by Julie Christensen
A paradicsom az amerikaiak harmadik kedvenc zöldségféléje (a burgonya és a saláta után), és a legtöbb paradicsomot főtt paradicsomtermékek formájában fogyasztjuk, például ketchup, paradicsompaszta, marinara szósz és salsa formájában.
A főtt paradicsomos termékekben leggyakrabban a római paradicsomot, más néven olasz vagy szilvaparadicsomot használják. Ezeknek az ovális piros vagy sárga paradicsomoknak kevesebb leve és magja van, mint a szeletelt paradicsomnak, és vastag, húsos húsa van. Sűrű, pikáns mártássá főnek, így ideális paradicsom a feldolgozáshoz.
A legjobb az egészben, hogy a roma paradicsom erős tápértékkel bír. A csészénként mindössze 37 kalóriát tartalmazó római paradicsom kiváló C-vitamin (34,38 mg), A-vitamin (1121,40 NE) és K-vitamin (14,22 mcg) forrás. Az elmúlt években a tudósok számos előnyét fedezték fel a roma paradicsom fogyasztásának. A paradicsomtermékek likopint tartalmaznak, egy olyan fitokémiai anyagot, amelyről ismert, hogy számos rákos megbetegedést elnyom és javítja a szív egészségét. Olvasson tovább, hogy többet tudjon meg a roma paradicsom fogyasztásának előnyeiről.
A roma paradicsom táplálkozási előnyei
Rákvédelem.
Amikor az izraeli Beer-Sheva-i Ben-Gurion University of the Negev kutatói rákos sejteket inkubáltak likopinnal, a fitokémiai anyag rákellenes enzimeket hozott létre a sejtekben. Számos tanulmány megállapította, hogy a paradicsomtermékekben gazdag étrend védelmet nyújthat a mell-, vastagbél-, prosztata-, tüdő- és hasnyálmirigyrák ellen. A már diagnosztizált rákos betegek is profitálnak a paradicsomtermékekben gazdag étrendből. A kutatók megállapították, hogy a likopin-kiegészítő szedése nem nyújt ugyanilyen előnyöket. A paradicsomban található vegyületek valószínűleg szinergikusan működnek a maximális egészség elősegítése érdekében.
Gyulladáscsökkentő.
Hagyja a kerékpárját kint az esőben, és a nedvesség és az oxigén kombinációjától rozsdássá válik. Az Ön szervezetében hasonló, oxidációnak nevezett folyamat játszódik le, amikor a szabad gyökök megtámadják és kipusztítják a sejteket. A gyulladás a szervezet válasza a szabad gyökökre, de a krónikus gyulladás krónikus betegségekhez vezethet, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az Alzheimer-kórt, a csontritkulást és a rákot. A Journal of Agricultural and Food Chemistry című szaklapban megjelent tanulmány szerint a paradicsomtermékekben található antioxidáns vegyületek csökkentik az oxidációt, és csökkenthetik a gyulladás markereit a szervezetben. Napi egy pohár paradicsomlé fogyasztása egy hónap alatt 35 százalékkal csökkentheti a gyulladásmarkereket.
Szív egészség.
A paradicsom gazdag káliumban, niacinban, folsavban és B6-vitaminban, amelyek mind a szív egészségéhez szükséges tápanyagok. Számos tanulmány megállapította, hogy a paradicsomtermékekben gazdag étrend csökkentheti a vérnyomást és a koleszterinszintet, és javíthatja a szív egészségét. A bostoni Brigham and Women’s Hospital egyik tanulmánya hét éven keresztül követte a résztvevőket. Azoknál, akik hetente 7-10 alkalommal fogyasztottak paradicsomos termékeket, 29 százalékkal csökkent a szívbetegségek kockázata azokhoz képest, akik nem ettek rendszeresen paradicsomos termékeket.
A paradicsomos termékek kiválasztása
Felejtsük el a ketchuppal bekent sült krumplit vagy a zsíros pizzát. Ehelyett fogyasszon roma paradicsomos termékeket egy kis olívaolajjal vagy valódi vajjal. A likopin zsírban oldódó vegyület, ami azt jelenti, hogy a szervezet a zsíron keresztül szívja fel a legjobban. Kutatók megállapították, hogy egy kis olaj hozzáadása a paradicsomos ételekhez növeli a tápanyag felszívódását.
Az USDA Mezőgazdasági Kutatószolgálatának kutatói emellett azt találták, hogy a sötétvörös, bio paradicsomtermékek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű likopint. Egy bio ketchup grammonként 183 mikrogramm likopint tartalmazott. A gyorséttermekben kapható népszerű ketchup grammonként csak 60 mikrogrammot tartalmazott. Nemcsak a bio paradicsomtermékek tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, hanem növényvédő szerektől és magas fruktóztartalmú kukoricasziruptól is mentesek.
Roma paradicsom felhasználása
Vásároljon roma paradicsomot, amikor szezonja van, vagy termesszen sajátot. A roma paradicsom determinált, ami azt jelenti, hogy meglehetősen kompakt marad, és néhány rövid hét alatt kiszámítható mennyiségű paradicsomot terem. Sok roma paradicsomfajta ellenáll a betegségeknek, így a legegyszerűbben termeszthető paradicsomok közé tartozik.
A roma paradicsomból könnyű főzni. Dobja a tiszta paradicsomokat néhány másodpercre egy fazék forró vízbe. A héjuk könnyen le fog csúszni. Ezután kockázzuk fel őket, és tegyük egy tálba vagy kancsóba. Hűtjük be őket egy éjszakára. A leve feljön a tetejére, és lecsöpögtetheti, hogy húsosabb legyen. Pürésítse a paradicsomot, és paprikával, hagymával és csilivel együtt főzze meg, hogy pikáns salsát készítsen belőle, vagy kombinálja fokhagymával és bazsalikommal a marinara szószhoz. Dobja a meghámozott, feldarabolt roma paradicsomot egy lassú tűzhelybe, és főzze akár 8 órán át. A paradicsom gazdag péppé fog főni. Ha bőven van roma paradicsom termése, tartósítsa egész évben felhasználhatónak. Fagyassza le a roma paradicsomos termékeket műanyag zacskókban, vagy konzerválja őket vízfürdős konzerválógépben.
Bár a roma paradicsomot leggyakrabban főzve használják, a roma paradicsomot frissen is fogyaszthatja salsában, salátákban vagy szendvicsekben. Dobja össze bazsalikommal, friss mozzarella sajttal és olívaolajjal, és tálalja ropogós kenyérrel vagy tésztával. Adja hozzá egy brokkoli salátához fenyőmaggal, vagy fogyassza simán egy csepp olajjal és fekete borssal.
A konzerveket is felfrissítheti néhány roma paradicsommal – adjon apróra vágott paradicsomot levesekhez, sloppy joe-khoz és pörköltekhez. Már néhány kanál paradicsompüré is gazdag, pikáns ízt ad számos főtt ételnek. A jó íz és a jó egészség érdekében iktasson be több roma paradicsomot az étrendjébe.
További információ:
- Paradicsom: Tomato Wellness
- Roma paradicsom az Arizonai Egyetemről
Julie Christensen a kertészkedést nagyapja farmján és édesanyja zöldségeskertjében tanulta meg Dél-Idahóban. Ma Colorado fennsíkjain él és kertészkedik. Amikor épp nem a földben turkál, Julie ételekről, oktatásról, nevelésről és kertészkedésről ír.
