Ez egy régi, a szénvidéki és a pennsylvaniai holland konyhákban bevált, remek egytálétel. Használhatsz friss vagy fagyasztott zöldbabot, de én, amikor csak lehet, a frisset részesítem előnyben, még akkor is, ha a bab tisztítása egy kicsit több munkával jár.
Az évek (oké… évtizedek…) alatt, amióta ezt készítem, használtam már csülköt, fagyasztott, ünnepi vacsorákról megmaradt sonkavégeket, a közértben vásárolt sonkavégeket csak erre az ételre, amikor késztetést érzek, vagy akár egy középre vágott sonkaszeletet, bár én a csülköt vagy a csontos véget részesítem előnyben, hogy a legjobb ízt kapja a húsleves.
Ha a húslevesed egy kicsit “nyámnyila” lesz, adj hozzá ízlés szerint egy kis sonkaleves fűszerezést, például a Better Than Bouillon márkát. Én sima fehér, általános burgonyát használok ehhez az ételhez, bár a piros vagy a Yukon gold nagyszerű alternatíva.
A családom mindig úgy ette, hogy tálaláskor egy kis fehér desztillált vagy almaecetet tettem a tálba, de még a vörösborecet is működik, ha az ecet hozzáadása tetszik. A bab főzésekor is tehetsz egy kis fröccsnyi ecetet a fazékba.
Én jobban szeretem ezt egy este elkészíteni, majd másnap újra felmelegíteni és tálalni, mert úgy gondolom, hogy az ízek így fejlődnek ki igazán, de elkészítheti és azonnal megeheti (nehéz lehet várni, miután megérezte a finom illatot az otthonában, ahogy főz!). És itt nincs ropogós, nyikorgó zöldbab… a babnak nagyon puhának kell lennie ebben az ételben.
A recept NAGYON megbocsátó; több vagy kevesebb burgonyát, több vagy kevesebb sonkát, egy kis szalonnát, több vagy kevesebb zöldbabot használhatsz… érted a lényeget. Majdnem minden alkalommal, amikor ezt főzöm, egy “fonnyadt salátával” kísérem, amihez forró szalonnaöntetet és aprított jégsalátát használok.
Pennsylvania holland sonka és zöldbab
Recept by A Coalcracker in the KitchenCourse: Főétel, LevesKonyha: Egy konyhában főzve, egy konyhában főzve, egy konyhában főzve, egy konyhában főzve: Nehézség: PA Dutch, Coal Region:
Egy kiadós, egyfazékos, hagyományos pennsylvaniai holland étel, amely kiválóan alkalmas az ünnepi vacsorákról megmaradt sonka felhasználására.
Készítmények
-
2 sonkacsülök VAGY egy 3-4 kilós csontos sonkavég
-
Hideg víz (hogy ellepje a fazekat)
-
3-4 font megtisztított (végeket eltávolítva) friss zöldbab VAGY fagyasztott zöldbab
-
1 nagy hagyma, nagy kockákra vágva
-
2-2 1/2 font hámozott burgonya, kb. 1-1 1/2 hüvelykes darabokra vágva.
-
Választható, ha szükséges – sonkaízű húsleves ízlés szerint
-
Főzéskor választható – kis fröccs almabor, fehér- vagy vörösborecet
-
Só és bors ízlés szerint (a végső leves kóstolása után sózzuk!)
Irányítás
- Tegyük a sonkát egy nagy, fedeles lábasba, fedjük le vízzel, és forraljuk fel. Csökkentsük forráspontra, és főzzük 1-1/2-2 órán át, hogy szép puha sonkát és gazdag húslevest kapjunk. A sonkacsülöknek hosszabb időbe telhet, amíg puhára fő, de ezt a fázist szeretnénk elérni.
- Vegyük ki a sonkát a fazékból, tegyük félre, és hagyjuk kihűlni annyira, hogy kezelni tudjuk. Ha kihűlt, húzzuk ki a sonkát a csontból, és vágjuk darabokra vagy szeleteljük fel.
- Kóstoljuk meg a húslevest. Szép, gazdag húslevest szeretne, ha szükséges, adjon hozzá egy kis sonkalevet, hogy ízlése szerint gazdagítsa.
- Tegye a sonkadarabokat, a kockára vágott hagymát, a zöldbabot és a burgonyát a húslevessel együtt a fazékba, és forralja fel. Csökkentse a főzést, és főzze lassan, amíg a bab és a burgonya nagyon puha nem lesz, körülbelül 45 perctől egy óráig.
- Tálakban tálalja bőséges húslevessel, és ha kívánja, ízlés szerint ecettel kiegészítve.