Ha már egy perce alapvetően olvasol, akkor tudod, hogy nagy rajongói vagyunk a szárazbabból való főzésnek. És ha még nem, akkor is azok vagyunk. A megfelelően megfőzött szárazbab íze és állaga olyan, mintha a konzervek gyerekjátéknak tűnnének. A héj érintetlen és szilárd, és amikor beleharapsz, a belseje sima és ízletes. De a szárazbab elkészítése egy kicsit több elkötelezettséggel jár, mivel… szárított. Sok recept azt mondja, hogy a babot egy éjszakán át kell áztatni, de vajon tényleg így van ez? Tényleg ennyit kell várni, hogy csodás, ízletes babot ehess?
A rövid válasz erre a kérdésre az, hogy nem. Nem kell egy éjszakán át áztatnod a szárazbabot. Mindjárt rátérünk arra, hogy mit tehetsz helyette, de előbb egy megjegyzés arról, hogy miért áztatjuk be a babot. Ha egy éjszakára beáztatjuk a babot a hűtőszekrényben, az drasztikusan lerövidíti a főzési időt. És a bab állaga is a legjobb lesz, kevesebb lesz a felhasadt és kipukkadt bab. De mint mondtuk, nem kell ilyen keményen elkötelezned magad. Ha türelmetlen, babra éhes típus vagy, akkor a babot szárazon, áztatás nélkül is megfőzheted.
Az a helyzet: az előre be nem áztatott bab mindig tovább tart a főzés, de valóban megfő. De az időzítéstől eltekintve, néha valóban szeretjük a babot egyenesen szárazon főzni, mint például ebben az egyszerű fekete bableves receptben. Azért szeretjük szárazon főzni a babot, amikor bizonyos leveseket készítünk, mert a folyadék, amelyben megfőzik, finom leves lesz belőle, így nincs szükség dobozos húslevesre, hogy testet és mélységet adjon a levesnek. Ha egy nagy leveses fazék alján az aromák és az apróra vágott zöldségek megizzasztásával kezdjük az íz kiépítését, fűszereket, vizet és végül babot adhatunk hozzá, hogy idővel kielégítő levest alkossunk.
Az “idővel” alatt pedig legalább néhány órát értünk. (Mint sejtheted, a nagyobb babok főzése tovább tart, mint a kisebbeké.) A szárazbab főzése azt jelenti, hogy óvatosan, türelmesen kell főznöd ezeket a babokat, körülbelül 30 percenként megkeverve őket, hogy megbizonyosodj róla, hogy egyenletesen főnek, és hogy az ízüket és a keményítőtartalmukat átadják a folyadéknak, amelyben főznek. (Néha ez még tovább is eltarthat, különösen, ha a bab régi.)
Amikor a bab megpuhult (de még mindig megtartja a formáját), itt az ideje, hogy igazán fűszerezzük. Ha sót adunk a főzőfolyadékhoz (a húsleveshez, ha levest készítettünk), és legalább fél órán át hagyjuk állni a babot, ez a legjobb módja annak, hogy a babot megfelelően fűszerezzük. A bab a folyadékon keresztül felszívja a sót, és a bab szerény, földes íze sokkal jobban érezhető lesz. És ne csak egy csipetnyit használjon. A bab sok sót bír el. Ne szégyenlősködj.
Az egész tehát igazából azon múlik, hogy hol akarod tölteni az idődet. Ha van pár szabad órád, akkor csinálj egy fazék babfőzeléket a szárított fickókkal. Ha holnapig nincs szükséged levesre, hagyd őket egy tál vízben lógni egy éjszakán át – körülbelül fele annyi idő alatt megpuhulnak, ami néha a legfontosabb. De akárhogy is legyen, készítsünk egy nagy adagot. A bab és a babos levesek legalább egy hétig elállnak a hűtőszekrényben, és remekül fagyaszthatóak is, ami azt jelenti, hogy a főtt babot órák helyett percek alatt készre főzheted. Nem számít, hogyan néz ki a naptárad. Erre mindenkinek van ideje.
Itt van az a bableves, amit rendeltél:
Kapd el ezt a receptet
Basically Black Bean Soup
Basically Black Bean Soup