A poc a poc, azaz “apránként” az egyik kedvenc barcelonai katalán kifejezés, és tökéletesen jellemzi azt, ahogyan a mediterrán városban lassan kialakulóban van a különleges kávészcéna. A világszínvonalú gasztronómiájáról, egyedülálló művészetéről és kivételes életminőségéről ismert Barcelona kevés kívánnivalót hagy maga után. Mégis, egészen a közelmúltig, ha Barcelona egy bizonyos területen alacsony pontszámot kapott, akkor az egyértelműen a jó kávé volt.
Sőt, körülbelül két évvel ezelőttig a kávékülönlegességek kedvelői egy kezükön meg tudták számolni a lehetőségeiket. Ma azonban úgy tűnik, hogy a város végre felzárkózik európai társaihoz, például Berlinhez és Londonhoz, mivel néhány hetente új kávézók nyílnak, és olyan rendezvények, mint a Független Barcelona Kávéfesztivál és a CoLab: Barcelona növelik a barcelonai kávékülönlegességek ismertségét országos és nemzetközi szinten.
A növekedés a barcelonai kávés közösség kemény munkájának köszönhető – a rendkívül elkötelezett (néha megszállott) szakemberek kis csoportjának, akik évekig dolgoztak külföldön a kávéiparban, spanyol és nemzetközi barista/pörkölő bajnokságokat nyertek, vagy akik a családjuk kávéüzleteiben nőttek fel. És bár a különleges kávék iránti megbecsülés egyre nő, Barcelona még mindig olyan város, ahol érdemes elvégezni a kávés házi feladatot, mivel az átlagos kávézókban még mindig egy olcsó csésze égetett robusta babot szolgálnak fel. De amilyen rossz a rossz kávé, olyan figyelemre méltó a jó kávé is. Ha ellátogatsz az ezen a listán szereplő helyekre, számíts átgondoltan pörkölt kávékra, tehetséges baristákra, akik komolyan veszik a mesterségüket, és a kávészakemberek közösségére, akik készen állnak arra, hogy veled és a kávék világának többi részével kapcsolatba lépjenek.
Cafés El Magnifico
Az első célpontod Barcelonában a Cafés El Magnifico legyen, amelyet a Born negyed bájos gótikus mellékutcái és butikjai között találsz. Ahhoz, hogy bármit is teljes mértékben megértsen Barcelonában, történelmi kontextusba kell helyeznie, és nincs jobb hely a spanyol kávé történetének megértéséhez, mint az El Magnifico. A barcelonai kávékülönlegességek iparának úttörői, az El Magnifico egy harmadik generációs családi vállalkozás, amely a spanyol polgárháborút, a diktatúrát, a nemzeti pénzügyi válságokat és még sok mást is megélt a spanyol kávéiparban.
“Az apám ebben az utcában született” – mondja nekem Salvador Sans, az El Magnifico tulajdonosa, miközben a Bornban lévő kis főüzletükből az utca túloldalán lévő üzleti irodájukba sétálunk, ahol a kávéjuk nagy részét most a 30 kilogrammos pörkölőben pörkölik, amely lehetővé teszi számukra, hogy kielégítsék a növekvő nemzeti keresletet. Sikerüket annak köszönhetik, hogy a minőségi kávé tudományára és művészetére összpontosítanak, amely csendben magáért beszél, és elérhető élvezetet nyújt az átlagos barcelonaiak számára.
A Magnifico elbűvölő helyszínnel, a világ minden tájáról származó kávék kiváló választékával, és nagyon hozzáértő személyzettel büszkélkedhet, akik minden egyes általuk forgalmazott kávéval kapcsolatban tanácsot adnak. Azonban, mint sok barcelonai kávézóhelynek, nekik sincs (legalábbis a zászlóshajó kávézójukban) ülőhelyük. Ha szeretné élvezni a kávéját és elidőzni egy darabig, érdemes egy hétvégére tervezni a látogatást, amikor a testvérüzletük és oktatási helyük, az El Mag, egy elegáns butikban, a sarkon túl nyitva van.
Mindkét üzletben élvezheti a különféle eszpresszó alapú italokat vagy a filteres módszereket, valamint a Cafè Fredet, a Magnifico kávéjából készült helyi hideg főzetet. Ha van rá lehetőséged, Sans kedvencei közé tartozik a kenyai Nyeri, a kolumbiai Colamina vagy az etiópiai Chelbesa.
Satan’s Coffee Corner
A név ellenére a tulajdonos Marcos Bartolomé biztosít arról, hogy jól van Jézus. “Egyszer meglátogatott néhány nagyon aggódó, jó szándékú keresztény az Egyesült Államokból” – meséli. Azt is megerősíti, hogy valóban szereti a babákat, de a Sátánban szigorú babakocsis tilalmat tart érvényben, mert azok eltömítik a mozgást az üzletében.
Az ilyen típusú, modern, non-nonszensz kávéházi szabályok (nincs szirup, nincs koffeinmentes kávé, nincs különleges tej, nincs Wi-Fi) ellenére, amelyek a falon lógnak, megadva az alaphangot az érkező vendégeknek, a Sátán népszerű és sikeres kávézóhely lett a helyiek és a turisták számára egyaránt.
A kávé minősége, amelyet helyben, kis tételekben pörköl a Sátán helyi pörkölési partnere, a Right Side Coffee, valószínűleg minden pillanatnyi kellemetlenséget feledtetni fog. Bartolomé, aki egy jól bejáratott kávépörkölő családból származik a spanyolországi La Rioja régióból, a kávéhoz való purista hozzáállása határozza meg a Satan’s-t 2012 óta, amikor Bartolomé eredeti elviteles sarkát megnyitotta az El Raval negyedben.
Mára már bőven van hely, hogy leülj és élvezd egy adag filteres főzet, V60, Kalita vagy eszpresszó a La Marzocco Linea PB-ből, és párosítsd egy egészséges étellel (vagy akár egy Bloody Maryvel) a fényárban úszó modern üzletben, amely közvetlenül a katedrális mögött található a gótikus negyedben. Ezenkívül a Satan’s tavaly egy második helyszínnel bővült a Casa Bonayban, Barcelona egyik legszebb butikhoteljében, az Eixample negyedben.
Nømad Coffee
A specialty kávé barcelonai érkezésének történetét nem lehet elmondani a Nømad Coffee nélkül, amelyet a Barcelonában született Jordi Mestre alapított 2014-ben. A londoni Nude Espressónál eltöltött néhány év után Mestre tehetséges baristává, pörkölővé vált, és még egy mobil kávézót is üzemeltetett – innen a Nømad név -, mielőtt visszatért Barcelonába.
Amikor az egykori nemzeti barista bajnok hazatért, reményei voltak, hogy átalakítja a barcelonai kávészcénát, és bizonyos mértékig már meg is tette. Alig két év alatt a Nømad márka lenyűgöző hírnevet szerzett a minőségre helyezett szigorú hangsúlyával. A Nømad egy másik kávézó, ahol nem találsz különleges tejet, koffeinmentes kávét vagy akár cukrot, de ez nem zavarja hűséges vásárlóközönségüket. Három helyszínükön kívül a Nømad kávét ma már a város éttermeiben is megtalálod, valamint egész Spanyolországba és Európába is exportálják.
A Nømad nevezetes helyszíne a Passatge de Sertben, a Born negyed és a Plaça de Catalunya közötti eldugott átjáróban található Coffee Lab. A Poblenou-ban található pörkölőüzemük 2015-ben nyílt meg, és amellett, hogy pörkölőüzemként is működik, rendszeresen tart képzéseket azoknak, akik szeretnék fejleszteni kávés ismereteiket. Legújabb, Every Day nevű üzletük tavaly év végén nyílt meg a La Rambla közelében, a gyorsan dzsentrifikálódó El Raval negyedben.
A Nømad Every Day közös asztala tökéletes hely arra, hogy leüljünk és élvezzük a forró kávét vagy a signature cold brew-t. Bár a másik két helyszín nagy energiával rendelkezik, nem annyira alkalmasak arra, hogy hosszabb időre letelepedjünk. Szerezzen be egy barcelonai speciális útmutatót és térképet az ezen a listán szereplő kávézók egyikéből – a Nømad Born és El Raval helyszíneket nehéz megtalálni, de abszolút megéri a fáradságot.
SlowMov
A SlowMov egy bájos hely a Gràcia negyedben, amely egyszerre kávépörkölő és a fogyasztókat a helyi és globális termelőkkel összekötő platform. A Slow Food mozgalom által inspirált SlowMov, amely a helyben termesztett, friss, a természetes ökoszisztémákat tiszteletben tartó termékekre összpontosít, meggyőző munkát végez a fogyasztók és a kávétermelő gazdák összekapcsolásában.
A 2015-ben Carmen Callizo és Francois Justet által indított üzlet szoros kapcsolatot ápol a párizsi Coutume Caféval, ahol Callizo korábban dolgozott, és amelyen keresztül továbbra is kis tételben, közvetlenül a Coutume által látogatott farmokról szerzik be a kávét. A kávét ezután Barcelonába szállítják, ahol a SlowMov Giesen W6-os gépén pörkölik.
“A kávé forradalma a farmokon történik” – mondja Justet, miközben az egyszerű, világos, minimalista bemutatótermükben ülünk. “A nyomon követhetőség az egyetlen módja annak, hogy a termelők fejlődjenek, megmutassák a minőséget, és egyre fenntarthatóbbá váljanak.”
A nyomon követhetőség és a környezetbarát termékek valóban közös szálak az üzlet különleges kávéi és más helyi termékek között. A SlowMovnak erős szociális összetevője van, együttműködik az Imperfect Programmal, amely a “csúnya” élelmiszerek fogyasztásának népszerűsítésével csökkenti az élelmiszerpazarlást, valamint egy helyi colmena platform megszervezésével, amely olyan, mint egy termelői szövetkezet, de kevesebb elkötelezettséget igényel.
A SlowMov a kávén kívül a Luna Limón és más helyi cukrászdák helyi, ökológiai alapanyagokból készült süteményeit, valamint olyan apróságokat kínál, mint a lekvár, olívaolaj, gyümölcslé, gyümölcs, zöldség, bor és kézműves sör.
Hidden Café
A Hidden Café hű marad a nevéhez, és a Les Cortsban, egy felfedezetlen gyöngyszemnek számító negyedben rejtőzik, nem messze Barcelona Sants főpályaudvarától és a Camp Nou futballstadiontól. A Hiddenben büszkék arra, hogy egy kicsit másképp csinálják a dolgokat; a saját pörkölésű kávék mellett olyan elismert nemzetközi pörkölőket találsz, mint a dán La Cabra Coffee Roasters vagy a francia Belleville Brűlerie, amelyeket egy óriási Slayer gépen készítenek.
Az egyik jellemző, ami a Hidden-t egyedivé teszi a barcelonai kávézók között, az a megnyerő hangulat, amit sikerült megteremteniük, ami remek kávéval, remek zenével és egy friss, világos lokállal vonzza az embert, ami arra késztet, hogy helyet foglaljon a kaktuszok és az ipari dekoráció között, és maradjon néhány órára.
Carlos Moral Guerrero, az egyik tulajdonos (aki annyira szereti a kávét, hogy a bal karjára tetováltatta a kávéellátási láncot) elmondja, hogy szeretik, ha a kávé kerül a középpontba. A szerény helyszín szándékos, ahogy Hidden visszafogott marketingstratégiája is, mert inkább a kávé minőségét szeretné kiemelni, minthogy egy márka háttérbe szorítsa. “A mi küldetésünk az, hogy a kávékultúrát terjesszük a közönség felé – nem pedig az, hogy magunkat reklámozzuk.”
Az ezen a listán szereplő üzletek közül sokakhoz hasonlóan Guerrero egy életre szóló kávés tapasztalattal érkezett a Hiddenhez (a családja Spanyolország egyik legnagyobb nyerskávé-kereskedőjének tulajdonosa), valamint az SCA trénereként szerzett mélyreható tapasztalatokkal és Nicaragua, Honduras és Etiópia származási helyein szerzett tapasztalatokkal. Folytatva a kávés közönség oktatásának küldetését, Hidden hetente tart catákat vagy “kóstolókat” és más eseményeket, például barista-képzéseket.
A Hidden étlapján a pour-over és eszpresszó alapú opciók széles választéka szerepel, de ha túlságosan koffeines vagy, próbáld ki a matcha latte kávéjukat, amelynek matcháját Guerrero partnere, Mateo González közvetlenül Japánból szerzi be.
Onna Coffee
Az Onna Coffee (Onna japánul “nőt” jelent) egy kis szelet pura vida Barcelona közepén. A Costa Rica-i származású tulajdonos Anahi Paez minden kávét szülőhazájából szerez be, és maga pörköli az Onna közeli pörkölőjében.
A 2007-es barcelonai érkezése után az Onna első üzlete az El Poblenou posztindusztriális negyedében, egy co-working térben volt, de nemrég új otthonra talált a Gràciában, a Barcelona kvintesszenciálisan bájos negyedében, ahol még mindig úgy érzi az ember, hogy Katalóniában van, távol a turista tömegektől.
Paez elmondja, hogy vannak olyan vásárlók, akik minden nap betérnek, és könnyű megérteni, hogy miért. “Jó kávé, kézműves gondoskodás” – ez az Onna mottója, és ez meglátszik a részletekre való odafigyelésen, a barátságos baristákon, sőt még a kávépulton elhelyezett vendégkönyvön is. Mindezek hozzájárulnak az Onna jó energiájához és kellemes légköréhez, és ahogy Paez mondja: “Te vagy az első ember, akivel reggel beszélgetnek – ez nagy felelősség.”
“Tényleg azt akarom, hogy a kávét úgy vegyék észre, hogy mindenki számára van valami” – folytatja. “Ez egy nagyon szerény termék, egyszerű és nagyon őszinte. Összehozza az embereket, ötleteket generál, az emberek gondolkodni jönnek ide.”
Ha nem gondolnánk, hogy egy kizárólag Costa Rica-i kávét kínáló kávézó unalmas lehet, a kávézó büszke a sokféle mikro tételre és az egy eredetű kávék sokszínűségére. A barátságos baristák szívesen javasolnak neked egy új italt, vagy tanácsot adnak, illetve bemutatót tartanak az otthoni kávéfőzésről a jól felszerelt kávépultnál. A kávézó különféle eszpresszó-alapú és filteres főzeteket szolgál fel, és bár a tej- és cukorválaszték nagyobb, mint néhány más kávézóban ezen a listán, Paez figyelmeztet: “az Onnában nem találsz koffeinmentes kávét, mert a koffeinmentes kávé nem nő a növényeken.”
Black Remedy
A Black Remedy valami egészen más Barcelonában. Valahol a Second Wave és a Third Wave között, olyan, mintha Barcelona találkozna Brooklynnal és a Starbucks-szal. Kényelmes elhelyezkedéssel a gótikus negyedben, kiváló kávékülönlegességekkel és minőségi házi készítésű ételekkel – ez egy kávézó üzleti stratégiával.
A lounge-os zene, a hangulat és a kiszolgálás jó ok arra, hogy megnézze a Black Remedy-t, ha valami kicsit amerikaiasabb hangulatot keres. Mindezen kényelemmel együtt jár egy kissé vállalatiasabb hangulat is, ami nem meglepő, tekintve, hogy a Black Remedy tulajdonosa a Compak kávégépeket gyártó cég, amelynek fő gyára Barcelona mellett található.
A kávé azonban teljesen modern. Az eszpresszóitalok egy egyedi Slayer gépen készülnek, különböző helyi pörkölők babjaiból, köztük a Tusell Tostadores, egy helyi barcelonai pörkölő, aki közvetlenül El Salvadorból szerzi be a babokat, valamint a Right Side és a Puchero Coffee Roasters, amelyek Vallodolidban találhatóak. Ezen kívül vannak házi készítésű, hidegen sajtolt gyümölcslevek, naponta füstölt sült húsból készült szendvicsek és egy pult tele süteményekkel. Ez teszi a Black Remedy-t kiváló választássá egy jó villásreggelihez, ami nem könnyű Barcelonában.
A barcelonai specialty kávészcéna varázsa az, hogy még mindig elég kicsi ahhoz, hogy az érintettek azért dolgozzanak a kávéval, mert szeretik – nem pedig a specialty mozgalmat felkaroló populáris kultúra miatt. Az eredmény a stílusos kávézók, a nagyszerű oktatási lehetőségek és egy olyan kávékultúra kellemes keveréke, amely olyan, mintha még csak most születne, és még nem definiálódott volna teljesen. Mint minden más a katalán fővárosban, a specialty kávé is gyorsan változik, és minden bizonnyal valami olyanná fog fejlődni, amelynek sajátos íze és független karaktere van – tisztán önmagában és tisztán Barcelonában.
Sara Mason a SHIFT Social Impact Solutions alapítója, és szabadúszó író Barcelonában. További információ Sara Masonról a Sprudge-on.
