Sous Vide balzsamos és zsályás sertésszelet

Ez a balzsamos és zsályás sertésszelet egyenesen a Valhallába repíti az ízlelőbimbókat. És ezt nem mondjuk könnyedén… A balzsam, a dijoni és a zsálya kombinációja mesterien ötvöződik, hogy összetett, mégis ellenállhatatlan ízprofilt hozzon létre. Egy olyan ízprofilt, amely annyira jó, hogy könyörögni fogsz még többért.

Ez az egyik kedvenc (ha nem a kedvenc) receptünk ezen a weboldalon, és bárki számára kötelező kipróbálni. Tegyen magának egy szívességet, és készítse el ezt az ízletes sous vide sertéskaraj receptet stat.

Sertéskaraj idő és hőmérséklet

Tömeges kísérletezéssel megállapítottuk, hogy a sertéskaraj sütése 58C/136F-on 1 órán keresztül a tökéletes kombináció. Az 1″-es csont nélküli sertéskaraj egy órás főzése éppen elég idő ahhoz, hogy tökéletesen szaftos karajt kapjunk. Emellett a sertésszelet hőmérsékletének 136 F-ra történő beállítása biztosítja, hogy a fehérje gyönyörű, közepesen átsült, nagyszerű textúrájú legyen. Csak győződjön meg róla, hogy megbízható sous vide készülékkel rendelkezik, amely pontosan szabályozza a fürdő hőmérsékletét, különben az eredményei eltérhetnek (nézze meg az Anova vagy a Joule készüléket). Más idő- és hőmérsékleti lehetőségekért tekintse meg főzési útmutatónkat itt.

Speciális felszerelés

Sous Vide gép – A sous vide főzéshez szüksége lesz egy olyan készülékre, amely pontosan szabályozza a fürdővíz hőmérsékletét. A két legjobb sous vide gép jelenleg az Anova Precision Cooker és a Breville Joule. A fő különbség a kettő között az, hogy az Anova esetében a készüléket kézzel és mobileszközzel is vezérelheted, a Joule esetében pedig csak mobileszközzel. Akárhogy is, mindkét sous vide gép elsőrangú, és egyik választással sem tévedhet.

12 négyzetméteres tartály – Bár használhat egy egyszerű főzőedényt is a sous vide főzéshez, nagyon ajánlom egy nagy műanyag tartály vásárlását. Ezek olcsók és tágasak, így nem kell aggódnia amiatt, hogy egy nagy pecsenyét kell főznie egy kis edényben. Én egy 12 literes Rubbermaid tartályt ajánlok, mivel ez BPA-mentes, stabil és elég nagy ahhoz, hogy szinte bármit megfőzzön.

Tartályfedél – Ha műanyag tartályt vásárol, nagyon ajánlom, hogy vegyen hozzá egy kompatibilis fedelet. Amikor hosszú ideig sous videózol, a víz hője párolgást okoz. Egy fedéllel a párolgás nagy részét kiküszöböli, így 72 órán keresztül gondtalanul főzhet.

ÖNtöttvas serpenyő – Ha a következő szintre szeretné emelni a sütési játékát, javasoljuk, hogy fektessen be egy öntöttvas serpenyőbe. Azzal, hogy öntöttvasat használsz ebben a receptben, mélyen megpirul a fehérje. Az öntöttvasak rendkívül praktikusak a sous vide húsok megpirítására is. A Lodge kínálja a legjobb minőséget és árat, ezért ez a kedvenc öntöttvas márkánk.

Next Level Sous Vide – Szeretné a sous vide készségeit a következő szintre emelni? A Next Level Sous Vide eCookbook 65 finom, egyaránt megközelíthető és ízletes recepttel feszegeti kulináris határait. A profi tippekkel és a sous vide folyamat részletes magyarázatával a sous vide készségek maximalizálásához vezető úton leszel.

Nézd meg az ajánlott felszerelések teljes listáját itt.

5, 19 szavazatból

Nyomtatás

Sous Vide balzsamos és zsályás sertésszelet

Főétel

KonyhaAmerikai konyha