A főzés során nem ritka, hogy a kamrából hiányoznak bizonyos összetevők, különösen, ha úgy döntött, hogy egy szeszélyből vagy egy sóvárgás miatt készíti el az ételt. Ami még rosszabb, ha rájössz, hogy hiányzik egy ritka vagy nehezen beszerezhető összetevő, például a dashi.
Amikor ez történik, az első ösztönöd az, hogy elmész és megveszed a szükséges kellékeket. Örülni fog azonban, ha megtudja, hogy nem kell elővennie a pénztárcáját és a kocsikulcsot.
Ha hiányzik a dashi, mindenképpen használhat alternatívákat, hogy ugyanazt a pikáns ízt kapja.
A legjobb dashi-pótlók
Míg a dashi elkészítése rendkívül gyors és egyszerű, mit tegyen, ha nincs bonitópehely és kombu a kamrájában? Nos, a dashi helyettesítésénél nem szabad elfelejtened, hogy a dashinak umami íze van.
Az a cél tehát a kellemes, pikáns íz elérése. Ennek eléréséhez itt van néhány alternatíva, amit használhatsz.
Fehér hal a bonitópehely helyett
A helyettesítő anyag kiválasztásakor mindig vedd figyelembe az íz alapját, ami ebben az esetben a tenger gyümölcsei, különösen a hal. Emiatt másfajta halakat is használhatsz az umami íz újrateremtéséhez.
Mégis ne feledd, hogy az eredeti összetevő, a bonitópehely fehér halnak számít. Ezért ügyeljen arra, hogy fehér halat használjon, mivel a vörös húsok túltenghetnek az ételén.
A fehér húsú halak közül néhány példa a harcsa, a foltos tőkehal, a sügér, a tőkehal és a snapper. A fehér halakból levest készíthetünk, ha a fejet és a csontokat olyan fűszerekkel együtt pároljuk, mint a hagyma, a póréhagyma, a fokhagyma és a zeller.
Az aromákat kihagyhatjuk, és helyette szójaszószt és egy kis cukrot használhatunk.
Kagylóhúsok a bonitópehely helyett
Ha nincs fehér halunk, de vannak a fagyasztóban kagylók, például garnélarák vagy garnélarák, akkor ezek maradékát is felhasználhatjuk. Ez a jellegzetes tenger gyümölcsei alapú ízt adhatja anélkül, hogy halat használna. Az első helyettesítőhöz hasonlóan az aromákat is meg kell párolnia a maradékokkal. Ezután csak adjon hozzá vizet, forralja fel, és hagyja egy órán át főni.
Ha észreveszi, ennek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, mintha halmaradékot használna. Ennek az az oka, hogy a kagylóhulladékokból hosszabb időbe telik kivonni az ízeket.
Szárított hínár
Egy vegetáriánus vagy vegánbarát változatot is készíthet. Ne feledje, hogy a dashi a kombu nevű hínárból és szárított halból készül, ami pikáns ízt ad neki. A kombu leveles textúráját reprodukálhatod, ha csomagolt sült hínárt használsz. Ez tenger gyümölcsei ízt ad neki, miközben megtartja az enyhe aromát és ízt.
Az elkészítéséhez egyszerűen áztassa be a hínárt fél órára vízbe. Ezután alacsony hőfokra kell állítani, és 10 percig párolni hagyni.
A szárított shiitake gomba
A másik vegetáriánus vagy vegánbarát helyettesítője az umami ízesítőnek a szárított shiitake gomba. A shiitake gomba húsos és pikáns ízéről ismert, így tökéletes helyettesítője a dashinak. Ha ezt választja helyettesítőnek, örömmel fogja tudni, hogy mindössze 10 perc alatt elkészülhet az ízesítője.
Azt kell tennie, hogy a gombát vízbe áztatja. Az áztatófolyadék szolgál majd helyettesítésére. Csak csipkedd meg a gombát, hogy még több ízt hozzon ki belőle. Ne feledje azonban, hogy újra felhasználhatja őket egy újabb zacskó elkészítéséhez. Csak tegye őket egy tiszta edénybe, és fagyassza le.
Csirkealaplé
Ha történetesen van csirkealaplé a konyhájában, akkor nem kell aggódnia az ízesítés miatt. Ez abszolút szolgálhat levesalapként. Bár nem kínál tenger gyümölcsei aromát és ízt, ez hozza a dashi-ban található umami ízt.
Mi is az a dashi pontosan?
Míg ezt az összetevőt arra használhatod, hogy dinamikus ízt adj az ételeidnek, azon tűnődhetsz, hogy pontosan miből is áll. Ha ezt tudja, pontosabban tudja újraalkotni az összetevőt.
Először is tudnia kell, hogy a dashi egy japán folyékony alapanyag, amelyet gyakran használnak fűszerként és levesalapanyagként.
Jellemzően három fő összetevőből készül: halból (konkrétan füstölt és pelyhesített skipjack tonhalból vagy bonitópelyhekből), hínárból vagy kombuból és vízből.
Az összetevő elkészítéséhez a bonitópelyhet és a kombut kevesebb mint egy órán keresztül vízben áztatják.
Következtetés
Ha tehát japán ételeket szeretne főzni, vagy egyszerűen csak kísérletezni szeretne a dashi használatával, de nincs a kamrájában, akkor próbálja ki ezeket a helyettesítő anyagokat. Ezek biztosan kielégítik majd az orrát és az ízlelőbimbóit!
