A barack Melba egy finom francia desszert, amelyet málnaszósszal és vanília fagylalttal tálalt őszibarackból készítenek.
Miből származik a Peach Melba?
Bár a Peach Melba Londonban született, mégis egy nemzetközi hírű francia séf találta fel. És ezt a desszertet ma már az egész világon a francia haute cuisine desszertjeként ismerik.
Az 1890-es években az ausztrál szoprán, Nellie Melba, akinek valódi neve Helen “Nellie” Porter Mitchell volt, a londoni Covent Gardenben lépett fel. Minden látogatásakor Auguste Escoffier francia séf éttermeiben vacsorázott.
A barack Melba (franciául pêche Melba) története emlékeztet a pavlova történetére, ennek az új-zélandi (vagy ausztráliai, attól függ, kit kérdezünk) desszertnek a történetére, amelyet a híres orosz balerina, Anna Pavlova tiszteletére neveztek el.
A barack Melba első változatát Escoffier séf alkotta meg 1892-ben, amikor a Savoy Hotel éttermének séfje volt. Nellie jegyeket küldött a séfnek, hogy részt vehessen Wagner Lohengrin című operájának koncertjén. Ebben a produkcióban egy hattyú alakú hajó szerepelt. A következő este Auguste Escoffier egy desszertet mutatott be friss őszibarackból és vaníliafagylaltból, amelyet egy ezüsttálban, egy hattyú jégen ülve mutatott be. Ezt a desszertet a séf eredetileg “Pêche au Cygne”-nek (Barack a hattyúval) nevezte el.
Néhány évvel később, 1900-ban, amikor Escoffier séf társa, Cesar Ritz társaságában megnyitotta a Ritz Carlton éttermet Londonban, kissé megváltoztatta a desszertet, és édesített málnapürét adott hozzá. Ezután átnevezte a desszertet őszibarack Melba-ra.
Escoffier séf emlékirataiban közölt őszibarack Melba receptje néhány kivétellel szinte teljesen hasonlít a ma ismerthez. Úgy tűnik, hogy a séf a friss, alig blansírozott és meghámozott, majd cukorral porított őszibarackot részesítette előnyben az édes szirupban főzött barack helyett. Továbbá az eredeti receptben szereplő mandula friss mandula. Szeretek hű maradni az eredeti receptekhez, de ezúttal tettem egy kis kivételt, és inkább a barack Melba modern változatát mutattam be, amelyet mindannyian ismerünk.
A legjobb barátom, Paul és a barátnője, Nathalie az elmúlt két hétben meglátogatott minket Los Angelesben. A lehetőség, hogy otthon ételorgiákat rendezzünk… többek között barack Melba-t, amit mindenki felfalt. Egy könnyen elkészíthető desszert, amely biztosan elégedetté teszi a vendégeket.
Ezt a receptet a francia konyha kulináris szakértője, Simon séf hagyta jóvá. Séf Simont megtalálja a Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner című weboldalán.
Parack Melba
Hozzávalók
- 4 őszibarack (viszonylag kemény)
- 1 csésze cukor
- 1 vaníliarúd , hosszában kettévágva és kikaparva
- 7 oz málna
- ½ csésze porcukor
- ½ citrom
- 1½ csésze vaníliafagylalt
- 1½ csésze tejszínhab
- 3 oz. szeletelt mandula
Instrukciók
-
Vizet forraljunk fel egy lábasban.
-
Mártogassuk a barackokat 3-5 percig, vagy tovább, ha nagyon kemény a barack.
-
Vegyük ki a barackokat a lábasból, és hámozzuk meg.
-
Vágjuk félbe a barackokat, és távolítsuk el a magot.
-
Egy másik lábosban forraljunk fel 1 liter vizet a cukorral és a vaníliával (a babszemmel együtt).
-
Mártjuk bele a barackféléket, csökkentjük a hőfokot, és főzzük 8-10 percig, amíg a barack még kemény, de egy késsel könnyen átszúrható.
-
Tegyük félre a lábost. Hagyjuk az őszibarackot a lábasban kihűlni.
-
Aztán keverjük össze a málnát egy fél citrom levével és a porcukorral, hogy málnapürét kapjunk.
Összeállítás
-
Tegyünk egy barackot egy tálba.
-
A tetejére vaníliafagylaltot és tejszínhabot teszünk.
-
Málnapürével és szeletelt mandulával fejezzük be.
A 196 ízek duójának “ördöge”. Barátai így becézik, és állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, amelyekhez lehetetlen hozzávalókat találni. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.