Mok és Hansen (1999) tanulmánya az egyetlen azonosítható kivétel ez alól az empirikus megfigyelés alól. Ez az eltérés magyarázható a minta kis méretével (N = 107), vagy – ami valószínűbb – azzal a ténnyel, hogy vizsgálatukat egy felső kategóriás étteremben végezték (átlagos számlaméret személyenként = 25,70 dollár), ahol túlnyomórészt férfi felszolgálókat alkalmaztak. További kutatásoknak kellene feltárniuk, hogy ezek a tényezők hogyan befolyásolják a faji alapú borravaló-különbségeket.
A faji alapú borravaló-különbségekre más magyarázatokat is felvetettek, amelyeket ebben a tanulmányban nem veszünk figyelembe. Először is, Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. A billenőpont – borravaló, kultúra és politika. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , , 49-50. o.) feltételezi, hogy “valószínűleg vannak feketék és más kisebbségek, akik nem hajlandók borravalót adni a fehéreknek, hogy így fejezzék ki frusztrációjukat a mindennapi (és történelmi) megaláztatások miatt, amelyeket a kisebbségek elszenvednek a mi kevésbé tökéletes Amerikánkban”. Másodszor, felmerült annak a lehetősége, hogy az afroamerikaiaknál magasabb az antiszociális személyiségjegyek aránya (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Faji és etnikai különbségek a pszichopata személyiségben. Személyiség és egyéni különbségek, 32(2): 273-316. , , ), ami miatt kevesebb borravalót adnak, mint a fehérek, egyszerűen azért, mert kevésbé nagylelkűek. Végül az afroamerikaiak azért adhatnak kevesebb borravalót, mint a fehérek, mert a fekete közösségben több a női háztartás, kevesebb a rendelkezésre álló jövedelem és nagyobbak a családok – mind olyan tényezők, amelyek befolyásolják a borravalót. Az első magyarázat megvitatásától eltekintünk, mivel nincsenek empirikus adatok a fekete vendégeknek a fehér kiszolgálókkal szembeni faji érzelméről; továbbá nincsenek adatok arról, hogy a fekete vendéglátók több vagy kevesebb borravalót adnak-e a fekete kiszolgálóknak, mint a fehér kiszolgálóknak. Mindkét adattípus nélkül úgy véljük, hogy tarthatatlanok azok az állítások, amelyek szerint a fekete vendégek az átlag alatti borravalóval büntetik a fehér kiszolgálókat a múltbeli faji igazságtalanságokért. A faji alapú borravaló-különbségek utóbbi két magyarázatának megvitatásától eltekintünk, mivel egyiket sem támasztotta alá empirikusan a borravalóval foglalkozó szakirodalom (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Fekete-fehér különbségek a különböző szolgáltatók borravalójában. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. és Thomas-Haysbert, C. 2003. Etnikai különbségek a borravalóban: Evidence, explanations, and implications. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Továbbá a feketék állítólagos antiszociális személyiségjegyeire vonatkozó második magyarázat a biológiai esszencializmusban gyökerezik. Egy ilyen magyarázat nem tudná megmagyarázni a fehérektől és feketéktől eltérő társadalmi csoportok közötti billenési különbségeket (amelyek, mint azt javasoljuk, létezhetnek), és nem tudná megmagyarázni a fajon belüli lehetséges billenési különbségeket sem, ha ilyen eredményekre derülne fény.
Az itt bemutatott keretrendszer magyarázatot kínál a faji alapú borravaló-különbségek fennmaradására, és így nem tesz feltevéseket az ilyen különbségek kialakulásával kapcsolatban.
Míg a meglévő szakirodalom általában pozitív kapcsolatot mutat a szolgáltatáshasználat gyakorisága és a borravaló között, néhány vizsgálat nem egyértelmű vagy ellentmondásos eredményeket hozott. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. A borravalós viselkedést befolyásoló néhány tényező. Szociológia és társadalomkutatás, 47(10): 68-74. , a taxisok körében végzett, ma már klasszikusnak számító tanulmányában azt találta, hogy a borravaló nagysága valójában fordítottan arányos a használat gyakoriságával. Hasonlóképpen, Butler és Skipper (1981) Butler, S. és Skipper, J. K. Jr. 1981. Munka a borravalóért: A bizalom és a kölcsönösség vizsgálata az éttermi szervezet másodlagos kapcsolatában. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. , , megállapította, hogy az éttermi felszolgálók borravaló nagyságára vonatkozó elvárásai nem függtek az éttermi vendégek vendéglátási szokásaitól. A vendéglátás gyakoriságának a borravaló százalékára gyakorolt nem szignifikáns hatásait mutatta ki a Lynn (2003a) által végzett vizsgálat is Lynn, M. 2003a. Éttermi borravaló és a szolgáltatás minősége: Gyenge kapcsolat vagy csak gyenge mérés? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. , a New York állambeli Ithaca város négy éttermének 397 vendégének körében
Egyetértünk a cikk egyik bírálójával, aki helyesen mutatott rá arra a lehetséges szerepre, amelyet a társadalmi elismerést kereső viselkedés (Colin et al., 2003) játszhat a dokumentált faji alapú borravaló-különbségekben. Például a borravalóban mutatkozó faji különbségek – legalábbis részben – talán annak a faji különbségnek a következményei, amely a kiszolgálóktól való társadalmi elismerés megszerzésére irányuló vágyban mutatkozik. Bár a jövőbeni kutatásoknak fel kell tárniuk ezt a lehetőséget, jelenleg nem áll rendelkezésre elegendő információ annak feltételezésére, hogy a társadalmi elismerés keresése domináns szerepet játszik a borravalói magatartás faji csoportok közötti dokumentált változékonyságában.
Előső pillantásra, amint azt egyik véleményezőnk megjegyezte, érvelésünk hasonlónak tűnhet a racionális választási érveléshez. A racionális választás elmélete (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. ; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Társas viselkedés: The elementary forms, New York: Brace and World. ) feltételezi, hogy az emberek szabadon cselekvő racionális lények, akiknek viselkedését a jutalmak maximalizálásának és a költségek minimalizálásának vágya vezérli. A racionális választás teoretikusai szerint “a leginkább preferált célokat a legnagyobb hatékonysággal kielégítő cselekvés” lesz a választott cselekvés (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Más szóval, feltételezzük, hogy az egyének teljes információval rendelkeznek, és koherens, céltudatos, maximalizáló és esetenként előrelátó módon viselkednek, amelynek során olyan döntéseket hoznak, amelyekről úgy vélik, hogy a legnagyobb jutalmat eredményezik. Két fő okból tartózkodunk attól, hogy érvelésünket ilyen keretbe foglaljuk. Először is, amint arra rámutatunk, a diszkriminatív szolgáltatásnyújtás (akár finom, akár kirívó) gazdaságilag irracionális cselekedet, mivel az átlag alatti hálapénzeket eredményez a kiszámíthatatlan és így nemkívánatos vendégként kategorizált vendégektől. Másodszor, és ami még fontosabb, ha keretünket a racionális választás perspektívájába helyeznénk, az összezavarná és elfedné a mögöttes szervezeti tényezőket – a kiszolgálás munkafolyamatának racionalizálását okozó tehetetlenség és a borravaló intézményében rejlő bérbizonytalanság -, amelyek a feltevések szerint részben a kiszolgálók diszkriminatív viselkedését okozzák. Röviden, a munkafolyamat keretrendszer a borravaló-különbségek végső forrását az éttermek szervezetében helyezi el, nem pedig az egyes felszolgálók döntéseiben.
Mivel az átlagos számlaméret és a borravaló általában kisebb a koktélbárokban (ahol ezt a kutatást végezték), mint a teljes kiszolgálást nyújtó éttermekben, ezt az eredményt csak úgy kell értelmezni, mint ami a mosolygásnak az éttermi borravalóra gyakorolt hatását sugallja. Mégis, nincs okunk feltételezni, hogy a hatások nagymértékben eltérnének az egyes vendéglátóhelyeken.
Az ilyen értéknövelő magatartásformák további példái közé tartozik a vendégek verbális viselkedésének utánzása a rendelésfelvétel során (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. and Van Knippenberg, A. 2003. Mimikri a pénzért: Az utánzás viselkedési következményei. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , ), az étkezés végén a vásárlók rövid váll- vagy kézérintése (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. és Wetzel, C. G. 1984. A Midasz érintése: A személyközi érintés hatása az éttermi borravalóra. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(december): 512-517. , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. és Sherwyn, D. S. 1998. Nyújtsd ki a kezed és érintsd meg a vásárlóidat. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. és Zweigenhaft, R. L. 1986. A férfi és női vendégeket megérintő pincérnő borravalóra gyakorolt hatása. The Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , ), köszönet írása, boldog arcok rajzolása (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. és Bordia, P. 1995. A kiszolgálói “köszönöm” és a személyre szabott éttermi borravaló hatása. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , 1996 Rind, B. és Bordia, P. 1996. Az éttermi borravalóra gyakorolt hatása annak, ha férfi és női felszolgálók boldog, mosolygó arcot rajzolnak a vendégek csekkjének hátoldalára. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , , ), kedvező időjárás-előrejelzés írása a következő napra (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. és Strohmetz, D. 2001a. A jövőbeli időjárási viszonyokkal kapcsolatos hiedelmek hatása a borravalóra. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , ), a nap képének rajzolása a vásárlói csekkek hátoldalára (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. és Legoherel, P. 2000. Annak hatása a borravalóra, ha a pultos egy napot rajzol a vásárlók csekkjeinek aljára. Pszichológiai jelentések, 87(1): 223-226. , , , , ), és olyan promóciós technikák alkalmazása, mint a magasabb árú ételek és italok kezdeményezése, javaslása és ajánlása (a köznyelvben “upselling”-nek nevezik) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. és Snizek, W. 1976. A pincérnő-étkező kapcsolat. Sociology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. Dishing it out: Hatalom és ellenállás a pincérnők körében egy New Jersey-i étteremben, Philadelphia, PA: Temple University Press. ) mindegyike bizonyítottan növeli a borravaló nagyságát. A kutatások azt is jelzik, hogy más tényezők is befolyásolják a borravaló nagyságát, mint például az étkező társaság mérete, a felszolgáló neme, a vendég neme, a fizetési mód, a vendég jövedelme, a vendég kora, a nagyvárosi méret stb. (Lynn, 2005 Lynn, M. 2005. “Borravaló az éttermekben és világszerte: Egy interdiszciplináris áttekintés”. In A viselkedési közgazdaságtan alapjai és kiterjesztései: Kézikönyv, Szerkesztette: Szerk: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Retrieved June 15, 2006. június 15. from http://ssrn.com/abstract=465942 ). Az ilyen tényezők kívül esnek a felszolgálók ellenőrzésén, és ezért kevésbé relevánsak érvelésünk szempontjából.
A felszolgálók azon gyakorlata, hogy tartózkodnak bizonyos vendégek üdvözlésétől és mosolyától, nem mindig szándékos. Éppen ellenkezőleg, az érzelmek bizonyos kifejezései, mint például a mosolygás, akaratlanul is visszatarthatók egyes vendégektől, és kiterjeszthetők másokra. Például Vrana és Rollock (1998) Vrana, S. R. és Rollock, D. 1998. Fiziológiai válasz egy minimális szociális találkozásra: A nem, az etnikai hovatartozás és a társadalmi kontextus hatásai. Pszichofiziológia, 35(4): 462-469. , , , , kísérletileg kimutatták, hogy a fehér főiskolai hallgatók pozitívabb arckifejezést fejeznek ki, amikor először üdvözölnek egy fehér idegent, mint egy fekete idegent. Hasonlóképpen Vanman, Paul, Ito és Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. és Miller, N. 1997. Az előítélet modern arca és strukturális jellemzők, amelyek mérséklik az együttműködés hatását az affektusra. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , , fehér főiskolai hallgatóknak fekete és fehér személyekről készült képeket mutattak, és arra kérték őket, hogy képzeljék el a képeken szereplő alanyokkal való együttműködést és interakciót. Bár nyíltan nem fejeztek ki faji előítéleteket a képeken látható fekete alanyokkal szemben, az arckifejezések elemzése kimutatta, hogy a legtöbb válaszadó implicit faji előítéleteket táplált, ami abban nyilvánult meg, hogy kevesebb pozitív arckifejezést mutattak, amikor arra kérték őket, hogy képzeljék el a feketékkel való együttműködést a fehérekhez képest. Nemrégiben Vanman, Saltz, Nathan és Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. és Warren, J. A. 2004. Faji megkülönböztetés az alacsony előítéletű fehérek részéről: Arcmozgások mint a viselkedéssel kapcsolatos attitűdök implicit mérőszámai. Psychological Science, 15(11): 711-714. , , , , kísérleti úton statisztikailag szignifikáns pozitív kapcsolatot dokumentálnak az implicit faji előítéletek (amelyek az arckifejezés eltéréseiben mutatkoznak meg) és a diszkriminatív cselekedetek között. Mint ilyen, az etnikumközi ügyfélinterakciókban részt vevő fehér felszolgálók arckifejezésében nyilvánvaló implicit faji előítéletek valószínűleg hozzájárulnak a faji alapú borravaló-különbségekhez.
Ez az elhanyagolás valószínűleg két tényező eredménye. Először is, a legtöbb kísérleti tervben rejlő kis mintanagyságok megakadályozhatták a kutatókat abban, hogy feltárják annak lehetőségét, hogy a borravaló-növelő viselkedések különböző hatást gyakorolnak a borravaló százalékára a vendég fajától, nemétől, korától, osztályától, öltözködésétől, beszédétől stb. függően. Másodszor, a szóban forgó kísérleteket úgy tervezték, hogy a különböző kiszolgálói viselkedések borravalóra gyakorolt hatását vizsgálják, de ennek során az ilyen tanulmányok nem gyűjtöttek olyan típusú adatokat, amelyek szükségesek lennének annak megállapításához, hogy az ilyen viselkedéseket az éttermi vendégek demográfiai jellemzői szerint differenciáltan használják.
Az olvasók feltehetik a kérdést, hogy a felszolgálók miért fordítanak “túlzott” szolgáltatást a kiszámíthatóan “jó” borravalókra, ahelyett, hogy extra energiát fordítanának a kiszámíthatóan “rossz” borravalókra, hogy növeljék az átlag alatti borravaló-adási gyakorlatukat – ez a folyamat Barkan és Israeli (2004 Barkan, R. és Israeli, A. 2004. A felszolgálók mint a borravalói magatartás szakértői és irányítói szerepének tesztelése. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , , 95. o.) “elérő és kompenzáló prófécia” néven emlegetik. Bár ez a folyamat előfordulhat, úgy véljük, hogy másodlagos az általunk (és mások által) javasolt alternatív önbeteljesítő próféciafolyamathoz képest. Először is, az önbeteljesítő jóslat és az elérő és kompenzáló jóslat relatív jelentőségének tesztelése során Barkan és Israeli (2004) Barkan, R. és Israeli, A. 2004. A felszolgálók mint a borravaló-viselkedés szakértői és irányítói szerepének tesztelése. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , azt mutatják, hogy a felszolgálók mindkét folyamatban részt vesznek, de a felszolgálók erőfeszítése csak az önbeteljesítő jóslat modelljében van szignifikáns kapcsolatban a borravalóval (B = 0,13, p < 0,05). Ezenkívül az előre jelzett borravaló és a kiszolgálási erőfeszítés közötti standardizált regressziós együttható sokkal nagyobb volt az önbeteljesítő jóslat modellben (0,44), mint a kompenzációs modellben (-0,24). Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a kompenzációs stratégia valószínűleg nem hatékony abban, hogy nagyobb borravalót csikarjon ki azoktól az ügyfelektől, akikről a felszolgálók azt jósolják, hogy átlag alatti borravalót adnak. Ezt az empirikus bizonyítékot úgy értelmezzük, hogy míg az új felszolgálók potenciálisan minden vendégnek ugyanazt a csúcsminőségű szolgáltatást próbálják nyújtani, amint tapasztalatot szereznek, gyorsan rájönnek, hogy ez nem hatékony és eredménytelen; így a legnagyobb energiát és erőfeszítést a “biztosra menő” vendégeknek tartogatják. Másodszor, ha a szerverek embercsoportokat tipizálnak annak érdekében, hogy megszervezzék gondolkodásukat, mint a világ meglátásának és megértésének módjait, akkor ezt olyan módon tehetik, amely a kérdéses csoportokra vonatkozó új információk révén történő korrekció vagy kiigazítás számára áthatolhatatlan marad (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Legyen megszakítatlan a kör: A nyelvi előítélet mint hermeneutikai patológia. Az etnicitás kontextualizálása: Conversations across disciplines. Interdiszciplináris konferencia az NC State University’s College of Humanities and Social Sciences és a Center for International Ethnicity Studies támogatásával, Raleigh, NC. ). Más szóval, ha egyszer a borravalókat “jó” vagy “rossz” kategóriákba sorolják, ezek a kategóriák viszonylag megváltoztathatatlanok lehetnek. A felszolgálók azon állításai, hogy X társadalmi csoport tagjai “nem adnak borravalót” (pl. “a feketék nem adnak borravalót”, “a parasztok nem adnak borravalót”), jól példázzák ezt a bináris gondolkodást, és magyarázatot adhatnak arra, hogy a felszolgálók miért fordítanak kevesebb energiát az alulborravalók felé. További anekdotikus támogatást nyújt ehhez az értelmezéshez Large (2006) Large, J. 2006, June 11. A borravaló mint faji kérdés: Pincérek és vendéglátósok, kölcsönösen óvatosak. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html és Noll és Arnold (2004) Noll, E. D. és Arnold, S. 2004. Faji különbségek az éttermi borravalóban: Evidence from the field. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
However, Lynn (2006) Lynn, M. 2006. Geo-demográfiai különbségek az éttermi borravalónormával kapcsolatos ismeretekben. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. , , tanulmány szignifikáns hatásokat jelez az iskolai végzettség, a jövedelem és a déli vs. északkeleti régió esetében. Tekintettel arra, hogy a Dictionary of American Regional English (DARE) meghatározása szerint a “redneck” egy “szegény, fehér, vidéki déli – nagyon sokféle jelentéssel használt, de mostanában (különösen) a tudatlan, szűk látókörű, faragatlan vagy rasszista fehér emberre vonatkozó (becsmérlő) kifejezésként használatos” – Lynn eredményei arra utalhatnak, hogy a “redneck” jelentős demográfiai kategória a társadalmi csoportok szerinti borravaló-elemzésben. Tanulmányában Lynn megállapítja, hogy az 1/3 fehér bőrűek kevésbé voltak tisztában a borravalónormákkal. Lehetséges, hogy a “redneckek” e csoport nagy részét alkotják. Azt javasoljuk, hogy egy ilyen eredmény magyarázata nem az lenne, hogy a “redneckek” kevésbé ismerik a borravalóra vonatkozó normákat, hanem inkább az, hogy kevésbé elkötelezettek a 15-20%-os borravalónorma iránt, mivel gyakrabban részesülnek minimális vagy “másodlagos” kiszolgálásban pincéreik vagy pincérnőik által.
Dirks és Rice (2004a Dirks, D. és Rice, S. K. 2004a. “Dining while black: Faji rituálék és a fekete amerikai éttermi tapasztalat”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Hollandia: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. és Rice, S. K. 2004b. Dining while black: A borravaló mint társadalmi artefaktum. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) megállapításai nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy a fekete felszolgálók osztják a fehér felszolgálók kritikus hozzáállását a fekete éttermi vendégekkel szemben. Éppen ellenkezőleg, azt találják, hogy a fehér felszolgálók szándékosan kizárják faji kisebbségi munkatársaikat a nyilvánvalóan rasszista munkahelyi beszédből és viccelődésből, és ezzel létrehozzák a “fehér felszolgálók kultúráját”.
Az idézetet idézi még Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Fekete-fehér különbségek a különböző szolgáltatók borravalójában. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Lásd: Large (2006) Large, J. 2006, június 11. A borravaló mint faji kérdés: Pincérek és vendéglátósok, kölcsönösen óvatosak. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson és Brewster (2005) Mallinson, C. és Brewster, Z. W. 2005. ‘Feketék és bubik’: Sztereotípiák, ideológia és kategorizációs folyamatok az éttermi felszolgálók diskurzusában. Diskurzus és társadalom, 16(6): 787-807. , , , , és Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Kiszámíthatatlan bár és grillező: Ennek semmi köze az ételhez, Szociológiai és Antropológiai Tanszék, Ohio Egyetem. Kiadatlan mesterszakdolgozat további anekdoták a negatív érzelmekről, amelyeket a fekete felszolgálók a jelek szerint fekete vendégeikkel szemben táplálnak.
Más kutatások szerint az iparági változások az egyenlőtlenségek csökkenéséhez vezethetnek. Ross és Turner (2005) Ross, S. L. és Turner, M. A. 2005. Lakhatási diszkrimináció a nagyvárosi Amerikában: Az 1989 és 2000 közötti változások magyarázata. Social Problems, 52(2): 152-180. , , úgy találják, hogy az ingatlanpiacon bekövetkezett strukturális változások csökkentették az ügynökök függőségét a kis, lokalizált piacoktól; ennek eredményeképpen a kisebbségi lakásvásárlók faji “irányításának” az ügyfelek előítéletein alapuló növekedése nagyon valószínűtlennek tűnik. Eredményeik alátámasztják hipotéziseinket (ellentétben Dirks & Rice (2004a Dirks, D. és Rice, S. K. 2004a. “Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Hollandia: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. és Rice, S. K. 2004b. Dining while black: A borravaló mint társadalmi artefaktum. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) javaslatok): úgy tűnik, a borravaló-különbség megszüntetése kevésbé a felszolgálók saját előítéleteinek megszüntetése, mint inkább az iparág szerkezetének megváltoztatása, amely a munkafolyamatot és ennek következtében a felszolgálók adaptív viselkedését alakítja.