Polidextróz
Kukorica
Háttér
A polidextróz sok dextróz (glükóz) szénhidrátból áll, amelyek véletlenszerűen kapcsolódnak egymáshoz és polimert alkotnak. A polidextróz a természetben előforduló összetevőkből készül. A polimerben az 1,6-glükozidos kötés dominál, de α- és β-1,2; 1,3; 1,4 kötések is jelen vannak. A polidextróz többcélú élelmiszer-összetevő, amelyet cukor, zsír és kalória helyettesítésére és az élelmiszerek rosttartalmának növelésére használnak; stabilizátorként, térfogatnövelőként is funkcionál, és segít fenntartani az ideális nedvességet az élelmiszerben. A polidextrózt az 1960-as évek óta használják élelmiszer-összetevőként.
Táplálkozási tulajdonságok
Az erősen elágazó szerkezetében lévő komplex kötéseloszlás miatt a polidextróz ellenáll az emésztésnek a felső gyomor-bélrendszerben, és részben erjed a vastagbélben. Mivel a polidextróz nem emésztődik és csak részben fermentálódik a bélben, energiaértéke mindössze 1 kcal/gramm.
A polidextróz jól tolerálható a gyomor-bélrendszerben, valószínűleg azért, mert az erjedés során kevés gáz keletkezik. A FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottsága és az Európai Bizottság élelmiszerügyi tudományos bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy legfeljebb 90 g/nap vagy 50 g polidextróz egyszeri adagban nemkívánatos gyomor-bélrendszeri hatások nélkül fogyasztható1.
Fiziológiai előnyök
- Hashajtás.
- Kedvező vércukorszint-válasz: segíti az alacsonyabb vércukorszint elérését a rostdúsítás révén; prebiotikus hatás és jóllakottsági előnyök.
- Hosszú távú súlyszabályozás:
Az előnyök tudományos alátámasztása
Laxáció: A polidextróz fogyasztása egészséges felnőtteknél növeli a széklet tömegét/súlyát2 3 4 5 6 7, a széklet állagát8 2 6, a székletürítés könnyűségét4, a székletürítés gyakoriságát2 4 és csökkenti a tranzitidőt9 . A széklet tömegnövelő hatása 8-30 g/nap között bizonyult hatékonynak3. A legalacsonyabb hatékony dózis 8 g/nap volt a széklet tömegének4 és a széklet konzisztenciájának8 javulásához, míg a székletürítés könnyűsége és a székletürítés gyakorisága már 4 g/nap dózissal is javult4.
Kedvező vércukorválasz: A 100-as glikémiás indexű glükózhoz képest a polidextróz glikémiás indexe 710-es. Az EFSA egyik testülete szerint ok-okozati összefüggést állapítottak meg a polidextróz-tartalmú élelmiszerek/italok fogyasztása és a cukor-tartalmú élelmiszerekhez/italokhoz képest a posztprandiális vércukor-válasz csökkenése között11. A posztprandiális vércukorszint és az inzulinreakciók csökkenését 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő egyéneknél is megfigyelték12.
Prebiotikus hatás: Általánosan elfogadott nézet, hogy a prebiotikumnak szelektíven növelnie kell a hasznos bélbaktériumok, például a tejsavbaktériumok és/vagy bifidobaktériumok növekedését. A polidextróz bevitele fokozott prebiotikus hatással jár.
Szabályozás: A polidextróz segíthet a testsúlycsökkentő stratégiák támogatásában, mivel a tápszerekben a magasabb kalóriatartalmú összetevők (pl. zsír vagy cukor) helyettesítésére szolgál, ami lehetővé teszi az alacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszerek kifejlesztését, mivel a kalória-hozzájárulása mindössze 1 kcal/g. Bár további vizsgálatokra van szükség, az eredmények arra utalnak, hogy a polidextróz növelheti a jóllakottságot és csökkentheti az energiabevitelt egy későbbi étkezés során.
Milyen típusú élelmiszerekben található meg jellemzően ez a rost?
A polidextróz olyan élelmi rostforrás, amely számos élelmiszerhez adható, például cukorcsökkentett, cukor hozzáadása nélküli és cukormentes gabonafélékhez, snackekhez, pékárukhoz, italokhoz, tejtermékekhez és szószokhoz. A hagyományos pékárukban, italokban, tejtermékekben és szószokban is megtalálható.
“Az alulfogyasztott tápanyagok közül a kalcium, a kálium, az élelmi rost és a D-vitamin közegészségügyi szempontból aggályos tápanyagoknak számítanak, mivel az alacsony bevitel egészségügyi problémákkal jár együtt.”. – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8. kiadás).
Az Egyesült Államokban az ajánlott élelmi rostbevitel 14 g/1000 kcal. Egy átlagos felnőtt esetében ez napi 25g (nő) vagy 38g (férfi) bevitelt jelent. A legtöbb amerikai csak az ajánlott bevitel körülbelül felét fogyasztja (13,5, illetve 18g). Ezt a hiányt a táplálkozásunkban rosthiánynak nevezzük.
Az amerikaiak jelenlegi étkezési szokásait tekintve a rosthiány megszüntetése rostban dúsított élelmiszerek fogyasztása nélkül egyben a kalóriabevitel jelentős növelését is jelentené. Az ajánlott rostbevitel eléréséhez rostban dúsított élelmiszerek nélkül a legtöbb amerikainak több mint 500 kalóriával kellene növelnie a kalóriabevitelét naponta. A rostszükséglet teljesítése azonban nem feltétlenül jelent kalóriadúsítást, ha rostban dúsított élelmiszereket fogyasztunk. Tanulmányok kimutatták például, hogy a gabonatermékek rosttal való dúsítása (2,5 g-5 g) 24,7 g-39,1 g/nap rostbevitelt eredményezett kalóriabevitel növelése nélkül. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)
A rosttal dúsított élelmiszerek segítenek áthidalni a rosthiányt, miközben kiváló ízt és további metabolikus előnyöket biztosítanak. A teljes étrendnek különböző rosttípusok keverékét kell tartalmaznia.
Változatos rostok fogyasztása
Noha a legtöbb rostnak egynél több egészséggel kapcsolatos hatása van, egyetlen rost sem képes minden lehetséges egészségügyi előnyt előidézni. Egyes hatások számos különböző rosttípus esetében jól felismerhetők, míg mások nagyon rostspecifikusak lehetnek. A rostok egészségre gyakorolt előnyeinek maximalizálása érdekében fontos, hogy többféle rostot fogyasszunk.
A rostok számos különböző élelmiszerben megtalálhatók. Az egy adagra jutó rostmennyiséget könnyen megtalálhatja, ha megnézi a Táplálkozási Tények Tábláján az Élelmi rostok sort.
Az olyan élelmiszerek, például a nyers gyümölcsök és zöldségek rosttartalmát, amelyek nem rendelkeznek tápértékjelöléssel, itt találja meg.
Gasztrointesztinális tolerancia
A rostbevitel hirtelen növelése, különösen az alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztó egyéneknél, gyomor-bélrendszeri hatásokat eredményezhet, mint például a heti székletszám növekedése, lágyabb széklet (de nem hasmenés) vagy fokozott puffadás. Ezek a hatások vagy a térfogatnövelő hatásoknak, vagy a rostoknak a gyomor-bélrendszerben történő erjedésének köszönhetőek. Ezek a lehetséges hatások minimalizálhatók a rostbevitel fokozatosabb növelésével, hogy a gyomor-bélrendszer alkalmazkodni tudjon. Így hasznos lehet a rostbevitelt csökkenteni, amíg ezek az érzések el nem múlnak, majd fokozatosan növelni a rostbevitelt az ajánlott 14 g/1000 kcal bevitel eléréséig.
1 Flood MT, Auerbach MH, Craig SA. A polidextróz élelmiszerekben való klinikai tolerálhatósági vizsgálatainak áttekintése. Food Chem Toxicol. 2004;42:1531-42.
2 Timm D, Thomas W, Sanders L, et al. A polidextróz és az oldható kukorica rostok jelentősen növelik a széklet tömegét, de nem befolyásolják a teljes bél tranzitidőt egészséges felnőtteknél. FASEB J. 2011; 25: 587.583.
3 Vester Boler BM, Serao MC, Bauer LL, et al. Digestive physiological outcomes related to polydextrose and soluble corn fibre consumption by healthy adult men. Br J Nutr. 2011;106:1864-71.
4 Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, et al. Vizsgálatok a polidextróz bevitelének hatásairól a fiziológiai funkciókra kínai embereknél. Am J Clin Nutr. 2000;72:1503-9.
5 Endo K, Kumemura M, Nakamura K, et al. A magas koleszterintartalmú étrend és a polidextróz-kiegészítés hatása a mikroflórára, a bakteriális enzimaktivitásra, a bomlástermékekre, az illékony zsírsav (VFA) profilra, a széklet tömegére és pH-jára egészséges önkénteseknél. Bifidobaktérium mikroflóra. 1991;10:53-64.
6 Saku K, Yoshinaga K, Okura Y, et al. Effects of polydextrose on serum lipids, lipoproteins, and apolipoproteins in healthy subjects. Clin Therapeutics. 1991;13/2:254-258.
7 Tomlin J, Read NW. Az ispagulahéj és a polidextróz etetése által a vastagbélműködésre gyakorolt hatások összehasonlító vizsgálata. Aliment Pharmacol Ther. 1988;2:513-9.
8 Costabile A, Fava F, Röytiö H et al. Impact of polydextrose on the faecal microbiota: a double-blind, crossover, placebo-controlled feeding study in healthy human subjects. Br J Nutr. 2012;108:471-81.
9 Hengst C, Ptok S, Roessler A, et al. Effects of polydextrose supplementation on different faecal parameters in healthy volunteers. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 5:96-105.
10 Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. A glikémiás index és a glikémiás terhelés értékeinek nemzetközi táblázata: 2002. Am J Clin Nutr. 2002;76:5-56.
11 EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Tudományos vélemény a xilit, szorbit, mannit, maltit, laktit, izomalt, eritrit, D-tagatóz, izomaltulóz, szukralóz és polidextróz cukorhelyettesítőkkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozottságáról és a fogak mineralizációjának fenntartásáról a fogak demineralizációjának csökkentése révén (ID 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), valamint az 1924/2006/EK rendelet 13. cikkének (1) bekezdése értelmében az étkezés utáni glikémiás reakciók csökkentése (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920). EFSA J. 2011;9:2076. www.efsa.europa.eu/efsajournal
12 Wilson T, Luebke JL, Morcomb EF, et al. Glycemic responses to sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes. J Food Sci. 2010;75:H218-H223.
2016. április 11.