Köszönjünk haza, Jamie és Claire! Örökké együtt, igaz?
Naná, hogy Jennynek van néhány mondanivalója rég elveszett bátyjának, mielőtt leülnének egy vacsorára és egy falatra… még jó, hogy feltette főni azt a fazék húslevest, mielőtt J&C megjelent az udvaron.
Scotch Broth ezen a néven először a 18. század második felében jelent meg a szakácskönyvekben, bár ennek a sűrű, kiadós, pörköltszerű levesnek a változatait már évszázadokkal korábban is főzték öntöttvas üstökben szerte a Felföldön.
Az én húsos változatom minden bizonnyal egy gazdagabb konyhából, például Lallybrochból származik, nem pedig a Fraser’s crofterek egyikétől, akik szerencsésnek érezhették volna magukat, ha egy csontjuk is van, amit a fazékba tehetnek, nemhogy hús.
A hagyományos Scotch Broth báránnyal kezdődik. Bárányt nehéz lehet találni, és ha mégis, akkor gyakran drága. Egyik nap, amikor a NAGYvárosban vásároltam, rábukkantam ezekre a lapockaszeletekre. Egy fagyasztott élelmiszerláda hátsó részében voltak összezsúfolva, úgy néztek ki, mintha a fagyasztó megégette volna őket, és egy kicsit túlhaladták volna az idejüket.
Tökéletes levesnek! Így hát odamentem, és bekopogtam a húsosláda feletti üvegre, hogy felhívjam a hentes figyelmét. Amikor megmutattam neki a bordáimat, rácsapott egy 50%-os kedvezményes matricát, és boldog, takarékos szakácsként távoztam. Tudta, hogy szerencsés, ha az eredeti 12 dolláros ár felét kapja, így boldog hentes volt.
Ha nem talál bárányt, akkor használjon marhahúst. Hogy őszinte legyek, Culloden előtt több farmer tartott szarvasmarhát a Felföldön, mint juhot, így biztosan nem veszít hitelességéből sem.
A következő lépés a zöldségek, és egy Scotch Broth tele van velük! Az évnek ez az időszaka volt a legszegényebb a Felvidéken, mivel a téli kelkáposztatermés elmaradt, mielőtt a gazdák kora tavaszi kelkáposzta- és spenótültetései betakarításra készen álltak volna.
A tavalyi kelkáposztatermésem sem volt más. Már csak 3 növényem maradt, és az elmúlt héten mind elvetette magát. Ez azt jelenti, hogy a kelkáposztám egy kicsit kemény, de ezt ellensúlyozza a virágzó fejek megjelenése, amelyek olívaolajban enyhén megpárolva gyönyörűek, és gyönyörű köretet is adnak.
A leves ennél sokkal kiadósabb nem is lehet! Egy fazék ebből egy hétig is jóllakik egy házaspár… bízz bennem! Az én angolom és én vagyunk az élő bizonyíték.
Egy vekni mézes-tejfölös zabkenyér a Madame Jeanne’s-tól remekül illik mellé.