Vélhetően a legjellemzőbb és leghíresebb galíciai étel: Polbo a feira. Egész Spanyolországban szeretik, mint tapát, Galícián kívül pedig egyszerűen pulpo a la gallega, polip galíciai módra. Ez az étel a galíciai vizekből származó polip (pulpo) főtt csápjaiból áll, amelyeket apró darabokra szeletelnek és hagyományos fatányérokon tálalnak. Nem talál olyan partit, ahol ne szolgálnák fel a pulpo a la gallegát!
Amikor Galíciában járunk, lehetetlen kihagyni a pulpo a la gallegát. Minden étterem étlapján megtalálható, és minden partin felszolgálják. Egy tányér pulpo az asztalra, és máris válogathatsz a társaságoddal együtt néhány finom falatot.
A pletykák szerint az étel a tizenkilencedik század végi vásárokból származik. A kereskedők magukkal hozták a saját polipjukat, és olívaolajjal és sok paprikával főzték meg. A recept idővel hagyománnyá vált, és a polba a feira nevet kapta. A feira a galego, a galíciai nyelvben mulatságot jelent. A pulpót még ma is sokat fogyasztják vásárokon és mulatságokon.
A polbo a feira ma már annyira népszerű Galíciában, hogy évente saját “festa do polbo”, azaz pulpóvásár van. A legnagyobb pulpo vásár Carballino-ban van. Ez a hely 1962 óta több ezer látogatót fogad. Naponta körülbelül 40 000 kilogramm pulpót fogyasztanak el. És nagyon figyelemre méltó: Carballino Ourense-ben található, az egyetlen tengerpart nélküli galíciai tartományban!
Recept: Így készül a Pulpo a la Gallega
Mint már említettük, a pulpo a la gallega egy egyszerű, polipból készült étel. Mindössze 4 hozzávalóból áll. Jó alapanyaggal és némi türelemmel mindenki el tudja készíteni!
Készítmények:
- Teknős (megtisztítva). Tipp: gyakran az is lehetséges, hogy csak néhány csápot vásárolunk
- Extra szűz olívaolaj
- Paprikapor
- 2 db 3 babérlevél
Elkészítés:
1. A polip előkészítése
A polip főzése előtt a húst meg kell puhítani. Korábban ezt úgy végezték, hogy a pulpót a falhoz vagy a padlóhoz verték. A csápok főleg izomból állnak, és pihentetni kell őket. Manapság már vannak egyszerűbb módszerek a hús megpuhítására. A polipot egyszerűen lefagyaszthatjuk, majd újra felolvaszthatjuk. Ez az!
Figyelem, gyakran a polipot már lefagyasztották, amikor megvásárolja. Kérdezd meg az eladót!
2. Főzés
Használj egy nagy tollat, amibe a polip belefér. Töltsd meg a serpenyőt vízzel és forrald fel. Add hozzá a babérleveleket és egy kis tengeri sót. Amikor a víz forr, lassan beletesszük a polipot (csápokat) a vízbe. Látni fogod, hogy a csápok enyhén összegömbölyödnek, és a víz kap egy kis színt. Hagyjuk a pulpót főni körülbelül egy órát. Néha kicsit tovább is tart. Csak próbáld ki egy villával, hogy kész-e a hús.
3. Tálalás
Amikor megfőtt, kiveszed a polipot a serpenyőből. Egy ollóval néhány részre vágod a csápokat. Galíciában a pulpo a la gallega-t hagyományosan fatányéron tálalják. De természetesen használhatunk hagyományos tányért is.
Amikor a pulpót feldaraboljuk és tányérra tesszük, jön a döntő befejező simítás. A polipot meglocsoljuk egy kis jó minőségű extra szűz olívaolajjal és paprikaporral. Adjunk hozzá néhány koktélpálcikát a szeleteléshez. Jó étvágyat!
Asztalon: italok és köretek
A gallegók hagyományosan fiatal vörösbort isznak a pulpóhoz. Előszeretettel Ribeiro klasszikus fehér porcelán tálkákban, amelyeket Galego nyelven cuncasnak neveznek. De hát, egy másik tipikus galíciai szőlőfajta is nagyon jó teszt a pulpóval. Természetesen az Albariñóról beszélek.
A pulpo a la gallega kiváló tapa lehet, vagy egy étel, amit megoszthatunk. Gyakran főtt burgonyát csatolnak az ételhez tölteléknek. Zöldségek hozzáadásához adhatunk egy szép tányér pimientos de Padron-t, egy másik galíciai delicieus ételt!
Személyesen rendszeresen készítek egy delicieus pulpo a la gallega-t. Még Hollandiában élve is lehet jó pulpót találni a halpiacokon. Nekünk, mint kisgyerekes családnak többnyire 2-3 csáp szolgál ki minket.
A pulpót gyakran kombinálom friss Ensaladilla Rusával, egy tipikus spanyol recept burgonyával és zöldségekkel.
Érvezze az étkezést!