- Megosztás
- Tweet
- Pin
A legnépszerűbb dán karácsonyi desszert, a Risalamande egy csodálatosan krémes mandulás rizspuding, amit finom cseresznyemártással körítve tálalnak!
A rizspuding, azaz a rizspuding évszázadok óta kedvelt étel Dániában, amelyet gazdagok és szegények egyaránt fogyasztanak. Az 1800-as években azonban, mint Európa legtöbb országában, elérkezett az a pont, amikor a felsőbbrendű polgárság még jobban meg akarta különböztetni magát a szegényebb, munkásosztálytól, és ebbe a megkülönböztetésbe beletartozott az étel is. A polgárság azonban nem akart lemondani szeretett Risengrød-járól. Pedig a szegény parasztok közös ételének fogyasztása sem lett volna jó.
A megoldást megtalálták: Hozzáadtak néhány luxuscikket, például tejszínhabot és mandulát, majd új nevet adtak neki, természetesen francia nevet, riz à l’amande, hogy elegánsabbá tegyék. Egy amerikai kifejezéssel élve, most már a burzsoázia is megehette a tortáját.
A rizalamande azóta is az egyik legnépszerűbb dán desszert. Valószínűleg ez a legnépszerűbb karácsonyi desszert, amelyet minden szenteste a vacsora után szolgálnak fel. Mint már említettük, a neve a francia riz à l’amande szóból származik, ami lefordítva “mandulás rizs”. De a mandula csak az egyik aspektusa annak, ami ezt a rizspudingot megkülönbözteti az összes többitől.
Az alap egy tipikus rizspuding, mint amilyet bárhol találunk (kivéve, hogy én citromhéjat adok hozzá, ami száz fokkal feldobja), de ami a Risalamande-ot megkülönbözteti, az az, amit ezzel az alappudinggal teszünk: Apróra vágott mandulát adsz hozzá, vaníliával ízesített tejszínhabot hajtasz bele, és selymes cseresznyemártással tálalod. Egyszerű, elegáns és alaposan finom!
Mint sok nyugat-európai desszert, ez sem túl édes, de a kevés cukor és az édes cseresznyemártás között épp a megfelelő mennyiségű édesség van benne.
Ez a desszerthez egy vicces karácsonyi hagyomány is társul: A szakács egy egész mandulát rejt a rizspudingba, és aki megtalálja a tálaláskor, az ajándékot nyer. A csapda: Mindenkinek addig kell ennie, amíg meg nem találja a mandulát, bármennyire is jóllakott!
A férjem és én is dán felmenőkkel rendelkezünk. Mindkettőnk dédszülei Dániából vándoroltak be az USA-ba, és volt szerencsénk meglátogatni ezt a gyönyörű országot. A férjem családjának anyai ága különösen büszke az örökségére.
Az építészet, különösen az első képen a csatorna mentén álló házak, az észak-németországi kikötővárosokéhoz hasonlít. Az ételek is hasonlóak – sok hal, hús és burgonya. Van egy közös süteményük is: ezt a dánok Æbleskiver-nek, az észak-németek Pförtchen-nek hívják. És bár én Németországból származom, kimaradok a forró vitából, hogy valójában honnan is származik a sütemény!
Vissza a rizspudingunkhoz….Bár ezt az ételt Dániában hagyományosan karácsony este fogyasztják, ez ne akadályozzon meg abban, hogy az év bármely szakában fogyasszuk, mert isteni finom!
Lássunk hozzá!
Főzzük fel a rizst, a sót, a citromhéjat, a cukrot és a vizet egy közepes méretű lábasban. Forraljuk 3 percig, majd adjuk hozzá a tejet, és forraljuk vissza. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, fedjük le és pároljuk 30-35 percig, időnként megkeverve, az utolsó 10 percben növeljük a gyakoriságot, hogy ne perzselődjön meg. Keverjük bele az apróra vágott fehérített mandulát.
A rizst hagyjuk kihűlni, majd több órán át vagy egy éjszakán át hűtsük.
A tejszínt addig verjük, amíg sűrűsödni kezd. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliarúdpasztát és a mandulakivonatot, és verjük kemény habbá. Vigyázzunk, hogy ne verjük túl. (Megjegyzés: A rizs lehet, hogy nagyon kemény lesz. Keverjük meg, hogy fellazuljon, majd a tejszín hozzáadása után keverjük tovább, hogy feloldjuk az esetleges csomókat). Keverjük a tejszínes keveréket a rizspudingba.
A rizst szobahőmérsékleten, meleg cseresznyemártással tálaljuk.
A díszítéshez egy kis ágacska mentát is adhatunk hozzá.
Kellemes étvágyat és Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (dán mandulás rizspuding cseresznyemártással)
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- A rizspudinghoz:
- 1 csésze arborio rizs
- 1 1/4 csésze víz
- 4 csésze tej
- 1/4 teáskanál só
- 2 teáskanál finomra reszelt citromhéj
- 2 evőkanál cukor
- 4 uncia aprított fehérített mandula
- A rizalamandulához:
- 2 csésze tejszínhab
- 1/4 csésze cukor
- 2 teáskanál vanília paszta *nem kivonat*
- 1/2 teáskanál minőségi mandula kivonat
- Cseresznyemártás melegen, a tálaláshoz (kattintson a linkre a cseresznyemártás receptjéért)
- Egy szál friss menta a díszítéshez opcionális
Elkészítési útmutató
-
Főzzük fel a rizst, a sót, a citromhéjat, a cukrot és a vizet egy közepes méretű lábasban. Forraljuk 3 percig, majd adjuk hozzá a tejet, és forraljuk vissza. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, fedjük le, és pároljuk 30-35 percig, időnként megkeverve, az utolsó 10 percben növeljük a gyakoriságot, hogy ne perzselődjön meg. Keverjük bele az apróra vágott fehérített mandulát.
-
A rizst hagyjuk kihűlni, majd több órán át vagy egy éjszakán át hűtjük.
-
A tejszínt addig verjük, amíg sűrűsödni kezd. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliarúdpasztát és a mandulakivonatot, és verjük kemény habbá. Vigyázzunk, hogy ne verjük túl. Keverjük a tejszínes keveréket a rizspudinghoz (Megjegyzés: A rizs nagyon merev lehet. Keverjük meg, hogy fellazuljon, majd a tejszín hozzáadása után keverjük tovább, hogy az esetleges csomókat feloldjuk).
-
A rizalámit szobahőmérsékleten tálaljuk a meleg cseresznyemártással.