A pizza nagy dolog nálunk. Mind az olaszországi umbriai házunkban, mind a floridai házunkban van pizzasütőnk, és hetente legalább egyszer szívesen készítünk otthon saját pizzát. Az ünnepek alatt, amikor az egész családunk itt volt látogatóban, végül egy héten kétszer ettünk pizzát, mert az unokáink annyira élvezték. Ők is szeretnek részt venni a pizza elkészítésében azzal, hogy kiszaladnak a pizzahéjakkal Nonnóhoz, és segítenek nekem a különböző pizzákhoz hozzáadni a feltéteket.
A családunkban mindenkinek megvan a kedvenc feltétje, bár én magam is szívesen kísérletezem új feltétekkel. A fiúk mindannyian imádják a Quattro Formaggi pizzát, míg a kisebbek inkább az egyszerű Margherita pizzát szeretik. A lányom, az unokám és a férjem gyakran kérnek Pizza Napolit, amit mi úgy hívunk, hogy Margherita pizza szardellával és kapribogyóval. Ezt a pizzát gyakran másképp hívják, vagy a szardellán kívül fekete olajbogyót is tartalmazhat.
Én a nagyon friss ízű, alig főtt paradicsomszószt kedvelem, mint amilyet Olaszországban a pizzákon találunk, és csak San Marzano paradicsomot, vagy Pomi vagy Mutti márkájú paradicsomot használok. Egy ilyen egyszerű pizzánál extra fontosak az összetevők, így kiváló minőségű szardellát és sózott kapribogyót kell használni. Mi online rendeltünk egy láda szicíliai szardellát, amit ehhez a pizzához használunk, de bármilyen ízletes szardellát használhat, amit szeretne. Ami a sajtot illeti, a mozzarellát attól függően váltogatom, hogy hány pizzát készítek. A férjem a friss bivalymozzarellát részesíti előnyben a pizzájához, és ha csak ketten eszünk pizzát, akkor azt használom, de ha 12 pizzát készítek, akkor túl drága lenne bivalymozzarellát használni, ezért egyszerűen hagyományos mozzarellát használok, amit lereszelek vagy felszeletelek.
Igazi pizzaimádók lévén, évek óta kísérletezünk a tésztánkkal. Bár nagyon elégedett vagyok a jelenlegi tésztareceptemmel, az elmúlt évben egészségesebb szemes lisztekkel teszteltem. Aki szeretné, használhat tönköly- vagy teljes kiőrlésű lisztet a teljes kiőrlésű liszt helyett. Ha nem talál pizzalisztet vagy tipp “00” lisztet, akkor használhat 4 csésze teljes kiőrlésű lisztet. Nyugodtan használhatja az általam javasolt pizzatészta receptet, vagy használhat egy boltban vásárolt pizzatésztát, amit szeret. Én pizzasütőt használok a pizzáink sütéséhez, ami kevesebb mint két percet vesz igénybe egy-egy pizza elkészítéséhez, de természetesen sütőjében, pizzakövön is készíthet jó pizzát.
A floridai pizzasütőnk
Nonno megmutatja a fiúknak a pizzasütést
.
Giovanni & Matthew élvezik a saját maguk által készített pizzákat
Buon appetito!
Deborah Mele 2015
Összetevők
A tésztához: (Kb. 4 golyót készít)
- 2 csésze pizzaliszt (00 típusú liszt)
- 2 csésze all-célra
- 1 evőkanál instant élesztő
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1/2-3/4 csésze meleg víz
- 2 teáskanál finom tengeri só
- 2 evőkanál olívaolaj (plusz több az olajozó tálhoz & a pizza tetejéhez)
Tápanyagok: A tésztához a tésztát a pizza tetejére kell tenni:
- 1 1/3 csésze elkészített gyors paradicsomszósz
- 3 csésze aprított mozzarella sajt
- 8-10 kis szardella
- 2 evőkanál sózott kapribogyó, Leöblítve
- 1 teáskanál szárított oregánó
- Goromba tengeri só
- Pici chilipehely (opcionális)
Instrukciók
- A tésztához a nap elején keverjük össze a két lisztet egy nagy tálban a fehérborral, élesztővel, sóval és olívaolajjal együtt.
- Lassan adjuk hozzá a langyos vizet, közben kevergetve, amíg a tészta összeáll egy golyóvá.
- Dobjuk ki a golyót egy enyhén lisztezett felületre, és a kezünkkel gyúrjuk a kezünkkel, amíg a tészta nagyon sima lesz, körülbelül 5-7 percig.
- Tegyük a tésztát egy enyhén kiolajozott, műanyag fóliával lefedett tálba, és hagyjuk megduplázódni, kb. 1 1/2 órán át.
- A tésztát osszuk fel 8 unciás adagokra, mindegyikből golyót sodorjunk.
- A golyók közül kettőt tegyünk egy enyhén kiolajozott tányérra, fedjük le műanyag fóliával, és szükségig tegyük a hűtőbe. (A tésztát akár 48 órával korábban is elkészíthetjük)
- A maradék tésztát csomagoljuk fóliába, és fagyasszuk le későbbi felhasználásra.
- A tésztagolyókat vegyük ki a hűtőből 2 1/2 órával a felhasználás előtt, és hagyjuk, hogy teljesen szobahőmérsékletűek legyenek.
- A sütőt melegítsük elő a legmagasabb fokozatra (általában 500 fokra).
- Minden pizzához:
- Enyhén lisztezett felületen, a kezével nyomja ki a tésztát 12 hüvelykes kör alakúra.
- Egy sütőlapot (vagy pizzalapot, ha pizzakövet használ) enyhén borítson be kukoricaliszttel, és helyezze rá a tésztát.
- A pizza külső széleit enyhén kenje be olívaolajjal, és kenje a paradicsomszószt a tésztára, hagyva egy 1 hüvelykes szegélyt.
- Mindegyik pizzára szórjuk rá a mozzarella sajtot, ezt az 1 hüvelykes határt szabadon hagyva.
- A szardellák és a kapribogyó felét rendezzük el mindegyik pizzán.
- Reszeljük meg a pizzákat az oregánóval, a chilipehellyel (ha használunk) és a tengeri sóval, majd süssük mindegyik pizzát, amíg buborékos és aranybarna lesz, kb. 15-20 percig.
- Szeleteljük fel & Jó étvágyat!