Porter Pot Roast

Hogyan készítsünk zamatos pecsenyét sötét sörrel. Tippek a legjobb marhahúsdarabokhoz és sörstílusokhoz.

• Lépjen egyenesen a receptkártyához vagy
• A vonatkozó információkért és lépésről lépésre képekért olvassa tovább (2 perc)

A jól kiválasztott sör és a marhahús közötti rokonság túlmutat a kettő párosításán, és felerősíti egymás ízvilágát. A sörrel való főzési eszkalációink során hajlamosak vagyunk újra és újra beleesni ebbe a kombinációba, hogy ízgazdag, zsenge húsokat hozzunk létre. A sörben párolt pecsenye tökéletes példa erre.

Függetlenül attól, hogy klasszikus holland kemencében vagy a crock pot változatban sütjük, a marhahús lassú és lassú főzése ízes sörrel átitatott folyadékban sosem okoz csalódást – a zsenge textúra és a csodálatos ízek garantáltak.

A recept bemutatásához rumpot és porter ale-t használunk. Felsoroljuk a legmegfelelőbb marhahúsdarabokat és sörtípusokat is, amelyeket az étel újbóli elkészítéséhez segítségül hívhat.

A legjobb marhahúsdarabok sörben párolt pecsenyeléhez

A definíció szerint a pecsenye egy nagyobb marhahúsdarab, amelyet először megbarnítanak, majd lefedve, hosszabb ideig párolnak egy ízesített folyadékban, például sörben/és vagy húslevesben.

A folyamat során a kötőszövet lebomlik, a húst keménygé tevő kollagén lassan zselatinná olvad, és ennek eredményeként a marhahús szaftos és puha lesz a végén.

Ezért egy marhahúsdarabot az tesz tökéletesen alkalmassá a pecsenyeléhez, ha a hús szívós, jól kidolgozott kötőszövettel rendelkezik.

Tény, hogy minél keményebb a darab, annál jobb lesz a pecsenye. Válasszon egyet az alábbiak közül:

• Rump (más néven bottom round)
• Top round (nagyon hasonló a rumphoz, de egy kicsit zsengébb, mindkettő a tehén ugyanazon hátsó részéből származik, amelyet round primalnak neveznek)
• Chuck (változatok: chuck eye roast, shoulder roast, clod roast vagy arm roast)
• Brisket (a legdrágább változat, az állat alsó mellkasrészéből vágják, a chuck alól)

Best Beer for Pot Roast

A legkedveltebb sör a pot roast párolásához a porter ale. Az angol stílusú portereket (pl. Black Jack Porter a Left Hand Brewingtől, vagy Mayflower Porter a Mayflower Brewingtől) kedveljük, amelyekben jellemzően a robusztus, pörköltes malátás íz dominál, és kevés vagy egyáltalán nincs komlóaroma.

Más kiváló sörtípusok, amelyeket pot roasthoz használhatunk, a következők:

• barna sörök
• stoutok
• bock vagy doppelbock sötét láger
• müncheni sötét láger
• amber lágerek, mint a Marzen vagy a bécsi láger
• belga sötét sörök (mint az abbé vagy a dubbel, Flandriai vörösbarna)

Összetevők

• Rump. A marhahús egyik leg soványabb darabjaként valóban tökéletes a sörös pároláshoz. További ajánlásokat lásd a fenti részben.
• Liszt, só és bors. Összekeverjük a marhahús fűszerezéséhez, mielőtt barnára sütjük. A liszt segít a párolófolyadék sűrítésében is.
• Étolaj. A marhahús megpirításához.
• Hagyma. A pikáns ízért. Még ha zöldségek nélkül készítjük is a pecsenyét, a hagyma az ízesítéshez kell.
• Fokhagyma. Ugyanaz, mint fentebb. Használjon fokhagymaport helyettesítésére.
• Paradicsompüré. Hozzáad egy kis savasságot, hogy minden mást kiegyensúlyozzon.
• Sör. Mi egy robosztus, édeskés portert használtunk (Graham Cracker Porter a Denver Beer Co-tól.) További ötletekért lásd a fenti részt.
• Marhahúsleves. A porterrel kombinálva gazdag párolófolyadékot eredményez.
• Barna cukor. Erősíti a sör ízalapját és hozzájárul a karamellás jegyekhez.
• Kakukkfű. A tökéletes fűszernövény a porterhez és a hagymához. Tartalékoljon néhány ágacskát a díszítéshez.
• Gyökérzöldségek. Mi aranyburgonyát és sárgarépát használtunk. Fontolja meg a paszternákot, a fehérrépát, a különböző édesburgonyákat stb.

A sörös sült munkafolyamata

• Süsse meg a marhahúst. Keverjük össze a lisztet, a sót és a borsot. Szórjuk a szobahőmérsékletű marhahúsra, és paskoljuk meg, hogy szépen bevonja. Pirítsuk meg minden oldalról az étolajban közepesen magas hőfokon a holland sütőben.
• Készítsük el a párolófolyadékot. Csökkentse a hőfokot, és ideiglenesen vegye ki a marhahúst. Párolja a hagymát néhány percig. Keverje bele a paradicsompürét és a fokhagymát, majd adja hozzá a portert. Kaparja le a barna darabokat az aljáról. Adja hozzá a marhahúslevest, a barna cukrot és a kakukkfüvet.
• Forraljuk fel, majd tegyük át a sütőbe. Tegyük vissza a karajt a fazékba, és vegyük körbe a burgonyával és a sárgarépával. Forraljuk fel, fedjük le, és tegyük a 275-300 F-os sütőbe.

TIPP: A párolás során időről időre ellenőrizze a pecsenyelét, hogy elegendő nedvesség maradjon benne. Lehet, hogy egy kis portói vagy húslevest, vagy akár csak vizet kell hozzáadnia, ha azt veszi észre, hogy a párolófolyadék jelentősen csökken.

Meddig kell párolni a sörös pecsenyét?

A rövid válasz: – amíg nem lesz omlósan puha.

Az idő az adott marhahúsdarabtól, annak méretétől és a sütő hőmérsékletétől/kalibrációjától függően változik.

Általános ökölszabályként számoljon körülbelül egy órát marhahús kilónként. Minél tovább sütjük lassan, annál jobb.

Még ha az élelmiszerbiztonsági előírások szerint a marhahús 145 F-on elkészül és biztonságosan fogyasztható, ez nem lehet az irányadó. Addig párolja, amíg a marhahús elég puha ahhoz, hogy villával könnyen fel lehessen aprítani.

TIPP: Ha a pecsenye a becsült óraszám után még mindig kissé kemény – egyszerűen csak több időre van szüksége. Az egyetlen módja annak, hogy nagyon puha legyen, ha tovább párolja, lassan és lassan, amíg a hús könnyen szétesik. Ennek ellenére ne főzd túl. Egyszerűen csak folytassa a főzést, és 20 percenként ellenőrizze, amíg elégedett nem lesz az eredménnyel.

Tálalja fel

Családi stílusban. Teljes étkezésként, családi stílusban tálalva:

• Először kanalazzuk ki a zöldségeket, és tegyük át egy tálalótálra.
• Majd törjük darabokra a marhahúst, és tegyük a zöldségek mellé.
• Végül kanalazzuk a húsra a holland sütőben maradt finom párolólevet. Díszítsük friss kakukkfűvel vagy egy kevés apróra vágott petrezselyemmel.

Mivel a hátszín elég sovány, nem kell a párolófolyadékból zsírt lehabozni. Ez egy értékes ízbomba, amely nedvesen tartja a feldarabolt marhahúst, és étvágygerjesztő, gazdag fényt is ad neki.

Taco, Nachos, Sliders, szendvicsek. Ez a kedvenc módszerünk a sörben párolt pecsenye fogyasztására, amikor csak hagymával főzzük.

• A marhahúst még a holland sütőben felaprítjuk (kisebb darabokra, mint amilyeneket családi módon tálalunk), és hagyjuk, hogy magába szívja a finom párolófolyadékot.
• Tegyük át egy tálalótálra, büfé stílusban, és hagyjuk, hogy mindenki összeállítsa a saját tacóját vagy szendvicsét. Ez a prezentáció nagyszerű alacsony kulcsú nachos, taco vagy sliders bárokhoz.

Más receptek, amelyek tetszhetnek

Sörben párolt rövid bordák
Marhahús Guinnessben
Német marhagulyás gulyással Dark Lager
Belga marhapörkölt (Carbonnade)
Porter hagymás mártás