- fogásPrimo piatto
- nehézségEgyszerű
- elkészítési idő30 perc
Ez egy újabb recept, ami több, mint egyszerű részeinek összege, hiszen a legjobb minőségű alapanyagok szükségesek hozzá.
A legjobb eredmény érdekében mindig egészben vásároljon bottargát – préselt halrudat – és reszelje le maga a legjobb eredmény érdekében. Használhat tonhalas bottargát vagy sügéres bottargát is. A mullet bottarga enyhébb ízű; Szardíniából és Toscana partjairól származik. A tonhalas bottarga, amely erőteljesebb és sötétebb színű, Szicíliában és Calabria egyes részein honos. A Bottarga a vákuumcsomagolás felbontása (vagy a méhviaszbevonat eltávolítása) után hűtőszekrényben körülbelül egy évig eltartható. Külső hártyája van, amelyet reszelés előtt el kell távolítani – egyszerűen húzzuk le a hártyát a szükségesnek vélt méretű darabról, a többit pedig hagyjuk lefedve.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti con la Bottarga)
Recept az Eataly jóvoltából
Szükséglet:
1 gerezd fokhagyma
¼ csésze extra szűz olívaolaj
¼ teáskanál zúzott pirospaprika pehely (opcionális)
½ csésze finom zsemlemorzsa
2 evőkanál reszelt bottarga
Goromba tengeri só a tészta főzővizéhez
1 font spagetti
¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet.
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a fokhagymát és a pirospaprikapelyhet, ha használjuk, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a fokhagyma aranyszínű nem lesz. Vegyük ki és dobjuk el a fokhagymát. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát a serpenyőbe, és állandóan kevergetve, hogy ne égjen meg, süssük aranyszínűre, kb. 3 percig. Vegyük le a tűzről. Keverjük bele a bottargát.
Aközben, amint a víz felforrt, sózzuk meg (ne feledjük, hogy a bottarga sós lesz, ezért a szokásosnál egy kicsit kevesebbet adjunk hozzá), majd adjuk hozzá a spagettit. Főzzük, gyakran megkeverve egy hosszú nyelű villával, amíg a spagetti al dente nem lesz.
Ha a tészta megfőtt, tegyünk félre kb. 1 csésze főzővizet, majd szűrőben szűrjük le a tésztát. Tegyük a tésztát a serpenyőbe a zsemlemorzsás keverékkel együtt. Közepes lángon erőteljesen forgassa össze, amíg a tészta összeáll, körülbelül 2 percig. Ha a tészta száraznak tűnik, adjon hozzá 1-2 evőkanálnyit a főzővízből, és addig forgassa meg a tésztát, amíg az állaga savanykásabb nem lesz. Díszítsük a felaprított petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Buon appetito!