Receptek: Quahog.org > Tények és népszokások > Receptek: Stuffies

Quahog.org > Receptek:

A töltött kagyló, köznyelvben “stuffie”-ként ismert, általában kenyértöltelék, amelyet apróra vágott kagylóhússal kevernek és kagylóhéjban sütnek. Elég egyszerű, de a receptek eléggé eltérőek lehetnek az összetevőkben és az elkészítésben. Az alábbiakban elég variáció található ahhoz, hogy minden ízlésnek megfeleljen.

Silver Lake Stuffies

Ez a recept egy korábbi Silver Lake étteremből származik, 1970 körülről. Két dollárért adták egy tucatnyit, egy korsó sörrel együtt további hetvenöt centért.

• 12 cseresznyés kivaja
• 3 csésze Progresso olasz ízesített zsemlemorzsa
• 1 ½ rúd vaj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál szárított petrezselyemzöld
• 1 evőkanál szárított bazsalikom
• 1 teáskanál szárított pirospaprika mag
• ½ teáskanál fokhagymapor (NEM GARLIC SALT)
• ½ teáskanál fekete bors

A cseresznyemagokat hátulról felnyitjuk és kettévágjuk. Ügyeljen arra, hogy minden héjdarabot és héjdarabot távolítson el a feletekből. A húst ne vágjuk ki a héjból. A szaftot ennél a receptnél nem szükséges félretenni.

Az egy rúd vajat megolvasztjuk, és hozzáadjuk az olívaolajat. Olvasszuk meg a másik fél rúd vajat, és tegyük félre.

A zsemlemorzsához adjuk hozzá a szárított petrezselymet, a szárított bazsalikomot, a szárított pirospaprikamagot, a fokhagymaport és a fekete borsot. Adjuk hozzá az olvasztott vaj/olívaolaj keveréket, és keverjük jól össze. Tegyük a morzsát egy nagy serpenyőbe mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve, amíg a morzsa barnulni nem kezd. Vegye le a tűzről, és öntse vissza a keverőtálba.

A sütőt melegítse elő 375 °C-ra. Amíg a sütő melegszik, egy nagy leveseskanállal töltse meg a felezett quahogokat a töltelékkel, és közben helyezze őket egy sütőlapra vagy zselés tepsibe. A tölteléknek egy kicsit a héj fölé kell érnie, de nem szabad felhalmozódnia. Amikor minden kagylót megtöltöttünk, mindegyikre csöpögtessünk a félretett olvasztott vajból. Tegyük a tepsit a sütő középső rácsára, és süssük tizennyolc percig.

24 tölteléket készít. Tálaljuk Frank’s Hot Sauce-szal és még több olvasztott vajjal.

-John Damon receptjeiből

Hozzáadva 2015. január 8-án.

Töltött quahogok John Damontól

• 12 nagy chowder haugs
• 8 nagy top necks
• 6 vagy 8 közönséges hot dog tekercs
• ⅓ Csésze fűszerezett zsemlemorzsa
• ¼ font vaj
• ¼ csésze olívaolaj
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma összezúzva

Nyissuk ki kézzel az összes kvahogot. (Három-négy másodperc a mikrohullámú sütőben megkönnyíti a kinyitásukat. Ne tovább, mert megfőnek és kemények lesznek). Válassza szét a kvahogokat a levüktől (létől). A levet tegyük félre, a héjakat pedig tegyük félre. Egy nagyon éles késsel apró darabokra vágjuk a quahogokat. Tegyük egy szűrőbe, és csepegtessük le a folyadékot. Ezt a folyadékot összekeverjük a félretett lével, és a kenyér barnításához használt üres serpenyőbe tesszük (lásd alább). Közepes lángon csökkentsük a folyadékot, amíg a harmada megmarad. Tegyük félre hűlni. Olvasszuk fel a maradék vajat, és keverjük össze a maradék olívaolajjal.

Készítsük el a tölteléket úgy, hogy először a hot dog zsemléket 3/8 hüvelykes darabokra vágjuk. Tegye a zúzott fokhagymát és két evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe alacsony vagy közepes lángon. Addig főzzük, amíg a fokhagyma éppen csak barnulni kezd. Vegye ki a fokhagymát. Dobja a hot dog tekercsdarabokat a forró olajba, amíg barnulni nem kezdenek. Vegye le a tűzről, és adjon hozzá két evőkanál vajat. Forgassa újra a tűzön, amíg a vaj felszívódik. Adja hozzá a zsemlemorzsát és még két evőkanál vajat. Forgassa újra, amíg jól el nem keveredik. Vegye ki a morzsát és a kenyeret egy nagy tálba. Tegyük félre a serpenyőt; még egyszer felhasználjuk.

A nagy tálban keverjük össze az apróra vágott quahogot a kenyérrel. Adjuk hozzá a maradék vaj és olaj keverékét, és forgassuk össze egy nagy kanállal. Evőkanalanként adjuk hozzá a redukált quahog-löttyöt, és forgassuk össze. Addig adagoljuk, amíg a kenyér nedves, de nem ázik át. Vegyünk egy evőkanálnyit ebből a keverékből, és próbáljuk meg összenyomkodni. A kenyérnek össze kell tömörülnie, de nem szabad folyadékot eresztenie.

Mivel minden elkészült, melegítsük elő a sütőt 375 °C-ra. Amíg a sütő melegszik, egy nagy kanállal helyezzük a tölteléket a kagylókba. Annyi mennyiségnek kell lennie, hogy a tizenhat felső nyakú kagylót megtöltse. A megtöltött héjakat helyezzük sütőlapra vagy zselés tepsibe, és a sütő felső felében tizennyolc percig süssük. Félidőben fordítsa meg a tepsit 180°-kal. Vegye ki a sütőből, és tálalja Frank’s Hot Sauce-szal. Vagy Frank’s és olvasztott vaj a gazdagabb élményért.

-John Damon receptjeiből

Közzétéve 2014. december 27.

Töltött Quahogs

A Nemzetközi Quahog Fesztivált Wickfordban tartották minden júliusban 1982-től az 1990-es évek végéig. Emberek ezrei találtak utat erre a csendes öbölparti településre, hogy tisztelegjenek a szerény quahog előtt. Ezt a kemény héjú kagylót a legkülönfélébb receptekben fogyasztják: vörös, fehér vagy világos húslevesekben, kagylós süteményekben, fokhagymás tésztaételekben, és ami a legfontosabb, a töltött quahogban, más néven “stuffy”-ban. Mindig versenyt rendeztek, hogy ki készíti a legjobb töltött quahogot. Íme az 1990-es verseny győztes receptje. Az igazán jó töltelékek készítésének titka, hogy a hagymát és a paprikát nagyon finomra kell aprítani. A csípős szószhoz sok Rhode Island-i szakács inkább a Rhode Island Redet használja, amelyet Linda Kane séf helyben készít. Az ő “hozzáállásos szósza” azért népszerű, mert édes csípőssége nem nyomja el az ételeket, amelyeket fűszerez.

• 8 quahog
• 1 hagyma, apróra vágva
• 1 zöldpaprika, apróra vágva
• 1 piros paprika, apróra vágva
• 3 evőkanál vaj
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 csésze friss zsemlemorzsa
• ¼ teáskanál szárított oregánó
• Kb. 4 teáskanál reszelt Romano vagy Parmezán sajt
• Kiegészítő vaj, olvasztott, szükség szerint a nedvesítéshez
• Kagylólé, szükség szerint a nedvesítéshez
• Citromkarikák és csípős paprikaszósz, szükség szerint a nedvesítéshez

A kagylók kinyílásának megkönnyítése érdekében tegyük a jól megmosott kagylókat egy serpenyőbe, mérsékelt (350 fokos) sütőbe, és melegítsük, amíg kinyílnak. Dobjuk ki azokat, amelyek nem nyílnak ki. Amikor eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelni lehessen őket, vegyük ki a kagylókat a héjukból. Az egyes kagylóhéjakban maradt folyadékot öntsük egy tálba. Tegyük félre a kagylóhéjakat és a kagylólevet. Pároljuk a kagylókat három percig forrásban lévő vízben. Daraboljuk fel a quahogokat.

Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a paprikát a vajban, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kis lángon főzzük még egy-két percig. Keverjük bele az apróra vágott quahogot, ugyanannyi friss zsemlemorzsát és az oregánót. Adjon hozzá kagylónként körülbelül ½ teáskanál reszelt sajtot. Nedvesítsük meg további olvasztott vajjal és/vagy kagylólólével.

A sütőt melegítsük elő 375 fokra.

Válasszuk szét a kagylóhéjakat. Halmozzuk a tölteléket mindegyik kagylóhéj felébe, és helyezzük őket egy sütőlapra. Süssük a sütőben, amíg forró és enyhén megbarnul, körülbelül húsz percig. Citromszeletekkel és csípős paprikaszósszal tálaljuk.

Tizenhat tölteléket készít.

-A The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) című könyvből, melyet Linda Beaulieu szabadúszó ételíró és éttermi publicista írt. Engedéllyel felhasználva.

Posted May 28, 2010.

June’s Famous Stuffies

I’ve been eating baked stuffed quahogs all my life, and these are simply the best. A sógornőmtől, June Giardinótól származnak. Amikor June elkészíti a híres töltelékeit, több száz darabot kell készítenie, és mégis percek alatt eltűnnek.

• 10 font quahog
• 1 extra nagy sárga hagyma, finomra vágva
• 2 evőkanál aprított fokhagyma
• 1 csésze (2 rúd) vaj, elosztva
• 1 ½ csésze zsemlemorzsa
• frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• Paprika, szükség szerint
• szárított petrezselyempehelypehely, szükség szerint
• citromkarikák és csípős paprikaszósz, szükség szerint

Öblítsük át többször bő hideg vízben a kvahogokat, hogy eltávolítsuk a homokot. Egy nagy lábasban keverjük össze a quahogokat körülbelül egy hüvelyknyi vízzel. Nagy lángon főzzük a quahogokat, amíg a héjuk ki nem nyílik. Vegye ki a nyitott quahogokat a fazékból, hogy kihűljenek. Dobja ki a ki nem nyílt quahogokat. Tegyük félre a fazékban lévő kvahoglevest.

Egy nagy serpenyőben főzzük puhára a hagymát és a fokhagymát ½ csésze vajban.

Vegyük ki minden kvahogból a húst. Tisztítsuk meg a kvahoghéjakat, és tegyük félre. (Néhány otthoni szakács úgy tisztítja meg a kvahoghéjat, hogy szappan használata nélkül átfuttatja a mosogatógépen).

Egy régimódi, kézi hajtású húsdarálóval (vagy egy modern konyhai robotgéppel) darálja le a kvahoghúst. Egy nagy tálban keverjük össze a darált kvahoghúst a főtt hagymával és fokhagymával, valamint a zsemlemorzsával. Ízlés szerint fűszerezzük borssal.

Sűrítsük le a quahog-levest sajtkendőn keresztül. Adjuk a leszűrt húslevest a kvahoghúsos keverékhez. Keverjük jól össze.

A sütőt melegítsük elő 325 fokra.

Töltsük meg a megtisztított kvahoghúskagylókat a kvahoghúsos keverékkel. Szórjunk meg minden töltött quahogot egy kis paprikával és petrezselyempehellyel. Adjunk egy kis vajat (kb. egy teáskanálnyit) minden töltött quahog tetejére. Süssük a töltött kvahogokat egy tepsiben húsz percig. Azonnal tálaljuk citromszeletekkel és csípős paprikaszósszal.

Körülbelül huszonnégy töltött kivajazt készít.

-A The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) című könyvből, melyet Linda Beaulieu szabadúszó ételíró és éttermi publicista írt. Engedéllyel felhasználva.

Közzétéve 2010. május 28-án.

Italian Style Stuffies

• 8 nagy quahog, megmosva
• 1 csésze víz
• ½ csésze fehérbor
• 2 babérlevél
• 4 evőkanál olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma, aprítva
• ¼ csésze hagyma, aprítva
• ¼ csésze zeller, apróra vágva
• 1 csésze friss paradicsom, kockára vágva
• 3 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
• 4 csésze olasz kenyér, héj nélkül, kockára vágva
• ½ csésze parmezán sajt, reszelve
• Fűszeres szósz, ízlés szerint

Egy nagy fazékban adjuk hozzá a kivajazást, vizet, bort és babérlevelet. Fedjük le a fazekat, és forraljuk fel. Hagyjuk főni, amíg az összes quahog ki nem nyílik. Vegyük ki a kvahogokat és a kvahoghúst, szűrjük le jól a levest, és tegyük félre. Vágjuk fel a kvahoghúst, és tegyük félre.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát és a zellert. Pároljuk három-négy percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a fűszernövényeket. Főzzük egy percig.

Egy nagy tálba tegyük bele a kockára vágott kenyeret és a sajtot. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket. Enyhén nedvesítsük meg a kivajazott húslevessel. Állítsa be a fűszerezést.

Vágja ketté a quahogokat. Osszuk el a tölteléket egyenlően. Süssük 350 fokos sütőben forrón. Tálaljuk bőséges csípős szósszal.

Négy személyre való.

Közzétéve 2010. május 28.

Stuffies á la Bob

Vegyünk egy hüvely Ritz kekszet, tegyük egy zacskóba, és vegyünk ki annyi levegőt a zacskóból, amennyit csak lehet, mielőtt lezárjuk. Fogj egy sodrófát és törd össze a kekszet finom kekszlisztté. Ezután olvaszd meg negyed kiló vajat egy serpenyőben. Ezután vágjon durvára néhány garnélarákot, fésűkagylót és kagylót. Tegye a halat egy tálba a kekszmorzsával együtt, és adjon hozzá: (ezeket a fűszereket saját ízlése szerint állítsa be – én a középutas változatot adom) egy csipetnyi cayenne-borsot, egy csipetnyi őrölt koriandermagot, néhány szem törött fekete borsot, egy csipetnyi szerecsendiót, egy csipetnyi magyar paprikát és sok apróra vágott friss petrezselymet. Öntsön négy uncia kagylólevet a tálba, és az egészet alaposan keverje össze. Ezután adjuk hozzá az olvasztott vajat, és ismét keverjük össze. Ebből a keverékből egy golyót kell készítenie, ami összetart. Ha nem, adjon hozzá még egy kis olvasztott vajat. Készítsen a keverékből olyan golyót, ami belefér a kagylóhéjakba, ügyelve arra, hogy minden golyóban több legyen, mint keksz. Hogy hihetetlenül dekadens legyen, halmozza a tölteléket nagyon magasan a kagylóhéjra. Előmelegített, 300 fokos sütőben süssük készre.

A családom így szereti.

-Posted by Bob F. in alt.rhode_island, March 21, 1999.

Posted May 28, 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

Ebből általában személyenként egy vagy két darab elég, attól függően, hogy mit szolgálunk még fel. Ez a recept könnyen növelhető.

Tipp: A puffancsok és a puffancsok is könnyen elkészíthetők: A jó töltelékek készítésének egyik titka, hogy a zöldségeket (hagyma, zeller, paprika) nagyon finomra kell aprítani. Alig szabad, hogy felismerhetőek legyenek a keverékben.

• 12 élő quahog
• Víz a kagylók párolásához
• Bor a kagylók párolásához (opcionális)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj vagy szalonnazsír
• ¼ csésze finomra vágott hagyma
• 2 gerezd fokhagyma, préselve
• ¼ csésze finomra vágott zeller
• ¼ csésze finomra vágott zöld vagy piros paprika
• ¼ teáskanál szárított kakukkfű
• 1 ½ csésze száraz zsemlemorzsa (legfeljebb 2 csésze, ha szükséges)
• ⅛ csésze finomra vágott friss petrezselyem
• 1 evőkanál friss citromlé
• Dash Worcestershire szósz
• Só és bors ízlés szerint
• 1 tojás, felverve
• Megmaradt kagylóleves, szükség szerint

Sütőhőmérséklet:

Sikáljuk meg a kagylókat hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a kagylóhéjból a szemcséket.

Töltsünk vizet egy nagy fazékba körülbelül másfél centi mélységig. Adjunk hozzá egy fröccs száraz fehérbort, ha szükséges. Forraljuk fel nagy lángon; adjuk hozzá a kvahogokat, fedjük le a fazekat, és mérsékeljük a hőfokot közepesre. Főzzük körülbelül öt percig, vagy amíg a kvahogok kinyílnak. Ahogy kinyílnak, fogóval vegyük ki a fazékból, és tegyük félre hűlni. Amikor az összeset kivettük a fazékból, visszatesszük a hőfokot magasra, és a húslevest fedő nélkül körülbelül három percig forraljuk, hogy a húsleves lecsengjen és az ízek intenzívebbé váljanak. Vegyük le a tűzről, és szűrjük át egy két réteg nedvesített sajtvászonnal bélelt, finom hálós szitán. Tegyük félre.

Amikor a quahogok eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelni tudjuk őket, vegyük ki a húsukat, és vágjuk fel. A héjakat tegyük félre. (Mielőtt feldaraboljuk a húst, ellenőrizzük, hogy nincs-e benne szemcsésedés. Ha találunk, “öblítsük” át a húst a leszűrt húslevesben, majd ha kész, szűrjük le újra a húslevest.)

Tegyük az olajat és a vajat egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Amikor sistereg, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a zellert, a borsot és a kakukkfüvet. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a keverék megpuhul és illatos lesz, de nem barnul meg. Csökkentsük a hőfokot, adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és addig keverjük, amíg egyenletesen összeáll. Vegye le a tűzről, és tegye át a keveréket egy nagy tálba. Adja hozzá az apróra vágott quahogot, a petrezselymet, a citromlevet, a Worcestershire-t, valamint ízlés szerint sót és borsot. Keverje jól össze. Adja hozzá a felvert tojást, majd szükség szerint nedvesítse meg a félretett kagylólevessel. (A maradék kagylólevest fagyassza le a húsleveshez.)

Formázzon kanálnyi adagokat a kagylókeverékből nagy, húsgolyó nagyságú golyókká. Tegyük egy kvachoghéj egyik felébe, és lapítsuk ki (a héjnak tele kell lennie). Helyezzük a töltött kagylókat egy süteményes tálcára. Ekkor a tálcát letakarhatja fóliával, és a sütésig hűtőszekrénybe teheti (akár egy éjszakára is).

Süssük előmelegített sütőben körülbelül tizenöt percig, vagy amíg csípősen forró és a teteje megbarnul. Tálaljuk azonnal, citromszeletekkel.

Tizenkét töltött quahogot készít.

-Martha Murphy Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) című könyvéből.

Közzétéve 2010. május 28.

Fagyasztott töltött quahogok

Sütés előtt a héjukban lefagyasztható. Újramelegítéshez melegítsük fel a sütőt 350 fokra, és tegyük a quahogokat egy rétegben a tepsibe, majd süssük negyven percig, vagy amíg forró és aranybarna lesz.

• 12 quahog vagy nagy kagyló
• 12 unciás csomag kerek vajízű keksz, összetörve
• 2 szár zeller, apróra vágva
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 1 édes zöldpaprika, apróra vágva
• ¼ csésze (½ rúd) vaj
• Paprika vagy csípős pirospaprika szósz, opcionális

Vegyük ki a quahogokat a héjukból; Tegyük félre a héjat és a folyadékot. A félretett héjakat jól mossuk meg és szárítsuk meg.

A konyhai robotgépben fémkéssel finomra aprítjuk a quahogot. Adjuk hozzá a kekszet, a zellert, a hagymát és a zöldpaprikát. Csak addig dolgozzuk, amíg össze nem keveredik. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá a kvahog folyadékból.

Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a quahog keveréket, és időnként megkeverve főzzük tíz percig.

A sütőt melegítsük 350 fokra. Tegyük a kagylókat sütőlapra. Osszuk szét a quahog keveréket a kagylók között. Kívánság szerint fűszerezze paprikával vagy Tabascóval. Süssük huszonhét percig, vagy amíg forró és aranybarna lesz.

Huszonnégy töltött kagylót készít.

-Shirley Gomes; a Providence Journal 1995. július 5-i számából.

Közölve 2010. május 28-án.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 csésze (10-12 szelet) finomra darált szalonna (pépesítsük konyhai robotgépben vagy vágjuk finomra, amíg a szalonna majdnem pépes lesz)
• 8 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 csésze finomra vágott zeller
• 1 csésze finomra vágott hagyma
• 2 csésze apróra vágott kemény-kagyló levében (lásd a megjegyzéseket)
• ½ csésze apróra vágott petrezselyem
• ¼ csésze citromlé
• 2 evőkanál folyékony csípős paprikaszósz (lásd a megjegyzéseket)
• 2 evőkanál Worcestershire szósz
• ½ csésze (1 rúd) vaj, kb. 10 szeletre vágva
• 6-8 csésze panko vagy más ropogós száraz kenyérmorzsa (lásd a jegyzeteket)
• 24-30 nagy (3-4 hüvelykes) tiszta kivajazott kagylóhéj
• Paprika
• Citromkarikák

Egy nagyon nagy serpenyőben vagy holland sütőben melegítse fel az olajat. Adjuk hozzá a szalonnát, a fokhagymát, a zellert és a hagymát, és főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a szalonna ki nem adja a zsírját, és a zöldségek megpuhulnak, tíz-tizenöt percig. Kanalazzuk le a felesleges zsiradékot, úgy, hogy körülbelül ¼ csésze maradjon a serpenyőben. Adja hozzá a kagylót, a petrezselymet, a citromlevet, a csípős paprikaszószt és a Worcestershire-szószt. Növelje a hőfokot magasra, és főzze addig, amíg buborékok kezdenek képződni a széleken, és a keverék majdnem, de nem teljesen felforr. Óvatosan figyeljünk: ha a kagylók felforrnak, túl sok folyadékot engednek ki, és kemények lesznek.

Visszavesszük a hőfokot alacsonyra. Adjuk hozzá a vajat és hat csésze morzsát. Kíméletes lángon főzzük, kevergetve és annyi morzsát adva hozzá, hogy a folyadék nagy részét felszívja. A keveréknek tartania kell a formáját, amikor kanalazzuk, de nem szabad száraznak lennie. Vegye le a tűzről. Kanalazzuk a tölteléket bőségesen a kagylóhéjakba. (A kagylót egy nappal korábban is elkészíthetjük, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tehetjük.)

A sütőt 425 fokra előmelegítjük. Tegyük a kagylókat egy sütőlapra, és fedetlenül süssük, amíg a töltelék átmelegszik és enyhén megbarnul, körülbelül huszonöt percig. Adjunk hozzá körülbelül tíz perc sütési időt, ha a kagylót lefagyasztottuk. Előmelegített grillsütő alatt még egy kis barnuláshoz, ha szeretné.

Paprikával megszórjuk, és citromszeletekkel tálaljuk.

Két-két és fél tucat nagy töltött kagylót készít.

MEGJEGYZÉSEK: A legtöbb halpiacon a kagylót a levében lehet megvásárolni. Ha a kagylók nagy darabokban vannak, emelje ki őket a léből, és vágja durván ¼- vagy ½ hüvelykes darabokra. A lé mennyisége változó, ezért a receptben szereplő zsemlemorzsa mennyisége is változó.

A Chopmist Charlie’s-ban Tabascót használnak.

A panko morzsa ropogós japán kenyérmorzsa. Keresse a szupermarket ázsiai részlegében. Helyettesítőként használjon friss fehér kenyérmorzsát; 200 fokos sütőben körülbelül harminc percig szárítsa ropogósra, és szárítás után mérje ki.

Közzétéve 2010. május 28.

Töltelék-keverék kvahog

Ez az egyik kvahog-főzőversenyen első díjat nyert.

• 1 doboz Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ csésze apróra vágott friss quahog; ne vágjuk kisebbre, mint ½ inch
• 1 teáskanál Tabasco
• 1 evőkanál friss citromlé
• 1 ¾ csésze quahogok leve
• ¼ csésze margarin

A sütőt előmelegítjük 325 fokra. Forraljuk fel a kagylólevet, a margarint, a citromlevet, az apróra vágott quahogot, a Tabascót és a fűszercsomagot a töltelékkeverékből. Csökkentse a hőfokot, és kis lángon főzze hat percig. Adjuk hozzá a töltelékkeveréket. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni öt percig.

Töltsük meg a kagylókat a keverékkel. Tegyünk össze két kagylót, és kössük össze zsineggel. Helyezzük sütőlapra az előmelegített sütőben, és süssük huszonöt-harminc percig.

-Ron Kwolek; a Providence Journal 1995. július 5-i számából.

Közölve 2010. május 28-án.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Nem tudjuk biztosan, milyen díjat nyert ez a konkrét recept, de Carl Masiello első helyezést ért el az 1992-es Wickfordban megrendezett Nemzetközi Quahog Fesztiválon egy átdolgozott változattal, amely szalonnát, Romano sajtot és egy titkos fűszerkombinációt tartalmazott.

• 1 ½ font nap-kenyérmorzsa
• 2 csésze kenyérmorzsa
• ½ font apróra vágott quahogs
• 1 pint kagylólé
• 2 csésze apróra vágott zeller
• 1 csésze apróra vágott hagyma
• ½ font margarin
• Só ízlés szerint
• Bors ízlés szerint
• Fokhagyma ízlés szerint

A friss zellert és hagymát a margarinban puhára pároljuk. Tegye a zsemlemorzsát, az apróra vágott quahogot és a kagylólevet egy keverőtálba. Adjunk hozzá sót, borsot és fokhagymát. Tegye a párolt keveréket a tálba, és jól keverje össze. Hagyja kihűlni, majd töltse a kvachoghéjakba. Süssük 350 fokos sütőben harminc percig, majd fogyasszuk el.

Tizenöt-húsz négy unciás tölteléket készít.

-A Rhode Island Monthly 1995. júliusi számából.

Hozzáadva 2010. május 28-án.

Ritz Stuffies

• 1 tucat quahog kagyló

A húsleveshez:

• ½ csésze fehérbor
• ½ csésze víz
• 2 babérlevél
• 6 borsszem, vagy ¼ teáskanál durvára őrölt fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szár zeller, durvára vágva
• 5 vagy 6 szál petrezselyemzöld
• 1 citrom leve

A töltelékhez:

• 3 evőkanál vaj
• 1 csésze zeller, apróra vágva
• ½ csésze vöröshagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál fokhagyma, apróra vágva
• ¼ teáskanál pirospaprika pehely
• 1 teáskanál Tabasco szósz
• 2 csésze Ritz kekszmorzsa
• ¼ csésze kagylóleves, jól átszűrve (fentről félretéve, miután a kagylót megpároltuk)
• ¼ csésze petrezselyem, apróra vágva
• 12 citromkarika

A kagylókat többször súroljuk és öblítsük le friss vízben. Tegyük őket egy nehéz lábasba. Adjuk hozzá a húsleves hozzávalóit. Fedjük le, és közepesen magas hőfokon pároljuk, amíg a kagylók teljesen kinyílnak (kb. tizenöt perc). Vegyük ki a kagylókat a levesből, és tegyük félre a levest hűlni.

Vegyük ki a kagylóhúst a héjából, és vágjuk finomra. Tegyük félre. Válassza szét a kagylókat; tartson meg tizenkét kagylóhéjat, súrolja tisztára, szárítsa meg, és tegye félre.

A sütőt melegítse elő 350 fokra.

Egy nagy serpenyőben olvassza meg a vajat, és adja hozzá a finomra vágott zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát, a pirospaprikapelyhet és a Tabasco-szószt. Pároljuk, amíg a zeller és a hagyma megfonnyad. Adjuk hozzá a kekszmorzsát, az apróra vágott kagylót és ¼ csésze leszűrt kagylólevest; alaposan keverjük össze. Ha túl száraz, adjunk hozzá még egy-egy evőkanállal több húslevest.

Vegyük le a tűzről a tölteléket, keverjük bele az apróra vágott petrezselymet, és kanalazzuk a tölteléket a tizenkét megtisztított félhéjba. Süssük körülbelül harminc percig, amíg a tetejük megbarnul és éppen csak ropogni kezd.

Tálaljuk azonnal a citromszeletekkel és még több Tabasco-szósszal.

-A Providence Journal 1994. augusztus 21-i számából.

Közzétéve: 2010. május 28.

Spicy Stuffies

• 12 nagy quahog
• 4 evőkanál vaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• ½ teáskanálnyi oregánó, petrezselyem, törött pirospaprika, fekete bors és olasz fűszer
• fél kiló csípős olasz kolbász a bélből kivéve és (opcionálisan) pepperoni
• 1 kis cipó olasz kenyér, a héjából kikaparva és apró darabokra törve
• 2 tojás
• 1 csésze kagylólé
• ¼ csésze fűszerezett zsemlemorzsa
• Paprika

A kivajazott kukoricaliszttel megszórt hideg vízben áztassuk be, majd súroljuk le. Húsz-huszonöt percig főzzük lefedve, éppen annyi vízzel, hogy egy nagy serpenyő alját ellepje, amíg a kagylók szétpárolódnak. Szűrjük le és tegyük félre a folyadékot. A kagylót durvára vágjuk.

A vajban megdinszteljük a hagymát, a fokhagymát, az oregánót, a petrezselymet, a törött pirospaprikát, a fekete borsot és az olasz fűszereket. Pirítsuk meg az olasz kolbászt és a pepperónit. Az olasz kenyeret áztassuk be egy csésze kagylólólébe. Keverje össze két tojással és fűszerezett zsemlemorzsával. Adja hozzá a kagylót. Fújja be a kagylóhéjakat Pam spray-vel, és töltse meg őket. Megszórjuk paprikával, és mindegyiküket fóliába csomagoljuk. Süssük egy órán át 350 fokon. Jól fagyasztható.

-J, Warren, a Providence Journal 1991. május 22-i számából.

Közzétéve 2010. május 28-án.

South County Museum Töltött quahogs

• 12 nagy quahogs
• 1 nagy hagyma
• 12 csík bacon
• Só, bors, oregánó
• száraz zsemlemorzsa

Hámozzuk ki a quahogsokat; a héjat és a levét tegyük félre. Daráljuk le a hagymát és a quahogot. Adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy sűrű keveréket kapjunk. Ízlés szerint sóval, borssal és oregánóval fűszerezzük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis kvahoglevet. Tegyük a tölteléket tizenkét fél kagylóhéjra. Tegyünk egy szalonnacsíkot a töltelékre. Tegyük a tetejére a kagylók másik felét. Sűrű zsinórral kössük össze. Tegyük sütőlapra, és 400 fokon süssük harminc-negyvenöt percig.

-Helen Farmer, a South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991) című könyvéből.

Közzétéve 2010. május 28.

Első díjas sült töltött quahogs

Az 1985-ös Wickfordi Nemzetközi Quahog Fesztivál amatőr kategóriájának győztese.

• 12 quahog
• 3 evőkanál olaj
• 2-3 hagyma, apróra vágva
• 3-4 szár zeller, apróra vágva
• Egy vekni száraz fehér kenyér egy része
• 1 teáskanál törött pirospaprika, vagy ízlés szerint
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem

Hámozzuk ki a quahogokat, a levüket és a héjukat félretéve. Ahhoz, hogy könnyebb legyen a hámozás, a quahogokat egy órára a fagyasztóba teheti, vagy harminc másodpercre a mikrohullámú sütőbe pattinthatja őket, hogy az izmok ellazuljanak. Vágja fel a quahogokat. Vágja vagy tépje a kenyeret apró darabokra. Pirítsuk meg a hagymát és a zellert az olajban.

Keverjük össze a quahogot, a levét, a hagymát, a zellert, a borsot, a fokhagymaport és a petrezselymet. Adjunk hozzá annyi kenyeret, hogy a kívánt állagú legyen. Kicsit nedvesnek kell lennie. Ha túl sok kenyeret adunk hozzá, nedvesítsük meg egy kevés vízzel. Töltse meg a kagylókat. Süssük egy tepsiben 350 fokon húsz percig. Sütés után tegyen a tetejére egy kis paprikát és további apróra vágott petrezselymet. Huszonöt darabot készít.

-Eric Bense, a Providence Journal 1985. szeptember 4-i számából.

Közzétéve 2010. május 28.

Győztes töltött kvahogok

A Wickfordban sok évvel ezelőtt megrendezett második éves nemzetközi kvahogfesztivál egyik döntőse.

• 15 quahog, hámozva, majd darálva vagy apróra vágva
• 2 cipó egynapos olasz kenyér
• 2 evőkanál olaj
• 2 közepes hagyma, apróra vágva
• ½ zöldpaprika, apróra vágva
• 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál zúzott pirospaprika (nedves fajta)
• 2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
• Paprika
• Margarin
• Választható:

Nyissuk fel a quahogot, a húst és a levét tegyük külön tálakba. A héjat félretesszük.

Törjük a kenyeret apró darabokra egy nagy tálban, és adjunk hozzá annyi levet, hogy a kenyér jól megnedvesedjen, de ne legyen átázott. Adjuk hozzá a darált vagy feldarabolt quahogot.

Az olajban dinszteljük meg a hagymát, a zöldpaprikát és a fokhagymát, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Adjuk hozzá a zúzott pirospaprikával együtt a kenyérkeverékhez. Jól keverjük össze.

Mossuk meg a kagylóhéjakat és válasszuk szét. Halmozzuk a tölteléket a kagylókba. Szórjuk meg a tetejét petrezselyemmel és paprikával. Tegyünk rá egy kis margarint.

Tegyük a tepsibe, és előmelegített, 375 fokos sütőben süssük körülbelül huszonöt percig, vagy amíg át nem melegszik.

Választható: A hagymához párolás közben adhatunk őrölt chorizo kolbászt.

-Barbara Bristolból, a Providence Journalból, 1999. február 3.

Közzétéve 2010. május 28.

Sütött töltött kivacska

• Friss kivacska (apróra vágva)
• Tisztított héjak
• Töltelék
• Paprika, opcionális

A sült töltött kivacskához alaposan tisztítsa meg a kivacska héjakat. Bármilyen halas tölteléket használjunk, kivajazott húslevessel vagy lével összekeverve. Egyenlő arányban használjunk apróra vágott kivajazt és tölteléket. Töltsük meg a kagylókat. Süssük 375 fokon csípősre. (Meg lehet szórni paprikával).

-Grayce Doyle; a The Griddle-ból: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, összeállították a Jonnycake Center, Inc. önkéntesei, (1976).

Függelék: 2010. május 28.

Sült kagyló Normande

• 24 nagy bontatlan kagyló
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma
• 4 gomba, finomra vágva
• 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
• 5 evőkanál friss zsemlemorzsa
• ¼ csésze száraz fehérbor
• 1 evőkanál vaj

A sütőt 350 fokra előmelegíteni.

A kagylókat jól megsikáljuk, és egy nagy üstbe tesszük, amelybe annyi vizet teszünk, hogy éppen ellepje az alját. Fedjük le, és főzzük nagy lángon, amíg a kagylók héja ki nem nyílik. Vegyük ki a kagylókat a héjakból, és tegyük félre a héjakat. A kagylót nagyon apróra vágjuk.

A két evőkanál vajat egy kis serpenyőben felolvasztjuk, és három-négy percig pároljuk benne a mogyoróhagymát és a gombát. Keverjük össze a kagylóval, a metélőhagymával, három evőkanál zsemlemorzsával és a borral. Keverjük jól össze, és töltsük meg a kagylóhéjakat a keverékkel.

Hintsük meg a maradék két evőkanál zsemlemorzsával, szórjuk meg az egy evőkanál vajjal, és előmelegített sütőben süssük tizenöt-húsz percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Hat adagot készít.

-A The Newport Cookbook, by Ceil Dyer, (1972).

Közzétéve 2010. május 28.

Ezt a cikket legutóbb 2015. október 4-én szerkesztették

.