A legutóbbi frissítés: 2020. szeptember 15.
El kell ismernem, hogy ma egy kicsit ideges vagyok. A pittsburghi Primanti’s-ról fogok beszélni, minden idők kedvenc szendvicsem otthonáról.
Ez a szendvics, ez az isteni, toronymagas példaképe mindannak, aminek egy étkezésnek lennie kell, az egyetlen étel, amire minden másnál jobban vágyom, és az egyetlen dolog, amiért minden alkalommal, amikor a régi pittsburghi tanyára látogatok, elkapkodom.
A Primanti’s az 1930-as évek óta a Strip Districtben – ahol a város élelmiszer-nagykereskedelmi raktárai működtek – található, és ma már egész Pennsylvaniában és (kissé megmagyarázhatatlan módon) a floridai Fort Lauderdale-ben is vannak kirendeltségei.
A legenda szerint a Primanti testvérek a reggelre virradó éjszakai órákban a Stripben árut kirakó kamionosok étkeztetésével kezdtek el foglalkozni.
A kamionosok éheztek, ezért a testvérek a szendvicset zsigerig megpakolták, hogy a srácok teljes értékű ételt kapjanak, amit vezetés közben is a kezükben tarthattak.
Akárhogy is történt, a Primanti testvéreknek villámcsapás volt a serpenyőben – vagyis a serpenyőben -, és most mindenki Pittsburghben a Primanti’s-ban eszik.
Emlékszem, amikor a 90-es évek közepén beugrottam egy They Might Be Giants koncert előtt a sarki Metropolba, hogy lássam Sally Wiggin-t, a pittsburghi híradósok Katie Couric-ját, amint az egyszerű emberekkel együtt falatozik egyet.
Szóval, mindezzel a háttérrel, nem akarod tudni, miből áll a Primanti’s Pittsburgh szendvics, és miért olyan gyilkos?
Hogyan készítsünk Primanti’s szendvicset
Kezdjük egy vastag szelet olasz kenyérrel. Tegye rá a választott húst, ami lehet bármi a jumbo bolognaitól a pastramin át a capicolán át a szardíniáig (én a kolbászt választom), majd tegye rá a következőket:
- pár szelet provolone sajt
- pár szelet paradicsom
- egy maréknyi jellegzetes, fanyar, ecetes Primanti’s coleslaw
- egy halom igazi, bőrös hasábburgonya
- és a tetejére a másik szelet kenyeret, de csak azután, hogy egy egészséges adag Frank’s Red Hot-ot rázunk rá, ha az a kedvencünk. (Persze nekem is az a kedvencem.)
Az egész összeolvad, amikor belemélyeszted a fogaidat, bár lehet, hogy kígyó módjára ki kell rángatnod az állkapcsodat, hogy minden egyes összetevő egy harapásra kerüljön.
A forró kolbász találkozik a csípős káposztasalátával, a bolyhos sültkrumplibelsőségek felszívják a káposztasaláta levét, és keverednek a csípős szósz harapásával, és az eredmény tiszta zsíros varázslat, amelyet alig tart össze egy szivacsos szénhidráttartály.
Az összetevőknek ezt a különleges konglomerátumát – a Lennon, McCartney, Harrison és Starr társulásához hasonló zseniális kombinációt – a legjobb a Strip District eredeti helyén, egy kissé ragacsos faasztalon fogyasztani.
Ahol pittsburghi nagyságok (köztük Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino és Mister Rogers) falfestményei vesznek körül, mielőtt elindulsz sétálni a Stripre, és megveszed a Pierogi Love dedikált példányát a Heinz History Centerben.
Oh, és az étlapon feltűnik, hogy a cheesesteak a “#2 bestseller”-ként szerepel. Ez sok turistában felveti a kérdést: Mi az #1? Megkíméllek a megaláztatástól – természetesen a sör. Lehetőleg Iron City.
A híres Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Ha ettől elszállt az agyad, de nem vagy Pittsburgh közelében, és szeretnéd kipróbálni az otthoni változatot, akkor szerintem ez a coleslaw a kulcs.
Mint említettem, ecetes, nem majonézbe fojtott, így különleges pikantériát kölcsönöz a szendvicsnek, ami ellensúlyozza a nehéz húsokat és a sült krumpli és a kenyér vastag textúráját.
A Primanti’s coleslaw én változatom egy regionális amish öntet receptjén alapul, ahogy gyanítom, az eredeti is az volt. Hé, miért szórakoznánk azzal, ami már évszázadok óta működik?
A módszert azonban kissé frissítettem, hogy gyorsabban eltávolíthassuk a felesleges vizet a káposztából. Ha valaha is masszíroztál már kelkáposztát kelkáposztasalátához, ez eléggé ismerős lesz számodra!
És semmiképpen ne korlátozza ennek a káposztasalátának a használatát a házi Primanti szendvicsekre! Használja mindenhez – hot dogokhoz és hamburgerekhez, friss nyári zöldségekkel, például tökkel és babokkal megdobva, tacók feltétjeként, vagy egyszerűen csak BBQ-köretként. A Primanti’s coleslaw mindenhez illik az asztalnál.
Ingredients
- 1 kis zöld Napa káposzta, nagyon finomra aprítva (lehetőleg nem több mint 1 font)
- 1/2 csésze + 1 teáskanál kristálycukor, elosztva
- 1 csésze fehérborecet
- 1/2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál zellermag
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1/2 csésze repceolaj
Instrukciók
- Egy nagy tálban, keverjük össze a felaprított káposztát és 1/2 csésze cukrot.
- Maszírozza a cukrot a káposztába, az ujjbegyei között összenyomva és megnyomva a keveréket, hogy a káposztában lévő felesleges folyadékot felszabadítsa.
- Körülbelül 3-5 perc elteltével a káposztának nagyon puhának és szinte áttetszőnek kell lennie, és a tál alján kellő mennyiségű folyadéknak kell lennie.
- Csepegtesse le a felesleges folyadékot, és tegye félre a káposztát.
- A maradék 1 teáskanál cukrot a fehérborecettel, a kóser sóval, a zellermaggal és a dijoni mustárral keverje fel egy magas falú lábasban, és közepes lángon forralja fel.
- Óvatosan keverje bele a repceolajat, amíg az öntet zavaros és emulgeált lesz. Forraljuk tovább 5 percig, időnként megkeverve, hogy az emulzió megmaradjon.
- Hagyjuk teljesen kihűlni.
- Tálalás előtt dobjuk össze a káposztát és az öntetet egy nagy tálban, és tálalás előtt tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Elkészítette ezt a receptet?
Megosztja a fényképét!