A Brookville Hotel gyökerei az 1870-es évekre nyúlnak vissza, amikor a vasút szétterítette a síneket a prérin, hogy megfeleljen a Chisholm Trail mentén Texasból érkező Longhorn szarvasmarhák várható rohamának.
Az eredetileg Cowtown Cafй néven ismert szálloda egyike volt annak a háromnak, amely a várhatóan vasúti elosztóközpontnak indult. Brookville sokat szenvedett, amikor a Union Pacific vasút áthelyezte kerekházát Junction Citybe. A népesség folyamatos csökkenése ellenére a Brookville Hotel továbbra is működött a kisvárosban.
1894-ben Gus és Mae Magnuson megvásárolta a szállodát. Mae főztje alapozta meg a szálloda hírnevét a nagyszerű ételekről, de 1915-ben Magnusonék lánya, Helen Martin volt az, aki a híres “családi csirkevacsorát” megalkotta. 1933-ban a szálloda Helen hozzáértő kezei közé került.
Helen étterme a második világháború alatt elismerő kritikákat kapott a közeli Camp Phillipsből és a Smoky Hill légibázisról érkező katonák folyamatos felvonulásától. A Brookville Hotel név a családi csirkevacsorák szinonimájává vált.
A szállodát 1948-ban és 1960-ban bővítették, de a család harmadik generációs tagja, Cal Martin, aki partner lett a szálloda vezetésében. A szálloda további bővítésekre 1971-ben és 1978-ban került sor, ami 200 főre növelte a kiszolgáló kapacitást.
1982-ben a szálloda tulajdonjoga Mark és Connie Martinra szállt, a negyedik generációra, akik a híres Brookville Family Style Fried Chicken-t szolgálják fel.
2000-ben született meg a döntés, hogy az éttermet Abilene-be költöztetik, így az étterem közelebb került az Interstate autópályához, amely továbbra is folyamatosan hozza a Kansas legjobb sült csirkés vacsoráját kereső embereket.
Martinék lemásolták az eredeti Brookville Hotel homlokzatát, és az étkezőtermek is megtartották az eredetiek díszítését és hangulatát. Az újonnan épített “Spirit of Kansas” terem és a “Brandy’s Opera House” terem, amelyet a Martinok lányának emlékére hoztak létre, folytatják azt a gyakorlatot, hogy egy olyan hagyományra építenek, amely az 1870-es években kezdődött, és 1915-ben vált híressé, amikor az első Family Style Chicken Dinner-t a Brookville Hotelben szolgálták fel.