- Share1122
- Pin105224
Ha egy tökéletes őszi finomságot keresel, a sós karamellás almás pités süti minden ponton meg fog találni. A klasszikus mini változata sok pelyhes kéreggel és egészségesebb házi kókuszos karamellaszósszal rendelkezik, mindezt egy kézzel fogható zsebben, amely tökéletes partira vagy ebédre.
Ez a recept eredetileg 2014. szeptember 22-én jelent meg, és 2020 szeptemberében újra kiadtuk, hogy jobb minőségű fotókat adjunk hozzá, újra teszteljük a receptet, és további hasznos tippeket adjunk hozzá. Az eredeti recept teljes egészében teljes kiőrlésű lisztből készült, és ha kíváncsiak vagytok, itt láthatjátok, hogyan nézett ki.
Amennyire is szeretem a nyarat, van valami az őszi desszertek meghitt kényelmében, ami mindig olyan kielégítő. Körte, alma, fahéj, karamell, dió, tészta – minden, ami szereti a hosszú sütési időt, és tökéletes egy csésze tea vagy kávé mellé egy hűvös délutánon.
De van-e jobb egy lédús almás piténél? Mit szólnál az egészséges sós (és tejmentes!) karamellel átitatott mini almás kézzel készült pitékhez? Nekem ez tökéletesen hangzik. Ez az ősz megtestesítője; ropogós alma, teljes kiőrlésű pelyhes tészta és édes kókuszos karamell, mindez egyetlen kézzel fogható csomagban.
Naná, hogy egy kicsit egészségesebbé kellett tennem, 50/50 arányban teljes kiőrlésű lisztet keverve, és a szokásos sós karamellt kókuszos karamellre cserélve, ami teljesen vegán. Igaz, annyira egészségesnek nem lehet ezt a desszertet nevezni, de a tápértéke mindenképpen lényegesen jobb, mint régen volt. Most némi extra rostot és fehérjét kapunk a héjból, a karamellmártásban pedig nincs koleszterin – és nincs rendes cukor!
Milyen almát használjunk?
Az ősszel kapható almafajták sokasága miatt nehéz lehet kitalálni, hogy melyik a legjobb választás az egyes receptekhez. Az almás enchiladáimnál van egy jó útmutató a sütéshez való almafajtákról, de kifejezetten ehhez a recepthez valami savanykásat ajánlok. A sok karamell és a teljes kiőrlésű búza diós íze mellett valami olyan ízűre vágysz, ami kiemelkedik.
A legjobb almaválasztások az örök népszerű Granny Smiths vagy Braeburns almák lennének. Mindkét fajta savanykás, sok ízzel és szilárd struktúrával, amely jól tartja magát. Tökéletesen kiegyensúlyozzák az édes-sós karamellt és a pelyhes, teljes kiőrlésű tésztát.
Hogyan tartsa pelyhes a pitetésztáját
Apropó, pelyhes tészta, ha a kedvenc része a pitének a héja, akkor az almás pités sütik pontosan az Ön számára megfelelőek. Nagyon magas a héj és a töltelék aránya. És emiatt meg kell győződnöd arról, hogy a tésztád pont megfelelő.
A legjobb módja ennek, ha hidegen tartod a tésztádat! A hűtés és a tésztával való munka mennyiségének korlátozása kritikus részei a pikkelyes pite tésztának. Íme néhány további tipp a tökéletes tésztához. Ezek még sikeresebbé teszik a kedvenc teljes kiőrlésű pite tészta receptemmel való munkát. Tökéletesen pelyhes és puha, de éppen elég erős ahhoz, hogy megtartsa az összes zamatos tölteléket.
Tökéletesen sima, egészséges karamellmártás készítése
A finomított cukrok és tejtermékek kerülése esetén nehéz lehet ugyanazt a tökéletes ragacsos állagot elérni, ami a tipikus karamellnek van. Bármilyen édesítőszer felmelegítése kockázatos dolog, és nagyon hajlamos a kellemetlen, ropogós kristályok kialakulására. Ennek elkerülése érdekében sok szabványos karamellrecept kukoricaszirupot tartalmaz.
De a kristálycukorhoz hasonlóan az utóbbi időben az ilyen erősen feldolgozott termékek elkerülése is cél. Ezért kölcsönöztem egy egészséges sós karamellmártás receptet Lisától a Downshiftology-tól, ami még mindig sima és selymes, de nincs benne kukoricaszirup, nincs benne kristálycukor, és nincs benne vaj vagy tejszín. Minden a karamellkészítés technikájában rejlik.
Itt van néhány a legjobb karamellkészítési tippjeim közül a sikeres tejmentes karamellhez:
- Használj egy igazán nehéz aljú edényt: Ez segít a hő egyenletes eloszlásában, így a szósz egyetlen része sem kezd égni, mielőtt a többi karamellizálódna. Egy zománcozott vagy öntöttvas edény nagyszerű erre.
- A közepes vagy nagyméretű edény jobb: Szintén használjon nagyobb edényt, mint amekkorát a hozzávalók mennyiségéhez megfelelőnek gondol. Minél mélyebben van a karamell a serpenyőben, annál valószínűbb, hogy az alsó rész megkeseredik, mielőtt a tetején lévő szósz elérné a tökéletes ízt. Ezen is segít, ha időnként csak egy kicsit megkeverjük.
- Keverjük óvatosan, ne erőteljesen: Csak annyira kell keverni, hogy a hő és a feloldott kókuszcukor egyenletesen eloszoljon. De ha túl erősen, akkor légzsákok keletkeznek, ahol kristályok képződnek.
- Ha kristályok képződnek az edény oldalán, fedjük le: Ha a cukor felolvadása után néhány kristály képződik az edény oldalán, fedjük le 15-30 másodpercre. A gőz le fog sűrűsödni, és visszamossa őket az oldalukról. Bármikor, amikor kristályok kezdenek képződni, egyre több és több fog ráépülni.
- Ha kétségeid vannak, tartsd alacsonyan a hőfokot, és ne menj el: Ahogy a karamell megfő, azt akarod, hogy éppen azon a ponton legyen, ahol párolódik, nem több. És bár eltart egy darabig, amíg a karamellizálódás megtörténik, azt tanácsolom, hogy ne hagyd el a konyhát, vagy ne legyél túlságosan szétszórt. Különösen a 20 perces pont után kell nagyon figyelni, mert a karamell szeret égni.
De ha óvatos vagy, akkor a legjobb ízű, legselymesebb kókuszos karamellmártást fogod kapni, amit valaha ettél. Teljesen megéri egy ilyen csodálatos ízű, egészséges karamellás almáspite sütiért. A teljes kiőrlésű búzával és a friss almával szinte meggyőzheted magad, hogy ez egy jó választás reggelire.
Sózott karamellás almáspite süti
Nyomtatás Pin
- 1 1/2 csésze (225g) teljes kiőrlésű liszt
- 1 1/2 csésze (200g) általános liszt
- 2 evőkanál kókuszcukor
- 1/4 teáskanál só
- 1 csésze (230g) sótlan vaj , hideg, kockákra vágva
- 2 tojás , felvert
- 1 evőkanál tej
A karamellmártáshoz:
- 1 13.5 oz. (400 ml) doboz teljes zsírtartalmú kókusztej
- 1/2 csésze kókuszcukor
- 1/2 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál kókuszolaj
- 1 teáskanál vanília kivonat
A töltelékhez:
- 2 nagy alma, magház nélkül, meghámozva és apró kockákra vágva
- 2 teáskanál friss citromlé
- 1 evőkanál fehér cukor
- 1 evőkanál barna cukor
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/8 teáskanál szerecsendió
- egy csipet őrölt gyömbér
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
A tojáshabhoz:
- 1 tojás , felverve 1 teáskanál vízzel
- cukor a szóráshoz
Instrukciók
A tésztához:
-
Egy nagy tálba adjuk mindkét lisztet, a kókuszcukrot és a sót, és addig keverjük, amíg összeáll. Adjuk hozzá a vajat, és egy pogácsavágóval vagy két villával dolgozzuk bele a vajat a száraz hozzávalókba, amíg a keverék morzsaszerűvé nem válik. Öntsd a felvert tojásokat és egy evőkanál tejet a vajas-lisztes keverékhez, és alaposan keverd össze. Alternatívaként a tésztát konyhai robotgépben is elkészítheti.
-
A tésztát összegyúrja egy labdává. Ha nem ragad össze, adjunk hozzá még egy evőkanál tejet, amíg golyót nem tudunk formálni belőle. Gyúrjuk a tésztát lisztezett felületen néhány percig (gyúrás közben adjunk hozzá még több lisztet, ha rendkívül ragadós). Formázzunk a tésztából 4 golyót, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy kb. 30 percig hűljön. A kihűlt tésztát könnyebb kezelni.
A karamell:
-
Egy lábosban, közepes lángon keverjük össze a kókusztejet, a kókuszcukrot és a tengeri sót. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot enyhe párolásra. Pároljuk 20-30 percig, időnként megkeverve. A főzési idő utolsó 5 percében gyakrabban keverjük meg, hogy a mártás alján lévő sötétebb karamelldarabokat is belekeverjük a mártásba.
-
A mártás akkor van kész, ha sötét borostyánszínűvé vált, és bevonja a kanál hátulját. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a kókuszolajat és a vaníliakivonatot. Tegyük félre hűlni.
A töltelék:
-
Tegyük a felkockázott almát és a citromlevet egy közepes tálba. Egy külön kis tálban keverjük össze a cukrokat, a fahéjat, a szerecsendiót, a gyömbért és a kukoricakeményítőt. Öntsük ezt a keveréket az almára, és óvatosan forgassuk össze. Tegyük félre.
-
Béleljünk ki két sütőlemezt pergamenpapírral.
Az almás pités sütik összeállítása:
-
Munkáljunk egyszerre egy tésztagolyóval (a többit tartsuk hűtőben a felhasználásig). Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát vékonyra (kb. 1/8-1/4 hüvelyk vastagságúra). Egy 2 1/2-3 hüvelykes kerek pogácsaszaggatóval vágjunk minél több kört a tésztából. Tegyük át őket az előkészített sütőlapra, és ismételjük meg a folyamatot a második tésztagolyóval. Amikor a tepsi megtelt, tegye a hűtőszekrénybe. Ismételje meg a folyamatot a maradék tésztagolyókkal. Hűtjük be a tésztamaradékokat, ha túlságosan nyúlósak és puhák lesznek. Én a fagyasztóba szoktam tenni, így gyorsabban lehűl.
-
Tegyünk körülbelül egy halom teáskanálnyi almatölteléket a kör közepére. Tegyünk a tetejére egy kiskanál sós karamellt (ne tegyünk bele túl sokat, mert sütés közben kifolyik). Rétegezzünk rá egy második tésztakört, és nyomjuk össze a széleket, hogy lezárjuk. Ismételje meg ezt a folyamatot a többi körrel és a töltelékkel. Hűtjük a süteményeket kb. 30 percre vagy sütésig.
-
A sütőt melegítsük elő 350 fokra.
-
Amikor az összes mini pite kihűlt, villával gyűrjük be mindegyik pite szélét. A sütik tetejét enyhén megkenjük a tojásfestékkel, majd megszórjuk a cukorral. Egy metszőkéssel vágjunk réseket mindegyik pite tetejére.
-
Süssük 25-30 percig, vagy amíg a sütik felpuffadnak és aranybarnára sülnek (vigyázzunk, mert gyorsan megéghetnek). Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk állni egy-két percig, mielőtt átrakjuk egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Csepegtessünk még több karamellt minden süti tetejére. Jó étvágyat!