis vizet a turmixoláshoz.
Adjuk a ledarált jamgyökeret a konyhai robotgépbe. Kezdjük el turmixolni, majd 20-30 másodpercenként pulzáljuk, hogy ellenőrizzük a simaságot. Én egy kanállal mozgatom a jamgyökeret a konyhai robotgépben, ha szükséges, hogy biztosítsam az egyenletes keverést. Szükség szerint adjunk hozzá kb. 2 evőkanál vagy több tartalék vizet. Eléri a kívánt textúrát. A pépesített jamgyökérnek nyújthatónak és puhának kell lennie.
Tekerjük pergamenpapírba( egészségtudatosaknak vagy műanyag fóliába). Tálaljuk az ogbono levessel (alábbi recept).
Egy közepes méretű serpenyőben főzzük a húst, sózzuk és borsozzuk, amíg megpuhul (kb. 30-60 perc a választott hústól függően). Ezt a folyamatot felére rövidítheti, ha gyorsfőzőt használ.
A tehénbőrt és a pacalt együtt vagy külön-külön is puhára főzheti. Használja a legjobb belátása szerint. Vegyük ki a tehénbőrt, a pacalt, és adjuk a főtt hús fazékjához. Adjuk hozzá a füstölt halat , ha használunk ilyet. Ügyeljen arra, hogy elegendő húsleves legyen a húsból (kb. 3-4 csésze).
Keverje össze az őrölt ogbonót a vörös olajjal.
Ezt adja hozzá a főtt hús fazékjához. Ezt követi a rák és a scotch bonnet bors.
Főzzük fel. Pároljuk, és hagyjuk főni körülbelül 10 percig vagy tovább. Adjunk hozzá csirkelevest vagy csirkeleveskockát, ha szükséges.
Adjunk hozzá még alaplét vagy vizet, ha szükséges, hogy elérjük a kívánt sűrűséget. Ezután adjuk hozzá a spenótot, főzzük még 2-3 percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és forrón tálaljuk.