Pulique

Minden országnak vannak hagyományos ételei, amelyekről ismertek, és a pulique, egy finom csirkepörkölt, amely a piaci friss zöldségek és fűszernövények ízeivel teli, egy ilyen hagyományos étel, amely jól ismert Guatemala felföldjén.

A mai napon Guatemala egyik legkedveltebb ételét, a pulique-ot fogjuk felfedezni, amely egy szertartásos étel, amely a Guatemala nyugati felföldjén élő maják körében népszerű. Ez is egy guatemalai étel, amelyet az egész országban élveznek különleges alkalmakkor.

A guatemalai konyha története

A guatemalai konyha történetét általában három szakaszban mesélik el: a maja birodalom, a spanyol uralom és a modern köztársaság (amely ma is létezik). Mindhárom befolyásolta a guatemalai konyhát. Az ősi maja civilizáció körülbelül hatszáz évig tartott, mielőtt i.sz. 900 körül összeomlott. Ezek az ősi bennszülöttek Közép-Amerika egész területén éltek, és fő terményük a kukorica volt. Ezen kívül a maják amarantot ettek, amely a modern gabonafélékhez hasonló reggeli gabonaféle.

Guatemala 1524-től 1821-ig spanyol uralom alatt állt, és a spanyolok voltak azok, akik olyan ételeket vezettek be a guatemalai étrendbe, mint az enchiladas, a guacamole, a tamales és a tortilla.

A 21. század elején egy empanadát körülbelül huszonöt centért, egy csirkés tortillát ötven centért, egy meleg marhahúsos szendvicset pedig hetvenöt centért lehetett kapni. Más országok és kultúráik is hatással voltak a guatemalai étrendre, többek között Kína.

A csirke, a pulyka és a marhahús (sült, grillezett vagy sült) a legnépszerűbb húsok az országban, amelyekhez általában babot és rizst adnak. A húsokat gyakran pörköltben (caldos) vagy fűszeres chiliszószban főzve tálalják, bár alkalmanként egész csirkét is felszolgálnak, amelynek még egész lába van.

Mi a pulique?

A pulique, egy sűrű hús- és zöldségpörkölt, gyakori étel, amely készülhet csirkéből, marhából vagy sertésből, de általában sárga csirkéből készítik. A tenger gyümölcsei a tengerpartokon gyakoribbak, és általában különböző fűszerekkel készítik.

A puliszkát általában kreol (sárga bőrű) csirkéből készítik, amely drágább, mint a fehér csirke, de finomabb. A csirkét paradicsomból, paradicsomból, különböző fűszerekből és zöldségekből, például epazote ágból és chayote tökből készült mártásban főzik. Az amerikaiak a paradicsomot mexikói zöld paradicsomként emlegetik, de valójában nem olyan az íze, mint a hagyományos paradicsomnak. A paradicsom valójában nem paradicsom. A növényt elsősorban a mexikói Hidalgo és Morelos államokban, valamint a guatemalai hegyvidéken termesztik, ahol miltomate néven ismert.

Egy apró részlet, amit a saját kertemben termesztett paradicsomból tanultam meg, hogy valójában vannak hím és nőstény paradicsombokrok. Tehát, ha csak 1-et ültetsz, és az hímivarú, találd ki, mi van? Nem fog paradicsomot termelni!

A paradicsomnak fanyar, citromos íze van, amely főzéskor (különösen sültként) még jobb lesz, és kiváló alapot ad a mártásokhoz. Bár a salsa verde a legnépszerűbb módja a paradicsom fogyasztásának, a paradicsomot más módon is fel lehet használni. Kiegyensúlyozott, kesernyés savasságot ad a pulique pörköltnek.

A pörkölttel ellentétben, amely húsokból készült, sok fűszert használ, és általában először olajban barnítják, a pulique kerüli az olajat. A húsokat és a fűszereket egyszerre főzzük. Ez egy maja készítmény. A csirkét recado néven ismert mártásban főzik, amely olyan szokásos összetevőkből áll, mint a hagyma, fokhagyma, paradicsom, fűszerek és egy sűrítő közeg, például tortilla vagy rizs.

Az étel egyedi ízét az apazote (Chenopodium ambrosioides) adja, amelyet többek között epazote, hierba vomiqueira, pazoli, huacatay néven is ismerünk.

Guatemala nem rendelkezik nemzeti étellel, de számos olyan étel van, amely a napi étrend részévé vált. Ahogy a maja időkben, a kukorica még mindig alapvető élelmiszer. Leginkább tortilla (vékony kukoricapalacsinta) formájában fogyasztják, amelyet általában forrón, ruhába csomagolva tálalnak. A fekete babot, egy másik maja alapélelmiszert, szinte minden étkezéshez fogyasztják. Általában megpirítják (megforgatják), pürésítik vagy egyszerűen egészben fogyasztják (állva). A rizs, a tojás és a sajt szintén széles körben fogyasztják. További népszerű ételek a steak (grillezett vagy sült marhahús), a guacamole (avokádópüré hagymával és fűszerekkel), a mosh (zabpehely), a churrasco (grillezett steak) és a chiles rellenos (hússal és zöldséggel töltött paprika). A friss gyümölcsök és zöldségek, mint például a manióka, a sárgarépa, a plantains, a zeller, az uborka és a retek, hozzájárulnak a guatemalai étrend egészségének megőrzéséhez. Azonban az olyan rágcsálnivalók, mint a fánkok (rosquillas) is nagyon népszerűek.

Tudja, hogy a recado a hagyományos konyhában használt sűrű mártás neve. Sokféle recado létezik, és a fő összetevőktől és az elkészítési módtól függően egyesek barna színűek lehetnek, mint a pepián, mások zöldek vagy pirosak, a pulique recado pedig élénksárga.

A csirke pulique sikerének kulcsa a keverés. Fontos, hogy a mártást addig főzzük, amíg a mártás a mandarin színét el nem nyeri. Ha 50 főre készítenek pulique-ot, azt általában a szabadban, nyílt tűzön, egy hatalmas lapáttal végzik. Amikor végeztek, a karok gyakran fájnak és megperzselődnek a tűztől. Szerencsére ma csak 6 személyre készítjük, így nem fog megégni a kezünk.

A puliszkát különleges alkalmakkor főzik és fogyasztják, például kulturális rituálék, fesztiválok és ünnepségek alkalmával. Ezt a közkedvelt guatemalai főételt, amelyet pollo en salsa-nak is neveznek, a legjobb rizzsel és kukorica tortillával tálalni, hogy felszívja a gazdag, fűszeres paradicsomos-tomatillós szószt!

Nita az ínyenc blogger a Tastesspicy mögött. Eredetileg a karibi Trinidad és Tobago aprócska szigetéről származik, de most az Egyesült Államokban, Minnesota hideg tundráján él, ahol szívesen osztja meg receptjeit a világ minden tájáról, különösen a karibi térségből, fűszeres, de ízletes ételekkel.

126 Share