Pastel de Choclo

Dél-Amerika válasza a skót vagy ír comfort foodra! Ez történik a jó öreg Shepherd’s pie-vel, ha a kukoricabőség földjén landol. Ez az étel akkor keletkezhetett, amikor a betolakodó hódítók konyhája keveredett a dél-amerikai őslakosokéval. Az európai megfelelőjéhez képest a burgonyát feldobják, és Choclo (egy andoki kukoricafajta) kerül bele, a fűszerezett hús pedig egy kis csavart kap. A pásztortorta pedig délen Pastel De Choclo néven alakult ki!!!

Néhány napja Jason megajándékozott egy Cazuelával, egy sekély terrakotta lábas edénnyel, amelyet hagyományosan Spanyolországban és néhány dél-amerikai országban használnak. Később megtudtam, hogy a Cazuela egy chilei pörkölt neve is, amit én is nagyon szeretnék hamarosan elkészíteni. Majd hallani fogsz róla, TÉRDEK!

De ott voltam, nagyon izgatottan, hogy megkaptam ezt a gyönyörű terrakotta edényt, és arra gondoltam, hogy kipróbálok valami újat. Már egy ideje el akartam készíteni a Pastel de Choclo-t, de valahogy megfeledkeztem róla, amíg meg nem láttam az új edényt. Annyira egyedi és annyira finom. Egészen Dél-Amerika legvégéről érkezik… Chiléből!!!

Mi az a Pastel de Choclo?

Ez egy kukoricás pite, olyan húsos töltelékkel töltve, amit el sem tudnál képzelni. Ezt a tölteléket “pino”-nak hívják, és családonként nagyban változik. A leggyakoribb pino darált marhahús némi fűszerrel és hagymával.

A pino tetejére különféle hozzávalókat rétegeznek, majd mindent egy vastag réteg kukoricakrémmel fednek, amelyet egy csipetnyi bazsalikommal fűszereznek. Hmm… Tudom, hogy az összetevők szokatlan ízkombinációjával mindenféle irányba szaladnak. De higgye el, annyira jól működnek együtt.

Ingredients

• Darált marhahús – Hagymával, fokhagymával, paprikával, köménnyel és sóval fűszerezve.
• Mazsola
• Főtt csirkemell
• Keményre főtt tojás
• Kukorica feltét – Kukorica és tejszín, friss bazsalikommal fűszerezve.

Az én szeretett Cazuelámban mindezek a dolgok a sütőbe kerülnek, hogy a legtökéletesebb karamellizált “kukoricás pite” izé készüljön, amit valaha láttál.

A hozzávalók előkészítése

Először is dinszteld meg gyorsan a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a darált marhahúst, a köményt, a paprikát és a sót. Addig főzzük, amíg szépen megpirul.

Eközben a tojásokat tartsuk forrón. Keményre főtt tojásokra van szükségünk. Amikor összeállítjuk az ételt, lehetőségünk van arra, hogy felszeleteljük, felkarikázzuk vagy egyszerűen felkockázzuk őket.

Mi megsütöttük a csirkét, de ha szeretné, megfőzheti. Vagy ha van maradék grillcsirkéd, az is remekül működne. A mi ítéletünk az, hogy az összetevőre talán nincs is szükség, mivel már annyi más finom íz van. Rajtad áll, csak rajta, ha igazán autentikus akarsz lenni.

Aztán jön a kornisos rész… csak turmixold össze a kukoricaszemeket a tejszínnel (használhatsz tejet is, ha figyelsz a kalóriákra), majd ezt a keveréket egy kis vajban főzd néhány percig, amíg a kukorica szép mélysárga kornisos színt kezd kialakítani. A végén fűszerezd friss bazsalikommal.

Most rakd össze és süsd meg a ragut

Egyszerűen rétegezheted a húst és a többi hozzávalót, a tetejére pedig a kukoricakrémet. Ahogy a képeken is láthatod, mi egy kicsit megbolondultunk és játszottunk az ételünkkel. Igen, néha megtesszük!

Mindenesetre rendezzük el a húsréteget egy enyhén kizsírozott tálban, majd a főtt tojást, a csirkét, az olajbogyót, a mazsolát (bármilyen sorrendben), és a tetejére azt a gyönyörű sárga tejszínes kukoricakrémet, más néven csokit.

Süssük a ragut körülbelül 30 percig 350 fokon. Tudni fogod, hogy mikor készül el, mert az otthonodban elkezd terjengeni az a finom, kornyadt, édes illat.

Nem viccelek, épp a hálószobámban etettem Noét az uzsonnájával és éreztem, hogy gyönyörű illat terjeng befelé. Én kukoricás vagyok, simán meg tudok enni két kukoricacsutkát is egyszerre. Szóval el tudjátok képzelni, hogy mennyire vártam ezt.

Oh fiú, nem okozott csalódást. Amikor felvágod a szeletedet, és látod a különböző dolgokat, amik abban a kukoricakéregben rejtőznek… egy harapás… megízleled az édes és a sós ízek tökéletes kombinációját. Igen, mindkettő lehetséges egy ételben… Pastel de Choclo!!!

Mit tálaljunk a Pastel de Choclo mellé

Ez önmagában is elég kiadós és laktató étel. Bár én szeretem mellé a frissességet némi nyers zöldséggel. Néha csak néhány szelet paradicsomot vagy uborkát, hogy a dolgok egyszerűek maradjanak.

Ez egy friss salsa mellé is remekül illik, mint például az én pico de gallóm. Egy szép saláta is szépen párosul hozzá. Az én spanyol pipirranám jól megy a pasztellhez.

Maradékok tárolása

A maradékot 3-4 napig tárolhatjuk a hűtőben. Vagy légmentesen záródó edényben tartsd őket, vagy takard le a ragut szorosan fóliával. Nem tapasztaltam, hogy a maradékok nagyon jól fagyasztódnak.

Ez egy kiváló példa egy dél-amerikai ételre, amelyben épp a megfelelő mennyiségű édes és sós jegyek vannak. Nem csoda, hogy ez az egyik legnépszerűbb és leghagyományosabb hazai chilei kedvenc.

Most utat talált az otthonomba, és hosszú-hosszú időre itt marad. Ne várd meg, amíg beszerezz egy ilyen terrakotta lábast, a hagyományos sütőedényed vagy akár öntöttvas serpenyőd is tökéletesen megfelel.

Néhány chilei háztartás kisebb agyagedényekben vagy edényekben süt egyedi adagokat, így a kis sütőtálak vagy kosárkák tökéletesen működnének. Ráadásul nagyon megkönnyítenék a dolgodat, amikor eljön a tálalás ideje, csak vedd ki a sütőből és egyenesen az asztalra!!!

Kóstold meg!!! Ez nagyon is lehet, hogy váratlanul ez lesz a főételed és egy remek társalgási étel a vendégek számára!!! További egzotikus ételekért iratkozzon fel hírlevelünkre, és ossza meg velünk a közösségi médiában, hogy folyamatosan érkezzenek a receptek!

Pastel de Choclo, a cigánytányéromon… Jó étvágyat!

Kóstolja meg ezeket a többi remek latin receptet!
Puerto ricói Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (venezuelai guacamole)
Dominikai Pollo Guisado
Kubai Mojo Pác
Flank Steak Fajitas
Salsa Taquera