Szivárványos pisztráng tények és egészségügyi előnyök

A Salmo halcsaládba tartozó szivárványos pisztráng közeli rokonságban áll a lazaccal és a sarki süllővel – két másik omega-3 zsírsavakban gazdag hallal. A Csendes-óceán hidegvízi mellékfolyóiban őshonos Ázsiában és Észak-Amerikában. A szivárványos pisztráng a világ legismertebb pisztrángja, és erős harci képességei miatt nagyon keresett a horgászok körében. Alaszkában a szivárványos pisztrángnak két általánosan elismert formája van, és ezek az alcsoportok vagy “formák” elsősorban azon alapulnak, hogy hol töltik táplálkozási és érési idejüket. A leggyakoribb szivárványos pisztráng Alaszkában a pataklakó forma, amely teljes egészében édesvízben éli életét, talán rövid időszakokat töltve a torkolati vagy partközeli tengeri vizekben. A második formát általában acélfejűként ismerik, és ezek a szivárványos pisztrángok ivadékként hagyják el az édesvizet, és nagy távolságokat vándorolnak az óceánban, ahol ivaréretté válnak, mielőtt visszavándorolnának eredeti hazájuk vizébe.

Megjelenés

A szivárványos pisztráng nagy, torpedó alakú hal, amely a természetben általában eléri a 8 font súlyt és a 20-30 hüvelyk hosszúságot. Kékes-zöld hátán fekete foltokkal pettyezett, hasa ezüstszínű, testének oldalán pedig rózsaszín csík húzódik. Bár a szivárványos pisztráng színezete gyakran változik a kortól és az élőhelytől függően. A fiatal halak oldalán a fekete pettyezettségen kívül 8-13 sötét függőleges folt, úgynevezett parr-nyom található, amelyek idősebb korukban elhalványulnak. Az édesvízi élőhelyeken élő szivárványos pisztrángok színe gyakran világosabb, mint a sósabb vizekben élő társaiké. Egyes szivárványos pisztrángok életük egy részét az óceánban töltik. Őket anadrom vagy acélfejű pisztrángnak nevezik. Testük szinte teljesen ezüstszínű.

Történet

A szivárványos pisztráng a Csendes-óceánba torkolló észak-amerikai folyókban őshonos; a pisztrángot ma már az Egyesült Államok egész területén tenyésztik élelmezési és sportcélokra. Észak-Karolina a második legnagyobb szivárványos pisztrángtermelő Idaho után. A pisztrángokat földből vagy betonból készült, téglalap alakú, tiszta, áramló vízzel ellátott tenyésztőmedencékben tenyésztik. Jó vízforrás nélkül a pisztrángtenyésztés lehetetlen.

Tápérték

A szivárványos pisztráng enyhe, diós ízén kívül jó tápanyag-, vitamin- és ásványi anyagforrás. 71 gramm szivárványos pisztráng elfogyasztása 2,92 µg B-12-vitamint, 13,5 µg D-vitamint, 20 µg szelént, 16,9 g fehérjét, 4,719 mg B3-vitamint, 1,413 mg B5-vitamint, 192 mg foszfort, 0,274 mg B6-vitamint, 5,24 g összes zsírt és 1,98 mg E-vitamint tartalmaz, továbbá sok aminosavat 0,198 g triptofánt, 0.775 g treonin, 0,815 g izoleucin, 1,438 g leucin, 1,624 g lizin, 0,524 g metionin és 0,19 g cisztin is megtalálható 71 gramm szivárványos pisztrángban.

Pisztrángfajok

A szivárványos pisztráng különböző fajtáit az alábbiakban említjük

1. Pataki pisztráng (Salvelinus fontinalis)

A pataki pisztráng vagy pettyes pisztráng az egyetlen Észak-Karolinában őshonos pisztráng. A pisztrángfélék családjának ez a tagja csak a hegyvidéki hidegvizű patakokban fordul elő. Gyakran ragyogó színű hal, könnyen felismerhető alsó uszonyainak fehér, feketével alátámasztott éléről.

2. Acélfejű pisztráng

A szivárványos pisztrángnak ez az anadrámos (óceánjáró) formája az USA nyugati partja mentén található hegyvidéki édesvízi patakokban és folyókban születik, a Csendes-óceánban nő felnőtté, majd ívásra visszatér az édesvízbe. Az óceánban töltött idő miatt általában sokkal nagyobb méreteket érnek el, mint szárazföldi rokonaik, bár kevésbé színesek.

3. Barna pisztráng (Salmo trutta)

Az Észak-Európában őshonos barna pisztráng az 1800-as évek végén került be az országba Németországból és Skóciából. A barna pisztrángot barnássárga színéről és az oldalán elszórtan található fekete, vörös és narancssárga foltokról lehet megismerni. Az észak-karolinai vizekből kifogott tipikus barna pisztráng hossza legfeljebb 12 hüvelyk, de időnként előfordulnak 18 hüvelyknél hosszabb halak is. A barna pisztráng rendkívül óvatos, és a pisztrángok közül a legnehezebben fogható.

4. Vágópisztráng (Oncorhynchus clarki)

A vágópisztráng a Sziklás-hegységben honos. Nevüket a torkuk körüli jellegzetes vörös színezetükről kapták, és a tudományos közösség számára először a Lewis & Clark-expedíció írta le őket.

5. Aranypisztráng (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Az aranypisztráng a Sierra Nevada-hegység felsőbb régióiban található. A szivárványos pisztráng egyik alfaja.

6. Palomino szivárványos pisztráng

Az arany szivárványos pisztráng és a palomino szivárványos pisztráng nem steril hibridek; ezek egyszerűen a szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) színváltozatai, és nem tévesztendők össze a Kalifornia néhány vízgyűjtőjében honos arany pisztránggal (Oncorhynchus aguabonita). Több generáción át tartó szelektív tenyésztés kellett ahhoz, hogy valódi tenyésztett aranyszínű szivárványos pisztrángok jöjjenek létre. Ezek a halak jellemzően inkább ragyogó aranyszínűek, mint a palomino szivárványos pisztráng, amelynek színfázisa az arany és a normálisan pigmentált szivárványos pisztráng között helyezkedik el.

7. Bikapisztráng (Salvelinus confluentus)

A bikapisztráng a süllőfélék családjába tartozik. Általában az USA nyugati hegyvidékeinek magasabban fekvő területein fordul elő, Alaszkától Nevadáig.

8. Tópisztráng (Salvelinus namaycush)

A tópisztráng, amely elsősorban Észak-Amerika északi részeinek tavaiban található meg, a süllőfélék családjába tartozik. Jellemzően a tavak mélyén találhatók, és gyakran pergetéssel fogják őket.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

A Dolly Varden, amely Charles Dickens egyik könyvének színes ruháiról ismert szereplőjéről kapta a nevét, szintén a süllőfélék családjába tartozik. Jellemzően az USA északnyugati részén (Alaszkában), sőt Oroszországban is megtalálhatóak.

10. Tigris pisztráng (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

A tigris pisztráng a barna pisztráng és a pataki pisztráng keresztezése. Ezek rendkívül ritkák a természetben. A hal a természetben szabálytalan, a pataki pisztráng 84, a barna pisztráng 80 kromoszómával rendelkezik.

11. Triploid pisztráng

A triploid szivárványos pisztrángot azért nevezik triploidnak, mert három kromoszómakészlettel rendelkezik, ami terméketlenné teszi. A triploidizálási folyamat során az ikrákat a megtermékenyítés után 20 perccel 26-27 °C-on 20 percen keresztül melegítik.

12. Apacs pisztráng

Apacs pisztráng, Oncorhynchus apache, a lazacfélék (Salmoniformes) rendjébe tartozó édesvízi halfaj. A csendes-óceáni pisztrángfélék közé tartozik. Az Apache pisztráng hossza 6 és 24 hüvelyk (61 cm) között van, súlya pedig 6 uncia és 6 font (2,7 kg) között van. Sárgás-arany színű, aranyhasú, és közepes méretű, egyenletesen elosztott sötét foltokkal rendelkezik, amelyek az oldalvonal alá és a hát- és farokúszóra is kiterjedhetnek

13. Gila pisztráng

A Gila pisztráng (Oncorhynchus gilae) az Egyesült Államok délnyugati részén őshonos, a szivárvánnyal rokon lazacfaj. Teste sárga, fekete foltokkal. Átlagos teljes hossza körülbelül 300,0 mm (11,8 in.); maximális teljes hossza körülbelül 550,0 mm (21,7 in.). A Gila pisztráng kis hegyi patakokban és zárt medencékben fordul elő.

14. Donaldson-pisztráng

A Donaldson-pisztrángot a Washingtoni Egyetem szelektív tenyésztéssel és táplálkozással fejlesztette ki, hogy rövid idő alatt nagy testméretet érjen el. A pisztrángok általában körülbelül 4 év alatt érik el az ivarérettséget és 1 1/2 fontot nyomnak. A Donaldson azonban két év alatt válik ivaréretté és akár 10 fontot is nyom, és több ikrát termel.

A szivárványos pisztráng egészségügyi előnyei

A szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) egy pisztrángtípus és a lazacfélék egyik fajtája, amely Ázsia és Észak-Amerika csendes-óceáni hidegvizű vizeiből származik. Az édesvízi fajtákat az észak-amerikai Nagy-tavakba telepítették be. Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége azt ajánlja, hogy hetente legalább kétszer fogyasszunk egy 3 unciás adag főtt halat. A szivárványos pisztráng az egyik legegészségesebb hal, amelyet beiktathat az étrendjébe. A szivárványos pisztráng fogyasztásának egészségügyi előnyeit maximalizálhatjuk, ha többféle módszerrel, például gőzöléssel, grillezéssel, sütéssel vagy sütéssel főzzük meg. Íme néhány a szivárványos pisztráng egészségügyi előnyei közül:

1. Kiváló fehérjealternatíva

Ha olyan új ételt keres, amely a csirke, a marha- és a sertéshús mellett növeli a fehérje étrendjét, akkor a szivárványos pisztráng lehet az Ön új fehérjeforrása. Egy három unciás adag főtt szivárványos pisztráng 19 gramm fehérjét tartalmaz. Az Institute of Medicine ajánlása szerint az összes kalória 10-35 százalékát fehérjéből kell bevinni. Ez azt jelenti, hogy ha az a cél, hogy naponta 1800 kalóriát fogyasszon, akkor ebből a kalóriából 180-630-nak fehérjéből kell származnia. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint minden gramm fehérje 4 kalóriát tartalmaz. A férfiaknak naponta körülbelül 56 gramm fehérjét, a nőknek pedig körülbelül 46 gramm fehérjét kellene fogyasztaniuk.

A fehérjefogyasztás létfontosságú a szervezet normális működéséhez. Létfontosságú építőkövei az izmoknak, a bőrnek, a hajnak, a körmöknek, a bőrnek, a vérnek és a porcoknak. A szervezetedben lévő, a megfelelő működést segítő enzimek többsége fehérjéből áll.

2. Magas az omega-3 zsírsavtartalma

Sok “egészségguru” azt mondja az embereknek, hogy tartsák magukat távol a zsírtól. Mindenesetre ha fogyni vagy hízni próbálsz, akkor zsírt kell fogyasztanod. Azonban nem minden zsír egyforma. Bizonyos zsíroktól távol kell maradnod, mások felé pedig vonzódnod kell. Az egyik olyan zsiradék, amelyhez vonzódni kell, az omega-3 zsírsavak. Az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak aránya jelentős az egészséges öregedés szempontjából. Ezt a szervezetben nem lehet előállítani. Ezért olyan ételeket kell fogyasztania, mint a szivárványos pisztráng, amelyek tartalmazzák ezt a gazdag tápanyagot.

Egy főtt adag tenyésztett szivárványos pisztráng körülbelül 999 milligramm omega-3 zsírsavat, eikozapentaénsavat vagy EPA-t és dokozahexaénsavat vagy DHA-t tartalmaz (a zsíros halakban és algákban található). Ez jóval meghaladja az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott napi 250-500 milligrammos ajánlást. Emellett ugyanez az adag csak 245 milligramm omega-6 zsírsavat tartalmaz.

A szivárványos pisztráng segíthet kiegyenlíteni ezt az omega-6 és omega-3 arányt. A kiegyensúlyozott arány hozzájárulhat a szívroham, a szívbetegségek, a depresszió, a szorongás, a mellrák, a prosztatarák és a vastagbélrák kockázatának csökkentéséhez.

3. Gazdag káliumban

A kálium az egyik leginkább alulértékelt ásványi anyag. Sokan azt hiszik, hogy ha egyszerűen csökkentjük a sóbevitelt, akkor csökken a magas vérnyomás kockázata. Ez azonban nem igaz. A szervezeted a kálium és a nátrium arányát figyelembe véve egyensúlyozza ki a sót.

Egy átlagos napon a 19 év feletti felnőtteknek, a 14 és 18 év közötti tizenéveseknek és a terhes nőknek naponta 4700 milligramm káliumot kellene fogyasztaniuk, és naponta legfeljebb 2300 milligramm nátriumot kellene fogyasztaniuk a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok szerint. A szivárványos pisztráng 381 milligramm káliumot és 47,6 milligramm nátriumot tartalmaz. Ez 8:1 arány a kálium és a nátrium között!

A káliumban gazdag étrend nemcsak a magas vérnyomás kezelésében segít, hanem enyhíti a stroke, a vesebetegségek, a szorongás és a stressz kezelését is. A kálium emellett fokozza az izmok erejét, az anyagcserét és az idegműködést.

4. Jó foszforforrás

A foszfor a kalcium után a második leggyakrabban előforduló ásványi anyag a szervezetben. A foszfor és a kalcium gyakran együttműködve segít fenntartani a csontok és a fogak épségét, ezért a szervezet foszfortartalmának 85 százaléka a csontokban és a fogakban található. A foszforban gazdag étrend más szerepet is betölt, például elősegíti a hatékony emésztőrendszert azáltal, hogy riboflavinnal és niacinnal serkenti az emésztést, és segíti a megfelelő salakanyag-leadást, miközben a veséket egészségesen tartja. Emellett a foszfor minden szövet növekedéséhez, fenntartásához és javításához szükséges, mivel a genetikai építőelemekhez, a DNS-hez és az RNS-hez szükséges.

A legtöbb ember elegendő foszfort fogyaszt az étrendjében. Az Institute of Medicine szerint a felnőtteknek napi 700 milligramm foszfor fogyasztása ajánlott. A kilenc és 18 év közötti gyerekeknek és tizenéveseknek napi 1250 milligramm foszfor fogyasztása ajánlott. A sárga szivárványos pisztráng adagonként 226 milligramm foszfort tartalmaz.

5. Kiváló forrása a B-vitamin komplexnek

A tiamin, a niacin, a B6-vitamin, a B12-vitamin és a pantoténsav a B-vitamin komplexbe sorolható. A vízben oldódó vitaminok fontos szerepet játszanak a sejtek anyagcseréjében. A tiamin segíti a cukrok és aminosavak lebontását, hogy azok a szervezet számára könnyen hozzáférhetővé váljanak. A niacin segít a szervezetnek a szénhidrátok, zsírok és fehérjék energiává történő lebontásában. A niacin szerepet játszik a káros vegyi anyagok eltávolításában is a májból, és a mellékvesékben különböző nemi és stresszel kapcsolatos hormonokat állít elő.

A B6-vitamin segít a szervezetnek számos olyan vegyi anyagot előállítani, amelyek segítik az egyik agysejtet a másik agysejttel való kommunikációban, az úgynevezett neurotranszmittereket. A termelődő neurotranszmitterek a szerotonin és a noradrenalin, amelyek a hangulatot és a szervezet belső óráját is befolyásolhatják.

6. Jó forrása az elfeledett szelénnek

Nem sokan hallottak még a szelénről, pedig a szelén fontos nyomelem a normális agyműködés, az egészséges immunrendszer és a termékenység szempontjából mind a férfiak, mind a nők számára. Az E-vitaminnal kombinálva a szelén antioxidánsként működhet, csökkentheti a rák kockázatát és megelőzheti a leégést. Az emberek a szelénbevitelüket leggyakrabban a gombákból fedezhetik, mivel a szelén a talajban is megtalálható, de a szivárványos pisztráng is jó szelénforrás.

A 13 év feletti gyermekeknek és a felnőtteknek napi 55 mikrogramm szelént kell fogyasztaniuk. A szivárványos pisztráng 12,7 mikrogrammot, vagyis az ajánlott napi szelénérték 18 százalékát tartalmazza.

7. Alacsony szennyezőanyag-tartalom

A Környezetvédelmi Alap szerint a tenyésztett szivárványos pisztráng alacsony higany- és poliklórozott bifenil vagy PCB-tartalmú. A magas higany- vagy PCB-tartalmú halak olyan mellékhatásokat okozhatnak, mint a vesekárosodás, mentális zavarok, agykárosodás és fáradtság, különösen gyermekeknél és magzatoknál. A Seafood Watch azt ajánlja, hogy kerüljük a vadon fogott szivárványos pisztrángot a szennyező anyagok fokozott kockázata miatt.

Hogyan fogyasztható

• A friss szivárványos pisztráng egészben vagy filéként süthető.
• A fagyasztott szivárványos pisztráng felengedés nélkül is megfőzhető, ha a további főzési időt meg tudjuk spórolni.
• A szivárványos pisztrángot remekül lehet grillezni, sütni vagy grillezni. A szivárványos pisztráng nagyszerű hal azoknak, akik még nem ismerkednek a tenger gyümölcseivel, mivel gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Más tények

• A legnagyobb pisztrángfaj a tavi pisztráng, amely a Nagy-tavakban, Alaszkában és Kanadában honos, és akár 100 fontot is nyomhat.
• A szivárványos pisztráng 3 éves korában képes ívni, és általában csak 3-5 évente ívik.
• A szivárványos pisztrángot az Egyesült Államok szövetségi kormánya egyes régiókban veszélyeztetettnek tekinti, mivel a patakok duzzasztása, és az üledék lefolyása nagymértékben érinti.
• A szivárványos pisztrángok egy csoportját lebegőnek nevezik.
• Ha a szivárványos pisztráng felnőttkorában az óceánba vándorol ahelyett, hogy a patakokban és folyókban maradna, acélfejűnek nevezik. Testük szinte teljesen ezüstszínű.
• A valaha fogott legnagyobb szivárványos pisztrángot Kanadában fogták 2009-ben, és 48 fontot nyomott.
• A szivárványos pisztráng átlagos élettartama 4-6 év a természetben.
• A szivárványos pisztráng ívási időszaka tavasszal következik be.
• A szivárványos pisztrángot az Antarktisz kivételével minden kontinensre betelepítették.
• A szivárványos pisztráng húsának színe az étrendtől és a környezeti körülményektől függően változik.
• A szivárványos pisztrángot 1870 óta tenyésztik kereskedelmi céllal. A tenyésztett pisztráng legnagyobb termelője Chile.
• Egy nőstény pisztráng 200-tól 8000 ikráig ívhat a szezonban.
• A szivárványos pisztráng a vízszennyezés mutatója, mert csak tiszta vizekben képes életben maradni.
• Azokban a patakokban ívnak, ahol születtek.
• A halnak éles fogai vannak a szájpadlásán, de alsó fogai egyáltalán nincsenek.

Szivárványos pisztráng vásárlása

A friss vagy fagyasztott szivárványos pisztráng tápértéke azonos. A helyi élelmiszerboltban vagy halkereskedésben egész évben kapható friss szivárványos pisztrángnak kell lennie. Ha friss pisztrángot vásárol, olyan egész vagy filézett halat válasszon, amelynek fényes a pikkelye, szilárd és kissé rugalmas tapintású. A friss szivárványos pisztrángnak enyhe szaga van, de nem szabad halszagúnak lennie.

Fagyasztott szivárványos pisztráng vásárlása esetén kerülje a barna elszíneződés jeleit vagy kiszáradt széleket mutató filéket. Válasszon olyan csomag fagyasztott szivárványos pisztrángot, amelyben nem vagy csak kevés levegő van, hogy a fagyasztás a lehető legkisebbre csökkenjen.

Tárolás

A friss szivárványos pisztrángot csomagolja műanyag fóliába, vagy tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben egy-két napnál nem tovább.

Hosszabb tárolás érdekében címkézze fel a csomagolt szivárványos pisztrángot a vásárlás dátumával, és fagyassza le legfeljebb két hónapig.

Előkészítés

A friss szivárványos pisztráng egészben vagy filéként is megsüthető. A fagyasztott szivárványos pisztrángot felolvasztás nélkül is megfőzheti, ha meg tudja spórolni a további főzési időt. (A fagyasztott szivárványos pisztráng felolvasztása hideg vízben kb. 30 percet vesz igénybe fontonként.)

A friss szivárványos pisztráng sütéséhez melegítse elő a sütőt 230 °C-ra. Öblítse le a halat, és papírtörlővel törölje szárazra. Helyezze az egész vagy filézett pisztrángot egy tepsibe, kenje meg olívaolajjal, és fűszerezze ízlés szerint.

Értse meg a szivárványos pisztráng vastagságát, és süsse 10 percig egy hüvelyk (2,5 cm) vastagságonként. A sütési idő felénél fordítsa meg a pisztrángot, kivéve, ha a pisztráng vastagsága kevesebb, mint fél hüvelyk (1 cm).

Ha a szivárványos pisztrángot fóliába vagy szószba csomagolva süti, adjon hozzá öt percet a sütési időhöz.

A szivárványos pisztráng, amely átlátszatlan és villával könnyen pelyhesedik, készen áll a fogyasztásra.

Szivárványos pisztráng Tények

A szivárványos pisztráng a lazacfélék családjába tartozik. A szivárványos pisztrángnak 15 alfaja létezik, amelyek Észak-Amerika nyugati részein őshonosak. A szivárványos pisztráng ma már az Antarktisz kivételével minden kontinensen megtalálható. Ezek a halak hideg patakokban és folyókban élnek, míg egyes alfajok életük egy részét az óceánban töltik. Olyan kavicsos fenéken élnek, ahol a növényzet elegendő védelmet nyújt. A szivárványos pisztráng népszerű vadászhal. Az ember számára is fontos táplálékforrás. Emiatt a szivárványos pisztrángot világszerte gyakran tenyésztik akvakultúrákban (kereskedelmi célú tenyészetekben). A szivárványos pisztrángok iránti megnövekedett kereslet ellenére számuk a vadonban még mindig magas és stabil. Ezek az állatok nem szerepelnek a veszélyeztetett fajok listáján.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

.

https://www.ontario.ca/page/rainbow-trout

Rainbow Trout

https://marinersmenu.org/2010/10/29/rainbow-trout/

http://www.nationalgeographic.com/animals/fish/r/rainbow-trout/

https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm