A legtöbb steak-rajongó a ribeye steaket tartja a legjobb steaknek, és ki vagyok én, hogy vitatkozzak vele? Kevés steaknek van akkora márványozottsága, mint a ribeye-nek, és kevés steak közelíti meg az általános íz és textúra tekintetében. De néhány ember számára a ribeye egy kicsit túl zsíros. Ezek az emberek általában filet mignont rendelnek egy steakhouse-ban a ribeye helyett. Ez nem feltétlenül teszi őket rossz emberré, ez inkább csak preferencia kérdése.
A filet mignon (a szűzpecsenyéből vágva) azonban nem rendelkezik elegendő ízzel. Ez egy nagyon sovány darab, és nagyon könnyű túlsütni, mert a filet mignonban nagyon kevés az izmok közötti zsír, vagy a márványozás. De van megoldás!
A ribeye filé (más néven ribeye-szem) egy kiváló darab, amely nem rendelkezik a ribeye összes külső zsírjával, de elég sok intermuszkuláris zsír van benne. Amikor a legtöbb embert elriasztja egy zsíros steak, az általában a steak külső részén lévő nagy zsírdarabok és nem feltétlenül a márványozás. Egy átlagos ribeye steaken rengeteg zsír van, amely körülveszi és elválasztja a steak különböző izmait.
A ribeye steak két fő izma a ribeye sapka és a ribeye filé. Van még néhány kisebb izom, amelyek attól függően, hogy hol vágják a steaket (a bal oldalon középen lévő kis izom, az úgynevezett complexus izom az egyik kedvencem), de ez a két fő izom. Ahogy a képen is látható, ezeket az izmokat rengeteg zsír veszi körül, de a ribeye filé esetében alapvetően csak ezt a nagy izmot kapja középen.
A ribeye filé esetében egy jó ribeye steak zsengeségét és ízét kapja, de a külső zsír nélkül, ami egyeseket elriaszt. Valószínűleg azonban nem fogja megtalálni ezt a szeletet az élelmiszerbolt húskészletében. Időről időre láttam már a Costco-ban, de még ott is előfordulhat, hogy nem találják el. A legjobb esélye a bélszínfilé beszerzésére, ha online rendel a Snake River Farms-tól. Már ettem ezeket a steakeket korábban, és csodálatosak. Még ingyenes szállítást is kaphat, ha a FREEAFF kódot használja a pénztárnál.
Ha nagyszerű steakeket keres egy anyák napi bbq-re vagy egy érettségi partira vagy valami hasonlóra, akkor ezek egy nagyszerű lehetőség. Próbálja ki a ribeye filét, mint minőségi opciót a filet mignonhoz, és szerintem le lesz nyűgözve.
A ribeye filé elkészítéséhez én csak egy egyszerű fordított pecsenyét készítenék. A steakeket kóser sóval és borssal fűszerezem, majd 225 fokos sütőbe teszem, amíg a belső hőmérséklet 120 fok körül nem lesz. Vegye ki őket, pihentesse őket, és egy szuper forró öntöttvas serpenyőben egy kis olajjal oldalanként kb. 30 másodpercig pirítsa őket, amíg szép kérget nem kap a steak. Ezek a ribeye filék grillen is nagyszerűek.