Savanyú meggylekvár

A savanyú meggylekvár minden, csak nem savanyú! Más néven fanyar cseresznye vagy pitecseresznye, ezek az élénkpiros szépségek a legtöbb cseresznye ízt tartalmazzák. Ha egy kis cukrot adsz hozzá, olyan meggylekvárt kapsz, mint senki más!

Mint minden jó lekvár, minden a gyümölccsel kezdődik. A meggyet általában nem árulják a boltokban, mert nem szállítható jól. Mi magunk termesztjük a meggyet a permakultúrás gyümölcsösünkben, és minden évben azon kapom magam, hogy ültetek még egy-két fát, hogy elkészíthessem ezt a meggylekvárt.

A tavalyi évben leszedtük a fáinkat, majd lementünk a 20 mérföldre lévő, saját szedésű meggyfarmra. Egy órával később egy ládányi, lekvárnak szánt meggyvel és az én házilag konzervált meggyes pitetöltelékemmel távoztunk.

Savanyú meggylekvár pektin nélkül

A meggy, fajtától függetlenül, alacsony pektin tartalmú gyümölcs. Gyakran a lekvárkészítők kereskedelmi pektint adnak hozzá, hogy lerövidítsék a folyamatot, de én személy szerint szeretem a régimódi meggylekvárt hozzáadott pektin nélkül. Pontosan így készült volna a nagymamám idejében, egy kis citromlével, hogy a gyümölcs íze élénkebb legyen, valamint extra pektinnel, hogy a lekvár magától is zselésedjen.

Egy kis türelemmel a pektin nélküli meggylekvár szépen összeáll és zselésedik, és a hosszabb főzési idő intenzívebb ízt jelent a kész lekvárban.

Mellesleg én jobban szeretem a pektin nélküli lekvárok kész állagát, és ez a lekvár igazán szépen megáll a kanálon…

Az én lekvárjaimat szép sűrűre szeretem, de ez a meggylekvár recept elég sokoldalú. Ha folyósabb lekvárt szeretnél, nem baj, csak kevesebbet kell főzni.

A főzési idő ennél az extra sűrű változatnál körülbelül 45 perc, és minden percben figyelni kell az edényt. Kevés gyümölcs habzik úgy, mint a meggy, és még sosem volt ennyire közel a felforraláshoz. Ez mond valamit, minden nyáron szó szerint tucatnyi fajta lekvárt készítek, és ez a fajta lekvár állandóan a sarkamban tart.

A 35 perces főzési idő alatt szép folyós meggylekvárt kapsz, ha ez a kedvedre való. Vagy főzd tovább, amíg el nem éri a teljes zselés állapotot.

Hogyan készítsünk meggylekvárt

Mihelyt leszedted a meggyet, fontos, hogy minél gyorsabban feldolgozd. Olyan puha húsúak, hogy bármilyen ütés vagy horzsolás felszakítja a héjukat, és ha a szár nélkül szedtük le őket, akkor ez a kis seb órákon belül barnulni kezd.

A barnulás nem a világ vége, de az ízük akkor van a csúcson, amikor frissen szedtük le őket. Ha nem tudsz azonnal meggylekvárt készíteni, tedd őket a fagyasztóba. A fagyasztás sem rossz módja a kimagozásnak, a fagyasztóban szétesik, és akkor kézzel, kés vagy magozó nélkül kiszedem a magokat.

Mindenesetre kezdjük a meggyek kimagozásával. Egy éles kés is megteszi ezt a munkát, de ha néhány kilónál több van, akkor erősen ajánlom, hogy költsön 10 dollárt egy kis kézi cseresznyemetszőre. Tapasztalt kézzel nekem csak kb. 10 percbe telik, hogy egy adagnyi meggyet kimagozzak.

Tegye a kimagozott cseresznyét egy nehéz aljú lekváros edénybe, bőséges helyet hagyva a tetején. Idén egy zománcozott öntöttvas kemencében (6 kvart) készítettem, és nagyon szerettem volna egy mélyebb edényt használni. Ez a lekvár nagyon habzik, és nem szabad felügyelet nélkül hagyni.

Adjuk hozzá a citromlevet, és főzzük a cseresznyét kb. 20 percig, amíg teljesen szét nem esik. Ha pektint adsz hozzá, akkor ekkor tedd azt is, a cukorral együtt, és akkor kész a lekvár. (A receptben ezt a rövidítést lehetőségként tüntettem fel.)

Ha pektin nélkül készítünk meggylekvárt, adjuk hozzá a cukrot, és főzzük tovább a lekvárt még 20-30 percig, amíg a lekvár eléri a zselés állapotot. Az enyémnek az elejétől a végéig pontosan 45 percig tartott a tűzhelyen, de a tűzhelyek kicsit eltérnek egymástól.

Teszteljük a zselés állapotot úgy, hogy egy kis mennyiséget kanalazunk egy tányérra, amely a fagyasztóban volt, vagy használjunk egy azonnal leolvasható hőmérőt. A gélfok általában 220 fok, de nagyobb magasságban alacsonyabb. Minden 500 láb magassági emelkedés után 1 fokkal csökken. Itt 1000 láb magasságban 218 fokon fejezem be a lekvárokat.

Töltse az előkészített befőttesüvegekbe, és legyen különösen óvatos a buborékok eltávolításával, nekem volt egy kis problémám a buborékmentesítéssel ebben a sűrű lekvárban. Állítsuk be a fejteret 1/4 inch-re, és zárjuk le 2 részből álló konzervdugóval.

Savanyú meggylekvár konzerválása

Néha kicsit butaságnak tűnik nálam a savanyú meggylekvár konzerválása. Az első adagot mindig elfogyasztjuk, mielőtt lejár a hónap, és a befőzés szinte pazarlásnak tűnik, ha néhány hétnél tovább nem marad az üvegekben. Most már csak a hűtőben tárolom, és ott körülbelül egy hónapig eláll.

Azt mondom, hogy mindig több adagot készítek minden évben, és a 2. és 3. adagból elrakok néhány üveget a téli időszakra. Semmi sem hozza vissza úgy a júliusi meleget, mint egy üveg házi meggylekvár.

A meggylekvár feldolgozási ideje ugyanaz, mint a legtöbb más lekváré, mindössze 10 perc forró vízfürdőben, 1/4 hüvelyk térközzel.

Legyen különösen óvatos az üvegek buborékmentesítésével, mivel ez a lekvár elég gyorsan megdermed, és trükkös lehet a buborékmentesítés, mielőtt az üvegek a befőzőbe kerülnek. Imádom ezeket az aranyos horgonytartó lekváros üvegeket, de jövőre a cseresznyelekvár egyenes oldalú félpintes üvegekbe kerül helyettük (a könnyebb buborékmentesítés miatt).

Változatok meggylekvárra

Idén úgy terveztem, hogy elkészítem ezt a meggybefőtt receptet, amely bourbont tartalmaz ízesítésként, de elfelejtettem, amint megérett a gyümölcs. Valójában csak néhány evőkanál bourbont kellett volna hozzáadnom a meglévő receptemhez a főzés vége felé, és szerintem pont jó lesz. Jövőre.

Rábukkantam a Pomona’s Pectin Cherry Almond Jam receptjére, amely látványosnak tűnik. Ezt a meggylekvár receptet fahéjjal és mandulakivonattal ízesítik. A képen fekete cseresznyével van, de ugyanolyan jól működne meggyből is.

Míg én nem szeretek pektint tenni a meggylekvárba, a sima meggyzselé már más tészta. Idén kb. 10 kiló meggyet tettem a gőzölős gyümölcscentrifugámba, mert egyszerűen nem bírtam több meggyet kimagozni. A ragyogó ízű lé egy adag meggyborba, valamint Pomona pektinnel sűrített sima meggyzselébe került.

A saját házi meggyzselém, a gőzpréselőben kinyert lé és Pomona pektin felhasználásával.

A meggylekvár elég rugalmas, és bármilyen ízesítőt hozzáadhat, csak óvatosan kell bánni vele. Az olyan dolgok, mint a mandulakivonat, a fahéj és más fűszerek elég erősek, és egy kevés is sokáig elég.

Még több egyszerű lekvárrecept

Szüksége van arra, hogy a lekvárfőző edénye tovább főjön? Olvasson tovább…

• Szőlőlekvár (héjjal)
• Paracklekvár
• Szederlekvár
• Fekete ribizlilekvár
• Egreslekvár
• Fekete málnalekvár