Pepperoni pizza az EVO Kitchenben; Credit: B. Douglas10 Best Gluten-Free Pizzas in L.A.

A pizza olyasmi, ami mindig heves vitákat vált ki. Mostanában úgy tűnik, hogy csak egy másik dolog hív ilyen szenvedélyes vitára: a glutén. A glutén fehérje az, ami a búzatészta szerkezetét, lazaságát és rugalmasságát adja. Éppen ezért az igazán jó gluténmentes pizzát keresni mindig is olyan volt, mintha egyszarvút keresnénk. Egészen mostanáig.

Ha a New York-i stílus az Ön kedvence, akkor szerencséje van, mert a gluténmentes tészta természetéből adódóan minden pizza vékony héjú. De hiányzik belőlük a puha, buborékos perem és a New York-i szelet rugalmassága, ehelyett saját fajként léteznek – a rágós New York-i és az extra ropogós római stílus hibridjeként, gyakran olyan árulkodó édességgel, ami arra utal, hogy extra cukrot adtak hozzá, hogy az élesztőnek lendületet adjanak.

Tekintettel arra, hogy mennyi időbe telik egy működőképes gluténmentes tészta kifejlesztése, és milyen kihívást jelent ez egy olyan konyhában, ahol a búzaliszt uralkodik, a legtöbb étterem egy maroknyi külső pékségtől szerzi be a tésztát, hogy biztosítsa a minőségi terméket és a kevesebb keresztszennyeződést. Ezért van az, hogy a Los Angeles-i GF kenyérhéjak többsége feltűnően hasonló. A pizza azonban több, mint egy puszta tészta; a pizza minden részének az összessége. Ezért ennél a körképnél a héj, a szósz, az összetevők és a művészi kivitelezés egyensúlyát néztük meg, hogy valóban eldöntsük, kik a kedvencek.

10. Z Pizza
Felejtsd el a Pizza Hutot és a Domino’s-t – ami a nemzeti pizzaláncok éttermeit illeti, a Laguna Beach-i születésű Z Pizza jobban és egészségesebben csinálja, mint a többi. Los Angeles egyik első pizzériájaként a Z Pizza valóban gondoskodik arról, hogy eloszlassa az aggodalmakat azzal kapcsolatban, hogy mit lehet és mit nem lehet biztonságosan enni. Külön étlapon sorolják fel a tésztájuk összetevőit (rizs, tápióka, burgonyaliszt), valamint az összes GF feltétet, amelyek között bio paradicsomszósz, friss termékek és Daiya szójamentes vegán sajt is szerepel. A legtöbb más pizzériával ellentétben náluk választható a kis vagy nagy GF kéreg, amely barnára sült, kekszszerű külső peremmel és kemény, rágós középsővel jön ki. A jól kalibrált szósz kombinációja, amelyet bőséges mennyiségű wisconsini mozzarellával, gombával és adalékanyagmentes olasz kolbásszal koronáznak meg, a Z Pizza mélyen kielégítő, osztályozott változata a gyermekkorod kedvenc partipizzájának. Több helyszínen; www.zpizza.com/locations.

9. Blaze Pizza
A Wetzel’s Pretzels embereitől és a nyugat-hollywoodi Olio Pizzeria séfjétől, Brad Kenttől a Blaze kiemelkedik a gyors, futószalagos, személyre szabott pizzák trendjéből azzal, hogy olyan minőségű alapanyagokat kínál, amelyek meghazudtolják az alacsony árcédulát. A Blaze két évvel ezelőtti megnyitása óta kínál gluténmentes pizzákat, és a rizslisztből készült tésztát házon belül, 24 órán át erjesztett tésztából készítik. Álljon be a sorba, és válasszon az egyik jellegzetes pizzát, vagy barkácsoljon annyi feltétet, amennyit csak akar, 7,65 $-ért (plusz a 3 $-os GF pizzakéreg-felár). A “180 másodpercig” a “lángolóan forró kemencében” töltött “180 másodperc” után a legvékonyabb vékony kéregből 11 centimétert kapunk, a széleken elszenesedve és füstölve. A Red Vine jellegzetes szelete elég puha ahhoz, hogy a közepét össze lehessen hajtani, de még mindig összetartja az okosan felvitt feltéteket, így a pizza kellemesen könnyű és szaftos. Több helyen; www.blazepizza.com.

8. Lucifer’s Pizza
Ez az első GF kéreg, amiről gluténevő társunk azt mondta, hogy olyan íze van, mint az “igazi kenyérnek”. A rizsliszt megtapad a jól átsült, semleges ízű tészta alján. Ez a kéreg erősebb kontrasztot igényel a szósztól, ezért ne húzzuk ki magunkat, amikor megkérdezik, milyen fűszerességet szeretnénk – mi a közepestől a “tüzesig” ajánljuk. És ne féljetek elhalmozni a hozzávalókkal; a kéreg kibírja. Rendeljen görög salátát, foglaljon asztalt kint a Melrose-on, hogy elkapjon néhány késő délutáni napsugarat, és aztán – bónusz! – desszertnek vegyél Babycakes finomságokat a szomszédos M Cafe-ban. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603.
[

7. Two Boots Pizza
L.A. belvárosának gluténmentes lakói számára van néhány GF pizza lehetőség a környéken, de a mi listánkon csak egy ment át: Two Boots. A New York-i East Village-i eredeti New York-i étterem utódjának pitéi a fűszeres olasz fűszerezésű tésztával és a fogas harapással tűnnek ki. A végek olajozottak és enyhén ropogósak. A pikáns marinara vastag és mozzarellával rétegezett, így egy kiadós, jól fűszerezett szeletet kapunk. És ez még a feltéteket sem vette figyelembe. Válaszd a Grandma Bess-t, bio San Marzano szilvaparadicsommal, friss bazsalikommal, fokhagymával, olívaolajjal és parmigianóval, vagy fújd ki magad, és irányítsd a belső haverodat a Cajun baconos sajtburgeres pitével, amit (mi másnak) The Dude-nak hívnak. 828 S. Broadway, Los Angeles belvárosa; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.

6. EVO Kitchen
Ez a nyugat-hollywoodi családi vállalkozás, Michelle és Craig Orlando testvérpár kitalálta a kaliforniai ihletésű kényelmi ételek menüjét, vegán és allergénmentes lehetőségekkel bőven. Valójában az EVO lehet az egyetlen hely a városban, ahol egy GF sört és néhány GF sült hot wingset kaphatsz a GF ‘za mellé. A pitéket számos kreatív ízkombinációban kínálják, mint például a körtés-gorgonzolás és a kéksajtos steak, és egy forgó kőkemencében sütik (a GF kéregnek saját polca van), hogy enyhén elszenesedett és ropogós kérget kapjanak, jó rágással. A klasszikus sajtos és pepperónis tésztáink egyenletes bevonattal, márványos mozzarellával és fanyar családi recept szerinti szósszal jöttek ki, amely kiegyensúlyozza a rizs, burgonya és tápiókalisztből készült kéreg enyhe édességét. Hagyj helyet egy GF, vegán étcsokoládés brownie a la mode-nak. 7950 Sunset Blvd., Suite 104, Nyugat-Hollywood; (323) 375-3390.

5. Stella Barra Pizzéria
Tegyük fel, hogy az Arclight Hollywoodba tartasz, hogy megnézd a legújabb Tom Cruise vs. Aliens filmet, és bekapj valamit, de nem akarsz az lenni, aki csak egy adag kelbimbót rendel, mert semmi mást nem ehetsz az étlapon. Lépjen be a Stella Barra. Szó szerint. Az Arclight komplexum elején található Jeff Mahin séf pizzabárja olyan pizzákat kínál, amelyeket “fancy” pizzáknak nevezhetnénk, tele olyan alapanyagokkal, amelyeket hetente a termelői piacról és a helyi árusoktól szereznek be. Ha a gluténmentes tésztájukról kérdezzük, üdítően átlátható választ kapunk: az Udi’s márkát használják. A konyha gázüzemű, háromszintes Baker’s Pride sütőjében sütött pizzák aranybarna kéreggel készülnek, amely szépen ropog és észrevehetően nem olajos. Próbálja ki az aromás, borotvált gombás pizzát bio házi sertéskolbásszal. A ragacsos sajt, a gomba, a zsíros sertéshús, a rozmaring, a karamellizált hagyma és a fekete szarvasgomba összefolyása olyan umami-robbanást okoz a szádban, hogy ha elfogy, kísértést érzel, hogy rendelj még egy kört. 6372 Sunset Blvd., Hollywood; (323) 301-4001.
[

4. Apollonia’s Pizzeria
A Miracle Mile egy elhanyagolt szakaszán az Apollonia’s Pizzeria egy olyan hely, amely 2012-es megnyitása óta csendben gyűjti az elismeréseket és nyer rajongókat (köztük Fred Savage-et). A tulajdonos, Justin De Leon pizzához való hozzáállása éppoly lelkes, mint amilyen nyilvánvaló az elhivatottsága – minden nap a pult mögött áll és tésztát dobál, a bizonytalan újoncokkal pedig átgondoltan, a türelmetlenség legkisebb jele nélkül vitatja meg a lehetőségeket. Az organikus, helyi forrásból származó feltétek a hagyományostól az egzotikusig terjednek, a jellegzetes pizzák pedig olyan pimasz neveket viselnek, mint a Mayor’s Mistress (pepperoni és kolbász) és a Dirty Agent (csörgőkígyó- vagy aligátorkolbász, vöröshagyma és paradicsom). Kipróbáltuk az Acapulco Goldot (újdonság az étlapon) a 10 hüvelykes gluténmentes kéreggel, amely szarvasgombaolaj illatos fuvallatával érkezik az asztalra. A kéreg ropogós, jó rágással és finom, diós ízzel, amely kiegészíti az édeskésen savanykás sárga paradicsomot, a keserű rukkolát, a sült fokhagymát és a krémes ricotta sajtot. 5176 Wilshire Blvd., Miracle Mile; (323) 93-SAUCE.

3. The Luggage Room
Ez a rejtett gyöngyszem Pasadenában, amelyet a La Grande Orange csapata nyitott meg, a történelmi Del Mar vasútállomás egykori poggyásztárolóját foglalja el. A belső tér kicsit olyan, mint egy gótikus pajta, vörös falakkal, kristálycsillárokkal és félhomályos megvilágítással – remekül alkalmas a vacsora melletti hancúrozásra -, míg a terasz gyönyörű egy napos napon. A gluténmentes kenyérhéjat naponta a helyszínen készítik egy rizs- és garbanzo lisztekből, olívaolajból, rozmaringból, édesköménymagból, oregánóból és tengeri sóból álló recept alapján. Minden egyes tésztát gondosan elkülönítve tartanak, amíg ki nem veszik az olívaolajos fatüzelésű kemencéből, és egy gyönyörűen rusztikus, egyedülállóan ropogós és rágós pite formájában az asztalra nem kerülnek, ahol az olvadt háromsajtos keverék és a robusztus paradicsomszósz lávaként terjed egészen az elszenesedett, szabadon formázott szélekig. Ez a fajta pizza, amelynek intenzitását nem enyhíti kenyérhéj, a krémes Haas avokádó és a friss bazsalikomlevelek hűsítő kontrasztja. De ami igazán feldobja, az a tetejére szórt reszelt citromhéj élénk citrusillata. 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440.

2. Vito’s Pizza
Ha elég régóta élsz Los Angelesben, kétségtelenül hallottál már a Vito’s-ról, a kultikus nyugat-hollywoodi intézményről. Ha belépsz Vito Di Donato nyüzsgő cipősdobozos pizzagyárába, gyakorlatilag a keleti partra kerülsz, egy barátságos pincérnővel, aki körbe-körbe cikázik, pitéket szállít és Jersey-i akcentussal cseveg. Vito’s New Jersey-stílusú pitéi köztudottan csak egy méretben – BIG – kaphatók, de a gluténmentes pizzák hat hüvelykkel kevésbé gyomorforgatóak (ha kiszámoljuk, ez egy 12 hüvelykes pizza).

A GF tészta nem házon belül készül, de ami megkülönbözteti a többitől, az a felfelé fordított, rizsliszttel porított perem éteri ropogása, és a ruganyos-rágós textúra, amely hasonlít a lapos kenyérre, és valószínűleg a gluténmentes pizza áll legközelebb ahhoz, hogy tésztásnak lehessen nevezni. Sőt, az íze meglepően hasonlít a frissen sült kenyér ízére, ami mindenképpen segít, ha egy olyan kenyérhéjat bemutató pizzát rendelünk, mint a fehér pestós pizza, édes, puha ricottával, olajos, fűszeres pestóval és fokhagymás felhangokkal. Ez az ízek olyan együttese, amely egyszerre addiktív és egyenesen megnyugtató. 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859.
[

1. Tomato Pie Pizza Joint
Egy csendes kis Silver Lake-i bevásárlóközpont hátsó részében egy olyan terasz rejtőzik, amelyről könnyen elképzelhető, hogy a Jetsonoké. Ez az alaposan retro-modern hangulat illik ahhoz a retro-modern élményhez, amiben részed lesz: Gluténmentes pizza, amelynek olyan az íze, mint az igazinak. A tulajdonos Garrett Policastro többféle par-sütött pizzakrémet is kipróbált, mielőtt megtalálta azt, amelyik tükrözi a saját, helyi pékségből származó, házi készítésű pizzakrémet, amit úgy tűnik, L.A.-ben még senki más nem fedezett fel. Az igényessége kifizetődött – mostanra hetente 150-200 GF pizzát adnak el.

A pizzákat “a hagyományos középkori autentikus N.Y.-i módon” sütik a Marsal pizzakemencéjük 2 hüvelyk vastag tűzhelyén tíz-tizenkét percig 575 fokon. A megmagyarázhatatlanul könnyű, csalhatatlanul ropogós héjnak vajas íze van, amit feltételezésünk szerint a tésztában lévő sok olívaolajnak köszönhet. A héj milliméteres rétegekben emelkedik fel: egy ropogós, aranyszínű alj, egy rágós, apró porózus középső, és a megpuhult, olvasztott pecorino romanóval kikövezett felső réteg. A tetejére könnyű réteg zúzott paradicsomszósz, szénsavas mozzarella, fokhagyma, oregano, friss bazsalikom és még több romano kerül – mindez egyenletesen elosztva, harmonikus egyensúlyban, ami Policastro szerint a “legális N.Y. pizza” kulcsa. 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474.

Még több Squid Ink? Kövessen minket a Twitteren vagy lájkoljon minket a Facebookon.