Orosz vajkrém

Eldöntöttem, hogy 2020 az én cukormázas évem lesz. Bármennyire is szeretem az amerikai vajkrémet használni a tortáimon és a cupcake-jeimen (ÉS a sütijeimen), készen állok arra, hogy más típusú cukormázakkal is eljátszadozzak. Ezt az évet ezzel az orosz vajkrémrecepttel indítom.

Amíg egy kis kutatást végeztem, megismertem a cukrozott sűrített tejes cukormázat. Rengeteg különböző változat létezik.

Egyik egyszerűen csak egy kicsit hozzáad egy amerikai vagy svájci habcsókos vajkrém alaphoz, de más receptek tovább mennek.

Ekkor bukkantam rá az orosz vajkrémre. Amikor először olvastam róla, eléggé megdöbbentem. Ez nagyjából CSAK vajból és cukrozott sűrített tejből áll.

A cukrozott sűrített tej olyan édesnek és sűrűnek tűnik. A gondolat, hogy vajkrémhez adjam, nem tűnt túl gusztusosnak, nemhogy egy cukormáz íze legyen.

Meglepetésemre az orosz vajkrémmáz nem túl édes vagy nehéz. Meglepően sima, bolyhos állagú.

Tudom, hogy őrültségnek hangzik, de meg fogod érteni, ha egyszer kipróbálod. Bízz bennem!

Mi az orosz vajkrém?

Az orosz vajkrém egy olyan cukormáz, amit sok orosz és kelet-európai süteményen használnak. Ez egy őrülten egyszerű recept, ami valójában csak vajból és cukrozott sűrített tejből áll.

Szeretem hozzáadni egy kis vaníliakivonatot és sót, de ez a rész opcionális.

Az elkészítése még egyszerűbb, mint az amerikai vajkrém receptem, amit nem is gondoltam volna, hogy lehetséges.

Egyszerűen felvered a vajat, amíg könnyű és habos nem lesz, majd lassan belekevered az édesített sűrített tejet.

És voilá! Imádom, hogy nincs benne porcukor, mert így sokkal kevésbé koszos a folyamat.

Tényleg olyan sokáig kell verni a vajat?

A kulcs a finoman habos állag eléréséhez az, hogy a vajat alaposan felverjük.

Minimum 5 percig közepesen magas fordulatszámon, habverővel vagy kézi mixerrel. Ez rengeteg levegőt juttat a vajba.

A vajnak a habverés végére valóban meg kell változtatnia a színét.

Nagyon fehér színűnek kell lennie, mielőtt megpróbálnád hozzáadni a cukrozott sűrített tejet.

Az összes levegő, ami a cukormázba kerül, selymesen sima textúrát ad neki, és nagyon könnyű szájérzetet.

Ez segít abban is, hogy a cukormáz íze sokkal kevésbé legyen édes és gazdag. Ha az amerikai vajkrémhez vagy szokva, készülj fel egy teljesen más textúrára és ízre.

Ez olyan, mint egy hibrid az olasz habcsókos vajkrém és az amerikai vajkrém között.

Az okok, amiért a vajkrémed szétválhat

Míg őrülten könnyű elkészíteni egy adagot ebből az orosz vajkrémreceptből, ez nem jelenti azt, hogy a dolgok nem romolhatnak el.

A fő probléma, amibe a recept tesztelése során belefutottam, az volt, hogy a cukormázam elvált egymástól.

Túl meleg a vaj

Ez néhány különböző okból történhet.

Ha túl puha/meleg a vajad, nem fog olyan jól felhabosodni, és nehezen fog beépülni az összes cukrozott sűrített tej.

Túl hideg a vaj

Másrészt, ha a vaj vagy a konyha túl hideg, az is megzavarhatja a cukormáz állagát.

A lényeg, hogy a vaj és a cukrozott sűrített tej azonos hőmérsékletű legyen.

A cukrozott sűrített tej túl gyors hozzáadása

A cukormázad is szétválhat, ha túl gyorsan próbálod belekeverni a cukrozott sűrített tejet.

Szuper fontos, hogy fokozatosan keverd bele.

Én 4 adagban szeretem beleönteni, hogy a vajnak sok ideje legyen beépülni az összes édes finomsággal.

A legjobb esélyed arra, hogy a cukormázad zökkenőmentesen összeálljon, ha valóban szobahőmérsékletű vajat használsz.

Ez nem azt jelenti, hogy szuper puha tapintású.

Egy kicsit keménynek kell lennie, amikor megfogod, de az ujjaddal mélyedést tudsz csinálni a rúd oldalába.

Megállapítottam, hogy a vajrudakat körülbelül egy órával azelőtt veszem ki a hűtőből, hogy szükségem lenne rájuk, így kapom meg a megfelelő állagot.

Hogyan javítsuk ki az elvált orosz vajkrémet

Ha a cukormázunk mégis elválik, az nem baj. Könnyen meg tudjuk javítani!

A konyhámban általában elég meleg van, ezért sokszor azért válik szét a mázam, mert a vajam túl puha.

Ha a vajkrémem megtört, miután hozzáadtam a cukrozott sűrített tejet, 10-15 percre beteszem a keverőtálamat a hűtőbe, hogy lehűljön.

Aztán újra felverem, és általában azonnal összeáll. Ha ez sem segít, akkor addig ismételjük ezt a folyamatot, amíg besűrűsödik és összeáll.

Ha viszont úgy gondoljuk, hogy a vajunk túl hideg volt, vagy hideg a konyhánk, akkor javaslom, hogy másképp közelítsük meg a dolgot.

Kanalazzunk ki körülbelül fél csésze cukormázat, és tegyük egy külön tálba. Melegítsd fel a mikróban 5 másodpercig, majd egy gumispatulával jól keverd össze.

Ismételd meg, amíg a kis tál vajkrém ismét sima nem lesz. Ügyelj arra, hogy kis lépésekben melegítsd, hogy a cukormáz ne legyen túl híg!

Add ezt vissza a cukormázas tálkádba, és próbáld meg újra felhabosítani. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a cukormáz összeáll és sima lesz.

A porcukrot is hozzáadhatja (egyszerre 1/2 csésze), hogy besűrítse a cukormázat, és összehozza.

Ez a vajkrém előre elkészítése

Míg én a vajkrém előre történő elkészítése mellett vagyok, ez a cukormáz egy kicsit kényesebb lehet.

Ez előre is elkészíthető, de újra fel kell verni az álló- vagy kézi mixerrel, amint szobahőmérsékletűvé válik.

Ne hagyjuk túl sokáig állni, mielőtt a cupcake-hez vagy tortához adjuk, különben túl meleg lesz, és elveszítheti selymesen sima állagát, amikor megpróbáljuk keverni.

Én egy éjszakán át hagytam állni a cukormázat, és azt tapasztaltam, hogy az éjszaka folyamán légbuborékok keletkeztek benne. Amikor újra meg akartam keverni, hogy újra sima legyen, szétvált :/

De ne essünk pánikba, az enyém csak azért vált szét, mert túl meleg volt a konyhám, és agresszívan kevergettem!

Az egyszerűség kedvéért javaslom, hogy csak aznap készítsük el.

Ez olyan gyorsan összeáll, és nagyjából ugyanannyi időt töltesz azzal, hogy másnap újra felvered.

Ez a cukormáz előre hozzáadása a tortákhoz vagy süteményekhez

Míg a legjobb, ha ezt a vajkrémet az elkészítés napján adjuk hozzá a tortához vagy a süteményhez, ha a cukormáz már a tortán vagy a süteményen van, selymesen sima marad!

Ez a cukormáz csak akkor válik szét, ha túl meleg, ÉS ha megpróbáljuk újrakeverni.

Ha előre hozzáadod a cupcake-hez vagy tortához, és a hűtőben lehűtöd, megtartja az alakját és az állagát.

Szobahőmérsékletre állítva is jó lesz.

Ezt a réteges tortát orosz vajkrémmel készítettem, és 2 napig hagytam a hűtőben állni, mielőtt tükörmázzal leöntöttem. A máznak nagyszerű íze volt, és egyáltalán nem változott az állaga.

Ez a máz csodálatos cupcake-eken, tortákon, süteményeken, és még gyümölcsökkel is!

Tippek a legjobb orosz vajkrém elkészítéséhez:

• Használj szobahőmérsékletű vajat! Javaslom, hogy kb. 1 órával azelőtt vedd ki a vajat a hűtőből, mielőtt a cukormáz elkészítését tervezed
• Habosítsd a vajat, amíg világosabb színű nem lesz
• Lassan add hozzá a cukrozott sűrített tejet, hogy a cukormáz ne törjön össze
• A cukormázat röviddel az elkészítése után használd fel
• Ha a cukormáz egy kicsit lágynak tűnik, tegye be 10 percre a hűtőbe, hogy könnyebb legyen vele a süteményekre kenegetni vagy csőbe tölteni
• Ha színezni szeretné ezt a vajkrémet, használjon zselés ételfestéket, hogy élénk árnyalatot kapjon anélkül, hogy a cukormáz állagát elrontaná
• Ez a vajkrém elég stabil ahhoz, hogy cupcake-re, réteges tortákra töltse és cukormázzal vonja be, vagy sütikre fújja!

Tudd meg, mit gondolsz!

Ha kipróbálod ezt az orosz vajkrém receptet, örülnék, ha meghallgatnád a véleményedet!

Kérlek, hagyj egy értékelést, és oszd meg velem a gondolataidat egy hozzászólás megosztásával.

Más receptek, amelyek tetszhetnek neked:

Más receptek, amelyek tetszhetnek neked:

• Amerikai vajkrém recept
• Vörös vajkrémmáz bemutató
• Fekete vajkrémmáz bemutató
• Eper vajkrémmáz
• Csokoládé vajkrémmáz
• Oreo máz
• Sózott karamell máz
• Puha mogyoróvajkrém
• Krémsajtmáz