Egy biztosítson extra főzést, amikor ezeket a szaftos, zsenge sertésbordákat illatos, sós fekete babmártással borítja, mert tömeges kiszolgálás esetén meg kell majd küzdenie néhány darabért!
Párolt sertésborda, garnélagombóc, sertés shu mai, gai lan osztrigaszószban és kantoni sült kacsa: ezek az én ételeim, ha dim sum étterembe megyek. Már a puszta gondolattól is összefut a nyál a számban!
Ha valaha is kóstoltál már párolt sertésbordát egy kantoni dim sum étteremben, meglepődnél, milyen ízletesek. Ezeket a harapható méretű, szaftos bordákat gazdag, pikáns és fokhagymás mártással borítják, és mini bambuszgőzölőkben tálalják. Kár, hogy minden adag ilyen apró, mert az egész tányér egyetlen perc alatt eltűnik a tálalás után. Ritkán kapok két szeletnél többet, amikor barátaimmal eszem!”
A jó hír az, hogy ezeket az oldalasokat otthon is elkészítheted, és ugyanolyan jó ízt kapsz, mint az éttermi módra készültek. Az alábbi receptben megtanítom:
- Megmutatom, hogyan készíthetsz szuper ízletes, fokhagymás fekete babszószt, amelynek sokkal jobb az íze, mint a palackozott szósznak.
- Azokra a trükkökre, amelyekkel párológép használatával szuperzsenge bordákat készíthetsz.
- Milyen egyszerűen, 15 perc alatt készíthetsz éttermi stílusú bordát.
Hogyan készíts párolt bordát fekete babmártásban
Az étteremszerű dim sum párolt borda elkészítésének legfontosabb lépései
- Készítsd el a fekete babmártást. Használhatsz előre elkészített szószt, vagy készíthetsz egy gyors szószt az alábbi recept szerint.
- A kukoricakeményítő elengedhetetlen. Nemcsak megpuhítja a húst, hanem vékony bevonatot képez a bordákon kívül, így azok nem érintkeznek a forró gőzzel. Ez az egyik legfontosabb összetevő a zsenge bordák elkészítéséhez.
- Pácolja be a bordákat. Fontos lépés, amit nem szabad kihagyni. A pácolás biztosítja, hogy a bordák magukba szívják a mártás összes ízét, így az eredmény extra gazdag ízű lesz. A pácban lévő gyömbér a pácolás során a húst is megpuhítja.
- Párolja minimális idővel, hogy a bordák éppen csak átsüljenek, így lédús és puha bordákat eredményez. A túlfőzéstől a borda kőkemény lesz.
Mennyi ideig kell párolni a bordát?
A párolt borda főzésénél kétféle megközelítés létezik.
- A legrövidebb időt használja, csak hogy a hús átsüljön.
- Főzzük nagyon sokáig, vagy főzzük gyorsfőzőben, amíg a hús le nem esik a csontokról.
Az első megközelítést javaslom, ha szeretjük a kínai dim sum étteremben található borda állagát. Kissé ropogós textúrája van, amely lédús és zsenge, de nem olyan, mintha leesne a csontról.
A második megközelítést is túl időigényesnek találtam, és nem garantál nagyszerű eredményt. Akárcsak a párolásnál, itt is nagyon hosszú idő, egy óra vagy több kell ahhoz, hogy a sertéshús megpuhuljon. Ha történetesen sovány bordát választunk, a hús kemény marad, bármeddig is főzzük.
Ökölszabályként elmondható, hogy a vékony húsréteggel csatolt bordák körülbelül 10 perc alatt átsülnek. A húsosabb bordák körülbelül 15 percig, de akár 20 percig is átsülhetnek.
Honnan szerezhetünk ázsiai stílusú, falatnyi méretű spare bordát pároláshoz?
Bár a legtöbb ázsiai piacon könnyen találhatunk előre vágott falatnyi bordát, én inkább egy nagyobb élelmiszerboltban szerzem be, ahol van hentespult. A hús általában frissebb és jobb minőségű. Egyszerűen kérje meg a hentest, hogy a bordákat hosszában, a csontokon keresztül vágja két hosszú csíkra. Ezután könnyen szétválaszthatja az egyes bordákat a hús átvágásával, amikor készen áll a főzésre.
Mindig vékony, jól márványozott húsú bordát válasszon, ami ízletesebb és puhább eredményt eredményez.
Mitől lesz jó a fekete babszósz?
A legjobb fekete babszósz erjesztett hátszín szójababból készül. Ezeket az ízbombákat a kínai konyhában széles körben használják kevert sültek és párolt ételek készítéséhez, hogy mély, pikáns ízt kölcsönözzenek nekik.
Hogy a semmiből készítsünk fekete babszószt, adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, Shaoxing bort, szójaszószt és olajat. Ezután lassan, alacsony hőfokon addig pörköljük a szószt, amíg olyan illatos nem lesz, hogy legszívesebben kanállal ennénk.
Ha azonban gyors változatra vágyunk, az alábbi receptben egy egyszerűbb módszert mutattam be. Egyszerűen csak hozzá kell adnod az aromákat és néhány hozzávalót az apróra vágott fekete babhoz, hogy öt perc alatt nagyszerű szósz készüljön.
Mi van, ha nem találok erjesztett fekete babot?
A legtöbb kínai piacon és még az interneten is találsz erjesztett fekete szójababot. Ha nem tud hozzájutni, egyszerűen helyettesítse palackozott fekete babszósszal. Ezt általában bármelyik szupermarket etnikai részlegében megtalálod.
Ha betartod a legfontosabb pontokat, a főzés végén egy tányér forró, ujjnyira finom borda fog várni rád!
A legnagyobb ok, amiért a párolt bordát kedvelem, az az, hogy könnyű elkészíteni, és nem csinál rendetlenséget a főzés során. Nyáron az egyik kedvenc ételem, mert nem kell a tűzhely előtt állnom, és nem változtatja a konyhámat perzselő kemencévé.
Dobj néhány bok choy-t a párolóedénybe, és főzz mellé egy kis párolt fehér rizst, és 20 perc alatt finom és egészséges ételt kapsz 🙂
Még több otthoni Dim Sum recept
- Ropogósra sült sertéshas (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Kínai BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Kantoni Wonton tésztaleves (港式云吞面)
- Kantoni csirkés tojástekercs (广式鸡肉春卷)
Ha kipróbálod ezt a receptet, tudasd velünk! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), és fotózd le és címkézd @omnivorescookbook az Instagramon! Szeretném látni, hogy mivel rukkolsz elő.
Párolt borda fekete babmártásban (豉汁蒸排骨)
Hozzávalók
- 1 font sertés hátsó borda , keresztben rövidebb bordákra osztva (*Lábjegyzet 1)
- 1 zöldhagyma , apróra vágva
- Szeletelt gyömbér a díszítéshez (opcionális)
- 2 thai chili paprika (vagy jalapeño) (opcionális)
Marinád (vagy 1/4 csésze házi fekete babszósz)
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry a gluténmentes-
- 2 evőkanál erjesztett fekete bab
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér , apróra vágva (2 evőkanál)
- 3 gerezd fokhagyma , darálva (1 evőkanál)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál cukor
- 1/4 teáskanál só
Instrukciók
-
Adjuk az összes pác hozzávalót egy kis tálba, keverjük jól össze.
-
Egy nagy tálban összekeverjük a bordákat a pácmártással, és jól összekeverjük. Pácoljuk szobahőmérsékleten legalább 30 percig, vagy a hűtőszekrényben akár egy éjszakán át.
-
A párolóedény felállításához használjunk egy nagy tányért, amelynek van némi mélysége (hogy a húslevest felfogja), és amely belefér a párolóedénybe. Egy wokot vagy serpenyőt is használnia kell a párolóedény tartásához. Serpenyő esetén szükség lehet egy állványra, amivel megemelheti a párolóedényt, hogy az alatta lévő víz ne érjen a párolóedény aljához.
-
Az oldalasokat úgy terítse a tányérra, hogy minimálisan fedjék egymást, és helyezze a tányért a párolóedénybe. (*Lábjegyzet 2)
-
Töltsön vizet a wokba (vagy serpenyőbe) kb. 1 hüvelyk mélyen, de ne olyan mélyen, hogy elérje a párolóedény alját. Forrásig hevítsük magas hőfokon.
-
Tegyük a gőzölő rácsot lefedve a wok tetejére. Látnia kell, hogy gőz száll fel a párolóedény tetejéből. Közepes lángon addig főzzük, amíg a bordák éppen csak átsülnek, 10-15 percig a kis falatnyi bordák esetében, és 20 percig a húsosabb darabok esetében. Tesztelje a bordákat átvágással. A húsnak a csontok közelében még egy kis rózsaszínnek kell lennie. Ha a bordák még nem sültek át, fedővel lefedve 5 percenként tovább főzzük.
-
Használat esetén díszítsük apróra vágott zöldhagymával. Tálaljuk forrón rizzsel vagy előételként.
Jegyzetek
- A legegyszerűbb, ha a bordákat az élelmiszerboltban a hentesnél vásároljuk meg. Kérje meg a hentest, hogy keresztben vágja félbe az oldalast, így jobban elfér a párolóedényben. Igyekezzünk jól márványozott, nem túl vastag húst választani, ami szuper zsenge és ízletes húst eredményez.
- Én mindig szeretek közvetlenül a sütés előtt köretként néhány egész fekete babot adni a bordákra. Szebbé teszi az ételt, és kiemeli az étel ízprofilját.