Szerb konyha

ReggeliSzerkesztés

A szerbiai reggeli egy korai, de kiadós, kalóriában és szénhidrátban gazdag étkezés, amelynek célja, hogy bőséges energiával indítsa a napot. A kenyeret gyakran vajjal, lekvárral, joghurttal, tejföllel vagy sajttal tálalják, szalonna, kolbász, szalámi, tojás vagy kajmak kíséretében. A szerbek reggelente gyakran betérnek egy pékségbe friss süteményekért, mint például a pogačice, paštete, kifle (amely a szerb nyelvhasználatban lehet félhold alakú, lehet édes, de lehet sókristályokkal megszórva is), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike és uštipci. További gyakori reggeli ételek a burek, a kačamak és a cicvara (polentafélék), valamint a popara, a proja (kukoricakenyér) és a čalabrca. Reggeli előtt a legtöbb ember általában egy csésze török kávét vagy eszpresszót iszik, magához a reggelihez pedig vagy teát, tejet, tejeskávét vagy csokoládés tejet szolgálnak fel.

• Burek joghurttal

• Kajgana

ElőételekSzerkesztés

A meze apró ételek és előételek választéka, bár a közel-keleti meze-től eltérően általában nem tartalmaz főtt ételeket, ezért inkább az olasz antipasto-hoz hasonlít. A szerb meze jellemzően pácolt hús- és kolbászszeleteket, sajtokat, olajbogyót, friss zöldségeket és zimnicát tartalmaz. A meze-t vagy alkoholos italok kísérőjeként, vagy nagyobb étkezéseken leves előtti előételként szolgálják fel.

LevesekSzerkesztés

A leveseket szinte minden ebédnél előételként fogyasztják. Nagyon fontosnak tartják őket a jó egészség szempontjából. A szerb konyhában kétféle levestípust különböztetnek meg: a supa nevű híg leveseket és a čorba nevű, sűrűbb leveseket, amelyekben roux vagy tojás van. A leggyakoribbak a marhahúsból vagy baromfihúsból készült egyszerű levesek, hozzáadott tésztával. A bárány-, borjú- és halászlevesek csemegének számítanak.

Type	Image	szerb cirill betűkkel	szerb latin betűkkel	Notes
Consommé		Домаћа супа	Domaća supa	Egyszerű csirke- vagy marhahúsleves tésztával vagy galuskával. A leggyakoribb főétel az otthoni konyhában.
Borjúhúsleves		Tелећа чорба	Teleća. čorba
Birkahúsleves		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Horgászleves		Рибља чорба	Riblja čorba	A paprika-fűszerezett halászlé, gyakori a pannon régióban.
Zöldséges leves		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Tomataleves	.	Парадајз чорба	Paradajz čorba
Karfiolleves		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Tojásleves		Супа сјајима (супа с. дроњцима)	Supa s dzsadzsima (supa s dronjcima

FőételSzerkesztés

A főétel leggyakrabban húsétel. A nagyon népszerű roštilj (grillezés) mellett a párolás, a pörkölés és a sütőben sütés a leggyakoribb főzési módok.

Type	Image	Serb cirill betűkkel	Serb latin betűkkel	Notes
Rotisserie		Печење	Pečenje	Tűz fölött nyárson sütött egész sertés vagy bárány.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	A ratatouille-hoz hasonló zöldségétel. Vagy párolva, vagy rakott formában sütve.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Kajmakkal töltött, panírozott, göngyölt steak, szeletelt sonkával és sajttal.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Sertésbél, nem összetévesztendő a török kavurmával.
Moussaka		Мусака	Musaka	A Balkánon keresztül elterjedt fasírt burgonyával, cukkinivel vagy padlizsánnal.
Mućkalica		Mућкалица	Mućkalica	Fűszeres pörkölt sertéshúsból, paradicsomból és paprikából. Dél-Szerbiára jellemző.
Gulyás		Гулаш	Gulaš	A Magyarországról származó, paprikával fűszerezett húsragu, amely egész Közép-Európában és a Balkánon népszerű.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Vajdasági marhahúsétel. Hasonló a Tafelspitzhez.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Friss káposzta szőlőecetes raguval, általában hússal és egyéb zöldségekkel (paradicsom, padlizsán,gomba,olajbogyó és hüvelyesek. Készülhet savanyú káposztával is, de az nem autentikus. Fekete ecetet is lehet használni.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Babfőzelék. Macedóniában “tavce gravce”-nak nevezik
Sarma		Сарма	Sarma	Káposzta, mángold vagy szőlőlevél, rizzsel és darált hússal töltve. Észak-Szerbiában káposztaleveleket is használnak.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Paprika, paradicsom, hagyma és fűszerek.
Škembići		Шkкембићи	Škembići	Pörkölt pacal.
Bab		Пасуљ	Pasulj	Babpörkölt.
Töltött paprika		Пуњене паприке	Punjene paprike	Rizzsel és darált hússal töltött paprika.
Töltött cukkini		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Rizzsel és darált hússal töltött cukkini.
Borsó		Грашак	Grašak	Borsópörkölt.
Zöldbab		Боранија	Boranija	Zöldbabpörkölt.
Tészta rizzsel		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Sač alatt főzött hús és zöldség.

Roštilj (grillezés)Edit

A grillezés nagyon népszerű Szerbiában. A grillezett húsok az éttermekben kínált főételek közül az elsődlegesek. Általában nagy ovális tányérokon, vegyesen grillezve tálalják őket. Gyakran gyorsételként is fogyasztják. Leskovac és Novi Pazar városok különösen híresek a grillezésről.

Type	Image	szerb cirill betűkkel	szerb latin betűkkel	Notes
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Darált sertés- vagy marhahúsból készült pástétom; Nemzeti étel
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Sertés- vagy marhahúsrudak; Nemzeti étel
Sertéskaraj		Вешалица	Vešalica	Sertéskaraj grillezett csíkjai.
Nyársak		Ражњићи	Ražnjići	Nyárson grillezett húsdarabok és zöldségek.
Kolbászok		Кобасице	Kobasice	Változatos kolbászok, általában fűszerekkel

KenyérSzerkesztés

A kenyér a szerb ételek alapanyaga, és gyakran szinte rituálisan kezelik. A hagyományos szerb köszöntés az, hogy a vendéget kenyérrel és sóval kínálják; a kenyér a vallási rituálékban is fontos szerepet játszik. Sok szerb úgy véli, hogy bűn eldobni a kenyeret, függetlenül attól, hogy mennyire régi. Bár a tészta, a rizs, a burgonya és hasonló köretek idővel bekerültek a mindennapi konyhába, sok szerb még mindig kenyeret eszik az étkezésekhez.

A legtöbb pékségben és üzletben fehér búzakenyeret (jellemzően 0,5 kg) árulnak. A modern időkben újra népszerűvé vált a fekete kenyér és a különböző graham kenyérváltozatok. Sok vidéki háztartásban még mindig öntöttvas kemencében sütik a kenyeret, általában nagyobb kenyereket.

SalátákSzerkesztés

Szerbiában a salátákat a főételhez köretként fogyasztják. A legegyszerűbb saláták szeletelt salátából, káposztából, paradicsomból, uborkából vagy sárgarépából, olajbogyóból állnak, olajjal, ecettel, sóval és fűszerekkel.

Type	Image	Serb cirill betűk	Serb latin betűk	Description	Description
Szerb saláta		Српска салата	Srpska salata	Kockára vágott paradicsom, uborka és hagyma egyszerű olajos-ecetes öntettel.
Sopska saláta		Шопска салата	Šopska salata	A fenti szerb salátához hasonló, de fehér sajttal körítve.
Görög saláta		Грчка салата	Grčka salata	Paradicsom, uborka és hagyma kockára vágva, olajbogyóval és feta sajttal körítve, olívaolajjal öntve. Eredetileg Görögországból származik, de Szerbiában igen népszerű.
Káposztasaláta		Купус салата	Kupus salata	Reszelt káposzta ecetes öntettel.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Pácolt zöldség.
Orosz saláta		Руска салата	Ruska salata	Főtt burgonya, sárgarépa, savanyúság, zöldborsó, tojás és sonka kockára vágva, majonézzel öntve.
Tarator		Tартар	Tartar	Joghurt uborkával.

FűszerekSzerkesztés

Tomatamártás		Урнебес	Urnebes	Paradicsomdarabokból és fűszerekből készül.
Ajvar		Aјвар	Ajvar	Paprika alapú fűszer, amely piros paprikából készül. Lehet enyhe vagy csípős.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Egy csípős relish. Hozzávalók: paprika, sárgarépa, padlizsán, hagyma, fokhagyma és paradicsom. Lehet sima vagy darabos. Fűszeresebb, mint az ajvar. A különböző régiók és országok azonban lényegesen eltérően értelmezik ezeket a relisheket.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Hasonló az ajvarhoz, de általában padlizsánból készül. Egyes régiókban a szavakat felcserélhetően használják.

TejEdit

A szerbiai étrend fontos részét képezik a tejtermékek. Az erjesztett termékek, mint a savanyú tej, a kajmak, a joghurt és a pavlaka gyakori reggeli ételek, amelyeket naponta fogyasztanak. A fehér sajtok, az úgynevezett sir sokkal gyakoribbak Szerbiában, mint a sárga sajtok. Számos fajtájuk létezik, amelyek közül néhányat díjaztak is minőségükért, mint például a babini diós fehér sajt, amely 2012-ben elnyerte a “legjobb autochton sajt” díjat. A szamártejből készült szerb pule sajt a világ legdrágább sajtja. Bár ritkábban, de számos sárga sajtot is készítenek helyben.

HúskészítményekSzerkesztés

A hagyományos szerb húskészítmények közé tartozik az egyszerű sonka, a szalonna, a száraz borda és a čvarci nevű sertésborda. Ezeket általában minden ősszel vagy tél elején, a svinjokolj nevű rendezvényen állítják elő, amikor disznót vágnak, és a húst télire tartósítják. Pácolt húsokat, szalonnát, szalót, čvarci-t, kolbászt, például krvavicát és kulen-t állítanak elő. A belsőségeket és az olcsóbb húsdarabokat is felhasználják, és olyan feldolgozott termékeket készítenek belőlük, mint a švargla.

A szerb hústermékek – különösen azok, amelyek oltalom alatt álló eredetmegjelölést kaptak – a következők:

• Füstölt sonka (šunka)
  • Marha- vagy sertéshús (užička pršuta), Užicéből
  • Pastrma
  • Zlatibori sonka (zlatiborska pršuta), Zlatiborból
  • Pečenica
• Salo (élelmiszer)
  • Užice szalonna (užička slanina), Užicéből
• Száraz borda
• Čvarci, sertésborda
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), Valjevóból

A Vajdaságban osztrák hatásra jöttek létre különféle kolbászfélék és hasonló összetettebb húskészítmények. Ezek közé tartoznak a következők:

• Kolbász (kobasica)
  • Srem kolbász (sremska domaća kobasica), Sremből
  • Srem szalámi (sremska salama), Srem
  • Požarevac kolbász (požarevačka kobasica), Požarevac
  • Petrovac kolbász (petrovačka kobasica), Petrovacból
  • Srpska kobasica (szerb kolbász)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, Sremből
• Véres kolbász (krvavice)
• Fejes sajt (švargla)

PiteEdit

Szerbiában nagyon népszerűek a piték. Reggelire, vacsorára vagy uzsonnára fogyasztják. Leggyakrabban vékony foszlótésztarétegekből készülnek. Többféle elkészítési mód és számos fajta töltelék létezik, édes és sós is. A szerb pitéket általában vagy az elkészítési módról, vagy a töltelékről nevezik el.

A pite egyik fajtája, amely nem fyllo tésztával készül, a štrudla, amely viszont nem a réteshez, hanem inkább a diós tekercshez hasonlít.

↓ Töltelék	Forma →	Fodros fyllo	Göngyölt fyllo	Rétegelt fyllo	réteges phyllo	Göngyölt tészta
	↓ Szerb név →	Бурек	Савијача		Штрудла
fehér sajt	Пита са сиром/Сирница
fehér. sajt és tojás	Гибаница			Gibanica	Gibanica
hús	Пита с месом
burgonya	Пита с кромпиром/Кромпируша
spenót, zöldek	Пита са зељем/Зељаница
gomba	Пита с. печуркама
meggy	Pита са вишњама
alma	Пита с јабукама
tök	Пита с бундевом/Бундевара
mákszemek	Штрудла с маком/Маковњача
dió	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (Vajdaságban)
nem töltés

• Vaníliatöltelékes pite

• Tojásos pite (jaruša)

Édességek és desszertekSzerkesztés

Az édességeket az étkezések végén szolgálják fel. A Szerbiában fogyasztott édességek és desszertek között jellemzően vannak közel-keleti és európai édességek, valamint néhány autentikusan szerbiai édesség is. Az itt említetteken kívül gyakoriak az édes gyümölcstöltelékkel készült piték is.

Type	Image	szerb cirill betűkkel	szerb latin betűkkel	Description
Plazma torta		Плазма торта	Plazma torta	Plazma kekszből őrölt plazma kekszből készült sütemény.
Vasina torta		Васина торта	Vasina torta	Diós és csokoládés sütemény. A népszerűbb szerb desszertek közé tartozik.
Dobos torta		Добош торта	Doboš torta	Ötrétegű piskóta, csokoládés vajkrémmel rétegezve és vékony karamell szeletekkel díszítve.
Reforma torta		Реформа торта	Reforma torta	Egy réteges torta csokoládés vajkrémmel töltve.
Slatko		Слатко	Slatko	Egy gyümölcskonzerv.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Török finomság.
Halva		Алва	Alva	Dús liszt- vagy dióalapú édes édesség.
Baklava		Баклава	Baklava	Filisztatészta rétegekből készült, apróra vágott dióval töltött, sziruppal vagy mézzel édesített édes sütemény.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Szirupba áztatott sült tészta.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Dióval töltött almából készült, vízben cukorral párolt desszert.
Kompót		Компот	Kompot	A kompót egy alkoholmentes édes ital, amelyet hidegen vagy melegen is lehet tálalni. Gyümölcsök nagy mennyiségű vízben való főzésével nyerik, további édesítőszerként cukorral vagy mazsolával együtt.
Birsalmasajt		Сир од дуња	Sir od dunja	A birsalma gyümölcshúsából készült édes, sűrű zselé.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Főtt krumplis tésztagombóc szilvával töltve. A Vajdaságban gomboce-nak hívják.
Krofne		Крофне	Krofne	Tejfánk csokoládéval vagy lekvárral töltve.
Krempita		Кремпита	Krempita	Egy chantilly és pudingos krémtortás desszert.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Diós sütemény.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita		Шампита	Šampita	Filó tésztakéreggel felvert pillecukor jellegű desszert.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Vaníliasütemény	.	Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Fánk	Fánk-Mint a sült tésztagolyók.

Rituális ételEdit

.

Type	Image	Serb cirill betűkkel	Serb latin	Occasion	leírás
Česnica		Чесница	Česnica	Karácsony	Központi szerepet tölt be a szertartásban. Egy érmét tesznek bele, majd megforgatják, darabokra törik, és minden családtag vesz egyet. Akinek az érme jut, annak állítólag szerencsés és áldott lesz a következő év.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Főtt búza, mandula/dió és tahini-rituális étel a slava alatt.
Slava kolač		Славски колач	Slavski kolač	Slava