Puya Chiles
Előhangzik “POO-yuh”. A Puya chilit néha “Pulla” néven is emlegetik. A C. annum faj tagja, a Puya chili Mexikóvárosban és a környező régióban Mexikó egész Középső-völgyében bőségesen megtalálható. A Puya chiliről komoly csilifejek között élénk vita alakult ki, hogy a de Arbol vagy a Guajillo chiliről van-e szó. Mi azon a véleményen vagyunk, hogy a Guajillo rokona.
A Puya-csilék nagyon hasonlítanak a népszerűbb Guajillóra. A puyák általában kicsit kisebbek, és több csípősséget tartalmaznak (5000-8000 Scoville hőegység), mint a guajillók (2500-5000 SHU). A Puya chilipaprikát közepes csípősségűnek, míg a Guajillót inkább enyhe csilinek tartják. A két chili közötti kapcsolat nagyon hasonlít ahhoz, ahogyan a kaliforniai chili (más néven Anaheim chili) nagyon hasonlít az új-mexikói chilire, de különböző csípősséggel.
A Puya chilék enyhén íveltek és hosszúkásak, miközben hegyesre kúposodnak. Ezek a 3-4″ hosszú, vékony, piros paprikák mély bíborvörös és lilás színűre érnek, és kissé áttetszőek. Ezek a csilipaprikák intenzíven csípősek, szárazak és kissé porosak. A Puya-csilék enyhén gyümölcsös ízprofillal rendelkeznek, édesgyökér és cseresznye alaphangokkal, amelyek az erdei bogyós gyümölcsökre emlékeztetnek. A Puya-csiléinket Mexikóban termesztik.
Körülbelül 15-18 csilét tartalmaznak unciánként.
A Puya-csilék a Guajillók kedvenc helyettesítői a kifinomult szakácsok körében, akik inkább a gyümölcsös ízüket keresik, mint a csilihüvely húsát. Ezáltal ideálisak arra, hogy felkockázzák, pürésítsék vagy pürésítsék, majd mártást készítsenek belőlük.
A Puya chili a közép-mexikói konyhában népszerű chili, és mi szívesen használjuk ezeket a Guajillo chilék helyettesítésére a mexikói mole szószainkban, hogy egy kis plusz lendületet adjanak. Használja a Puya chilit csirke-, hal-, sertés- vagy borjúhúsból készült húsételek ízesítésére. A reggeli burritók, rakott ételek, chutney-k, főtt zöldségek, mártások, enchiladas, pizza, salsák, mártások, levesek és pörköltek ízesítésére is kiválóan alkalmas.
A Puya-csilék rehidratálásához áztassa őket kb. 10 percre meleg vízbe, majd vagy kockázza fel őket, vagy pürésítse őket konyhai robotgépben, mielőtt hozzáadná a recepthez. Mint a legtöbb általunk használt csilipaprikát, mi is szeretjük még intenzívebbé tenni az ízét, ha előbb megpirítjuk vagy megpirítjuk. Vagy forró serpenyőben 3-4 percig pirítjuk őket közepes lángon, vagy előmelegített 250 fokos sütőben 3-4 percig meleg lapon.
Ha szereti a közepes lángú csiliket, akkor biztosan élvezni fogja ezeket is – Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas” és Pasilla de Oaxaca.
** Ez a termék kóser minősítéssel rendelkezik.